徐慶飛 張錕

近年來我國正逐漸步入了全面小康社會，社會經(jīng)濟水平穩(wěn)步提高，越來越多的人開始關(guān)注食品安全問題。尤其在廣泛利用高科技技術(shù)進行食品生產(chǎn)的今天，食品安全問題頻頻發(fā)生，因此食品安全的檢測至關(guān)重要。而在食品安全檢測中采用氣相色譜技術(shù)可以彌補傳統(tǒng)食品安全檢測方法的缺漏之處，同時還具備多種優(yōu)點，給食品安全提供了強有力的保障。

氣相色譜技術(shù)的介紹

氣相色譜技術(shù)的概念。作為使用最廣的一種色譜法，氣相色譜法主要是用惰性氣體為氣體載體，然后讓載體將待測產(chǎn)品帶入色譜儀器中對其氣體成分或者液體成分進行分析。氣相色譜法不僅僅適用于混合氣體或者容易揮發(fā)的液體檢測，還可以檢測以及分離一些易揮發(fā)固體和成分復(fù)雜的混合物，其效率非常高。

氣相色譜技術(shù)的原理。氣相色譜技術(shù)的基本原理主要是通過混合物中各成分在流動相帶動流經(jīng)固定相時，由于固定相對其成分的溶解、吸收以及吸附能力的不同，使得待測混合物的組成成分停滯在固定相中的時間不同，從而使得各個組成成分分離。最后進入檢測系統(tǒng)中進行信號轉(zhuǎn)換、記錄、計算等。

氣相色譜技術(shù)的優(yōu)勢。氣相色譜技術(shù)有著高靈敏度、高選擇性、高分離效率和快速分析等優(yōu)點。它能夠檢測出混合物中含量很低的成分，以及對混合物組成成分快速進行分離、分析。與此同時氣相色譜技術(shù)不僅僅可以應(yīng)用于食品安全檢測中，還能夠在石油工業(yè)、藥物學(xué)、環(huán)境保護等多個領(lǐng)域發(fā)揮作用。并且氣相色譜技術(shù)只需要少量的樣品就能夠檢測出相當(dāng)高精度的結(jié)果。

氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的具體應(yīng)用

氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中有著多方面的功能，不僅可以檢測食品成分，同時還可以檢測食品包裝塑料袋和發(fā)酵類飲品中有害物質(zhì)，其具體應(yīng)用于以下幾個方面的食品安全檢測。

農(nóng)藥殘留物檢測?，F(xiàn)在蔬菜、水果類食品中由于各方面原因，會導(dǎo)致其含有有機氟、有機磷等農(nóng)藥殘留物。這些農(nóng)藥殘留一旦超過一個指標(biāo)對人的危害十分巨大。而通過GC/ ECD、GC/NPD和GC/FID三種氣相色譜可以檢測出蔬菜、水果中含有的有機氯、有機磷、有機硫農(nóng)藥殘留物。同時GC/FID氣相色譜還可以精確檢測出豬肉、魚肉和蝦類中的三甲胺含量。

熏制食品和油炸食品中化學(xué)藥物的檢測。熏制食品是廣受喜愛的一種食品，但熏制食品受到致癌性物質(zhì)多環(huán)芳烴的污染比較嚴(yán)重。熏制食品最容易受到PAHs的污染，而在食品安全中熏制食品的安全檢測絕不容出現(xiàn)一點紕漏，GC/MS氣相色譜可以快速檢測分析熏制食品中的PAHs。同時油炸食品也是日常生活最常見的食品，其中丙烯酰胺的含量也能夠通過GC/ECD氣相色譜檢測出來。

發(fā)酵類飲品組成成分檢測。我國的酒類眾多，成為人們?nèi)粘２妥郎系某？?。而白酒中含有的甲醇和雜醇油的含量一旦過高就會對人體產(chǎn)生巨大危害，因此酒類衛(wèi)生監(jiān)控指標(biāo)對白酒的甲醇和雜醇油的含量檢測做出了嚴(yán)格的規(guī)定。而通過GC/FID 氣相色譜可以將白酒中甲醇和雜醇油的含量進行快速又準(zhǔn)確的檢測。而啤酒、葡萄酒和一些發(fā)酵類飲品中可能會含有硫化物、有害色素和揮發(fā)性氣體，通過頂空進樣的氣相色譜可以檢測出這些有害物質(zhì)的含量，嚴(yán)格把控好啤酒、葡萄酒以及發(fā)酵類飲品的食品安全。

食品包裝塑料袋的有害成分檢測。食品包裝塑料袋在生產(chǎn)過程中會使用大量的酞酸酯增強其可塑性和透明度，這種化學(xué)成分會溶解入水和油中，而酞酸酯這種化學(xué)物質(zhì)會對人體和動物有著慢性毒性、致癌性以及生殖發(fā)育毒性等多種危害。因此食品包裝塑料袋中酞酸酯含量的檢測已經(jīng)廣受人們的關(guān)注，其中塑料袋中所包含的鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二正辛酯、鄰苯二甲酸二乙酯等五種酞酸酯的含量都可以通過GC/FID氣相色譜進行檢測和分析。

食用油的分析檢測。我國食用油的生產(chǎn)一般使用的是溶劑浸出法，而在這個過程中雖然進行了脫溶處理，但是依然會存在溶劑殘留物。在植物油的生產(chǎn)工業(yè)中所使用的是六碳烷烴類的溶劑，這種溶劑必須要在食用油中完全消除，否則不但會對呼吸中樞起到麻醉的作用，還會對周圍神經(jīng)以及造血功能產(chǎn)生相當(dāng)大的負面影響。而對于六碳烷烴類溶劑來說，采用頂空氣相色譜技術(shù)可以將食用油中殘留的六碳烷烴類溶劑的含量進行準(zhǔn)確地檢測，同時還能將其從食用油中分離出來，以保證食用油的安全。同時在食用油中還含有芥酸，它的檢測方式也是用氣相色譜技術(shù)，以防止食用的人出現(xiàn)甲狀腺肥大等問題。

總而言之，氣相色譜技術(shù)在食品安全的檢測上得到廣泛的應(yīng)用，而且隨著科學(xué)的發(fā)展和技術(shù)的進步，其應(yīng)用領(lǐng)域?qū)粩鄶U大，并能夠更加嚴(yán)格地把控好有關(guān)食品安全方面的各種問題，成為我國全體人民食用安全食品的可靠后盾。