【摘要】作為一名職業(yè)院校的專業(yè)課教師，應(yīng)如何通過新學(xué)期的第一堂課來提高課堂教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的課程學(xué)習(xí)熱情，學(xué)習(xí)興趣，從而提升專業(yè)認(rèn)可度和忠誠(chéng)度，本文就如何上好烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)類課程的第一堂課做了一些淺要的分析和探討。 【關(guān)鍵詞】職業(yè)院校教師 第一堂課 專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）37-0159-02

從教育心理學(xué)可知，一門專業(yè)課程要收到良好的教學(xué)效果需要建立起良好的師生關(guān)系，而良好的師生關(guān)系又需要教師給學(xué)生留下良好的第一印象，良好的第一印象形成就很需要上好第一堂課，展示出淵博的學(xué)識(shí)、深邃的思想、精湛的技能，讓學(xué)生對(duì)老師產(chǎn)生敬佩和信賴；尤其是新學(xué)期的第一堂課，學(xué)生剛從休假狀態(tài)調(diào)整到校園生活狀態(tài)，身心還處于一個(gè)調(diào)整階段，專業(yè)教師應(yīng)通過第一堂課，吸引學(xué)生進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)，建立對(duì)專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的學(xué)習(xí)信心和學(xué)習(xí)興趣，從而把控課堂，引導(dǎo)學(xué)生搞好烹飪的技術(shù)技能學(xué)習(xí)，就顯得非常重要。將為整個(gè)學(xué)期課程的教學(xué)奠定良好的基礎(chǔ)。

在國(guó)家大力發(fā)展職業(yè)教育的今天，尤其作為湖南省卓越院校的專業(yè)教師又如何通過上好第一堂課來讓學(xué)生認(rèn)可教師，認(rèn)可課程、認(rèn)可專業(yè)及學(xué)校呢？提升內(nèi)涵建設(shè)呢？

一、如何上好新學(xué)期第一堂課所需要的準(zhǔn)備工作

根據(jù)個(gè)人的一些心得體會(huì)和觀摩學(xué)習(xí)前輩的經(jīng)驗(yàn)，上好烹飪實(shí)訓(xùn)課程的第一堂課，應(yīng)該從以下五方面入手。

（一）熟悉學(xué)生情況、有針對(duì)性的帶動(dòng)課堂氣氛

備課只有在建立了解所教學(xué)生的基礎(chǔ)上，才能更有針對(duì)性；一是要了解所授班級(jí)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)可度、學(xué)習(xí)紀(jì)律、學(xué)習(xí)風(fēng)氣等情況，如在專業(yè)認(rèn)可度上主要可以通過普通高考第一二志愿填報(bào)，和通過單招考試錄取情況及專業(yè)教育等方面來了解；在學(xué)習(xí)紀(jì)律和風(fēng)氣方面可以通過班主任、輔導(dǎo)員和學(xué)工辦等途徑來了解情況。二是要了解學(xué)生技能水平、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的情況，可以通過查看學(xué)生單招專業(yè)潛能測(cè)試的成績(jī)，了解學(xué)生平時(shí)對(duì)專業(yè)實(shí)踐的參與情況；針對(duì)了解到的這些情況，進(jìn)行認(rèn)真的備課，設(shè)計(jì)出適合這個(gè)基礎(chǔ)學(xué)生的教學(xué)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)施步驟，同時(shí)結(jié)合課程在專業(yè)教學(xué)中的地位，充分展示這門學(xué)科的獨(dú)特魅力。作為一名烹飪專業(yè)教師應(yīng)先準(zhǔn)備自己所授課程最具魅力的相關(guān)資料（如描述對(duì)接行業(yè)崗位發(fā)展前景或國(guó)際國(guó)內(nèi)相關(guān)比賽的文字、圖片和視頻資料等），并精心設(shè)計(jì)制作課件，讓學(xué)生感受烹飪的魅力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，消除對(duì)烹飪技藝學(xué)習(xí)的畏難情緒，并更好地促進(jìn)專業(yè)的認(rèn)知，為學(xué)習(xí)烹飪技藝開個(gè)好頭。同時(shí)教師也可以把與烹飪相關(guān)的一些趣聞?shì)W事和最新行業(yè)動(dòng)態(tài)與學(xué)生分享，良好地把控課堂，從而贏得學(xué)生。

