張燕

瑞士伯爾尼，一名實(shí)驗(yàn)員在冷凍肉醬千層面中提取供檢測(cè)的樣本

喜歡網(wǎng)購(gòu)的人，有時(shí)候會(huì)遇到山寨食品的困擾，比如想買六個(gè)核桃飲品，卻買成了“大個(gè)核桃”;想買大白兔奶糖，結(jié)果卻被“大白免奶糖”毀了童年的記憶。更有甚者，山寨食品登堂入室。公然侵占“原版”食品的地盤(pán)。

種種“盜版”食品的存在，讓吃貨們必須練成火眼金睛。

“東班牙”火腿

時(shí)不時(shí)吃頓西餐是一些消費(fèi)者的日常習(xí)慣，尤其吃頓西班牙火腿或者海鮮飯，更是卓而不群的選擇之一。但是，這種顯擺有一個(gè)隱患，就是吃到的火腿可能并非原汁原味，而是盜版的。

西班牙火腿舉世聞名，但以前伊比利亞火腿主要在西班牙本土銷售。后為經(jīng)濟(jì)危機(jī)所困，伊比利亞火腿的市場(chǎng)開(kāi)始萎縮，為了應(yīng)付危機(jī)，開(kāi)始大量出口。西班牙火腿逐漸在國(guó)際市場(chǎng)受到歡迎。在供不應(yīng)求的情況下，假火腿也開(kāi)始在市場(chǎng)上出現(xiàn)。

正宗的西班牙火腿屬于伊比利亞橡果火腿，材料主要是以橡果喂養(yǎng)的伊比利亞本地豬的肉。上好的黑豬火腿必須經(jīng)過(guò)四五年的風(fēng)干熏制。做出的火腿顏色深紅。一只最高品質(zhì)的伊比利亞火腿，國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格大約為600至3000歐元。但由于西班牙并沒(méi)有太大的產(chǎn)能，而且制作周期冗長(zhǎng)，這就造成了火腿價(jià)格不斷上漲，也給“山寨火腿”創(chuàng)造了套利空間。

按照規(guī)定，乳豬必須從當(dāng)年十月至次年一月，在山坡上吃足幾個(gè)月的橡子才行。滿足這一條件的十個(gè)月大的豬仔售價(jià)可以達(dá)到500歐元。

西班牙伊比利亞火腿制造商聯(lián)合會(huì)的主席弗朗西斯·莫拉托承認(rèn)，最高檔的伊比利亞火腿是沒(méi)有那么容易提高產(chǎn)量的。因?yàn)閷ｉT飼養(yǎng)伊比利亞小豬的飼料不多，目前小豬年產(chǎn)量不足一萬(wàn)頭。而且從小豬出生，到火腿出售，一般要經(jīng)歷五年時(shí)間，有這份耐心的人實(shí)在有限。

精明的美國(guó)商人已經(jīng)引進(jìn)了伊比利亞豬，開(kāi)始在美國(guó)本土飼養(yǎng)。西班牙人面對(duì)這些挑戰(zhàn)，提出要保護(hù)養(yǎng)豬業(yè)。他們堅(jiān)信，只有西班牙人才能做出伊比利亞火腿的特殊味道，其他地方出產(chǎn)的是“東班牙火腿”，是盜版貨。

對(duì)于那些不想花高價(jià)買正品的消費(fèi)者，或者難以買到正版火腿的人來(lái)說(shuō)，他們當(dāng)然會(huì)選擇買替代品。就口味來(lái)說(shuō)，“東班牙火腿”和西班牙火腿或許差別沒(méi)那么大。

掛牛頭，賣馬肉

牛肉漢堡是歐洲人最喜歡的快餐食品之一。但有不少人卻在不知情的情況下，吃下了摻雜馬肉的“牛肉漢堡”。

幾年前幾乎半個(gè)歐洲都爆發(fā)了“掛牛頭賣馬肉”的漢堡丑聞。英國(guó)和愛(ài)爾蘭食品安全官員對(duì)超市中出售的牛肉漢堡展開(kāi)了大范圍調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了更多的問(wèn)題：漢堡的牛肉餅中添加的不僅僅是馬肉，還有不少豬肉。在被檢查的27種漢堡中，有10種被發(fā)現(xiàn)含有馬肉，23種含有豬肉，其中一種漢堡的馬肉含量高達(dá)29%。

在瑞典和德國(guó)的部分牛肉制品中，也發(fā)現(xiàn)了馬肉。荷蘭、羅馬尼亞等多個(gè)歐洲國(guó)家卷入丑聞，引發(fā)消費(fèi)者普遍反感。為此，歐盟委員會(huì)官員說(shuō)，歐盟擬訂方案，要求所有成員國(guó)對(duì)加工牛肉開(kāi)展脫氧核糖核酸（DNA）抽檢，以消除“馬肉風(fēng)波”憂慮。恢復(fù)消費(fèi)者信心。

在歐盟國(guó)家，馬肉價(jià)格大約只是牛肉的三分之一，因此一些供應(yīng)商就以馬肉充牛肉，來(lái)獲得更高利潤(rùn)。歐盟相對(duì)復(fù)雜的食品生產(chǎn)鏈條，也使得不法分子有機(jī)可乘。

出現(xiàn)這一問(wèn)題的原因之一，可能是許多不同肉類都在同一食品加工廠進(jìn)行加工處理。但這并不能解釋為何牛肉漢堡中出現(xiàn)馬肉的問(wèn)題，因?yàn)樵S多歐洲人不吃馬肉，所以食品加工廠不應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)馬肉。

