林碧珍 賴正鋒 張少華 姚運(yùn)法 練冬梅 洪建基

摘要：四棱豆為豆科四棱豆屬一年生或多年生攀緣草本植物，是一種糧、菜、油、藥、生物氮肥資源及優(yōu)質(zhì)飼料兼用的高蛋白作物。我國種植較多的地區(qū)主要分布在廣西、云南、廣東、海南、臺(tái)灣等低緯度地區(qū)。介紹四棱豆的特征特性及營養(yǎng)保健價(jià)值，從種植時(shí)間、地塊選擇、播種方法、移苗定植、田間管理、病蟲害防治及采收等方面總結(jié)四棱豆在閩南地區(qū)的栽培技術(shù)。

關(guān)鍵詞：四棱豆；特征特性；保健價(jià)值；栽培技術(shù)

DOI： 1013651/jcnkifjnykj201808010

Cultivation Techniques of Winged Bean in Southern Fujian Area

LIN Bizhen1， LAI Zhengfeng1， ZHANG Shaohua2， YAO Yunfa1， LIAN Dongmei1， HONG Jianji1

（1. Institute of Subtropical Agriculture， Fujian Academy of Agricultural Sciences， Zhangzhou， Fujian 363005；

2. Ningbo Institute for Food Control， Ningbo， Zhejiang 315048）

Abstract： Winged bean is an annual or perennial climbing herb belonging to Psophocarpus Neck， Legume. It has rich protein and could serve as multipurpose plant for food， vegetable， oil， medicine， biological nitrogen fertilizer and high quality feed. It was mainly planted in low latitude areas such as Guangxi， Yunnan， Guangdong， Hainan and Taiwan. The paper introduced its characteristics， nutritional and healthcare value and summarized its cultivation techniques in southern Fujian area from some aspects including planting time， field selection， sowing method， transplanting in field， field management， control of diseases and pests and harvest.

Key words： Winged bean； characteristics； healthcare value； cultivation techniques

四棱豆Psophocarpus tetragonolobus （L） DC，又名翼豆、四角豆、翅豆、熱帶大豆、楊桃豆等，為豆科四棱豆屬一年生或多年生攀緣草本植物[1]。四棱豆原產(chǎn)于熱帶雨林地區(qū)，現(xiàn)亞洲南部、大洋洲、非洲等地均有栽培。主要分布在菲律賓、馬來西亞、印度尼西亞等東南亞國家和地區(qū)。四棱豆在我國大部分地區(qū)均可種植栽培，但主要分布在低緯度地區(qū)如廣西、云南、廣東、海南、臺(tái)灣等省區(qū)。四棱豆的花朵、莖、嫩葉、嫩莢、種子、塊根均可食用，其富含人體必需的多種營養(yǎng)成分，尤其種子、嫩莢富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素D、維生素E以及鉀、磷、鐵等元素[2]。由于四棱豆所含成分及組成獨(dú)特，使其具有很高的營養(yǎng)及藥用價(jià)值，是一種糧、菜、油、藥、生物氮肥資源及優(yōu)質(zhì)飼料兼用的高蛋白作物，具有重要的開發(fā)利用和研究價(jià)值。閩南地區(qū)屬于亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，年平均溫度21℃，非常適于四棱豆種植與推廣。本課題組結(jié)合近年來從事四棱豆種植相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，介紹四棱豆特征特性，并總結(jié)出一套適合閩南地區(qū)四棱豆栽培技術(shù)，以期為廣大種植戶提供幫助。

1特征特性

11形態(tài)特征

四棱豆一般為一年生（也可多年生）攀緣蔓生草本植物。根系發(fā)達(dá)，橫向分布可達(dá)40～50 cm，縱向分布可以達(dá)60～70 cm，根系能形成較多的根瘤，固氮能力強(qiáng)。莖為綠色或綠紫色，光滑，莖攀緣蔓生；葉為復(fù)葉，互生，呈闊卵圓形，頂端急尖；花為腋生總狀花序，花冠淡紫色、紫藍(lán)色或白色，花較大；豆莢為長條帶棱方形四面體，棱緣翼狀，邊緣有鋸齒，顏色為綠色、綠紫色或紫色，老熟后變深褐色，莢長20～35 cm，一般為20 cm；種子光滑，卵圓形或近球形，邊緣具假種皮，種皮有白色、褐色、棕色、黃色和黑色及介于上述顏色之間的多種顏色斑紋。

