羅君

高等學(xué)院的宗旨是滿足當(dāng)代社會對高素質(zhì)人才的需要，以市場作為導(dǎo)向，培養(yǎng)出新時代的社會技能型和實(shí)踐應(yīng)用型人才。在教育教學(xué)的改革推動下，高等院校通過校企合作、工學(xué)結(jié)合等模式實(shí)現(xiàn)了教學(xué)與市場相結(jié)合。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)也發(fā)展迅速，作為勞動密集型的酒店行業(yè)，對從業(yè)人員的需求不斷增加，對員工的知識、技能、素質(zhì)也提出了新的要求。

酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)中的作用

突破高校自身?xiàng)l件限制，學(xué)生獲得了真實(shí)的實(shí)踐機(jī)會

酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的基本理論知識和酒店管理運(yùn)作的基本技能，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)、較強(qiáng)的語言溝通、組織協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)拓展能力，具備從事酒店服務(wù)與管理工作的高素質(zhì)、技能型人才。校企合作是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)技能型、應(yīng)用型人才的重要途徑，高等院校由于受資金限制，實(shí)訓(xùn)場所和條件有限，仿真性差，學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知程度不強(qiáng)。而通過校企合作，利用酒店提供的真實(shí)平臺，能夠讓學(xué)生全面了解和認(rèn)識酒店，獲得真實(shí)的實(shí)踐機(jī)會。

彌補(bǔ)酒店用工缺口，降低了酒店人力成本

酒店通過與學(xué)校的合作，引進(jìn)實(shí)習(xí)生，能夠有效地利用實(shí)習(xí)生人力成本低的特點(diǎn)去控制酒店的人力成本，減少酒店的經(jīng)費(fèi)支出，儲蓄專業(yè)人才。酒店是勞動密集型企業(yè)，用工需求大，同時，酒店淡旺季特點(diǎn)明顯，影響了酒店用工的穩(wěn)定性，而實(shí)習(xí)生擁有行業(yè)理論知識，使用實(shí)習(xí)生能有效彌補(bǔ)酒店的用工缺口，加之實(shí)習(xí)生的工資待遇低于正式員工，降低了酒店人力成本。經(jīng)過酒店的短期培訓(xùn)，實(shí)習(xí)生在工作中發(fā)揮的作用和正式員工相差無幾，對酒店是一種有益的補(bǔ)充。

開闊了視野，增強(qiáng)了學(xué)生實(shí)踐能力

實(shí)習(xí)生通過培訓(xùn)后分配到基層，在實(shí)習(xí)中具備了酒店行業(yè)的職業(yè)道德與技能，熟悉了酒店管理機(jī)制，能對自己工作目標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)確定位，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提前適應(yīng)了酒店的生活，增強(qiáng)了學(xué)生的就業(yè)競爭力。一些優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生常常被酒店選拔留用，為以后的晉升提供機(jī)會。

酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)現(xiàn)狀分析

本課題通過對重慶第二師范學(xué)院2014級酒店管理專業(yè)學(xué)生的調(diào)查，回收有效問卷79份，抽樣選擇了2家酒店進(jìn)行深度訪談，訪談對象包括酒店主管、實(shí)習(xí)生師傅及學(xué)生代表。

學(xué)生對實(shí)習(xí)的期待程度

由表1可知，學(xué)生期待實(shí)習(xí)的占64%，一般期待的占25%，不期待實(shí)習(xí)的占11%。這些比例表明，大部分學(xué)生期待參加實(shí)習(xí)。

學(xué)生實(shí)習(xí)部門分配情況

圖1反映了學(xué)生實(shí)習(xí)部門分配情況。其中，實(shí)習(xí)學(xué)生絕大部分被分配在餐飲部，占87%；客房部占10%；前廳占2%；其他部門為1%。

學(xué)生對酒店的滿意度情況

圖2反映了學(xué)生對所實(shí)習(xí)酒店的滿意度。非常滿意為7%；滿意為23%；較滿意人數(shù)最多，為61%；不滿意為9%。

學(xué)生對學(xué)校的滿意度情況

圖3可以看出學(xué)生對學(xué)校安排的實(shí)習(xí)滿意度不高，非常滿意的僅為6%；滿意的為18%；較滿意的為29%；不滿意的達(dá)到47%。

問題與建議

加強(qiáng)引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生參與實(shí)習(xí)的熱情

當(dāng)代大學(xué)生在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之前，一直都是在校學(xué)習(xí)，沒有社會閱歷和經(jīng)驗(yàn)，他們大多數(shù)都期待實(shí)習(xí)，這對于學(xué)校和酒店都有積極作用。因此，雙方要積極引導(dǎo)，在學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)前告知其行業(yè)的發(fā)展背景、企業(yè)文化、崗位職責(zé)、課程學(xué)分安排、學(xué)習(xí)目標(biāo)、考核方法等，讓學(xué)生做好角色定位，樹立工作的榮譽(yù)感和責(zé)任心，同時也要讓學(xué)生意識到工作的艱巨性和實(shí)習(xí)的重要性。

