劉厚紅，姜興旭，郭桂義，尹鵬，王曉，余艷芳.

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我國茶多酚保健食品的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

劉厚紅1,2，姜興旭1,2，郭桂義3 *，尹鵬3，王曉1,2，余艷芳1, 2.

(1.河南省豫南茶樹資源綜合開發(fā)重點實驗室，河南信陽 464000；2.信陽市文新茶葉有限責(zé)任公司， 河南信陽 464000；3.信陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校，河南信陽 464000）

茶多酚是茶葉中的主要功能性成分，具有廣泛的保健功能。本文對1997~2017年間批準(zhǔn)注冊的茶保健食品基本信息進(jìn)行整理歸納，從數(shù)量及功能等方面分析茶多酚保健食品的發(fā)展現(xiàn)狀，結(jié)果顯示茶保健食品的開發(fā)利用從傳統(tǒng)原料向提取物的發(fā)展趨勢明顯，茶多酚保健食品市場占比有所提高，產(chǎn)品功能集中，多為降血脂、減肥和增強免疫力保健功能為主。

茶多酚；保??；食品；功能性

茶源自中國，至十六世紀(jì)傳播到西方各國，現(xiàn)在是世界三大非酒精飲料之一。茶不僅是生津解渴的飲料，還可以作為具有廣譜保健功能的保健品。中國自古就有“茶為萬病之藥”的說法，現(xiàn)代科學(xué)研究已證明，茶葉是一種廣譜的保健食品，具有防輻射、抗菌、抗氧化、抗癌、降膽固醇、溶血、促進(jìn)血液循環(huán)等多種功效。其內(nèi)含物質(zhì)豐富，包含如茶多酚、茶多糖、茶葉皂苷、咖啡堿等多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中最主要的功能性成分是茶多酚[1]。茶多酚是從茶葉中提取的多酚類化合物，其生物活性廣泛，功效成分清楚、作用機理明確、檢測方法成熟、臨床效果明顯，符合第三代保健品的特點[2]。

我國于上世紀(jì)五六十年代開始進(jìn)行茶多酚的研究，到七十年代初，對其提取和利用已有專項報道，目前可從茶葉中提取純度達(dá)99%的茶多酚，且有扎實的理論依據(jù)指導(dǎo)實際應(yīng)用和生產(chǎn)。我國茶多酚深加工領(lǐng)域雖然還處在初級階段，但其終端產(chǎn)品，尤其是在保健食品行業(yè)的發(fā)展，必將產(chǎn)生巨大的社會效益和經(jīng)濟效益。本文對批準(zhǔn)注冊的茶保健食品基本信息進(jìn)行歸納整理，研究近年來茶多酚保健食品的發(fā)展趨勢，旨在為保健食品行業(yè)和茶多酚深加工產(chǎn)業(yè)提供相關(guān)數(shù)據(jù)參考。

1 我國保健食品發(fā)展現(xiàn)狀

隨著社會經(jīng)濟水平的提高，人們更加重視自身健康，我國醫(yī)療衛(wèi)生工作重點也逐步轉(zhuǎn)向疾病預(yù)防，強調(diào)日常生活中的營養(yǎng)保健。保健食品是指無毒無害、具有特定保健功能且經(jīng)過科學(xué)驗證、針對特殊人群研制、不以治療為目的的食品。我國保健食品在我國發(fā)展30多年，共有三代產(chǎn)品先后面世：第一代是各類強化食品，多根據(jù)營養(yǎng)素推知食品功能，現(xiàn)僅作為一般食品；第二代保健食品是在第一代基礎(chǔ)上，經(jīng)過人體或動物實驗，功能明確；第三代進(jìn)一步明確了產(chǎn)生該項功能的功能因子及其作用機理。目前我國市面上銷售的保健食品大多為第二代產(chǎn)品，產(chǎn)品層次和附加值較低，制約行業(yè)整體發(fā)展。

