改革開放后，水果業(yè)較早地走向了市場化。上世紀(jì)80年代計(jì)劃經(jīng)濟(jì)全面放開時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品中首先放開的就是園藝作物。

我國水果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

第一，經(jīng)過30年的高速發(fā)展，我們國家的水果基本實(shí)現(xiàn)了“類型多樣化”，跟改革開放初期相比，大家能感受到水果的多樣化，琳瑯滿目的水果大部分都是自己生產(chǎn)的。第二，市場供應(yīng)非常均衡，一年四季都有各種水果。而且，我們有幾大水果在國際上產(chǎn)量都排第一，特別是柑橘、蘋果，我國柑橘產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的約三分之一，蘋果占約60%。第三，生產(chǎn)規(guī)?；?、區(qū)域化，我國水果已逐步向優(yōu)勢區(qū)域集中，比如蘋果主要在渤海灣、黃土高原，柑橘主要在南方山區(qū)。第四，科技支撐促進(jìn)水果業(yè)發(fā)展。從苗木到生產(chǎn)包裝，技術(shù)都有大的進(jìn)步，產(chǎn)業(yè)鏈在延伸。另外，這幾年我們品種良種化非常快，盡管我們使用了一些國外品種，但我們自己的水果品種也在大幅上升。

總體來說，我們的水果產(chǎn)能是過剩的。最近一段時(shí)間我們可以看到水果的價(jià)格是下行的，我們的荔枝也有賣幾十塊錢的，但是大部分的價(jià)格是不高的。不高的原因我覺得主要還是結(jié)構(gòu)性過剩。結(jié)構(gòu)性過剩來自兩個(gè)方面的原因，一是科技水平提高使得畝產(chǎn)量提高了，現(xiàn)在水果一畝產(chǎn)量數(shù)萬噸是很平常也很輕松的一件事。二是面積擴(kuò)大了。我國為了保證米面糖油的產(chǎn)量，所以我們的果樹種植基本都上山了，但是最近一段時(shí)間，我國的糧食主產(chǎn)區(qū)拿出很多的土地來種水果，比如四川、廣西、河南等，這也是導(dǎo)致產(chǎn)能過剩的一個(gè)原因。

實(shí)事求是地講，我們的出口優(yōu)勢并不強(qiáng)。我們的鮮果出口量不到總產(chǎn)量的3%，主要是出口東南亞和周邊一些國家和地區(qū)。加入WTO以后，我們國家水果的優(yōu)勢逐步淡出，淡出表現(xiàn)在幾個(gè)方面，一是我們的生產(chǎn)成本快速上漲，現(xiàn)在我們請(qǐng)一個(gè)勞動(dòng)力和加州請(qǐng)一個(gè)墨西哥勞動(dòng)力價(jià)格相差不大。另一個(gè)，我們的商品化程度不高，小生產(chǎn)與大市場之間的矛盾非常明顯，并且沒有得到非常好的解決。我們生產(chǎn)的果品標(biāo)準(zhǔn)化、商品化、品牌化不夠，因此我們?cè)趪H上的競爭力不強(qiáng)，尤其是從2013年開始，進(jìn)口額和出口額第一次出現(xiàn)負(fù)數(shù)，也就是賣水果的錢還比不上買水果的錢。進(jìn)口的水果主要是香蕉、龍眼和火龍果等。近年，從南半球一些國家的水果進(jìn)口量增長較快，比如智利櫻桃、南非柑橘等。

這就是我國水果產(chǎn)業(yè)的大體情況。那么出現(xiàn)這些問題的根源在哪里呢？第一就是盲目發(fā)展的結(jié)果。種什么什么虧這個(gè)魔咒始終存在，我想有以下幾個(gè)方面的原因。第一就是我們沒有市場分析，農(nóng)民在盲目地發(fā)展。第二是行政的過度作為，上來一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)就要發(fā)展百萬級(jí)的產(chǎn)業(yè)，某地要發(fā)展茶葉，上來就是2 000萬畝，目前我國一共是2 000萬畝的種植量，再發(fā)展2 000萬畝，那是什么概念？第三是沒有技術(shù)支撐的亂作為的，技術(shù)性指導(dǎo)隊(duì)伍和水平出現(xiàn)下滑趨勢。我們覺得這個(gè)品種好，可是沒有技術(shù)指導(dǎo)種出來品質(zhì)就不行，比如說我們的葡萄就是這樣，北到黑龍江南到海南島都在種，品質(zhì)良莠不齊，價(jià)格差異很大。藍(lán)莓也是這樣的，到處都在種，但是能形成產(chǎn)業(yè)的有幾個(gè)？我們的水果產(chǎn)業(yè)面積很大，聲勢也很大，但是真正盈利的不多。第四就是機(jī)械化問題，現(xiàn)在老齡化問題越來越嚴(yán)重，年輕人在果園的越來越少，所以我們擔(dān)心的一個(gè)問題是誰把果實(shí)背下山？機(jī)械化最急需解決的問題就是把果子挑下山。第五是苗木供給混亂，苗木調(diào)運(yùn)自由了，但是風(fēng)險(xiǎn)加大了，導(dǎo)致病蟲害危害加劇。在南方很多果園種下去就得病，這不是傳染上的，而是果苗帶過來的。