在流通環(huán)節(jié)上，除了停售問(wèn)題漢堡，出售盜版牛肉漢堡的英國(guó)超市在報(bào)紙上做整版廣告，就產(chǎn)品質(zhì)量向顧客道歉，還保證一旦食品監(jiān)管當(dāng)局查明事發(fā)原因并告知商家后，他們會(huì)如實(shí)轉(zhuǎn)告顧客。

“小白兔”奶糖

吃馬肉對(duì)健康無(wú)礙，這也是此類漢堡被稱為“山寨食品”而非有害食品的原因。實(shí)際上，僅在兩個(gè)世紀(jì)前，吃馬肉在歐洲還很普遍。一些國(guó)家的政府甚至對(duì)屠宰馬和加工馬肉實(shí)行許可證制度。如今馬肉在法國(guó)、比利時(shí)、中亞和南美仍然是大眾美味。在法國(guó)的普通肉店里，馬肉和豬肉、牛羊肉一樣被出售。

作為法國(guó)人口中大眾食品的馬肉，到了“一海之隔”的英國(guó)就變成了讓人難以接受的“山寨食品”。有動(dòng)物救護(hù)機(jī)構(gòu)解釋說(shuō)，殺馬吃肉這件事在英國(guó)仍讓很多人感情上和心理上無(wú)法接受，因?yàn)槿藗兏喟疡R當(dāng)作自己的伙伴而不是食物來(lái)源。

追根溯源后，英國(guó)食品安全署調(diào)查稱，混有馬肉的牛肉漢堡餅產(chǎn)品由一家位于法國(guó)東北部的食品商提供。法國(guó)食品商從超市手中接過(guò)訂單后，指派下轄的一家位于盧森堡的食品廠負(fù)責(zé)加工生產(chǎn)。這家食品廠隨后向法國(guó)南部某肉食廠訂購(gòu)牛肉。法國(guó)肉食廠又把這批牛肉訂單轉(zhuǎn)而承包給一家塞浦路斯的分包商，塞浦路斯商家進(jìn)而去找一家荷蘭貿(mào)易公司進(jìn)貨，最后，荷蘭貿(mào)易公司到羅馬尼亞的屠宰場(chǎng)采購(gòu)了牛肉。如此復(fù)雜的跨國(guó)供應(yīng)鏈，給了山寨食品太多可以混入其中的機(jī)會(huì)。

羊肉變雞肉

羊肉也沒(méi)有躲過(guò)“被盜版”。

英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局2014年進(jìn)行了一次檢查，發(fā)現(xiàn)羊肉是盜版食品的重災(zāi)區(qū)，在收集到的145個(gè)羊肉外賣食品的樣品中，有43個(gè)樣品名不副實(shí)。

這些羊肉外賣食品通常是印度口味的咖喱羊肉或中東口味的烤羊肉。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局說(shuō)，25個(gè)樣品中含有比羊肉價(jià)格便宜的牛肉，還有的是用了雞肉和火雞肉。

消費(fèi)者權(quán)益機(jī)構(gòu)同期對(duì)倫敦和伯明翰的外賣店作了一系列測(cè)試，發(fā)現(xiàn)羊肉食品摻假情況比官方統(tǒng)計(jì)的更加嚴(yán)重。該機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)40%的羊肉外賣含有其他肉類，有的羊肉產(chǎn)品根本沒(méi)有羊肉。鑒于這樣的大規(guī)?！氨I版”，外賣店店主被警告，一旦再被發(fā)現(xiàn)使用山寨肉類替代羊肉，他們將面臨最多5000英鎊的罰款。

面對(duì)食品出現(xiàn)大規(guī)模盜版的情況，英國(guó)政府進(jìn)行了廣泛調(diào)查，并發(fā)表報(bào)告說(shuō)，揭露出的食品詐騙案件顯示，詐騙的手段有所發(fā)展，問(wèn)題不少，比如關(guān)鍵成分以廉價(jià)品替代、標(biāo)簽錯(cuò)誤顯示肉類種類和來(lái)源、標(biāo)明重量與實(shí)重不符，冒充天然有機(jī)、冒充野生、冒牌造假、篡改保質(zhì)期等。

這份報(bào)告警告說(shuō)，犯罪團(tuán)伙和職業(yè)罪犯已經(jīng)或正在滲入食品生產(chǎn)、銷售網(wǎng)絡(luò)。

常用的伎倆

在意大利生產(chǎn)的盜版地中海橄欖油中，就有犯罪的影子。歐洲議會(huì)食品安全委員會(huì)要求所有歐盟成員國(guó)執(zhí)行新的橄欖油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。歐盟委員會(huì)認(rèn)定，意大利名產(chǎn)“超級(jí)維珍橄欖油”是造假最嚴(yán)重的產(chǎn)品，意大利臭名昭著的家族犯罪團(tuán)伙長(zhǎng)年操縱造假。其手段包括以劣質(zhì)橄欖果充當(dāng)優(yōu)質(zhì)果，甚至以其他油籽，比如榛子、大豆、花生等榨的油混入橄欖油。

盜版食品常用的伎倆還包括往純果汁、牛奶甚至紅酒里兌水。紅酒兌水后顏色沖淡，造假者于是使用化學(xué)制劑“補(bǔ)色”。

隨著食品工業(yè)從產(chǎn)地、加工到銷售的供應(yīng)鏈越來(lái)越長(zhǎng)，罪犯插手的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，食品安全的漏洞也越來(lái)越大。而各國(guó)執(zhí)行食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和打擊造假的力度有很大差異，面對(duì)日益國(guó)際化的食品造假，顯得力不從心。

要識(shí)別這些“盜版食品”，除了監(jiān)管機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)管理，還真要“吃貨”們練就一雙慧眼。