吳小龍

摘要： 隨著時代的發(fā)展和科技的進步，高職英語教學(xué)正在悄然發(fā)生著深刻的變化。在現(xiàn)階段，烹飪英語的教學(xué)不僅是讓學(xué)生掌握烹飪所需的英語能力，又需要學(xué)生了解烹飪英語背后蘊含的文化，從更廣闊的視角來認(rèn)知這門課程。本文從新時期烹飪英語教學(xué)的發(fā)展來分析當(dāng)前烹飪英語教師所面臨的挑戰(zhàn)，并探討教師的發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 高職、烹飪英語、新時期、教師要求、發(fā)展

中圖分類號： TS972.36-4;H319??? 文獻標(biāo)識碼： A??? 文章編號： 1672-9129（2018）09-0113-01

Abstract：? With the development of the times and the progress of science and technology， English teaching in higher vocational colleges is undergoing profound changes. At this stage， the teaching of cooking English is not only to enable students to master the English skills required for cooking， but also to understand the culture behind cooking English and to understand this course from a broader perspective. In this paper， the development of cuisine English teaching in the new era to analyze the current challenges faced by cooking English teachers， and explore the development of teachers.

Key words：?? higher vocational education， culinary English， new era， teachers' requirements and development

烹飪英語是在烹飪專業(yè)與英語專業(yè)的相互融合下衍生出的交叉學(xué)科。俗話說，民以食為天。不管在哪一個國家或地區(qū)，吃都是天大的事情，飲食烹飪是一個永遠(yuǎn)值得探討的話題。而英語恰恰又是在全世界范圍內(nèi)通行最廣的語言。這兩者的結(jié)合，使得這門學(xué)科具備強大的生命力。

1 新時期烹飪英語教學(xué)對教師的要求

1.1教學(xué)內(nèi)容（課本內(nèi)容——多元內(nèi)容）。在過去傳統(tǒng)的烹飪英語教學(xué)中，教學(xué)內(nèi)容主要來自于教科書。教材內(nèi)容就決定了英語課的主要內(nèi)容，這樣固然方便了學(xué)生進行學(xué)習(xí)，也方便了教師備課，但也在某種程度上限制了教學(xué)內(nèi)容的豐富性。授課教師只需要將教科書中的知識全部掌握和吸收，再輔助一定的教學(xué)手段就可以進行講課了。而學(xué)生也將書本內(nèi)容視為最終的學(xué)習(xí)目標(biāo)，只要書上的知識都掌握，就能完成學(xué)習(xí)任務(wù)，順利通過考試。這樣看上去是一個雙贏的局面，實際上是書本限制了大家的知識面。在實際的教學(xué)過程中，受課時的限制，教師在制定教學(xué)計劃的時候往往要有所取舍，想要把整本書都講完是不可能的。另一方面，任何一本教科書本質(zhì)上都是不完善的。

1.2教學(xué)方法（課堂函授——多種方法）。傳統(tǒng)的烹飪英語教學(xué)手段主要是在課堂上進行的。教師講解知識點，包括單詞、句子、對話等，然后提出問題。學(xué)生則按照書本內(nèi)容進行演練，反復(fù)練習(xí)，反復(fù)背單詞。最后由教師布置任務(wù)或作業(yè)，由學(xué)生在課下完成。傳統(tǒng)的課堂函授方式是不可替代的，一直貫穿于教學(xué)的全過程。但在當(dāng)今的教學(xué)活動中，傳統(tǒng)的授課不能夠很好地調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

1.3考核標(biāo)準(zhǔn)（課本知識——工作需要）。傳統(tǒng)的專業(yè)知識考核是通過期末考試的方式來實現(xiàn)的，期末考試的內(nèi)容主要源自教科書和教師的講義。也就是說，傳統(tǒng)的考核標(biāo)準(zhǔn)是利用期末考試來考查學(xué)生對于書本內(nèi)容的掌握程度。正如前面所提到的，任何一本教材都有一定的局限性，掌握了教材內(nèi)容不意味著掌握了全部英語知識和相關(guān)技能。很多學(xué)生高分通過了專業(yè)英語的考試，可在真正進入英語環(huán)境后還是難以適應(yīng)。因此烹飪英語的考核標(biāo)準(zhǔn)不能夠是以教材內(nèi)容為根本，而是要以所掌握的知識能否適應(yīng)工作需要為根本。

2 新時期烹飪專業(yè)教師的發(fā)展

2.1基本功過硬，基礎(chǔ)扎實。首先任課教師必須要具備堅實的業(yè)務(wù)功底和專業(yè)技術(shù)，在烹飪英語教學(xué)中，專業(yè)的烹飪知識和英語知識都要過硬。專業(yè)水平不扎實或英文水平有限都將直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。很多教師在長期的教學(xué)活動當(dāng)中，專注于某一門課程的教授，雖然積累了十分豐富的經(jīng)驗卻也容易產(chǎn)生定式思維，變得僵化。

2.2增強交流，拓展視野。其次，授課教師不能夠孤立的從事教學(xué)活動，同一個專業(yè)講授不同課程的教師之間應(yīng)該加強相互交流。對于烹飪英語的教學(xué)而言，講授烹飪課的老師與英語老師應(yīng)該增強教學(xué)的互動，可以在各自的課堂上相互協(xié)調(diào)，相互促進。

2.3反復(fù)研究教學(xué)方法，適應(yīng)時代需要。新時期的烹飪英語教學(xué)對教師的能力提出了更全面的要求。教師不僅要能夠完成講課，還要學(xué)會不同的教學(xué)方法，比如制作小視頻和微課的錄制。很多學(xué)校在自己的網(wǎng)站上成立了網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺，教師應(yīng)該能夠運用這些平臺進行課程教學(xué)。新時期的學(xué)習(xí)不僅僅是在教室里，可以是在任何地方。烹飪英語屬于語言教學(xué)，而手機端有大量的學(xué)習(xí)軟件可以用來幫助學(xué)生進行學(xué)習(xí)，提高口語和聽力水平。任課教師應(yīng)該善于并主動了解和吸收這些先進的學(xué)習(xí)手段，更好的完成教學(xué)任務(wù)。

2.4參與實踐。最后，學(xué)校應(yīng)該創(chuàng)造機會組織師生來到工作崗位進行一段時間的學(xué)習(xí)實踐工作。專職教師因為長期在學(xué)校進行授課，沒有機會參與真正的工作當(dāng)中。如果教師不能及時的了解工作崗位的真正需求，即便課講得再好，對于學(xué)生也很難有更大的幫助。對烹飪英語教學(xué)而言，教師應(yīng)該把所講授的英語知識真正運用在工作中，運用在餐廳和酒店里，在與客人和同事的交談中形成有效溝通。

參考文獻：

[1]張慧，王艷玲.高職烹飪英語混合教學(xué)模式的構(gòu)建與探究[J].中國多媒體與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)學(xué)報（中旬刊），2018（07）：88-89.