李劍

這會(huì)兒去伊犁河谷的草原人家，帶著一身暑氣、汗水走到房間里去，在炕上甫一坐定，主人家就一定會(huì)奉上一碗涼爽沁人的柯木孜。捧著碗，大口喝下去，涼意就從毛孔中一點(diǎn)點(diǎn)滲出來，身上不燥了，心里頭清涼了，笑意也一點(diǎn)點(diǎn)浮到臉上，驟然間就聞到了從門里吹進(jìn)來的夏風(fēng)里，裹著清冽的草木清香——原來夏日里不僅有酷暑，還有清涼微風(fēng)，還有廣袤草原里滾蕩的草籽、山花、蜂蝶，和一碗甘香醇厚的柯木孜。

柯木孜，哈薩克語，即為我們通常所說的“馬奶子”。但直說“馬奶子”，事實(shí)上是不準(zhǔn)確的。在哈薩克語中，新擠出的生馬奶被稱之為“薩吾馬勒”，而加入引酵，發(fā)酵一日之后的馬奶才被稱之為“柯木孜”。制作柯木孜的時(shí)節(jié)，是從每年的5月20日以后直到9月份天氣開始轉(zhuǎn)冷的這段時(shí)間。

“哈，我今天有點(diǎn)喝暈了?！?7歲的努爾沙拉·波拉提別克臉頰通紅，滿臉都是祥和的笑意。他與生活在昭蘇縣喀夏加爾鎮(zhèn)森塔斯村的許許多多牧民一樣，在夏日里，最喜歡盤腿坐在炕上，大口飲下一碗柯木孜?？履咀蔚臓I養(yǎng)價(jià)值極高，大家認(rèn)為柯木孜具有軟化血管、防止動(dòng)脈硬化、潤肺養(yǎng)顏、提高人體免疫力等諸多功能，而且，勞作一日后，柯木孜還是最好的消暑解渴的夏日飲品。因此，在過去，每到草原上最為忙碌的打草季節(jié)，柯木孜就成為了草原上打草的漢子們的“特供”飲品，家里做好的柯木孜得首先滿足他們的需求。出門打草前，女眷們先準(zhǔn)備好一壺柯木孜，讓丈夫帶上。烈日炎炎下?lián)]鐮打草，汗流如注，饑渴難當(dāng)。這時(shí)候，“咕嚕咕?！焙认乱煌肟履咀?，涼意就從心底發(fā)膚里汩冒出來，渾身也就生發(fā)出了新的對抗炎熱的勁頭。

只是，柯木孜是不能貪“碗”的，喝多了，也會(huì)醉人。

努爾沙拉笑著說：“有一次，我剛剛喝完柯木孜后，就躺在草地上，看到一架直升飛機(jī)飛過去，我給它招手，讓它下來喝馬奶子，可它沒下來，飛走了。”他的一席話，惹來眾人的哄笑。但實(shí)際上，他并沒有喝醉，只是以哈薩克族的幽默詼諧來闡述“柯木孜會(huì)醉人”這一特點(diǎn)。這不，說畢，他看了下時(shí)間，就起身招呼自己的大兒媳和小兒子開始新的一輪擠馬奶的工作了。他邁出門檻的步伐堅(jiān)定，身板看上去健壯有力。

馬奶好喝，但做柯木孜的過程十分辛苦。從春天到秋初，每戶有馬人家的草原女人，都如努爾沙拉的大兒媳幸娜爾古麗一般忙碌。從早上第一次擠馬奶開始，每隔半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，她們就需擠一次馬奶，一天要擠5～6次。擠馬奶時(shí)，也十分有趣。先將小馬駒牽到母馬肚子底下，讓其吃兩口奶，以使母馬放心下奶。隨后擠奶人趕緊上前，開始擠奶。擠奶的動(dòng)作一定要快，否則奶就會(huì)回去。努爾沙拉、大兒媳、小兒子，三個(gè)人各有分工。兒媳負(fù)責(zé)擠，小兒子負(fù)責(zé)牽小馬駒，努爾沙拉則從旁幫忙，比如趕趕馬、牽牽小馬駒的尾巴之類的。當(dāng)他牽著小馬駒的尾巴的時(shí)候，他爽朗的笑聲就在草原上響起來：“牽著它的尾巴，就等于控制住它的方向啦！”不這樣，剛剛咂了兩口乳汁的小馬駒怎么愿意看著別人分享它們的食物呢？

