練冬梅 姚運(yùn)法 洪建基 寇潔玲 賴正鋒

摘要：為比較不同采收時(shí)期及干燥方法對(duì)黃秋葵花黃酮含量的影響，采用水浴超聲波法輔助提取、硝酸鋁顯色法測(cè)定不同采收時(shí)期及干燥方法下黃秋葵花黃酮的含量。結(jié)果表明：不同采收期和不同干燥方法對(duì)黃秋葵花黃酮含量有一定的影響，其中以花謝期采摘、80℃烘干條件下的黃秋葵花黃酮含量最高，達(dá)251%；且其花色最佳，利于黃秋葵花的深加工利用。

關(guān)鍵詞：黃秋葵；花；采收時(shí)期；干燥方法；黃酮

DOI： 1013651/jcnkifjnykj201808008

Effects of Different Harvest Time and Drying Methods on Flavonoids Content of Okra

LIAN Dongmei1， YAO Yunfa1， HONG Jianji1， KOU Jieling2， LAI Zhengfeng1*

（1. Subtropical Agriculture Institute of Fujian Academy of Agricultural Sciences， Zhangzhou， Fujian 363005；

2. Food and Bioengineering School of Jimei University， Xiamen， Fujian 361021）

Abstract： In order to compare the effects of different harvesting periods and drying methods on the content of flavonoids in okra flower， the method of water bath ultrasonic assisted extraction and Na2NO2Al（NO3）3 colordeveloping were used to determine its contents at different harvesting time. The results showed that the content of flavonoids in okra flower was affected in some distance by different harvest time and drying methods， and the content of flavonoids in okra flowers was the highest （2.51%） when it was harvested at flowering stage and dried at 80℃， and its color was the best， which was beneficial to the further processing and utilization of okra flower.

Key words： Okra； flower； harvest time； drying method； flavonoids

黃秋葵Abelmoschus esculentus為錦葵科Malvaceae秋葵屬1年生草本植物，喜溫暖氣候，主要分布在熱帶、亞熱帶地區(qū)[1-2]，現(xiàn)非洲、亞洲、南歐和美洲廣泛種植[3]。其主要以莢果供食用，其葉、芽和花也可食用，是一種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜、藥、花兼用型植物[4]。黃秋葵花是雌雄同花授粉品種，富含維生素A、胡蘿卜素、粘多糖及黃酮苷等生物活性物質(zhì)[5]。黃秋葵花具有抗氧化[6]、抗疲勞、抗癌、治療瘡癰[7]等功效，因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的功效，越來(lái)越受到人們的青睞[8]。

在目前發(fā)現(xiàn)的花中，黃秋葵花黃酮含量（1250～3760 mg·g-1）排名第一，高于果實(shí)總黃酮的含量（849～2384 mg·g-1），也遠(yuǎn)高于大豆異黃酮含量（0455～6680 mg·g-1）[9-11]。因此黃秋葵花可作為天然黃酮類化合物新的來(lái)源。關(guān)于黃秋葵花最佳采收時(shí)期及干燥方法的研究少有報(bào)道，僅有趙鑫[12]通過(guò)不同干燥方式處理（烘干和冷凍干燥）的黃秋葵花，并測(cè)定總黃酮含量，認(rèn)為不同干燥方式處理的黃秋葵花總黃酮含量差異小。本研究通過(guò)不同采收時(shí)期及干燥方法對(duì)黃秋葵花總黃酮含量進(jìn)行比較研究，以期開(kāi)發(fā)利用黃秋葵花中的黃酮及其進(jìn)一步深加工提供參考。

1材料與方法

11供試材料

供試黃秋葵花采取福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)研究所選育的新品種閩秋葵3號(hào)。

12供試藥劑

乙醇、NaNO2、Al（ NO3）3、NaOH 均為分析純，蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品購(gòu)置自J&K scientific公司。