12生長特性

四棱豆屬于短日照作物，對(duì)光照時(shí)間比較敏感，尤其是晚熟品種，長日照環(huán)境下則營養(yǎng)生長過于旺盛而不能開花結(jié)莢；四棱豆較喜于溫暖及多濕的環(huán)境，有一定的抗旱能力，但不耐久旱，尤其開花結(jié)莢期要求水分充足；對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，但在粘重的板結(jié)土壤中生長差，以肥沃疏松通氣的砂壤土種植結(jié)出的嫩莢和塊根產(chǎn)量和品質(zhì)最佳[3]。四棱豆最適宜的生長條件是白天溫度在27℃左右，夜間溫度18℃以上，相對(duì)濕度在70%左右；但在溫度較低（不低于4℃，遇霜凍即死亡）及相對(duì)干旱地區(qū)（相對(duì)濕度不低于26%）也可生長；溫度過高不利其生長。

2營養(yǎng)價(jià)值

林碧珍等：閩南地區(qū)四棱豆栽培技術(shù)2018年第8期2018年第8期林碧珍等：閩南地區(qū)四棱豆栽培技術(shù)四棱豆全株是寶，既可食用又可藥用，四棱豆的嫩葉、嫩莢可作蔬菜，塊根可食用和藥用。其花朵、嫩葉、嫩莢、種子、塊根均富含蛋白質(zhì)和多種維生素以及鐵、鈣、鋅、磷、鉀等礦物質(zhì)[4]，營養(yǎng)價(jià)值較高，被人們稱作是“豆科之王”“熱帶大豆”“綠色金子”[5]。四棱豆富含18種氨基酸，其中賴氨酸含量比大豆高3%～4%，含有豐富的不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸）、膳食纖維[2]。四棱豆維生素E、胡蘿卜素及多種礦物質(zhì)元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他大眾蔬菜[6]，是補(bǔ)血、補(bǔ)鈣、補(bǔ)充營養(yǎng)的佳品，具有增強(qiáng)免疫力和記憶力，以及防衰老等功效[7]。

四棱豆的花朵和嫩葉常作蔬菜食用，可涼拌、鮮炒、鹽漬或制作醬菜；地下塊莖蛋白質(zhì)含量9%～12%，有的高達(dá)20%，可作菜和糧蒸食或炒食，制作干片或淀粉，塊根肉質(zhì)脆嫩，味微甜澀。我國民間有用四棱豆塊根治療齒痛、咽痛及高熱的傳統(tǒng)[2]；老熟的莖葉粉碎后可作優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物飼料和綠肥[8]，葉蛋白質(zhì)含量達(dá)20%；四棱豆種子蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)30%以上，可制作豆奶、豆腐等食品[9]，還可榨油；種子還富含維生素E，被稱為“VE之王”。

3栽培技術(shù)

31種植時(shí)間

四棱豆屬于熱帶短日照作物，不耐寒，播種時(shí)氣溫在22℃左右最為合適。在閩南地區(qū)3月至6月可隨時(shí)播種。

32地塊選擇

四棱豆喜光喜溫暖及多濕的環(huán)境，有一定的抗旱能力，在山坡、旱地均可種植。但在土壤肥沃、疏松、通氣好的砂壤土地塊種植有利于高產(chǎn)。

33種植方法

四棱豆可用種子或塊根繁殖，以種子繁殖為主。其種皮比較堅(jiān)硬，不易吸水，若要提高種子發(fā)芽率，需對(duì)種子進(jìn)行處理，先曬種1 d，然后用網(wǎng)袋或紗布裝好種子，放置50℃左右的溫水浸泡，浸種24 h后撈出，用清水沖洗種子，在28～30℃條件下催芽，待種子露白后即可播種。

331直播播種期因地區(qū)差異而有所不同，氣溫在20℃以上時(shí)進(jìn)行直播，如有蓋地膜可適當(dāng)提前。栽培前每667 m2施腐熟有機(jī)肥2000～3000 kg，深翻并耙平地面，做成小壟。壟距80 cm，按穴距60 cm開穴，每穴種2～3粒種子，覆土約4 cm。每667 m2種植密度以1500～2000株為宜。

332育苗在播種前將缽澆透水，待水滲下后，在營養(yǎng)缽中播1粒種子。播后再輕輕壓實(shí)，使豆種與營養(yǎng)土密接，再覆2 cm厚的細(xì)土。播種完后，立即蓋嚴(yán)塑料薄膜，提高苗床溫度。出苗前保持苗床溫度白天保持在25℃左右，晚上控制在18℃以上。

出苗后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，適當(dāng)降低溫度以防幼苗灼傷。苗期適時(shí)澆水，以保持苗床的濕潤和周圍空氣濕度。隨著外界氣溫升高，需加大通風(fēng)量。定植前煉苗8～10 d，待幼苗長出4～6片真葉、苗齡30 d左右即可移栽。