保健食品在我國發(fā)展30多年，近幾年年增速高達(dá)20%，至2015年底，中國已成為全球第二大保健食品市場。我國于1984年開始生產(chǎn)保健食品，到1994年生產(chǎn)企業(yè)達(dá)3000多家，年產(chǎn)值300億人民幣，占食品行業(yè)總產(chǎn)值10%，但行業(yè)整體技術(shù)水平較低，過快的繁榮和惡性競爭也使得企業(yè)陷入廣告大戰(zhàn)和直銷的泥潭，監(jiān)管部門缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市場混亂，行業(yè)走向低谷。1997年衛(wèi)生部頒布《保健食品管理辦法》，著手整頓市場，標(biāo)志我國保健食品行業(yè)走向法治健康軌道，至2000年，企業(yè)數(shù)量和年產(chǎn)值創(chuàng)歷史最高。2000年開始，行業(yè)相繼發(fā)生負(fù)面事件，信用危機導(dǎo)致三年內(nèi)保健食品銷售額嚴(yán)重下滑，2002年產(chǎn)值減少到175億元。2003，中國加入WTO，國外保健食品企業(yè)進(jìn)入中國市場，行業(yè)開始回溫，2014年，行業(yè)年銷售額達(dá)2000億元。2016年國家食品藥品監(jiān)督管理局出臺《保健食品注冊與備案管理辦法》，進(jìn)一步加強監(jiān)管，提高批準(zhǔn)門檻，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。我國保健食品行業(yè)正進(jìn)入高速發(fā)展階段，人口老齡化和對營養(yǎng)健康的重視必將為保健食品行業(yè)發(fā)展帶來新的機遇和挑戰(zhàn)。

2 茶多酚功能及其理論依據(jù)

茶多酚是茶葉中最重要的一類生物活性成分，又稱茶鞣質(zhì)，是存在于茶葉水浸出物中能夠與亞鐵例子產(chǎn)生綜合反應(yīng)的一類富含多羥基的酚類物質(zhì)總稱，約占茶葉干重的18%~36%[3]。目前大量研究發(fā)現(xiàn)茶多酚具有抗菌、抗氧化、抗病毒、抗腫瘤、抗輻射、降血糖和血脂、防動脈粥樣硬化、防齲齒和增強機體免疫力等多種生理調(diào)節(jié)功能[4,5]。其作用廣泛，功效清楚，機理明確，是一種非常理想的第三代功能性食品原料[2]。

茶多酚多功效的理論基于其對自由基的高效清除作用。自由基是生物體經(jīng)呼吸鏈旁路生成的產(chǎn)物，當(dāng)其過度產(chǎn)生機體無法及時清除時，過量的自由基就會侵襲構(gòu)成細(xì)胞膜的脂質(zhì)和蛋白質(zhì)，攻擊細(xì)胞，導(dǎo)致氧化應(yīng)激損傷，引發(fā)多種疾病[7]。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)報道，自由基可直接引起100多種疾病[8]，并與心血管疾病、白內(nèi)障、機體衰老、系統(tǒng)性自身免疫病等多類慢性病有關(guān)。茶多酚分子結(jié)構(gòu)上多鄰位羥基氫的性質(zhì)活潑，能有效終止自由基的連鎖反應(yīng)，清除自由基。并且能有效延緩和阻止不飽和脂肪酸的自動氧化分解，是天然高效的抗氧化劑。其抗氧化能力是常見食品抗氧化劑二丁基羥基甲苯和丁基羥基茴香醚的4倍，維生素E的6倍，維生素C的5倍，且無潛在毒副作用。

3 保健茶發(fā)展現(xiàn)狀

以國家市場監(jiān)督管理局（http://app1.sfda.gov.cn/datasearch/face3/dir.html）提供數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，1997年至2017年間經(jīng)批準(zhǔn)注冊國產(chǎn)保健食品共16687項，進(jìn)口保健食品774項。對國產(chǎn)保健食品進(jìn)行統(tǒng)計，主要原料或功效成分中含有茶葉或茶葉提取物的茶保健食品654項，其中明確標(biāo)注茶多酚的產(chǎn)品有366項。對檢索到的茶保健食品的注冊年份、數(shù)量、產(chǎn)地以及保健功能等基本信息進(jìn)行歸納整理，分析我國茶保健食品的發(fā)展現(xiàn)狀。