努爾沙拉家一共有八匹母馬，一匹匹挨個(gè)擠完，上午的陽光已經(jīng)偏正。幸娜爾古麗將擠好的馬奶集中倒進(jìn)一只桶里，然后回到房間將它們倒進(jìn)一只皮桶中。皮桶是將馬皮用腐爛的松樹熏干而成。每次將新鮮的馬奶倒進(jìn)皮桶中后，幸娜爾古麗就用一只長柄木杵上下攪動(dòng)馬奶，以使新馬奶與早先的引酵充分交融、發(fā)酵。攪動(dòng)的時(shí)間會(huì)持續(xù)半個(gè)小時(shí)左右。

待到晚上，將最后一次擠好的馬奶倒進(jìn)皮桶攪拌之后，就在皮桶上蓋一塊紗布，以防塵土飛落。到了第二天早起，醇香甘冽、回味無窮的柯木孜就做好了。在皮桶中留下一點(diǎn)作為引酵，其余的就全倒進(jìn)帶蓋的瓷盆中保存，以保持原味。

因?yàn)轳R奶子營養(yǎng)價(jià)值極高，故而成為了草原人家招待客人的上乘飲品，也成為了他們表達(dá)心意、送出祝福的一種象征。努爾沙拉說，過去，哈薩克人騎馬前去遠(yuǎn)方，家人會(huì)準(zhǔn)備好一壺柯木孜和一個(gè)馕讓他隨身攜帶，一為解渴充饑，一為祝福他平安到達(dá)目的地，早日歸家。

另外，如果他們喜歡一戶人家，也會(huì)向這戶人家送去一桶柯木孜，以白色的柯木孜表達(dá)自己純潔的心意。收到馬柯木孜的人家則會(huì)在桶上系一塊白布或者手絹等物什當(dāng)作回禮。

努爾沙拉在幫忙擠完一輪馬奶，回到炕上又喝下一碗柯木孜后，帶著微醺的笑意繼續(xù)說起有關(guān)柯木孜的故事。

草原人家在草場放牧，常常一戶一戶之間相隔甚遠(yuǎn)。在相對清閑的時(shí)候，為了豐富生活，相距較近的二三十戶人家會(huì)相約選擇一個(gè)風(fēng)和日麗的日子，于一個(gè)開闊平坦的地方聚會(huì)娛樂。“我們每家每戶帶著自家做的食物，帶上羊肉、柯木孜，一起唱歌跳舞。老人們講述禮儀民俗，我們分享各自生活中的開心和煩惱?！迸瑺柹忱f。草原在他的回憶中歡騰起來。阿肯彈唱、姑娘追等一系列游戲逐個(gè)開展，其中一項(xiàng)非常重要的項(xiàng)目是對各家各戶帶來的柯木孜進(jìn)行評比。長輩們會(huì)評出做得最好的柯木孜，將羊身上的“江巴斯”送給獲勝的女眷。“這可是一種榮譽(yù)哪！”努爾沙拉的臉膛上紅色愈加鮮明。而喝下了一大碗柯木孜的我們，也感受到了微醺的快意。努爾沙拉笑了：“來，再來一碗！”

待我們起身欲要離開時(shí)，他又招呼著大兒媳和小兒子，提著擠奶桶走向草場了?？纯磿r(shí)間，正好隔了近一個(gè)小時(shí)。