（二）培養(yǎng)良好職業(yè)素養(yǎng)從我做起

為建立起學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)和習(xí)慣，在第一堂課老師就要做好表率，著好職業(yè)裝，提前10分鐘到達(dá)教室，讓學(xué)生感受到老師良好的職業(yè)素養(yǎng)和精神風(fēng)貌。同時(shí)要在課前督促和指導(dǎo)學(xué)生著好職業(yè)裝，并讓學(xué)生清楚這門課程需要攜帶的相關(guān)工具和物件，如冷菜制作工藝課程學(xué)生自備工具箱中就應(yīng)有片刀1把、雕刻刀一套、筷子1雙、調(diào)羹1個(gè)、手布1條、抹布1條，調(diào)料盒（4個(gè)）1套、馬兜4個(gè)等，要求在開展實(shí)訓(xùn)品種教學(xué)之前準(zhǔn)備到位。為更好地開展后續(xù)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)奠定一個(gè)良好的基礎(chǔ)。

（三）介紹課程所學(xué)內(nèi)容、作用和目標(biāo)

在第一堂課上，教師應(yīng)該向?qū)W生展示一個(gè)課程總的框架圖。第一，介紹課程本學(xué)期所學(xué)的主要內(nèi)容，如在冷菜制作技術(shù)課程的教學(xué)內(nèi)容介紹上，應(yīng)該讓學(xué)生明白本門課要學(xué)習(xí)哪些烹飪技法、掌握哪些特色味型，哪些經(jīng)典菜品、地方風(fēng)味菜品、流行菜品和創(chuàng)新菜品等，這樣可以讓學(xué)生清楚學(xué)習(xí)的內(nèi)容，有助于學(xué)生有意識(shí)和有準(zhǔn)備的學(xué)習(xí)，從而提高學(xué)習(xí)效果。第二，要使學(xué)生知道學(xué)習(xí)本課程的作用和意義。比如表述冷菜制作工藝課程是整個(gè)專業(yè)的核心課程，而且是對(duì)接酒店餐飲企業(yè)廚房冷菜工作崗位的專業(yè)骨干課程之一，可以說通過這門課程的學(xué)習(xí)將極大的提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，同時(shí)也將是中式烹調(diào)師考核的主要內(nèi)容，這門課程學(xué)習(xí)的好壞將影響到參加大賽、影響到畢業(yè)設(shè)計(jì)、影響到未來工作，通過這一切，使學(xué)生產(chǎn)生一種學(xué)好這門課程的動(dòng)力、壓力和使命感，從而激發(fā)學(xué)生的求學(xué)欲望。第三，要讓學(xué)生明確本學(xué)期課程學(xué)習(xí)的主要目標(biāo)，期末考核的形式和要求，以及學(xué)生需要達(dá)到的技能水平；比如冷菜制作工藝課程第二學(xué)期要掌握泡、凍、烤、熏、鹵、醬、白煮、拌、熗、腌等十種烹調(diào)技法，并在期末考核設(shè)計(jì)上要求4-5人一組設(shè)計(jì)并制作4款冷菜和一款冷拼（要求由不同原料、不同烹飪技法、不同造型、不同口味來組成）；從而讓他們目標(biāo)明確的投入課程學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)之中。

（四）介紹烹飪實(shí)訓(xùn)課的學(xué)習(xí)方法和組織形式

為了讓學(xué)生學(xué)好湘菜技術(shù)，做的一手好菜，說的出湘菜中的歷史文化，第一應(yīng)該結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，或者通過引用名廚大師的從廚心得，來讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)的方法與路徑；如介紹在專業(yè)技能學(xué)習(xí)中應(yīng)做到“五到”，即心到、眼到、手到、腿到、口到。第二應(yīng)向?qū)W生介紹烹飪實(shí)訓(xùn)課程的主要教學(xué)結(jié)構(gòu)，例如，一是儀容儀表檢查和考勤，二是課程內(nèi)容講解與示范，三是學(xué)生根據(jù)下達(dá)的工作任務(wù)進(jìn)行分組制作、四是分組完成工作任務(wù)，五是實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地衛(wèi)生安全情況檢查和菜品完成質(zhì)量評(píng)比打分等五個(gè)環(huán)節(jié)。通過以上兩點(diǎn)的介紹，讓學(xué)生知道湘菜課應(yīng)該如何學(xué)，如何做，如何與老師配合，使后續(xù)的教學(xué)組織更順利的開展，也更好地縮短學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后的適應(yīng)期；也為學(xué)生以后上課節(jié)省一些組織教學(xué)的時(shí)間。

要成為讓學(xué)生欽佩和欣賞的一名專業(yè)教師，上好烹飪實(shí)訓(xùn)課程的第一堂課，就應(yīng)首先做好以上幾點(diǎn)。

二、做好課后總結(jié)與反思

上完課應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行課堂教學(xué)分析，總結(jié)出好與不好之處；及時(shí)改進(jìn)教學(xué)設(shè)計(jì)，提高課堂教學(xué)質(zhì)量。即課后要做好過程分析，抓住在課堂中的亮點(diǎn)和散光點(diǎn)，還有什么地方教學(xué)方法不夠得當(dāng)，應(yīng)如何調(diào)整，哪種內(nèi)容設(shè)計(jì)學(xué)生的反應(yīng)強(qiáng)烈；應(yīng)注意多考慮相關(guān)內(nèi)容等等。

