文-劉彥青 周蕓吉

茶葉一直就是中國(guó)與絲綢之路沿線國(guó)家或地區(qū)貿(mào)易往來(lái)的重要商品。兩千多年前,漢武帝派張騫出使西域，開啟了絲綢之路，打通了東西方經(jīng)濟(jì)來(lái)往通道，其經(jīng)貿(mào)商品就有茶葉；六百多年前，洪武帝統(tǒng)一西南，在古驛道基礎(chǔ)上修建了很多新驛道。明代時(shí)，隨著古驛道的開通，古驛道便成了貴州運(yùn)送貢茶、茶馬交易的古道，之后貴州商人趕著馬隊(duì)、馱著茶葉，經(jīng)云南、西藏，進(jìn)入緬甸、印度、尼泊爾等國(guó)家，銷往東南亞、南亞、西亞地區(qū)，這是較早的黔茶出境記錄。伴隨著茶葉貿(mào)易輸出，中國(guó)茶早已深深融入了世界貿(mào)易體系當(dāng)中。

走向世界的中國(guó)國(guó)飲

17世紀(jì)，茶的供應(yīng)和需求都迅速增長(zhǎng)。荷蘭和英國(guó),隨著人們可支配收入提高，已能消費(fèi)得起生活中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品——好肉、啤酒、煤、高檔衣料、皮鞋、好房子。17世紀(jì)后期，西歐、北歐的人們對(duì)殖民擴(kuò)張帶來(lái)的新產(chǎn)品需求擴(kuò)大，從煙草、咖啡、巧克力、絲綢、香料到茶葉，茶葉的消費(fèi)比例持續(xù)增加。18世紀(jì)初，隨著海洋航運(yùn)技術(shù)提高，長(zhǎng)途航運(yùn)利潤(rùn)也在增加。世界地圖繪制更加完善，防御海盜手段增強(qiáng)，六分儀和航海經(jīng)線儀的出現(xiàn)，為歐洲貨船繞行好望角開辟了更直接海運(yùn)航線。同時(shí)，商業(yè)體系的完善使得貸款更加便利。荷蘭、英國(guó)的大型貿(mào)易公司紛紛尋找擴(kuò)張業(yè)務(wù)。18世紀(jì)20年代，從中國(guó)出發(fā)的第一批直航貨船開始抵達(dá)歐洲，茶葉和瓷器、絲綢一起風(fēng)靡歐洲。由于茶葉分量輕,易存放,便于長(zhǎng)途販運(yùn),且銷量不錯(cuò),越來(lái)受到人們的喜愛。相當(dāng)一段時(shí)間,歐洲都用來(lái)自南美和中歐開采的白銀來(lái)與中國(guó)交換茶葉。

茶在英國(guó)日漸風(fēng)靡，重要原因之一是茶可以現(xiàn)喝現(xiàn)泡，不需要焙烤和研磨。茶通過(guò)海運(yùn)而來(lái)，這比穿越中東的陸路(咖啡來(lái)自中歐和南歐)更為便捷。同時(shí)，茶樹的產(chǎn)葉量非常高，茶可以反復(fù)沖泡，成本相對(duì)較低。隨著東印度公司對(duì)茶葉市場(chǎng)的推動(dòng)，以及政治資本的因素，政府也將茶作為稅收來(lái)源予以大力支持，甚至，廣告和營(yíng)銷對(duì)茶的推動(dòng)曾經(jīng)勝過(guò)咖啡。在歐洲市場(chǎng)取得的成績(jī)，使得有一部分歐洲茶葉進(jìn)口量被轉(zhuǎn)移到北美。歐洲商人們認(rèn)為北美人對(duì)茶接受度也會(huì)很好。19世紀(jì)，北美持續(xù)消費(fèi)了相當(dāng)數(shù)量的茶葉。但是,在波士頓傾茶事件后，雖然北美人在公開場(chǎng)合以喝咖啡者自居，但大都在私下里喝茶。

