段梅紅

英國廣播公司不久前報道了一個令人欣喜的消息：研究人員發(fā)現(xiàn)，B族維生素補充劑，尤其是維生素B6對肺部健康有益，可以大幅降低空氣微粒污染對人體的傷害。那么，維生素B6對于人體健康，還有啥重要功效？

小白鼠得了皮炎

小白鼠可以說是科學(xué)實驗中的“常客”了。一日，科學(xué)家偶然發(fā)現(xiàn)，同品種的白鼠，A籠子中的白鼠毛色好、有光澤；而B籠中的白鼠不僅毛色無光，還患上了皮炎。這是為什么呢？通過仔細觀察，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，兩個籠子的白鼠所食用的飼料不同，進而推斷可能是飼料中的某種成分導(dǎo)致了白鼠皮毛的差異。這項發(fā)現(xiàn)引起了科學(xué)家很大的興趣，他們調(diào)換了兩籠白鼠的食用飼料。過了一段時間，患有皮炎的白鼠竟然痊愈了，而原來健康的小白鼠卻得了皮炎。這說明，患皮炎的白鼠飼料中可能缺乏某種物質(zhì)。但缺少的，究竟是什么物質(zhì)呢？

1934年，匈牙利科學(xué)家捷爾吉教授從谷物胚芽中發(fā)現(xiàn)了可預(yù)防和治療皮炎的成分，并把它命名為維生素B6。維生素B6就是患皮炎白鼠飼料中所缺乏的物質(zhì)。1938年，包括捷爾吉所在的5個不同的實驗室?guī)缀跬瑫r分離出了結(jié)晶態(tài)的維生素B6。1939年，維生素B6實現(xiàn)了人工合成。因為維生素B6是人身體中必不可少的營養(yǎng)素，人體缺了它會患皮炎，所以維生素B6也被稱為“抗皮炎維生素”。

生理功能重要

維生素B6主要作用于人體的血液、肌肉、神經(jīng)、皮膚等組織。因此缺乏維生素B6不僅會使人患上皮炎，還會出現(xiàn)很多健康問題。

缺乏維生素B6會引發(fā)食欲不振、嘔吐、眩暈、疲勞等癥狀，甚至?xí)?dǎo)致小細胞性貧血，即血紅蛋白的合成能力降低，進而造成人體貧血并產(chǎn)生疲勞感。有時貧血患者通過輸液補充鐵元素后并無多大效果，但補充維生素B6后，往往能很快地改善貧血和疲勞癥狀。

維持人體的神經(jīng)系統(tǒng)功能也是維生素B6的主要生理功能之一。缺乏維生素B6時，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)精神障礙，如急躁、抑郁、易激惹等。美國依阿華州立大學(xué)醫(yī)學(xué)院的醫(yī)生曾對年輕犯人做過一項維生素B6缺乏的研究。他們給予年輕犯人們的飲食中，包含充足的營養(yǎng)素，但惟獨缺少維生素B6。僅僅一周后，這些“志愿者”們就出現(xiàn)了頭痛、易怒、視力模糊、極度緊張、抑郁、注意力難以集中等癥狀，同時伴有口臭、惡心、貧血現(xiàn)象。隨后，他們患上脂溢性皮炎，產(chǎn)生大量頭皮屑，手部皮膚也出現(xiàn)干燥和觸痛，整個人無精打采、昏昏欲睡卻又難以安睡。隨后，醫(yī)生給他們補充了充足的維生素B6，他們的精神癥狀開始改善，在4～6周后得以恢復(fù)。

女性維生素

維生素B6對女性的效用更為明顯。很多服用避孕藥的女性常常會有情緒悲觀、脾氣急躁、自感乏力等現(xiàn)象。這是因為避孕藥中的激素作用會降低人體內(nèi)維生素B6的濃度，從而改變腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)的代謝，引起精神抑郁癥狀。維生素B6是人體合成5-HT（神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺）所必需的物質(zhì)，5-HT是能產(chǎn)生愉悅情緒的“信使”，幾乎可以影響到大腦活動的每一個方面。抗抑郁藥鹽酸氟西汀就是通過提高腦內(nèi)5-HT的水平來起作用的。

女性在懷孕期間對維生素B6的需求量會大大增加，而孕婦所出現(xiàn)的一些生理現(xiàn)象，如惡心、嘔吐、貧血、頭疼、精神緊張、腿腳抽筋等，只要適當(dāng)補充維生素B6，就能得到有效改善。

有助增強記憶力

荷蘭科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，維生素B6有助于改善記憶力?？茖W(xué)家讓70～79歲的健康男性每日服用200毫克的維生素B6 3個月。實驗結(jié)果顯示，服用者的長時記憶有了改善。對比未服用者，服用了維生素B6的人更容易把新學(xué)的語言信息轉(zhuǎn)變成長時記憶內(nèi)容。表明人體血液中維生素B6水平的升高和記憶力增強之間存在著直接的聯(lián)系。

善于聯(lián)手出擊

近年來，高同型半胱氨酸含量已被認為是罹患動脈粥樣硬化等血管疾病的一種危險因素，而維生素B6可以有效地幫助人體調(diào)節(jié)和完成同型半胱氨酸的代謝。并且，維生素B6性格好，善于團結(jié)。葉酸和維生素B12就是它最友好和最得力的伙伴。他們集結(jié)在一起，能共同阻止同型半胱氨酸在體內(nèi)的蓄積。日常生活中，單純的維生素B6缺乏并不多見，通常是與其他B族維生素缺乏同時存在的。比如維生素B6缺乏常伴有維生素B2缺乏的癥狀。

補充并非多多益善

維生素B6在人體中只能存在8小時，所以需要每天補充。維生素B6屬水溶性維生素，這類維生素雖不像脂溶性維生素那樣容易發(fā)生過量中毒的情況，但在攝入劑量方面也是需要注意的。比如經(jīng)食物來源攝入大量維生素B6沒有不良反應(yīng)，但補充劑中的高劑量維生素B6則可引起人體感覺神經(jīng)異常等嚴(yán)重不良反應(yīng)。

很多婦女懷孕后早孕反應(yīng)重，經(jīng)常嘔吐，于是就想當(dāng)然地認為多服用些維生素B6既能止吐又能補充營養(yǎng)。其實不然，孕婦過量或長期服用維生素B6，會使腹中胎兒對其產(chǎn)生依賴。因孕婦攝入的維生素B6易通過胎盤集中于胎兒的血液中。孩子出生后，一旦體內(nèi)維生素B6的來源不像在母體里那樣充分，孩子就會有易興奮、哭鬧不安、易受驚、反復(fù)驚厥等一系列異常表現(xiàn)。嚴(yán)重的，還會造成孩子在1～6個月齡時體重不增。醫(yī)學(xué)上把這種現(xiàn)象稱為“維生素B6依賴癥”。如果診治不及時，會給孩子留下智力低下等嚴(yán)重的后遺癥。

按照中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，維生素B6的AI值（適宜攝入量）為成人1.2毫克/日；UL值（可耐受最高攝入量）為兒童50毫克/日，成人100毫克/日。

一般來說，凡含有B族維生素的食物幾乎都含有維生素B6，如酵母、葵籽仁、米糠、麥麩、花生、大豆、糙米、魚類、瘦肉、肝臟等均是維生素B6的良好膳食來源。其中，動物性食物中維生素B6的生物利用率要優(yōu)于植物性食物。