馬永華 楊璞

江蘇做過(guò)一次全省百歲老人調(diào)查，對(duì)百歲老人長(zhǎng)壽原因、生活方式進(jìn)行了探究。調(diào)查結(jié)果卻令人大跌眼鏡：這些壽星們不常吃水果、經(jīng)常吃腌菜、不經(jīng)常鍛煉……難道我們一直倡導(dǎo)的健康生活方式錯(cuò)了嗎？

不常鍛煉體也康活動(dòng)筋骨仍提倡

調(diào)查報(bào)告顯示，江蘇的百歲老人，不管是過(guò)去還是現(xiàn)在，大多數(shù)人不經(jīng)常進(jìn)行鍛煉。

我們很多讀者朋友也許會(huì)問(wèn)：不是說(shuō)生命在于運(yùn)動(dòng)嗎？不經(jīng)常運(yùn)動(dòng)反而更長(zhǎng)壽嗎？南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院的保健專(zhuān)家李靖副教授認(rèn)為，提倡運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的前提是形神兼養(yǎng)，而不是一味地運(yùn)動(dòng)。對(duì)于老年朋友而言，過(guò)多的鍛煉反而不利健康，運(yùn)動(dòng)跟活動(dòng)也不能畫(huà)等號(hào)，他們不經(jīng)常鍛煉不代表不經(jīng)常活動(dòng)，心情舒暢地活動(dòng)活動(dòng)筋骨，哪怕是干些簡(jiǎn)單的家務(wù)也是極好的。從中醫(yī)健身運(yùn)動(dòng)的角度來(lái)說(shuō)，很少有速度較快的運(yùn)動(dòng)，大都注重形神兼養(yǎng)，所以并不矛盾。

常吃腌菜豆制品水果幾乎很少碰

百歲老人們的主食是雜糧、米和面粉，至于水果，天天吃的老人還不到1/4，有時(shí)吃的占近一半，還有近1/4則很少吃。關(guān)于蔬菜，每天吃?xún)扇N的百歲老人占85%。但是，多數(shù)老人常吃肉、魚(yú)、蛋和腌菜，90%經(jīng)常吃豆制品。

水果中的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有助長(zhǎng)壽，壽星們吃得少和他們的飲食習(xí)慣有關(guān)，水果中的很多營(yíng)養(yǎng)都涵蓋在壽星們的日常飲食中，不代表水果與長(zhǎng)壽沒(méi)關(guān)系。至于腌菜，每天只要不是大量食用對(duì)健康影響也不大，豆制品突出的特點(diǎn)是含有人體必需的八種氨基酸，其中賴(lài)氨酸是谷類(lèi)中沒(méi)有的，食入后可以補(bǔ)充谷類(lèi)中缺乏的賴(lài)氨酸。豆制品還含有豐富的鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽微量元素，也含有較多的B族維生素和維生素E，對(duì)預(yù)防老年骨質(zhì)疏松、延緩皮膚衰老、調(diào)節(jié)神經(jīng)、增加活力等均能起到一定的作用。老年人經(jīng)常吃豆制品有利于健康長(zhǎng)壽。

需要注意的是經(jīng)常吃不代表大量吃，正常做菜搭配適量就可以。

常喝白開(kāi)水大多愛(ài)喝粥

七成多的百歲老人喜歡喝水，有早晨起來(lái)喝水的習(xí)慣，而且近九成老人常喝白開(kāi)水。調(diào)查表明，百歲老人的飲食每天大多一干二稀，而且對(duì)喝粥很偏愛(ài)，百歲老人除了愛(ài)喝粥，還對(duì)熬到一定工夫的粥油感興趣。