貴茶公司歐標(biāo)抹茶

在文化生活層面，有學(xué)者對(duì)飲茶影響當(dāng)時(shí)歐洲人生活節(jié)奏時(shí)分析：“在大多數(shù)情況下，當(dāng)茶取代發(fā)酵飲料和酒精，改善了多數(shù)人的健康和道德水平。人們的語(yǔ)氣體力和精力都得到了改善,耐力也大為增加。人們更善于捕捉和享受生活中簡(jiǎn)單而純真的快樂(lè)，迅速吸收信息。喝茶能夠讓全社會(huì)更為理性、謹(jǐn)慎和節(jié)儉……男性變得更為健康、快樂(lè)、上進(jìn),戒除了卑鄙下作的行為，代之以誠(chéng)實(shí)守信的行為?！绷硪环矫?，正如討論天氣會(huì)讓各階層的英國(guó)人團(tuán)結(jié)一致，據(jù)說(shuō)喝茶也能達(dá)到這個(gè)效果。斯科特在《茶的故事》中寫：“實(shí)質(zhì)上，茶是不分階層、每個(gè)家庭都可以喝的東西。喝茶是一種好客的表現(xiàn)，有錢人可以請(qǐng)窮人喝茶，窮人也可以請(qǐng)有錢人喝茶，這一點(diǎn)上雙方是平等的，任何一方都不必感到尷尬……”

從茶葉原產(chǎn)地到貿(mào)易格局轉(zhuǎn)換

近年有不少以國(guó)際視野講茶的書，《綠色黃金：茶葉帝國(guó)》《茶葉大盜》《茶：嗜好、開拓與帝國(guó)》《兩訪中國(guó)茶鄉(xiāng)》等書籍對(duì)于國(guó)人開拓茶視野益處甚多，從客觀歷史，中國(guó)茶種的外傳，對(duì)世界茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。茶在中國(guó)語(yǔ)境中被賦予感情，更多是受到歷史和文化影響，茶作為日常飲品，牢牢占據(jù)了世界上很多人的胃。茶的商品屬性及其日用性，早已超過(guò)國(guó)家邊界本身。

中國(guó)是茶葉的原產(chǎn)地。近幾十年，中國(guó)對(duì)茶研究都一直證實(shí)茶葉原產(chǎn)于中國(guó)的核心觀點(diǎn)。誠(chéng)然，茶作為飲品，其發(fā)源和大規(guī)模種植與運(yùn)用是始于中國(guó)，但形成產(chǎn)業(yè)并成功占領(lǐng)消費(fèi)人群，運(yùn)用的是另一種路徑，從茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人與茶之間的關(guān)系等要素來(lái)重新思考中國(guó)和世界茶業(yè)的發(fā)展，才能直面茶業(yè)本身的問(wèn)題。

明清時(shí)期，中國(guó)茶葉曾一度占據(jù)世界茶交易的主角，隨著英國(guó)在美洲和亞洲的殖民地移民逐漸形成一個(gè)巨大市場(chǎng)，人均喝茶數(shù)量也在快速增長(zhǎng)。18世紀(jì)后期，東印度公司通過(guò)茶壟斷了一部分貿(mào)易。1711～1810年，英國(guó)政府從茶葉貿(mào)易獲得稅收高達(dá)7700萬(wàn)英鎊。但是，一些企業(yè)家逐漸開始認(rèn)為，中國(guó)不應(yīng)該獨(dú)占這種世界上利潤(rùn)最為豐厚的，而且利潤(rùn)一直遞增的商品的所有好處。早在1728年，一些荷蘭人就把茶株帶到了好望角和錫蘭，在1828年，他們建立了像樣的茶園，其位于離中國(guó)近得多的地方爪哇。把茶株和種子帶出廣東是一件極其危險(xiǎn)的事情，當(dāng)時(shí)的中國(guó)官府懸賞涉嫌偷運(yùn)這種植物的商人的頭顱，重拳抓扣涉案船只。但是，爪哇的茶園最終還是發(fā)展了起來(lái)，因?yàn)槟抢镉辛畠r(jià)的勞動(dòng)力。十九世紀(jì)后期，中國(guó)茶葉在世界的主導(dǎo)權(quán)逐步下降，代之而起的是以工業(yè)革命為背景的西方經(jīng)營(yíng)下的印錫紅茶，尤其是二十世紀(jì)后逐步興起的紅碎茶，由于適合西方快速節(jié)奏的生活方式，經(jīng)過(guò)幾十年發(fā)展，紅茶在市場(chǎng)上己占主流，西方主流消費(fèi)國(guó)如英國(guó)、加拿大、美國(guó)等基本上以袋泡為主要消費(fèi)形式。順應(yīng)這種趨勢(shì)的易于沖泡、味濃、湯艷的肯尼亞茶葉因此脫穎而出，僅幾十年間出口量就發(fā)展到了50萬(wàn)噸，躍居世界第一，同時(shí)，肯尼亞茶還在許多新起消費(fèi)國(guó)中東、東歐，以及俄羅斯等地區(qū)逐步擴(kuò)大。