3.1 注冊數(shù)量

對1997至2017年間批準(zhǔn)注冊的茶及茶多酚保健食品數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計，結(jié)果如圖1。1997至2006年間，保健茶食品年批準(zhǔn)數(shù)量相對穩(wěn)定，2004年數(shù)量較高可能跟“藥健字”保健食品禁止銷售，一部分申請成“食健字”有關(guān)。2011年起，保健品行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段，申請批準(zhǔn)新產(chǎn)品數(shù)量激增，2014年審批數(shù)高達(dá)68項。21年里平均每年批準(zhǔn)31項保健茶食品，其中有17項明確標(biāo)注茶多酚，占比55.96%。有9年的茶多酚保健食品批準(zhǔn)數(shù)量占比未達(dá)到平均值，主要集中在行業(yè)發(fā)展早期（1997~2000）和近幾年的高速發(fā)展階段（2011~2016）。2007年，茶多酚保健食品批準(zhǔn)比例最高，達(dá)82.35%?？偟膩碚f，茶多酚類保健食品的開發(fā)數(shù)量呈上升趨勢，占比穩(wěn)定在55~70%之間。

近幾年保健食品行業(yè)高速發(fā)展，審批數(shù)量大幅增加，但茶多酚保健食品占比率有所下降，說明了茶保健品雖花樣繁多但企業(yè)對產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)要求較低。茶保健食品中茶成分的添加形式同樣可以說明這個問題。目前國產(chǎn)茶保健食品的添加形式以茶葉或茶粉為主，茶葉提取物（茶多酚、茶多糖、茶氨酸）較少，而且一部分產(chǎn)品以茶油或茶葉香精形式添加，用以改善口感或其他輔助功能，并非功能成分。茶保健產(chǎn)品技術(shù)層次和附加值較低的原因一是茶葉提取純化技術(shù)制約了產(chǎn)品的研發(fā)，二是中小企業(yè)涌入市場，但其資金不足，規(guī)模較小，無力自主研發(fā)。在此背景下，國家成立保健審評中心，相繼施行《保健食品注冊管理辦法（試行）》、《中華人民共和國食品安全法》和《保健食品注冊與備案管理辦法》等政策，提高保健食品的審批要求，放緩審核速度，以保證保健品行業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。

圖1 自1997年以來批準(zhǔn)注冊的茶與茶多酚保健食品數(shù)量

圖2 茶及茶多酚保健食品功能

3.2 茶保健食品功能

2003年，《保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范》將原有的22項保健食品功能細(xì)化為27項。統(tǒng)一新舊名稱后對茶保健食品功能進(jìn)行統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)多數(shù)茶保健食品只具有一種保健功能，只有約20%的產(chǎn)品具有2種或2種以上保健功能。茶保健食品功能涉及廣泛，覆蓋27項中的17項保健功能。其中最為常見的保健功能依次為輔助降血脂（19.13%）、減肥（16.69%）、增強免疫力（16.69%）、緩解體力疲勞（8.47%）和通便（7.83%）。

為了進(jìn)一步研究茶多酚保健食品的發(fā)展現(xiàn)狀，將茶保健食品細(xì)分為茶保健食品和茶多酚保健食品（圖3.2），發(fā)現(xiàn)茶保健食品主要功能分別為增強免疫力（18.45%）、輔助降血脂（16.07%）、減肥（14.58%）、緩解體力疲勞（11.31%）和通便（10.71%），共占71.12%。而茶多酚保健食品的主要功能為輔助降血脂（21.45%）、減肥（18.28%）、增強免疫力（15.35%）、延緩衰老（7.45%）和緩解體力疲勞（6.32%），共占68.75%?？梢钥闯?，茶保健食品和茶多酚保健食品都有減肥、輔助降血脂、增強免疫力和緩解體力疲勞的保健功能，但數(shù)值上存在差異，茶多酚保健食品產(chǎn)品更強調(diào)輔助降血脂和減肥兩項功能。此外，茶多酚保健食品中，抗氧化、祛黃祛斑、延緩衰老以及對輻射危害有輔助保護(hù)作用等產(chǎn)品數(shù)量可達(dá)茶保健食品的2倍以上。