純凈的白開(kāi)水最容易解渴，它進(jìn)入人體后可立即進(jìn)行新陳代謝，有調(diào)節(jié)體溫、輸送養(yǎng)分及清潔身體內(nèi)部的功能。自然冷卻的涼開(kāi)水容易透過(guò)細(xì)胞膜促進(jìn)新陳代謝，增加血液中血紅蛋白含量，增進(jìn)機(jī)體免疫功能，提高人體抗病能力。歷代醫(yī)家和養(yǎng)生家對(duì)老人喝粥都十分推崇。《隨息居飲食》說(shuō)：“粥為世間第一滋補(bǔ)食物?！敝嘁紫?、吸收，能和胃、補(bǔ)脾、清肺、潤(rùn)下。粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫作“米油”，俗稱(chēng)粥油。很多人對(duì)它不以為然，其實(shí)熬粥后，很大一部分營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯中，尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華。清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中甚至說(shuō)，“米油可代參湯”。

多吃水三鮮不吃隔夜菜

江蘇泰州海陵、如皋、太倉(cāng)等地的壽星們喜歡吃自家地里種的菜，肉要當(dāng)天宰的，菜要當(dāng)天采的，魚(yú)要現(xiàn)場(chǎng)剖的，瓜果要當(dāng)天摘的，豆腐、茶干要當(dāng)天做的。江蘇的百歲老人對(duì)食材基本上就地取材，從調(diào)查來(lái)看，吃江海河三鮮的不在少數(shù)。江蘇這次調(diào)查2095位百歲老人，從地域分布看，南通有百歲老人527人，占到全省百歲老人總數(shù)的1/4多，其中，如東和如皋分別擁有百歲老人113位和102位，是名副其實(shí)的“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”。

不吃隔夜菜是良好的生活習(xí)慣。蔬菜過(guò)夜?fàn)I養(yǎng)價(jià)值就下降，而且容易導(dǎo)致亞硝酸鹽增加，不利健康。江蘇有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，尤其是南通，長(zhǎng)壽老人們經(jīng)常食用魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)品有利健康長(zhǎng)壽。魚(yú)肉的脂肪很特別，更接近于植物脂肪，不但不會(huì)危害心血管，而且因?yàn)楹袃煞N特殊的成分（DHA和EPA），可以促進(jìn)心血管的健康。海產(chǎn)品含有微量元素和食物纖維，是抵御高血壓和糖尿病的殺手锏。魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，所含必需氨基酸的量和比值與人體需要最適合，容易被人體消化吸收，有利老年朋友健康。

主食親五谷涼菜全偏素

參與調(diào)查的百歲老人們，主食都以玉米、土豆、山芋、芋頭、大豆、花生等粗雜糧為主，細(xì)糧是自己加工的面粉和大米。壽星們特別喜歡吃涼拌菜，蘿卜纓、大蒜、黃瓜、蘆筍、韭菜黃等蔬菜，常常被他們涼拌著吃。

糧食等食品加工程度越來(lái)越高，雖然吃起來(lái)更加可口，但在精加工過(guò)程中，原存在于谷物麥皮或表層的營(yíng)養(yǎng)大量丟失，使糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯降低了。壽星們吃粗糧和自己加工的面粉以及大米顯然更健康。但是，如果患有肝硬化，食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血，要引起注意。涼拌蔬菜比葷的涼菜更健康，而且含有大量纖維素，有助于排毒通便，也避免了維生素C因加熱過(guò)久而流失，吃涼拌菜有益的前提是綠色無(wú)污染，該用開(kāi)水焯一下的不要省步驟，一方面有助殺菌，一方面吃起來(lái)更加可口。

有些食物能外用姜水洗腳保健康

這些壽星們每天都離不開(kāi)蔥姜蒜和蘿卜，喝姜茶、含姜片、用姜水洗腳還是長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)如皋的一條養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)。姜水泡腳有輔助治療一些疾病的功效，比如風(fēng)寒感冒、頭痛咳嗽的患者可以將雙腳浸于熱姜水中，水以能浸到踝骨為宜。浸泡時(shí)可在熱姜水中加點(diǎn)鹽、醋，并不斷添加熱水，浸泡至腳面發(fā)紅為止。生姜還具有解毒殺菌、散寒的作用，用姜水洗腳溫補(bǔ)效果會(huì)更好，但是血壓較高、心血管病患者嘗試之前最好咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫(yī)師。

（摘自《先別急著吃藥》吉林科學(xué)技術(shù)出版社圖/成士璧）