百年前，孫中山先生在建國(guó)大綱中就提出“惟中國(guó)茶之品質(zhì)仍非其它各國(guó)所能及”“最良之茶，惟可自產(chǎn)茶之母國(guó)即寧國(guó)得之”。1905年，江蘇候補(bǔ)道臺(tái)鄭世璜受兩江總督周馥的委托，帶著書記官陸溁、金陵海關(guān)副稅務(wù)司長(zhǎng)官及翻譯踏上了前往印度的輪船，前往大吉嶺、阿薩姆等地考察印度茶業(yè)。身為安徽人，周馥1904年就任兩江總督，困擾他最大的事情之一是茶葉貿(mào)易的每況愈下，出現(xiàn)了后來(lái)中國(guó)媒體稱之為“華茶危機(jī)”的窘境。周馥希望鄭世璜等人能夠找出印度茶葉超過(guò)中國(guó)的秘訣所在。在游歷印度、錫蘭（今斯里蘭卡）之后，鄭世璜和陸溁分別寫了考察日記。他在報(bào)告中建議要學(xué)習(xí)印度茶業(yè)，在采用機(jī)械化生產(chǎn)的同時(shí)，要講究標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。而祁門等地的紅茶生產(chǎn)，原來(lái)都是用手和腳進(jìn)行捻揉，西方人覺(jué)得很不衛(wèi)生，所以要加以改良。

茶文化學(xué)者周重林在《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》中說(shuō)：“鄭世璜的訪印既是歷史的偶然，更是一種必然。從那時(shí)起，茶這一改變了世界格局的關(guān)鍵之物，在中國(guó)被賦予了更多民族主義復(fù)興的敘事意涵。”

1773年北美殖民地波士頓人民反對(duì)英國(guó)東印度公司壟斷茶葉貿(mào)易

2017年熱映電影《敦刻爾克》出現(xiàn)“喝茶”的畫面

英國(guó)東印度公司出口的阿薩姆紅茶

印度與中國(guó)：兩種茶產(chǎn)業(yè)模式

歐洲繞過(guò)中國(guó)生產(chǎn)茶葉主要是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)上的需要，當(dāng)兩名英國(guó)大使被派往中國(guó)之際，政府鼓勵(lì)他們研究把茶帶出中國(guó)的可能性。1792年，英國(guó)第一次派代表團(tuán)出使中國(guó)，班克斯陪同馬嘎爾尼勛爵出訪，并給加爾各答的植物園帶回了一些茶種和茶株。從19世紀(jì)末開始，中國(guó)曾經(jīng)引以為傲的茶在一百多年來(lái)處于競(jìng)爭(zhēng)弱勢(shì)的地位。從晚清開始，入印度考察茶業(yè)的中國(guó)人絡(luò)繹不絕，他們帶回了間種法、機(jī)制茶法以及化肥施肥法等等。百年之后，中國(guó)茶人再次走上學(xué)習(xí)道路。

印度種茶歷史始于1830年代，僅僅過(guò)了50年，就在1888年全面超過(guò)中國(guó)種植和出口規(guī)模，并保持對(duì)華茶的優(yōu)勢(shì)，讓華茶陷入了百年的衰退期。茶葉是印度的支柱產(chǎn)業(yè)，國(guó)家有專門的茶葉局來(lái)管理行業(yè)，印度三大紅茶產(chǎn)地大吉嶺、阿薩姆以及尼爾吉里茶都有專門的標(biāo)識(shí)。印度有22個(gè)邦生產(chǎn)茶葉，年產(chǎn)上百萬(wàn)噸。大吉嶺茶與中國(guó)祁紅、斯里蘭卡并稱三大高香茶。

在早期，中國(guó)的茶葉種植、加工具有深厚的傳統(tǒng)，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的大量存在，意味著分散的產(chǎn)權(quán)與收益權(quán)，而印度的茶葉，很早就實(shí)現(xiàn)了茶葉工業(yè)化。1950年代印度政府接手茶園之后，其生產(chǎn)和銷售模式并未做太大改變，依舊在原有框架中進(jìn)行。盡管目前印度茶葉產(chǎn)量已經(jīng)低于中國(guó)，但是其茶業(yè)發(fā)展很早就具有產(chǎn)業(yè)鏈及品牌意識(shí)。近年地理標(biāo)識(shí)（G I）農(nóng)產(chǎn)品成為世界熱點(diǎn)后，大吉嶺茶于2005年成為印度首個(gè)具有地理標(biāo)識(shí)意義的茶產(chǎn)品。

