劉靜

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人民群眾的生活水平日益提高，我國(guó)的乳業(yè)也和其他行業(yè)一樣有了長(zhǎng)足進(jìn)步，甚至遠(yuǎn)超外國(guó)同類產(chǎn)品。如今，購(gòu)買國(guó)產(chǎn)孔品絕不僅僅只是愛國(guó)的表現(xiàn)，同時(shí)在經(jīng)濟(jì)、質(zhì)量等方面也是大有裨益的。北京歸原生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司就是一個(gè)突出的典型。

明確目標(biāo) 發(fā)揮優(yōu)勢(shì)

歸原生態(tài)自2003年創(chuàng)立，至今已歷經(jīng)15個(gè)春秋?；叵肫疬@段歷史來，董事長(zhǎng)王占利感慨萬端。他表示，最初他們是奶牛、肉牛并重，但其規(guī)劃還是以生態(tài)奶作為目標(biāo)。國(guó)際上對(duì)孔品的認(rèn)證有三個(gè)等級(jí)，即低等級(jí)的是“無公害”、中等級(jí)的是“綠色”、高等級(jí)的是“有機(jī)”。但是，生態(tài)奶在國(guó)際上還沒有認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，生態(tài)奶的標(biāo)準(zhǔn)比現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)得多。困難再大并沒有讓王占利知難而退，相反，倒是激起了他闖關(guān)奪隘的雄心壯志。

搞生態(tài)奶，首先就要發(fā)展有機(jī)奶，搞有機(jī)奶必須要有認(rèn)證。于是，王占利找到了國(guó)家的權(quán)威部門做認(rèn)證，而且是全產(chǎn)業(yè)認(rèn)證。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)張建華教授說，歸原生態(tài)在國(guó)內(nèi)絕對(duì)是孔業(yè)全產(chǎn)業(yè)認(rèn)證的第一家，歸原生態(tài)能夠做到這一點(diǎn)實(shí)屬不易，但又并不出人意料。乳業(yè)的全產(chǎn)業(yè)認(rèn)證是從飼料生產(chǎn)開始的，而歸原生態(tài)所處的北京市延慶區(qū)是國(guó)家認(rèn)定的生態(tài)區(qū)，特別是水質(zhì)優(yōu)良，與密云區(qū)并稱為北京的兩盆凈水。那里的土壤也非常好（二級(jí)），有利于飼料的種植?？梢哉f，歸原生態(tài)在延慶深得地利。

歸原生態(tài)養(yǎng)的牛與眾不同，這里的牛有木板臥床，這在全國(guó)甚至是全世界恐怕都是獨(dú)一無二的。這種動(dòng)物福利并不是有錢沒處花的表現(xiàn)，而是為了讓牛能夠有一個(gè)優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境，因此才能產(chǎn)出高品質(zhì)的牛奶來。機(jī)器刮糞也保障了牛舍的干凈和牛奶的質(zhì)量，對(duì)牛來說是一種福利。

2008年，出現(xiàn)了三聚氰胺事件，這對(duì)乳業(yè)是一個(gè)嚴(yán)重的打擊。此后，國(guó)家在新乳品加工廠，新建項(xiàng)目方面都非常嚴(yán)格，由備案制改成了審核制。但是，歸原生態(tài)卻拿到了全產(chǎn)業(yè)鏈的認(rèn)證，這就看出了其乳品的質(zhì)量和專業(yè)認(rèn)可度。根據(jù)歸原生態(tài)的具體情況，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院的博士生導(dǎo)師、國(guó)家現(xiàn)代奶業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利教授建議王占利在養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上搞加工，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。因此，歸原生態(tài)又建立了加工廠。

原農(nóng)業(yè)部推出了一批國(guó)家示范點(diǎn)，讓老百姓能夠看到中國(guó)的牛奶是怎么生產(chǎn)出來的。第一批選了八家企業(yè)，歸原生態(tài)基本上是滿分，成為了第一批企業(yè)中的第一名。

歸原生態(tài)經(jīng)過多年的拼博奮進(jìn)，被原農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為奶牛標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)，被北京市委、市農(nóng)工委認(rèn)定為先進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，被延慶區(qū)委、區(qū)政府認(rèn)定為農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化先進(jìn)示范基地，被中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為全國(guó)奶牛養(yǎng)殖示范場(chǎng)，被北京市政府授予科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)。

追求質(zhì)量 注重安全

牛奶要好，牛好才是前提。這一點(diǎn)，不僅是業(yè)界的共識(shí)，也為廣大消費(fèi)者所公認(rèn)。

一種好牛不是短期內(nèi)就能培育出來的。新品種的奶牛培育時(shí)間很長(zhǎng)，從育種、配種到產(chǎn)奶，通常需要三年以上時(shí)間。最初，歸原生態(tài)曾經(jīng)選用了很多品種，但經(jīng)過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)量低，因而經(jīng)濟(jì)效益不好。最后定位于法系的蒙貝利亞牛，這個(gè)品種產(chǎn)的牛奶蛋白含量非常高，能達(dá)到3.5～3.6，而荷斯坦牛所產(chǎn)的奶，蛋白含量只有3.0～3.3。三聚氰胺事件的發(fā)生就是因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍缀坎粔颍挥?.8～2.9，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的2.95。因?yàn)榈鞍缀康?，就往里面加三聚氰胺，以致發(fā)生了震驚全國(guó)的事故。