34移苗定植

移苗定植應(yīng)選氣溫穩(wěn)定在15℃以上晴暖天氣進(jìn)行。閩南地區(qū)在3月末或4月初時(shí)適合移苗種植。移栽時(shí)要帶子葉起苗，為提高地溫和方便排水，一般用壟作，壟距同直播法。移栽后要澆定根水并覆蓋地膜提溫，同時(shí)抑制雜草生長。

35田間管理

351間苗、補(bǔ)苗直播時(shí)，播種8～10 d后苗相繼長出。在苗長出2～3片真葉時(shí)應(yīng)及時(shí)查苗、補(bǔ)苗；待幼苗長出7～8片真葉時(shí)，拔除弱苗和畸形苗，留健壯的幼苗，每穴保留壯苗1株即可。

352中耕培土四棱豆幼苗期生長較慢，生長量比較小，可結(jié)合除草，進(jìn)行淺中耕，以利保墑和提高地溫。主莖蔓長到100 cm時(shí)中耕1～2次。待枝葉茂盛、植株封行時(shí)停止中耕，以免傷根。最后1次中耕要培土起壟，培土高20 cm左右，以利地下塊根生長，也便于后期澆灌，也可及時(shí)排水。

353肥水管理四棱豆苗期，根瘤還未形成或形成較少，需施少量氮肥提苗。5～6葉期，施硫酸氨75 kg·hm-2。生長旺盛期因其根系有較強(qiáng)的固氮能力，切勿多施氮肥，氮肥過量易造成莖葉徒長，影響開花結(jié)莢。開始現(xiàn)蕾時(shí)，在植株旁開穴，施草木灰7 500 kg·hm-2和過磷酸鈣450 kg·hm-2。結(jié)莢盛期每10 d噴05%磷酸二氫鉀液1次，每15 d追施復(fù)合肥300 kg·hm-21次。四棱豆喜濕潤，應(yīng)經(jīng)常澆水以保持田間土壤濕潤，春、夏兩季一般3～5 d澆水1次。

354搭架四棱豆為攀緣性作物，出苗后30～40 d，莖抽蔓開始下垂，應(yīng)及時(shí)引蔓。用較粗的竹竿作支架，一般把架搭成方便采收的“人字”架或三角架，架高15 m左右。人工引蔓均勻分布于架上。

355整枝打杈四棱豆開花結(jié)莢期，莖葉生長、開花結(jié)莢、塊根膨大同時(shí)爭奪養(yǎng)分。加上開花期長，花數(shù)多，營養(yǎng)供應(yīng)不足落花落莢十分嚴(yán)重，結(jié)莢率僅為2%～4%。為防止落花，提高結(jié)莢率，應(yīng)合理調(diào)整植株，進(jìn)行整枝打杈。一般在主蔓長葉10片或1 m高時(shí)摘心促進(jìn)側(cè)枝生長，調(diào)節(jié)養(yǎng)分向高效花集中供給，同時(shí)降低結(jié)莢高度，抑制過旺生長，減少落花促進(jìn)結(jié)莢。生長結(jié)莢期應(yīng)進(jìn)行多次摘心。減少養(yǎng)分的消耗，提高結(jié)莢率，對(duì)于過旺、過密無效的側(cè)枝、下部過密的葉片和花序，應(yīng)及早摘去，以改善通風(fēng)條件。

36病蟲害防治

四棱豆抗性強(qiáng)，病害少。 偶爾發(fā)生的病害有花葉型病毒病，發(fā)病后嫩葉皺縮，幼苗期感病會(huì)整株扭曲畸形。防治方法是幼苗期要及時(shí)拔除病株，剪去病枝，增施有機(jī)肥，發(fā)病初期噴抗毒劑1號(hào)300倍液，10 d噴施1次，連噴1個(gè)月。

37采收

四棱豆屬無限花序，可根據(jù)需要隨時(shí)采收，一般3～5 d采收1次。開花后15 d左右，豆莢顯綠且彎折柔軟、未木質(zhì)化時(shí)是采收嫩莢食用的最佳時(shí)期。食用嫩莢若采摘過遲，豆莢木質(zhì)化后纖維增加，豆莢變粗硬，口感不佳，不適于食用。若需采收種子或留種，開花至結(jié)莢45 d左右，豆莢變褐和干枯時(shí)應(yīng)及時(shí)采摘老莢。采后攤曬脫粒，晾干貯藏。

植株落葉后采收塊根。閩南地區(qū)屬低海拔地帶，冬季溫暖少霜凍、土壤不結(jié)冰，可以不收塊根，留藤越冬。次年春天生長速度快且更茂盛，開花早且結(jié)莢多，塊根比1年生的更大。1年生單株塊根約1 kg，2年生單株塊根25 kg以上。

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（責(zé)任編輯：林玲娜）2018年第8期