◆ 文/ 吉蕾蕾 喬金亮

從信任危機到奶價起落，這些年奶制品制造企業(yè)一直在困境中突圍。經(jīng)過多年發(fā)展，奶制品企業(yè)正在發(fā)生脫胎換骨的變化，工藝不斷優(yōu)化升級，消費者信心逐步恢復，整個奶業(yè)邁進了全面振興的新時期。與此同時，為了更好地適應消費需求總量和需求結構的變化，這幾年，我國奶業(yè)在生鮮乳質量、乳制品加工流通、乳品質量安全監(jiān)管以及消費引導等關鍵環(huán)節(jié)精準發(fā)力，奶業(yè)振興也有了新動能。

工藝優(yōu)化升級有目共睹

7月7日，光明乳業(yè)召開優(yōu)質乳工程驗收會，標志著光明乳業(yè)旗下7家巴氏奶生產(chǎn)工廠全部通過驗收，并完成從85℃到75℃的殺菌工藝的突破。

所謂巴氏奶，是指通過巴氏殺菌法處理過的牛奶，殺菌溫度低、儲藏方法為冷藏、保質期短是巴氏奶的三大特點。國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長王加啟表示，巴氏奶的殺菌溫度穩(wěn)定在80℃至85℃，殺菌時間為15秒，保質期為5天到7天，此次光明乳業(yè)將殺菌溫度調低到75℃，不僅讓牛奶各項指標合格率明顯提升，保留鮮奶中更多活性物質，更是將乳鐵蛋白含量進一步提高，勢必會促進其他企業(yè)進行產(chǎn)業(yè)升級。

隨著消費升級趨勢的帶動，巴氏奶已成為國內乳企的必爭之地。去年底，北京三元食品股份有限公司在甘肅新建的日處理500噸生鮮乳加工項目正式進入試生產(chǎn)階段，該工廠主要生產(chǎn)液態(tài)奶產(chǎn)品，其中占很大比重的則是巴氏奶；新希望乳業(yè)也通過并購地方乳企、發(fā)力巴氏奶的形式進行全國擴張。與此同時，身處常溫奶陣營的蒙牛乳業(yè)也宣布將借助現(xiàn)代牧業(yè)的牧場布局正式涉足巴氏奶。

與巴氏奶一樣，國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉工藝技術和質量安全提升也是有目共睹。在位于河北石家莊市的君樂寶奶粉生產(chǎn)車間，“我們只能做得最好，因為我們別無選擇”的牌子格外顯眼?！拔覀儚淖瞿谭鄣牡谝惶炱?，就把高質量發(fā)展作為根基，而高質量發(fā)展離不開生產(chǎn)工藝的升級。”君樂寶乳業(yè)集團總裁魏立華介紹，近5年來，君樂寶先后投資數(shù)十億元建設高檔酸奶加工項目、世界頂級奶粉工廠項目等。其中，“種植、養(yǎng)殖、加工零距離一體化”嬰幼兒奶粉生產(chǎn)新模式，實現(xiàn)了從擠奶到加工僅需2小時，確保了產(chǎn)品質量，并最大限度保留了牛奶的營養(yǎng)和免疫活性物質。

“一罐奶粉滋養(yǎng)一個生命，提供優(yōu)質安全的嬰幼兒配方乳粉是奶業(yè)振興的重要任務。”國家市場監(jiān)督管理總局食品監(jiān)管一司司長張靖表示，下一步，國家市場監(jiān)督管理總局將督促企業(yè)持續(xù)實施粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析和關鍵控制點體系等食品安全質量管理制度，保障乳制品質量安全，從而進一步提升廣大消費者對國產(chǎn)奶的認可度。

多幾塊興盛產(chǎn)業(yè)的“奶酪”

從生鮮乳到奶酪，有這樣一組數(shù)據(jù)。目前，我國人均乳制品折合生鮮乳消費量每年36公斤，相當于每天100克，遠未達到《中國居民膳食指南》推薦的每天300克標準，只有亞洲平均水平的二分之一、世界平均水平的三分之一；人均奶酪年消費量不到0.1公斤，是世界平均水平的二十六分之一。

“國外消費者既吃奶酪也喝牛奶，我們主要是喝牛奶?！眹夷膛．a(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家李勝利介紹，我國奶業(yè)的短板之一是乳制品結構不合理。我國液態(tài)奶占比達80%，而發(fā)達國家原奶的50%都加工成奶酪，還有18%做成奶粉，液態(tài)奶只占30%。這樣，如果原料奶供給增加，國外可以加工成奶酪，不僅增加乳制品的貨架期，也增加了產(chǎn)品的附加值，而我國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展不足，乳制品的緩沖空間相對小，容易造成原料奶價格的周期性波動，甚至出現(xiàn)奶荒、奶剩等現(xiàn)象。因此，要解決奶業(yè)消費生產(chǎn)的不平衡不充分問題，滿足消費者的營養(yǎng)健康新需求，必須要國家、行業(yè)、企業(yè)共同發(fā)力。