相比于印度的工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，中國(guó)茶是與中國(guó)傳統(tǒng)文化緊密相連的，陸羽和皎然等一批文化人重視茶的精神享受和道德規(guī)范，講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術(shù)，并與中國(guó)古代哲學(xué)思想交融。在一些士大夫和文人雅士的飲茶過(guò)程中，還創(chuàng)作了很多茶詩(shī)，奠定了中國(guó)茶文化的基礎(chǔ)。然而，當(dāng)中國(guó)茶葉作為一種農(nóng)產(chǎn)品出口時(shí)，中國(guó)幾千年的茶文化在這外貿(mào)產(chǎn)品里被抽離了，沒(méi)有文化、沒(méi)有品牌的植入，單純產(chǎn)品的出口成了原材料的買賣，加上小作坊式的加工企業(yè)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，本來(lái)世界綠茶以中國(guó)為中心，可以作為獨(dú)特的資源性產(chǎn)品的中國(guó)綠茶，就失去了原有的優(yōu)勢(shì)。

印度采茶工

境外媒體對(duì)貴州茶企推介會(huì)的報(bào)道

從“干凈茶”到“文化自信”

目前國(guó)際茶葉消費(fèi)基本形成三大特色鮮明的市場(chǎng)：以英國(guó)為代表的英語(yǔ)系國(guó)家的紅茶市場(chǎng)和紅茶文化；以法國(guó)為核心的法語(yǔ)系國(guó)家的綠茶市場(chǎng)；以美國(guó)為代表的咖啡文化市場(chǎng)。英國(guó)的下午茶以及全球人均消費(fèi)茶葉第一的土耳其之茶飲形式，值得我們借鑒與思考。

中國(guó)茶在歷史沉浮中，最終會(huì)使世界消費(fèi)者欣賞它的整體之美，而獲得它應(yīng)有地位。為適應(yīng)一個(gè)時(shí)代的某些市場(chǎng)需要，中國(guó)茶可借鑒經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展部分的“快餐文化”產(chǎn)品。但中國(guó)茶自當(dāng)志存高遠(yuǎn)，不會(huì)也不應(yīng)止步于“快餐文化”，更不能奉為經(jīng)典。如果中國(guó)茶葉出口賣的不再是低質(zhì)低價(jià)的原料，而是植入了可以作為代表中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)秀文化符號(hào)的茶文化，賦予中國(guó)茶最早輸出時(shí)便有的養(yǎng)生以及精神愉悅等功能功效，文化營(yíng)銷之下的中國(guó)茶葉出口，將會(huì)改變目前的現(xiàn)狀。另一方面，二十一世紀(jì)以來(lái)，人民健康意識(shí)增加，綠色有機(jī)食品盛行，WH 0認(rèn)定綠茶為健康飲料之首，綠茶尤其是有機(jī)茶銷量的增加，今后中國(guó)綠茶仍會(huì)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。正如貴州的“干凈茶”定位，貴州茶葉從2012年開始，茶葉出口量至今已經(jīng)連續(xù)6年持續(xù)增長(zhǎng)，整體呈上升趨勢(shì)，利用港澳臺(tái)橋頭堡的作用，出口到德國(guó)、美國(guó)、緬甸、摩洛哥、非洲、比利時(shí)等國(guó)家，拓寬了貴州茶在國(guó)外市場(chǎng)的銷路。我國(guó)茶學(xué)學(xué)科帶頭人陳宗懋院士在2017年在貴州考察時(shí)說(shuō)：“干凈茶，貴州已經(jīng)做到了?！?/p>

中國(guó)茶文化經(jīng)歷了數(shù)千年歷史積淀，非其他產(chǎn)銷各國(guó)能相比。盛世興茶，今日中國(guó)茶文化的內(nèi)容更豐富充實(shí)。習(xí)主席曾多次直接提到茶文化，2017中央1號(hào)文件首次點(diǎn)明茶業(yè)發(fā)展的方針。茶文化被國(guó)家層面認(rèn)定為大中華文化一個(gè)組成部分，擔(dān)當(dāng)起為建設(shè)人類命運(yùn)共同體中做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。目前，中國(guó)茶文化進(jìn)入了一個(gè)新歷史階段。為使茶文化擔(dān)當(dāng)起歷史重任，我們要建立“文化自信”。文化學(xué)者覃延佳說(shuō)“茶作為聯(lián)結(jié)世界上千千萬(wàn)萬(wàn)不同個(gè)體的一種‘物’，基于世界格局對(duì)它進(jìn)行的討論，才剛剛開始?！睂?duì)待中國(guó)茶的世界認(rèn)知度，我們須有一個(gè)開放包容的心態(tài)，用聯(lián)結(jié)、分享的意識(shí)來(lái)呈現(xiàn)更具立體的討論，真正展現(xiàn)出一種“文化自信”與真正的“文化自覺(jué)”。