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水果黃瓜，屬葫蘆科，一年生蔓生植物，瓜長12～15cm，直徑約3cm，口味甘甜爽脆。

水果黃瓜用途廣泛，不僅適于熟食，而且適于生食，特別是餐館常用水果黃瓜做色拉、冷盤和加工腌漬等。生長期在3天之內(nèi)的嫩黃瓜被稱為乳黃瓜，具有植物燕窩的美譽，乳黃瓜肉質(zhì)脆嫩，富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素及鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)，且含有的纖維素具有促進腸胃蠕動和降低膽固醇等功效，被高檔餐廳作為特供菜使用，由于乳黃瓜的珍貴性，市場一度出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。

水果黃瓜因其營養(yǎng)價值高、脂肪含量低、綠色天然、攜帶方便等特點，深受人們喜愛。然而，水果黃瓜大面積種植的同時，其質(zhì)量安全問題頻發(fā)。影響水果黃瓜安全的因素主要源自于供應(yīng)鏈各主體間的運作過程，要保障水果黃瓜的質(zhì)量安全，就必須從供應(yīng)鏈的方位來研究影響水果黃瓜質(zhì)量安全的因素，并針對其中關(guān)鍵環(huán)節(jié)加以控制和管理。河北富碩農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司采用高效溫室，引進荷蘭的農(nóng)業(yè)設(shè)備，自主創(chuàng)新并集成多項先進種植技術(shù)，創(chuàng)設(shè)無毒無菌生長環(huán)境，生產(chǎn)質(zhì)量安全有保障的水果黃瓜。

水果黃瓜的安全生產(chǎn)初步分解為5個環(huán)節(jié)，包括：高效栽培硬件設(shè)備、種植環(huán)節(jié)、產(chǎn)品采收后管理、加工包裝環(huán)節(jié)、倉儲運輸環(huán)節(jié)。

高效栽培硬件設(shè)備

采用現(xiàn)代智能連棟溫室，種植全程采用高智能自動化管理。利用智能化自動控制系統(tǒng)，達到對環(huán)境、水肥的科學調(diào)控。其中，環(huán)境控制系統(tǒng)通過遮陽網(wǎng)、水簾、風機、供熱系統(tǒng)等設(shè)備實現(xiàn)對溫度和濕度的調(diào)節(jié)。此外，溫室的水肥灌溉采用反滲透水，保證水質(zhì)干凈無污染。灌溉設(shè)備通過計算機控制，實現(xiàn)精準施肥，滿足水果黃瓜各個生長時期對水肥的需要。通過這些調(diào)控來模擬出水果黃瓜最佳的生長條件，提升水果黃瓜的抗病性，從而提高水果黃瓜的品質(zhì)。

種植環(huán)節(jié)

1.品種選擇

選用耐低溫、耐弱光能力極強，早熟、抗病、豐產(chǎn)、商品性能好的黃瓜品種。

2.苗期管理

播種前進行曬種、浸種、種子消毒、配制消毒的營養(yǎng)土并鋪床，而后將種芽播于小高床上。播種前，溫湯浸種催芽55℃水溫20分鐘，再浸泡4～6小時，30℃催芽，出芽后降至常溫。

白天溫室溫度控制在25～30℃，夜間13～16℃，不得低于10℃。及時補水，保持溫濕度適宜。從第一片真葉出現(xiàn)到團棵（4～5片真葉）期定植前稱為幼苗期。此期約需30～40天。此期是花芽分化和奠定前期產(chǎn)量的關(guān)鍵時期，在管理措施上要體現(xiàn)促、控結(jié)合。溫度、濕度管理的原則上是前促、后控，重點把握好“兩高兩低”，即出苗前溫度和濕度都高，出苗后溫度和濕度都低；定植后緩苗期內(nèi)溫度和濕度高，緩苗后溫度和濕度降低。此期管理的主攻方向是在促進根系發(fā)育的同時促進花芽分化，增加雌花花芽分化形成的比例。因此，苗子的壯弱對黃瓜以后產(chǎn)量影響很大，培育壯苗是黃瓜早熟高產(chǎn)的重要措施之一。

采用熊蜂授粉，兼用人工授粉。在上午十點之前，雄花開放后，用棉球蘸取雄花中的花粉，涂抹在雌花上。

緩苗結(jié)束后適時追肥，每5天施肥水一次，采用水肥一體化技術(shù)，每畝每次先澆水20分鐘。適時打頂，補施蓋頂肥、秋桃肥，加強肥水管理，養(yǎng)根保葉防早衰，注意防病治蟲。看長勢長相打頂，長勢旺的棉苗遲打，長勢差的早打，一般從8月初開始，立秋左右打完，時到不等枝，枝到不等時。打頂前后施肥，天旱多施，陰雨天苗旺，少施或不施，防貪青晚熟，力爭秋桃蓋頂。提倡少量多次的葉面肥達到養(yǎng)根保葉的目的。灌水管理應(yīng)注意，天旱要適時灌水，反對大水浸灌，灌后及時管理。

