文/顏士州

津液，是中醫(yī)對(duì)人體各臟器、組織中液體的總稱。而通常人們把津液專指唾液，即俗稱的口水。

津津有味道理深

唾液是人體重要的消化液，也是第一個(gè)接觸食物的消化液。據(jù)測(cè)定，食物進(jìn)口2～3秒鐘就喚起唾液分泌，甜酸苦咸應(yīng)運(yùn)而生。唾液不僅潤滑口腔，而且使食物柔軟，便于咀嚼、吞咽，引起味覺。

唾液的比重為1.002～1.012，99.4%是水，僅0.6%是固體物質(zhì)。其中有機(jī)物之一是淀粉酶——消化碳水化合物的能手，它使淀粉分解成麥芽糖，因此當(dāng)人細(xì)嚼米飯或饅頭時(shí)甜味油然而生。成語“津津有昧”和“津津樂道”的科學(xué)根據(jù)就在于此。

淀粉酶在弱堿性條件下發(fā)揮作用最佳，未接觸胃酸前一直有效，在胃內(nèi)約可持續(xù)作用半小時(shí)。假如人長期缺乏唾液或無故棄掉，勢(shì)必有礙消化，會(huì)造成胃腸疾患和營養(yǎng)缺乏等病癥。

垂涎三尺非夸張

人們描寫貪饞狀態(tài)愛用“口水直淌”這句話，詩人杜甫《飲中八仙歌》中寫道：“適逢曲樂口流涎”。涎，即唾液。

唾液在口腔里還充當(dāng)“清潔工”，沖洗口腔的食物殘?jiān)?、?xì)菌和上皮細(xì)胞。人睡覺時(shí)唾液分泌減少，故起床后口干；當(dāng)人發(fā)燒時(shí)，唾液分泌少或口腔疾患，急性傳染病時(shí)，沖洗作用減弱，就使舌苔加厚，食物殘?jiān)l(fā)酵，宜于細(xì)菌繁殖，易造成組織潰瘍、感染和齲齒蔓延。

唾液分泌的質(zhì)和量，與“進(jìn)口貨”關(guān)系密切。有害物入口，唾液起中和、稀釋作用，也利于吐出。吐口水本是人類拒絕有害物的本能，但亂吐口水是不文明不值得提倡的。

有趣的是，對(duì)于嗜好食物的刺激（包括色、香、味、型），唾液的分泌量遠(yuǎn)大于厭惡食物的刺激，所以“垂涎三尺”確非夸張。

望梅止渴計(jì)謀巧

古人陸佃在《埤雅·芥》中曰：“令人望梅生津?！毙≌f《三國演義》中講，曹操夏日征伐張繡，征途中找不到水源，將士們唇焦口燥，疲沓不堪，曹操急中生智，馬鞭指前，說不遠(yuǎn)處有大批梅林已成熟，趕到可大吃一頓。將士們聯(lián)想到梅子的酸勁，即刻禁不住口水都流了出來，精神大振，邁步走出了荒原。

口渴是一種主觀感覺，有口腔干燥方面的局部原因，當(dāng)身體普遍缺水或唾液的分泌供不應(yīng)求時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生口渴的局部不舒服和不愉快感。歌喝家、演員和廣播員，為了咬詞清晰，唱出悅耳動(dòng)聽的曲調(diào)，都得事先充分喝水，以利唾液足量分泌。

食物的直接刺激固然導(dǎo)致唾液分泌，但人在長期實(shí)踐中，在大腦皮層建立起來的條件反射（即巴甫洛夫?qū)W說）也能造成唾液分泌，聽到梅子即聯(lián)系到酸，要知道，酸是最能刺激唾液分泌的，每分鐘可達(dá)5毫升，是基礎(chǔ)分泌量的8～20倍。

所以，不僅是望梅止渴，可以說是聽梅止渴。

唾液藥用真奇特

近年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)唾液中至少有兩種抗菌原素：第一種與眼淚中溶菌酶相似，低濃度即可抑制常見于空氣與水中的細(xì)菌，如球菌、鏈球菌、桿菌等；另一種殺菌較弱，對(duì)經(jīng)常生活在口腔的細(xì)菌無效，但可殺死或抑制外來的細(xì)菌，如溶血性鏈球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌等。奇妙的是，科學(xué)家實(shí)驗(yàn)證明，唾液與血液混合后能縮短凝血時(shí)間，當(dāng)血液與唾液為1：2時(shí)，縮短的凝血時(shí)間最多。

唾液還具有促進(jìn)傷口愈合的特殊功能。原來唾液中有一種蛋白質(zhì)，具有天然的愈合作用，稱為生長因子，它敷在傷口上能顯著地縮短愈合期，加速燒傷患者的現(xiàn)存皮膚和移植皮膚的愈合。最近又發(fā)現(xiàn)，哺乳動(dòng)物唾液中的生長因子，施于牧草幼苗，3天后比未處理的要長快15%。

臨床化驗(yàn)好標(biāo)本

用唾液作為臨床化驗(yàn)的標(biāo)本，這是別開生面的新課題。

不言而喻，取唾液簡單易行，不會(huì)給病家?guī)硗纯嗪透腥?，不需要專業(yè)人員操作，也可減少事故和差錯(cuò)。

用唾液來鑒定血型，是早就被血型研究者所發(fā)現(xiàn)了的。他們認(rèn)為，在進(jìn)行分泌物測(cè)定時(shí)，唾液是最理想的標(biāo)本，唾液中還被檢出其他被檢物內(nèi)未發(fā)現(xiàn)的特有血型抗原。所以，公安人員常在偵緝現(xiàn)場，把殘食、食具、衣服上留下的唾液視為珍寶，為破案提供線索和有力的物證。

唾液——唾手可得的消化液，蘊(yùn)藏著無數(shù)奧秘?？梢詳喽ǎ茖W(xué)家的深入研究，必將揭示更多的未知數(shù)，并為人們利用。

唾液能測(cè)天賦嗎

“一口唾液，就能測(cè)出孩子的天賦。家長可以有的放矢地開發(fā)孩子的天賦和潛能，不用嘗試那么多的興趣班來挖掘特長”“準(zhǔn)確預(yù)測(cè)癌癥腫瘤，準(zhǔn)確率近100%”……

打開搜索引擎，鍵入“基因檢測(cè)”，類似的廣告語不時(shí)可見?；驒z測(cè)成了可以預(yù)測(cè)未來發(fā)展以及旦夕福禍的利器，然而事實(shí)真的如此嗎？

中國科學(xué)院北京基因組研究所陳科博士更是表示，孩子是否聰明、以后適合做什么，這些事情從目前研究的水平和角度來看還不那么實(shí)際，“還處于一個(gè)粗淺的、忽悠的階段”。