13試驗(yàn)方法

131黃秋葵花采集與處理采集閩秋葵3號(hào)花蕾期（下午，翌日即開(kāi)放）、開(kāi)放期（翌日上午）和凋謝期（翌日下午）的花，備用。

練冬梅等：不同采收時(shí)期和干燥方法對(duì)黃秋葵花黃酮的影響2018年第8期2018年第8期練冬梅等：不同采收時(shí)期和干燥方法對(duì)黃秋葵花黃酮的影響132黃秋葵花干燥方法將3個(gè)不同時(shí)期采集的黃秋葵花分別采用自然曬干、電熱鼓風(fēng)干燥箱60℃、80℃、100℃進(jìn)行干燥。每個(gè)干燥處理取用材料200 g，重復(fù)3次，并記錄干燥時(shí)間及外觀顏色。

133總黃酮含量測(cè)定測(cè)定干燥的黃秋葵花樣品的總黃酮含量，黃酮的測(cè)定參照文獻(xiàn)[13]的方法進(jìn)行。

14數(shù)據(jù)分析

采用Excel及DPS 705進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及分析。

2結(jié)果與分析

21不同采收時(shí)期及干燥條件下黃秋葵花外觀特征

不同采收期在同一干燥條件下黃秋葵花外觀顏色無(wú)變化，而同一采收期在不同干燥條件下黃秋葵花外觀顏色有一定差異，不同采收期和干燥方法下黃秋葵花的干燥所需時(shí)間存在差異。表1可知，100℃下烘干時(shí)黃秋葵花呈焦?fàn)畹狞S褐色，干燥所需時(shí)間最短，為2～3 h ；60℃、80℃下烘干時(shí)黃秋葵花呈金黃色；自然曬干的黃秋葵花呈現(xiàn)灰綠色，干燥所需時(shí)間最長(zhǎng)，為48～72 h。

22不同采收時(shí)期及干燥方法對(duì)黃秋葵花黃酮含量的影響

從表2可知，不同采收時(shí)期及干燥方法下，黃秋葵花黃酮含量存在極顯著差異。花謝期80℃干燥的條件下黃秋葵花黃酮的含量最高，為251%，極顯著高于其他處理；花蕾期100℃干燥的條件下黃秋葵花黃酮的含量最低，為112%；前者是后者的224倍。在同一干燥方法下，花謝期黃酮含量>開(kāi)放期黃酮含量>花蕾期黃酮含量；在同一采收時(shí)期下，黃酮含量80℃烘干>60℃烘干>自然干燥>100℃烘干。

表2不同采收時(shí)期與干燥方法下黃秋葵花黃酮含量

采收期干燥方法黃酮（%）花蕾期自然曬干（25～35℃）120 fgEF烘干（60℃）125 fgDEF烘干（80℃）138 efDE烘干（100℃）112 gFE開(kāi)放期自然曬干（25～35℃）147 eD烘干（60℃）175 dC烘干（80℃）217 bB烘干（100）133 efDEF花謝期自然曬干（25～35℃）202 bcB烘干（60℃）213 bcB烘干（80℃）251 aA烘干（100℃）194 cBC注：同列數(shù)據(jù)后大、小寫(xiě)字母無(wú)相同者分別表示差異達(dá)極顯著水平（P<001）和顯著水平（P<005）。

3結(jié)論與討論

從花蕾期至花謝期，黃秋葵花黃酮呈現(xiàn)出累積過(guò)程，花謝期的花黃酮含量達(dá)到最高。黃秋葵花在不同干燥條件下，其外觀顏色不同。自然干燥的黃秋葵花由鮮品時(shí)的黃色變成灰綠色，100℃高溫干燥的黃秋葵花呈現(xiàn)黃褐色，會(huì)影響黃秋葵花干制品的品質(zhì)，而且長(zhǎng)時(shí)間干燥以及高溫干燥均會(huì)降低黃秋葵花的黃酮含量。本試驗(yàn)結(jié)果表明，花謝期采摘、80℃烘干條件下的黃秋葵花黃酮含量最高；其花色最佳，有利于黃秋葵花的深加工利用。同時(shí)在花謝期采摘，還可以充分利用黃秋葵凋謝的花，減少資源浪費(fèi)。

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（責(zé)任編輯：林玲娜）2018年第8期