實(shí)施輪崗實(shí)習(xí)，全面培養(yǎng)學(xué)生的技能和管理水平

從調(diào)查結(jié)果可知，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)主要安排在餐飲部、客房部。這些部門工作量大、勞動強(qiáng)度高，學(xué)生一直承擔(dān)著清潔客房、端餐盤、扛桌子、鋪地毯等臟活、重活、累活，這些繁重的體力工作使學(xué)生對酒店工作產(chǎn)生片面認(rèn)識，從而喪失積極性。

酒店要從學(xué)生的專業(yè)出發(fā)，結(jié)合培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標(biāo)，科學(xué)合理地安排學(xué)生的工作崗位，既要安排在基層一線實(shí)習(xí)，同時，也要讓學(xué)生接觸酒店管理工作，培養(yǎng)學(xué)生從事管理的能力，讓學(xué)生明確未來發(fā)展的方向，增強(qiáng)信心，為其以后在酒店工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

注意人文關(guān)懷，增強(qiáng)酒店的凝聚力

學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)，極大地補(bǔ)充了酒店的人力資源缺口。但是，有的酒店更多關(guān)注酒店的利益和效益，將實(shí)習(xí)生作為“廉價(jià)的勞動力”，出現(xiàn)實(shí)習(xí)生與正式員工同工不同酬的情況，這種做法會引起實(shí)習(xí)生對酒店的反感，從而不再選擇酒店行業(yè)。實(shí)習(xí)過程中，酒店應(yīng)明確社會責(zé)任和社會義務(wù)，要根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)制定合理的薪酬待遇，建立健全人才培養(yǎng)計(jì)劃，幫助和提升實(shí)習(xí)生的素養(yǎng)和技能，給予實(shí)習(xí)生更多的人文關(guān)懷，讓實(shí)習(xí)生在酒店感受到關(guān)愛，進(jìn)而對酒店產(chǎn)生感情和認(rèn)同感。

加大學(xué)校的參與力度，提高學(xué)生的滿意度

從調(diào)查中可知，實(shí)習(xí)期間，實(shí)習(xí)生對學(xué)校的工作滿意度低。實(shí)習(xí)前，學(xué)校雖然開設(shè)了就業(yè)心理、職業(yè)生涯規(guī)劃與指導(dǎo)等課程，但是大多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為這些課程理論性過強(qiáng)，再加上指導(dǎo)教師沒有對學(xué)生的心理進(jìn)行疏導(dǎo)，學(xué)生有時會低估了工作的艱難程度，一旦遇到困難，在心理上會形成很大的反差，會對學(xué)校和酒店產(chǎn)生極大的不信任感。此外在實(shí)習(xí)過程中，由于專業(yè)教師教學(xué)與實(shí)習(xí)時間的沖突，往往不能深入酒店，不能及時了解學(xué)生訴求，使實(shí)習(xí)生產(chǎn)生孤獨(dú)感。因此，要加大學(xué)校的參與力度。首先，要做好酒店篩選工作，考察酒店的環(huán)境、生活條件、工作崗位及工資福利，保證學(xué)生的實(shí)習(xí)能夠達(dá)到本專業(yè)實(shí)踐方案的要求。

實(shí)習(xí)中，安排好指導(dǎo)教師，全程陪同學(xué)生實(shí)習(xí)，及時了解學(xué)生對酒店的需求，做好學(xué)生與酒店的溝通、協(xié)調(diào)工作，監(jiān)督酒店對實(shí)習(xí)生輪崗工作的安排、福利待遇的落實(shí)、勞動強(qiáng)度的高低，為學(xué)生著想，消除學(xué)生的疑慮和不滿，讓學(xué)生能夠安心、放心地在酒店實(shí)習(xí)。

實(shí)習(xí)結(jié)束之后，根據(jù)實(shí)習(xí)生的工作情況，學(xué)校和酒店從實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)各方面對實(shí)習(xí)生進(jìn)行公平合理的全面考核。

結(jié)語

總之，實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，是為酒店培養(yǎng)合格的接班人的重要渠道。學(xué)生、酒店、高校要相互合作，從各個環(huán)節(jié)入手，緊密聯(lián)系，加緊配合，了解學(xué)生需求，制定好實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)方案。通過實(shí)習(xí)，提高學(xué)生對行業(yè)的了解和認(rèn)識，使其掌握從事酒店工作的基本技能和能力，增強(qiáng)對酒店的認(rèn)同感，并且高等學(xué)院在學(xué)生實(shí)習(xí)中要加強(qiáng)監(jiān)督和管理，激發(fā)學(xué)生的工作熱情，保護(hù)學(xué)生利益，從而實(shí)現(xiàn)多方共贏。