總體來看，茶保健食品的開發(fā)從傳統(tǒng)原料利用向提取物利用的發(fā)展趨勢明顯。同樣值得注意的是，茶多酚生物活性廣泛，市場上產(chǎn)品的保健功效卻相對集中，且茶與茶多酚保健品功能相似，說明目前對茶多酚研究到生產(chǎn)的運用不夠深入，且消費者對茶保健品的認(rèn)知度有限，市場并未完全打開。企業(yè)需要在了解消費者對保健品功能。包裝等現(xiàn)有需要和潛在需求的基礎(chǔ)上，通過產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新，推動茶多酚保健食品的開發(fā)和技術(shù)進(jìn)步，引導(dǎo)消費者增加產(chǎn)品認(rèn)可度。

3.3 茶多酚保健食品發(fā)展現(xiàn)狀

為了分析近年來茶多酚保健品的發(fā)展趨勢，對茶多酚主要保健功能按批準(zhǔn)年份進(jìn)行分析，結(jié)果如圖3.3。最常見保健功能為增強免疫力，其次為減肥和輔助降血脂，且三者在近十年間總體呈上升趨勢，是茶多酚保健食品的主要功能。緩解體力疲勞產(chǎn)品在2013年前后批準(zhǔn)注冊項目數(shù)量最高，之后有所下降。值得注意的是，新名稱公布后，延緩衰老和祛黃祛斑申請項目數(shù)量基本為零，抗氧化產(chǎn)品數(shù)量略有增加，但總體維持在較低水平。綜上，茶多酚保健食品近幾年更強調(diào)了降血脂、減肥和增強免疫力的保健功能，在美容護(hù)膚上應(yīng)用較少。公眾健康意識的提高和需求的增長是推動保健食品行業(yè)發(fā)展的直接動力，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，生活壓力的增加，免疫力下降、心腦血管疾病、肥胖等癥狀發(fā)生率逐年增加，茶多酚保健食品相對同類產(chǎn)品，優(yōu)勢突出，抓住機遇具有良好的市場前景。

4 展望

目前，我國茶保健食品產(chǎn)業(yè)總體規(guī)模相對較小，產(chǎn)品數(shù)量較少，新產(chǎn)品缺乏。準(zhǔn)確把握市場需求，在保健食品開發(fā)中抓住重點，填補空白，必將有更好的發(fā)展前景。此外，除了茶多酚外其他茶葉提取物，如茶多糖、茶氨酸、茶色素等，在保健食品方面的應(yīng)用相對較少[10]。有關(guān)茶葉提取物的每日最大安全劑量、每日最低有效劑量均未注明[11]，科技含量不高而制約其行業(yè)發(fā)展。在今后的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中，應(yīng)進(jìn)一步加強有關(guān)茶葉功效成分的藥理研究和提取工藝，并致力于研發(fā)創(chuàng)新型茶產(chǎn)品，開發(fā)利用其它新興茶葉提取物，使茶保健食品行業(yè)發(fā)展更加健康和可持續(xù)。

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（責(zé)任編輯：蔣文倩）

2018-05-11

劉厚紅（1985-），女，河南信陽人，助理工程師，主要從事茶葉及其相關(guān)產(chǎn)品檢驗方向研究。

郭桂義（1963-），男，河南輝縣人，教授，主要從事茶學(xué)教育及研究

S571.1

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1006-5768（2018）03-125-004