那么我們的短板是什么？我覺得我們產(chǎn)業(yè)的短板一是經(jīng)營規(guī)模小，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，另外果品良莠不齊，同樣是荔枝，有的吃著非常好吃，有的吃著就沒味道，另外我們的機(jī)械化水平還是比較低的，勞動(dòng)力成本上升很快。有的地方摘1斤要3角錢，象荔枝這種要爬到樹上的還要買保險(xiǎn)。另外商品化還是一直是我們的短板，我們的荔枝有幾個(gè)是經(jīng)過糖度檢測的？有幾個(gè)是經(jīng)過包裝的？我們的品牌建設(shè)還很滯后，這也是我們果業(yè)有產(chǎn)量沒有產(chǎn)業(yè)，有品種沒有品牌，有品牌沒有規(guī)模，有規(guī)模沒有效益的現(xiàn)狀，我們現(xiàn)在產(chǎn)量非常大但是效益不行，是一流的果品二流的產(chǎn)品三流的商品。這里面有兩個(gè)問題，第一，我們產(chǎn)后是短板，第二我們的品牌建設(shè)滯后。

經(jīng)濟(jì)模式及其啟示

工業(yè)里有一條微笑曲線，我們知道一個(gè)國家、一個(gè)地區(qū)、一個(gè)產(chǎn)業(yè)、一個(gè)人群，越發(fā)達(dá)越靠文化掙錢，而我們水果的發(fā)展目前還僅靠資源掙錢，這是掙不到大錢的。我們一定要走上靠技術(shù)靠資本靠文化這條路子才行。比如我們的荔枝，我們只知道糯米糍、井岡紅這些品種，但是問荔枝有什么品牌，還真沒有。

目前，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)分工與利潤正步工業(yè)后塵（笑臉曲線）。我們對(duì)比過多個(gè)國家的水果價(jià)格，包括美國、加拿大、澳大利亞、意大利等，我們發(fā)現(xiàn)水果的價(jià)格中10%是成本，剩下的是各種中間環(huán)節(jié)，成本及利潤，這是一個(gè)成熟的商品的價(jià)格。我一直在想我們這么多種荔枝的，為什么不能有一部分轉(zhuǎn)去做銷售和產(chǎn)后呢？這是高利潤的環(huán)節(jié)也是我們的短板。

那么，多少價(jià)格為比較合理的價(jià)格？目前國際上的公認(rèn)的是這樣的：果農(nóng)銷售價(jià)格為成本的2倍；市場零售價(jià)格為成本的7～10倍。而現(xiàn)實(shí)是許多果農(nóng)均期望銷售價(jià)格達(dá)到成本的5倍以上。比如贛南濟(jì)橙綜合成本約為6～7角/斤，果農(nóng)銷售價(jià)格在1.4元以上屬于較好的收益。但是目前果農(nóng)期望遠(yuǎn)高于此，心理預(yù)期過高。比如沃柑去年4～5元/斤,今年2～3元/斤，屬于回歸正常。在商品社會(huì)的今天我們要有冷靜的思考，果農(nóng)的價(jià)格就是成本的兩或者三倍，如果有品牌可以再稍高一點(diǎn)。

我們通過和其他國家同類水果的比較后會(huì)發(fā)現(xiàn)我們的水果價(jià)格普遍較高，為什么？因?yàn)槲覀兊某杀竞芨?，我們?cè)趶V東承包一畝地至少要1 000塊以上，在巴西1 000塊錢可以租20年。我說這些是想說我們對(duì)水果的售價(jià)一定要有一個(gè)預(yù)期，我們現(xiàn)在的水果價(jià)已經(jīng)這么高了，你還要再高，能高到哪里去，如果超出消費(fèi)者的消費(fèi)能力，別人可以不吃，或者轉(zhuǎn)買物美價(jià)廉的進(jìn)口水果。