一塊奶酪興盛一個產(chǎn)業(yè)。在北京三元食品公司瀛海工業(yè)園，流水線上正在生產(chǎn)芝士疊片，經(jīng)過粉碎、配料和熱融等環(huán)節(jié)，出現(xiàn)在生產(chǎn)線盡頭的是片狀和顏色一致的芝士片。北京三元食品股份有限公司特渠事業(yè)部總經(jīng)理李新勝介紹說，三元是國內首個擁有自主加工奶酪生產(chǎn)技術的乳制品企業(yè)。目前，三元擁有華北地區(qū)最大的奶酪生產(chǎn)基地，年產(chǎn)量達1萬噸以上，20多年來一直是麥當勞、肯德基在中國區(qū)域最大的奶酪片供應商。不過，目前除北京、內蒙古、黑龍江等地生產(chǎn)少量天然奶酪外，全國依靠原料乳來制作的奶酪很少。

“奶酪生產(chǎn)，給乳企帶來彎道超車的機遇?！崩钚聞俑锌卣f，經(jīng)過多年發(fā)展，尤其是近10年，液態(tài)奶的競爭已然十分激烈，而在奶業(yè)高附加值產(chǎn)品上，奶酪市場雖然規(guī)模不大，競爭也相對小，但產(chǎn)品容易形成差異化，是個成長性好的新領域。

提高奶業(yè)核心競爭力

“這些年，我國生鮮乳質量安全水平不斷提升，為生產(chǎn)優(yōu)質乳制品提供了堅實的基礎。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局局長馬有祥認為，要進一步強化生鮮乳質量安全監(jiān)管，首先要完善監(jiān)管的信息化。推進奶站和運輸車標準化建設與管理，在全國運行奶站和運輸車監(jiān)管監(jiān)測信息系統(tǒng)，實時調度掌握奶站和運輸車的運行變化情況，對全國所有奶站和運輸車實現(xiàn)精準化、全時段管理，持證經(jīng)營、規(guī)范運轉。其次要完善監(jiān)管的制度化。督導落實各地奶站、奶車專人監(jiān)管制度，做到不漏站、不漏車，堅決整改、取締不合格奶站和運輸車。落實監(jiān)管頻次制度，定期對奶站、奶車進行巡查監(jiān)管。同時，還要完善監(jiān)管的常態(tài)化，繼續(xù)組織實施生鮮乳質量監(jiān)測計劃，加大違禁、違規(guī)添加風險物質的排查，健全生鮮乳質量安全風險評估制度，嚴厲打擊生鮮乳生產(chǎn)、收購和運輸環(huán)節(jié)違法添加行為。

乳品質量安全是奶業(yè)的“生命線”?！爱斍笆侵袊讨破焚|量安全水平最好的歷史時期?！敝袊虡I(yè)協(xié)會名譽會長高鴻賓介紹說，去年，我國生鮮乳檢測合格率99.8%，生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪抽檢合格率99.2%，在食品行業(yè)中位居首位。不過，要全面推動奶業(yè)振興，還需要提高奶業(yè)的核心競爭力。

如何提高奶業(yè)的核心競爭力？“提高奶業(yè)的核心競爭力，就是要加快推動產(chǎn)業(yè)升級，提高乳品企業(yè)的競爭力?！惫I(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長高延敏認為，一方面，要引導企業(yè)積極研發(fā)乳制品生產(chǎn)新工藝、新技術，因地制宜發(fā)展滅菌乳、巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳等液態(tài)乳制品，支持發(fā)展奶酪、乳清粉、黃油等干乳制品，提升產(chǎn)品價值鏈，不斷滿足消費者多樣化需求；另一方面，要支持企業(yè)發(fā)展奶源生產(chǎn)基地，推進乳制品產(chǎn)業(yè)集群集聚發(fā)展，促進產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，進一步提高行業(yè)集中度。此外，還要強化宣傳引導，支持行業(yè)協(xié)會推介產(chǎn)品優(yōu)質、美譽度高的企業(yè)及產(chǎn)品品牌，組織乳制品企業(yè)定期開展公眾開放日活動，讓消費者增加對乳制品行業(yè)的科學了解，宣傳乳制品消費及食品安全知識，營造良好輿論氛圍。