烹飪實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)反思，應(yīng)著重從以下幾方面進(jìn)行。

（一）職業(yè)素養(yǎng)如何

從崗位對(duì)接課程來說，教師的自身職業(yè)形象塑造就顯得尤為重要。第一次上課應(yīng)按職業(yè)要求規(guī)范穿著職業(yè)裝，并精神飽滿，在學(xué)生面前展現(xiàn)出良好的精、氣、神。通過為人師表、行為示范讓學(xué)生感受到職業(yè)魅力，從而受到一種無形的教育，養(yǎng)成良好的著裝習(xí)慣。進(jìn)而培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)。

（二）教學(xué)設(shè)計(jì)怎樣

一是開場(chǎng)白是否能抓住學(xué)生的關(guān)注點(diǎn)；因?yàn)槿绾卧O(shè)計(jì)開場(chǎng)的妙語，讓其既能聯(lián)系專業(yè)實(shí)際，又能給學(xué)生留下一個(gè)良好的印象，關(guān)乎著是否能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)湘菜的興趣，關(guān)乎著第一堂課教學(xué)的成敗。

二是在教學(xué)能力的展示上，除了語言表述要清楚準(zhǔn)確以外，還應(yīng)表現(xiàn)出極強(qiáng)的色、香、味、形、器、質(zhì)、養(yǎng)、藝的湘菜烹飪專業(yè)能力，讓學(xué)生對(duì)老師心生佩服，激發(fā)出學(xué)習(xí)中華美食、鉆研中華優(yōu)秀烹飪技藝的雄心壯志。

（三）課堂氛圍掌控如何

湘菜教學(xué)中應(yīng)多聯(lián)系生活中的實(shí)際，來編排一些學(xué)生喜聞樂見的小故事，或搜集一些廚藝歌、廚藝學(xué)習(xí)小視頻等來營(yíng)造輕松愉快的教學(xué)氛圍。因?yàn)樘^傳統(tǒng)的教學(xué)方式和缺乏新意的教學(xué)語言很難吸引到高職院校的學(xué)生。所以教師還應(yīng)利用詼諧幽默的語言（包括肢體語言）來激活課堂，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)，以達(dá)到良好的教學(xué)效果。

三、實(shí)效分析

（一）實(shí)施本方法之前

專業(yè)學(xué)生在實(shí)施本方法前，學(xué)生對(duì)專業(yè)認(rèn)識(shí)不夠，學(xué)習(xí)熱情不高，職業(yè)素養(yǎng)較差，對(duì)教學(xué)流程了解不清晰，配合教學(xué)準(zhǔn)備工作不夠及時(shí)，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性較差，專業(yè)認(rèn)知度不高；教師在教學(xué)設(shè)計(jì)上針對(duì)性不強(qiáng)，課堂的把控性不佳，在教學(xué)組織上感覺力不從心，教學(xué)秩序不夠規(guī)范，教學(xué)效果不佳等。

（二）實(shí)施本方法之后

學(xué)生的滿意度和專業(yè)認(rèn)可度大幅提高，學(xué)習(xí)熱情和職業(yè)素養(yǎng)穩(wěn)步提升，學(xué)生能自覺參與到課程的流程管理中來，與老師互動(dòng)良好，專業(yè)課程的課堂秩序與教學(xué)組織更趨規(guī)范，教學(xué)目標(biāo)得到較好實(shí)現(xiàn)。

四、結(jié)束語

作為職業(yè)院校的一名烹飪專業(yè)教師，應(yīng)在刻苦練習(xí)專業(yè)技能的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)教學(xué)方法和課程設(shè)計(jì)的研究，把國(guó)家最新的課改理念實(shí)踐在課堂上，上好每一堂課，尤其是第一堂課。

因?yàn)橛邢嚓P(guān)教育心理學(xué)研究表明：“教師留給學(xué)生的第一印象如何，容易使學(xué)生產(chǎn)生一種‘先入為主的心理定勢(shì)。教師給學(xué)生的第一印象，對(duì)教師威信的形成有重大影響”。所以作為一名烹飪專業(yè)課教師，應(yīng)充分發(fā)揮第一堂課的作用，把烹飪職業(yè)素養(yǎng)和湘菜制作技能教育貫穿于課程教學(xué)的始終，為課程改革和課程建設(shè)的順利進(jìn)行提供堅(jiān)實(shí)的保障，進(jìn)而為卓越學(xué)校建設(shè)，一流高職院校，一流專業(yè)建設(shè)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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作者簡(jiǎn)介：

段輝煌（1976-），男，漢族，湖南湘鄉(xiāng)人，本科學(xué)歷，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向：烹飪教育與教改。