稅丕容

摘 要：為減少養(yǎng)殖動物疫情的出現(xiàn)，許多養(yǎng)殖戶在動物飼料中添加抗生素或抗病毒藥物，由于不規(guī)范使用，造成了動物性食品中藥物的殘留。為保障食品安全，我國食品安全領(lǐng)域的研究人員們作了大量研究，以檢測食品中藥物殘留量。筆者通過查閱大量文獻，現(xiàn)對目前的抗病毒類藥物殘留檢測方法作一綜述。

關(guān)鍵詞：食品 抗病毒類藥物 殘留 檢測方法

食品安全，是最直接影響人類生命健康的因素之一。尤其是近年來，較頻繁出現(xiàn)的非典型肺炎、禽流感、甲流等，均跟動物性食品的相關(guān)病毒感染有關(guān)，給人類社會帶來了巨大的健康威脅，造成較大損失。為了解決這些健康問題，人們通過試圖在飼料中添加抗病毒藥物，對抗在這些可能動物中流行的病毒。但由于與以往的抗生素濫用問題相類似的情況，在飼料中添加抗病毒藥物也會存在濫用，導致藥物殘留，人類通過食入這些動物肉類制品間接食入抗病毒藥物，影響到人類健康，并由于新出現(xiàn)的病毒株的耐藥問題，增加了疾病治療的困難性。為了能準確測定食品中藥物殘留量，盡可能保證食品安全，我國對抗病毒藥物作了相關(guān)規(guī)定，在測定方法上也作了較多研究，現(xiàn)綜述如下。

1.色譜法

色譜法，也叫層析法，是將混合物的不同組分在固定相與流動相中分離，再逐個分析的方法，分為五類。①氣相色譜及氣相色譜-質(zhì)譜法：其原理是利用被檢測化合物的沸點、極性、吸附特點上的不同來分離各組分，適用于沸點低、熱穩(wěn)定較好的物質(zhì)，但由于抗病毒藥物大多不具備這一特點，故實際應用較少。不過，在既往的研究中，一些學者發(fā)現(xiàn)可用于檢測金剛烷胺類藥物。②液相色譜法：需要利用液體流動相檢測，主要有UV和FLD兩種檢測器，但在樣品前處理中需行衍生化處理。③液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法：為抗病毒藥物最常用的檢測方法，被納入現(xiàn)行行業(yè)標準《SN/T 4253-2015》中，同時擁有液相色譜與質(zhì)譜的優(yōu)點。在國內(nèi)外專家作了大量研究后，均證實了該方法的高分離性、高靈敏性、低檢出限、高回收率，以及較好的重現(xiàn)性。④毛細管電泳法：在液相下，用高壓電流驅(qū)動化合物各組分在毛細管內(nèi)分離，由于其快速、穩(wěn)定等優(yōu)點，可作為液相色譜的替代技術(shù)，但受限于重現(xiàn)性差，仍未較廣泛運用。

2.光譜法

光譜法的理論基礎(chǔ)是原子和分子的光譜學，利用不同物質(zhì)的光譜來確定化合物的組分及其具體含量，主要分為分光光度法與近紅外光譜技術(shù)。分光光度法應用較廣泛，主要根據(jù)不同物質(zhì)特定波長，或者測定具體物質(zhì)在一定波長范圍內(nèi)的吸光度，以完成對該物質(zhì)的定性、定量分析，較為常用的是紫外光區(qū)與可見光區(qū)。近紅外光譜技術(shù)操作較簡單，也不污染環(huán)境，沒有破壞性，但由于需要大量樣品建模及維護改進，還需要精確的參比方法，因此，限制了該方法的使用。

3.酶聯(lián)免疫法

該方法的原理是抗原、抗體的特異性結(jié)合，整個操作過程較為方便、快速，由于抗原抗體相互之間的特異性，決定了該方法有較強的選擇性和靈敏度，也是目前主要的快檢方法之一。目前市面上，有不少廠家都開發(fā)出了酶聯(lián)免疫試劑盒，攜帶方便，可作為食品的當場快速檢測方法，并且，這種方法不易受其他基質(zhì)干擾，也保證了檢測結(jié)果的準確性。

4.芯片法

芯片法可進行高通量測定，重復性、靈敏度都較好，而且操作較方便，檢測效率也較高，也是今后快速檢測的重點研究方法之一。2011年研發(fā)的微流控芯片，進一步降噪，增加了穩(wěn)定性。該方法通過高壓直流電，驅(qū)動化合物在微通道中進行分離，用電導檢測器檢測，檢出限較低，回收率較高，靈敏度較好，消除了電極污染，能收到較好效果。

5.電化學傳感器檢測法

該方法是根據(jù)被測溶液中各種不同物質(zhì)不同的電化學性質(zhì)及變化規(guī)律，對各組分進行定性、定量分析的方法，儀器設備較簡單，操作較簡便，靈敏度高，測量范圍寬，準確度高，而且成本較低，電極使用壽命較長，可用于日常監(jiān)督檢測中。在以往的研究中，該方法多用于對動物源性食品中是否含有金剛烷胺、嗎啉胍及其具體含量的測定。

6.小結(jié)

縱觀人類社會的發(fā)展史，動物源性的病毒感染威脅到人類社會的事件層出不窮，一旦發(fā)生，不僅造成人畜大量傷亡，而且明顯影響到社會的發(fā)展。就我國而言，2003年爆發(fā)的波及266個縣市的非典型肺炎疫情，2004年的禽流感，2009年的甲型H1N1流感，均與動物有關(guān)。將人類抗病毒藥物移植獸用的情況，也是在這樣的背景下，出現(xiàn)的越來越多。雖然國家?guī)状蚊髁罱?，卻仍然無法制止這種現(xiàn)象。為保證食品安全，減少有抗病毒藥物殘留的動物源性食品的攝入，我國對于殘留藥物檢測方面作出了大量研究，雖然不少方法仍存在一些不適用性，但相信在不久的將來，檢測方法會更加準確、方便，為人類健康提供更確切的保障。

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