病蟲害防治原則為預防為主，綜合防治。通過溫、光、水、氣、肥的綜合調(diào)節(jié)以及優(yōu)良的整枝打杈技術(shù)，達到少得病、甚至不得病的栽培效果。

此環(huán)節(jié)是保證水果黃瓜品質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)，只有實現(xiàn)了對種植環(huán)節(jié)的科學管理，才能預防水果黃瓜的病蟲害發(fā)生。

產(chǎn)品采收后管理

水果黃瓜采收后應(yīng)注意及時清理，用柔軟毛巾去除果面灰塵，其次對收后的蔬菜按色澤、形狀、和果實大小分級。

采收方面應(yīng)注意頭茬黃瓜及時采收，防止墜秧，以后的果實應(yīng)長到最大的果形，果肉開始加厚時采收，若植株長勢弱，要及早采收。采收前實地觀察水果黃瓜生長品質(zhì)情況，合格后及時采收，分級包裝上市。

頭茬采收后，根據(jù)各種蔬菜和水果的生物特性和生長特點，應(yīng)及時做好施肥和病蟲害防治等管理工作，為下茬高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

盛瓜期可隔—天采1次，嚴格掌握采收標準，避免漏采。對弱株要早采，少留瓜胎；旺株可多留幾個后備瓜胎。通過采瓜、留瓜來調(diào)節(jié)秧子長勢。采瓜以早晨為宜。瓜通過一夜生長，含水量大增，質(zhì)脆味濃，條條順直，粗細勻稱。

加工包裝環(huán)節(jié)

由于水果黃瓜主要作為鮮食的特殊性，對其包裝具備非常嚴格的要求。因此，物流過程中，除了保護水果黃瓜不受外部損傷的情況下，還要求保持農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，減少農(nóng)產(chǎn)品的水分流失，使水果黃瓜的質(zhì)量盡量保持在最佳狀態(tài)。鑒于農(nóng)產(chǎn)品運輸長短和銷售模式的不同，設(shè)計兩種不同的產(chǎn)品包裝。

本地配送采用食品級PET盒科學包裝，經(jīng)過保鮮包裝，使黃瓜處于低氧環(huán)境，隔絕了外界空氣細菌入侵，同時減少內(nèi)部水分流失，保證水果黃瓜一定時間的新鮮度。

倉儲運輸環(huán)節(jié)

倉儲：原則上采用當即采摘當即運輸?shù)姆绞?，確需倉儲的，則貯藏于專門冷庫當中。冷庫及其四周要定期打掃和消毒，使用設(shè)備和工具均應(yīng)進行清理和消毒，防治污染。經(jīng)檢驗合格的綠色產(chǎn)品，不與有毒、有害、有異味、易污染物品同庫存放，保證質(zhì)量不受影響，保證產(chǎn)品批次清楚。冷庫要做好溫度、濕度、通風等條件控制，做好保質(zhì)處理。各個種類產(chǎn)品的貯藏要明確專人負責管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，定期進行健康檢查。建立衛(wèi)生管理制度，管理人員需遵守衛(wèi)生操作規(guī)定，并做好綠色黃瓜的貯藏記錄。

冷鏈運輸：運輸專車專用，禁止使用裝載過化肥、農(nóng)藥、糞土及其他可能污染而未經(jīng)處理的運輸工具運載黃瓜。運輸車在裝入綠色果蔬之前應(yīng)清理干凈，必要時進行滅菌消毒，防治病蟲污染。鋪墊物、遮蓋物均應(yīng)清潔、無毒、無害。運輸過程中采取控溫措施，定期檢查車輛內(nèi)溫度，以滿足保持水果黃瓜所需的適宜溫度。裝運前要進行質(zhì)量檢查，檢驗合格才可運輸。運輸過程中要輕裝、輕卸，防止擠壓和劇烈震動，并做好運輸檔案記錄。

水果黃瓜從生產(chǎn)的源頭安全地到達消費者手中，需要整個流通鏈條上所有行為主體的密切配合，任何一個環(huán)節(jié)銜接不當，都會導致水果黃瓜產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。因此，要想保障水果黃瓜的質(zhì)量安全，必須從生產(chǎn)、運輸、儲存、銷售各個環(huán)節(jié)的準確把握。通過規(guī)范種植環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全操作、完善水果黃瓜加工包裝、增強倉儲運輸環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管、強化銷售環(huán)節(jié)的安全管理等一系列措施，達到從生產(chǎn)到餐桌的全程質(zhì)量監(jiān)控，從而消除各環(huán)節(jié)中存在的安全隱患。

遠程冷鏈配送包裝步驟。