王洪東 劉宇

長期吃素存在很多健康風(fēng)險(xiǎn)，目前能夠明確的，第一是營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失調(diào)。研究發(fā)現(xiàn)，素食者的飲食結(jié)構(gòu)很容易導(dǎo)致鈣、鐵、維生素B12、維生素D以及Ω-3脂肪酸等營養(yǎng)素的缺乏，出現(xiàn)貧血、免疫力下降以及內(nèi)分泌失調(diào)等。此外，人體缺乏維生素B12，會引起舌炎、心功能降低和生育力下降等問題，并會增加老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)。

第二是易發(fā)生脂肪肝、肥胖。肉類中含有大量的蛋白質(zhì)，完全吃素的人缺少了肉食提供的蛋白質(zhì)，人體就會不得不動用儲存在脂肪中的蛋白質(zhì)，使得大量的脂肪酸進(jìn)入肝臟形成脂肪肝。此外，素食者往往喜歡用大量的油來彌補(bǔ)植物性食物風(fēng)味的不足，導(dǎo)致油脂攝入過量，誘發(fā)肥胖等。

第三是食欲不振。長期吃素食使得身體分泌出的胃酸和消化酶不斷減少，味覺也會降低，導(dǎo)致食欲不振。

第四是易患膽結(jié)石。長期食素，膽汁就得不到分泌，容易形成膽結(jié)石。

第五是增加抑郁癥風(fēng)險(xiǎn)。國外多項(xiàng)研究報(bào)告表明素食者患抑郁癥明顯增加。因?yàn)樗厥痴唢嬍持胸S富的蔬菜和大豆導(dǎo)致的血液中的高植物雌激素水平，可能對心理健康造成負(fù)面影響。

專家表示，如果一定要選擇素食，就要注意科學(xué)搭配。主食的選擇要粗細(xì)搭配，但粗糧不宜過多，占主食總量的1/3到1/2即可。還可以采用發(fā)酵的方法制作，如雜糧饅頭、雜糧發(fā)糕等。菜品的選擇上，每天50～80克大豆，多選擇發(fā)酵豆制品；選擇一半以上的深色蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，它是維生素C、胡蘿卜素、鉀、鈣、鎂等維生素的重要來源；常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇。全素者每天應(yīng)吃堅(jiān)果20～30克，藻類或菌菇5～10克。蛋奶素人群每天攝入堅(jiān)果15～25克。另外，要吃點(diǎn)零食或加餐，可選葡萄干、大棗來替代部分零食。

（摘自《天津日報(bào)》）