我們的柑桔是從80年代做起來的，這30年來做成了南方水果第一大品牌，它的成功經(jīng)驗(yàn)值得其他地方學(xué)習(xí)。

（一）贛南濟(jì)橙靠山吃山——自然優(yōu)勢。贛南濟(jì)橙做到了“三要素”即氣候、土壤、人力搭配；此外還有一個(gè)“三家”結(jié)合：政治家、科學(xué)家、企業(yè)家結(jié)合，具體來講就是，政治家搭了臺(tái)，科學(xué)家把控方向，企業(yè)家負(fù)責(zé)把產(chǎn)品做好。

（二）秭歸柑桔產(chǎn)業(yè)發(fā)展——依靠科技。秭歸通過品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)展晚熟品種、晚采技術(shù)，拉開成熟期，與贛南濟(jì)橙錯(cuò)開上市。同時(shí)保持品種不斷更新，一直引領(lǐng)甜橙品種潮流。

（三）宜昌柑桔——依靠科技降低成本。宜昌的桔柑只賣7角錢，果農(nóng)已經(jīng)非常高興了，因?yàn)樗某杀局挥?角錢，賣7角是一個(gè)合理的價(jià)格，所以果農(nóng)很高興。為什么它的成本這么低？就是利用高科技。宜昌溫州蜜桔為提高品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)山峰效應(yīng)，一年結(jié)果一年不結(jié)果。同時(shí)以覆膜增糖技術(shù)提高品質(zhì)，轉(zhuǎn)色開始時(shí)，地表覆膜增糖（坡地），同時(shí)利用早秋稍結(jié)果，結(jié)串果，提升優(yōu)質(zhì)果比例。

戰(zhàn)略思考

現(xiàn)在水果已是老百姓日常生活的一部分，需求越來越大。正因如此，水果在鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民脫貧致富中發(fā)揮了很大作用，一些貧困山區(qū)、革命老區(qū)脫貧致富基本上是依賴果樹產(chǎn)業(yè)，比如陜西延安、江西贛州、湖北三峽庫區(qū)等等，都是靠水果脫貧致富。低成本、高品質(zhì)、可持續(xù)，是我國水果業(yè)的生產(chǎn)目標(biāo)?，F(xiàn)在水果已經(jīng)處于供需平衡、略有過剩的狀態(tài)。水果生產(chǎn)結(jié)構(gòu)需要優(yōu)化，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、食用安全、對(duì)生產(chǎn)環(huán)境可持續(xù)是優(yōu)化目標(biāo)，也是競爭力的核心。

從水果布局來講，我有幾個(gè)宏觀上的思考：首先是要做到適地適栽，比如黃土高原就是蘋果，江西贛南就是臍橙，別的地方就沒它好，科學(xué)家要做好優(yōu)勢區(qū)域規(guī)劃。其次，從水果發(fā)展趨勢來說，要求是新鮮、口感好、營養(yǎng)好。第三，現(xiàn)在不需要大量儲(chǔ)存了，就要通過適地適栽，結(jié)合品種選優(yōu)，結(jié)合栽培技術(shù)，讓水果在成熟期均衡上市，這是最終目標(biāo)。要實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)，有的樹種可以，有的就不行，比如柑橘在低緯度分布比較廣，可以實(shí)現(xiàn)全年鮮果供應(yīng)。但對(duì)于北方的蘋果，還是靠貯藏技術(shù)。在這基礎(chǔ)上，做到不打農(nóng)藥或少打農(nóng)藥，讓老百姓吃得放心，這是我們的努力方向。第四，未來我們希望通過我們的技術(shù)培育更多品種，現(xiàn)在我們還有不少品種從海外引進(jìn)。日本有個(gè)統(tǒng)計(jì)，比如蘋果、梨、柑橘、桃子等常見的七八種果樹，培育一個(gè)品種平均要24.5年。我國育種起步比較晚，中間還有不連續(xù)的問題，有效育種時(shí)間不長。因此，我們希望在水果種業(yè)方面趕上發(fā)達(dá)國家，自己的品種能夠更多一些。可以看到，近10年來，我國水果基礎(chǔ)研究發(fā)展得非?？?。

我想說的是，果品不是一種主食，在我們的餐桌上它就是一個(gè)副食品，果品作為園藝產(chǎn)品的一大類，供需基本平衡、適度短缺是確保生產(chǎn)者效益的明智選擇。它不同于糧食，需要確保供給；國家沒有補(bǔ)貼，風(fēng)險(xiǎn)需要果農(nóng)自己承擔(dān)，沒有最低保護(hù)收購價(jià)格。

怎么辦呢？首先我們的果品要保證市場供應(yīng)，適度短缺。什么是適度短缺？我們的荔枝價(jià)格不行肯定不是品質(zhì)不行，而是種多了，你把它淘汰一部分，只要有5%的短缺，價(jià)格肯定漲30%以上。第二未來果樹發(fā)展主要在調(diào)整結(jié)構(gòu)方面做文章，既要保證品種的多樣化，還要找到地方的特色資源，找到賣點(diǎn)：熟期結(jié)構(gòu)、品種結(jié)構(gòu)多樣化、發(fā)掘地方良種和特色資源、賦予文化內(nèi)涵。第三，在國際競爭中，優(yōu)質(zhì)適價(jià)、性價(jià)比高是市場競爭力的“鐵律”，開發(fā)省力化栽培技術(shù)措施，降低成本是關(guān)鍵。一是保住國內(nèi)市場，做好“鮮字”文章。利用國內(nèi)水果從產(chǎn)地到市場距離較近、果品新鮮的優(yōu)勢進(jìn)行競爭。一是穩(wěn)住并拓展周邊國家和地區(qū)市場，發(fā)揮我國柑桔、蘋果、梨子的優(yōu)勢參與競爭。政策上政府應(yīng)該支持產(chǎn)后的短板：給采后貯藏分級(jí)包裝以及冷庫用地建設(shè)提供必要的用地支持，將果業(yè)生產(chǎn)過程的設(shè)施、機(jī)械納入農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼范圍。

至于如何解決小規(guī)模生產(chǎn)與大市場的矛盾？我認(rèn)為要探索新的生產(chǎn)組織方式和技術(shù)服務(wù)模式：單戶經(jīng)營為基礎(chǔ)的合作社，以技術(shù)專業(yè)化與組織兼業(yè)化隊(duì)伍的建設(shè)；公司為主導(dǎo)、個(gè)體承包形式；依托合作社和公司的技術(shù)服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)。

同時(shí)要補(bǔ)齊短板，良種繁育體系硬件條件建設(shè)與運(yùn)行機(jī)制建設(shè)并重，采后商品化處理設(shè)施與冷鏈建設(shè)，加大品牌建設(shè)。

我們廣東水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展有優(yōu)勢，一是有著龐大的消費(fèi)群體以及旺盛的市場需求，二是有良好的果業(yè)生產(chǎn)要素，它的光熱資源、人力資源、科技支撐、生物資源，多樣性好，回旋余地大、獎(jiǎng)金比較充裕，政府的支持能力較強(qiáng)，因此廣東的水果發(fā)展是比較好的。

目前全世界有20幾個(gè)國家在種植荔枝，中國的荔枝產(chǎn)量占世界的70%，也是世界荔枝最大的消費(fèi)國。廣東又是我國的荔枝第一大省，每兩顆荔枝中就有一顆是廣東生產(chǎn)的，而這一顆也是品質(zhì)最佳的。

廣東荔枝產(chǎn)業(yè)基因好、資源豐富，科技實(shí)力也很強(qiáng)，在實(shí)施鄉(xiāng)村振興大背景下，荔枝產(chǎn)業(yè)迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。綠色、優(yōu)質(zhì)、高效是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大方向。過去幾十年，廣大科枝工作者在荔枝的保鮮、品種的選定、栽培方向做了大量的工作，特別是在保鮮方面我們過去幾年取得非常大的進(jìn)步，現(xiàn)在在北京甚至沈陽都可以吃到新鮮的荔枝。當(dāng)然，與老百姓期望吃到新鮮的荔枝這種期望值還有一定的差距，荔枝鮮果的銷售半徑仍有很大的發(fā)展空間。我堅(jiān)信在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的有力支持下，廣東乃至全國的荔枝產(chǎn)業(yè)將在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮更大的作用。

（本文根據(jù)國際荔枝產(chǎn)業(yè)大會(huì)現(xiàn)場錄音整理而成）