脂肪含量是牛奶的另一項(xiàng)重要指標(biāo)。蒙貝利亞牛的牛奶脂肪含量能達(dá)到4以上，比荷斯坦牛還要高一些。張建華說，牛奶的脂肪酸存儲(chǔ)不一樣，組成不一樣、牛奶的口感也就不一樣。這種牛的個(gè)體細(xì)胞、細(xì)菌數(shù)的控制都達(dá)到了國(guó)際一流水平，符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

牛奶的質(zhì)量不是由下游決定的，而是取決于源頭。飼料是牛的營(yíng)養(yǎng)來源，這也是不容忽視的。王占利用的都是有機(jī)飼料，他使用大量的粗飼料，其配方由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)把關(guān)，保證了粗飼料的品質(zhì)。正是由于粗飼料用的多，所以，歸原生態(tài)生產(chǎn)的牛奶具有特別的風(fēng)味。

王占利說：“歸原生態(tài)從飼料種植、加工到喂食，安全始終都是第一位的。要防止霉變和重金屬超標(biāo)，從飼料源頭保證有機(jī)性，否則就不成其為有機(jī)奶了。此外，還要在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)保證奶牛的健康，抗生素的嚴(yán)控也是非常重要的?！?/p>

牛是反芻動(dòng)物，用優(yōu)質(zhì)牧草飼養(yǎng)的?？隙ū扔么罅烤巷曫B(yǎng)的牛要好，大量地給牛用精飼料對(duì)牛也是有危害的，會(huì)造成酸重毒、過肥等問題。歸原生態(tài)的奶牛疾病少，因其健康，產(chǎn)出的奶品質(zhì)也好。歸原生態(tài)并不追求過高的牛奶產(chǎn)量，主要追求的是品質(zhì)。這一點(diǎn)，既是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也是企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重要保證。

在追求質(zhì)量和口感的同時(shí)，歸原生態(tài)始終把安全放在了第一位。王占利認(rèn)為，在食品消費(fèi)方面，安全比什么都重要。不安全的食品就不能說是高質(zhì)量的食品，口感再好也是沒有意義的。歸原生態(tài)對(duì)牛的用藥相飼料質(zhì)量都嚴(yán)格控制，他們深知藥品和飼料對(duì)牛奶質(zhì)量的影響有多大。沒有安全，就談不上質(zhì)量；沒有質(zhì)量，就會(huì)失去市場(chǎng)；沒有市場(chǎng)，企業(yè)就無法生存。

王占利說，他非常感謝張建華、李勝利和中國(guó)農(nóng)大的鼎力支持。歸原生態(tài)已經(jīng)成為國(guó)家奶牛體系綜合試驗(yàn)站，同時(shí)，也是中國(guó)農(nóng)大的教授工作站，很多教授和研究生都在這里搞科研，對(duì)歸原生態(tài)的幫助極大，已成為歸原生態(tài)極為重要的合作伙伴。

突出特點(diǎn) 打造品牌

歸原生態(tài)之所以能夠在首批國(guó)家示范點(diǎn)的榜單上名列第一，絕非血拼的結(jié)果，而是獨(dú)具慧眼、獨(dú)樹一幟、獨(dú)辟蹊徑、獨(dú)占鰲頭。

歸原生態(tài)自己培育種牛、自己養(yǎng)殖奶牛、自己種植飼料、自己加工產(chǎn)品、自己開辟市場(chǎng)，創(chuàng)建了自己的品牌，被北京市工商行政管理局認(rèn)定為北京市著名商標(biāo)。

這種有機(jī)奶從產(chǎn)到銷，是一個(gè)完整的過程。因此，才能獲得全產(chǎn)業(yè)鏈的認(rèn)證，更重要的是贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可和消費(fèi)者的口碑。這看似神奇，其實(shí)是有其必然性的，秘籍就是同行所不具有的特點(diǎn)。

歸原生態(tài)的一個(gè)重要特點(diǎn)就是奶牛同別家的不一樣。盡管許多企業(yè)都在做有機(jī)奶，但他們做的都是常溫有機(jī)奶，而歸原生態(tài)做的是低溫有機(jī)奶。用王占利的話說，要做有機(jī)奶就要做低溫的，因?yàn)榈蜏卮淼氖且环N品質(zhì)。王占利決定不和那些大企業(yè)去拼同類產(chǎn)品，而是通過錯(cuò)位發(fā)展來，突出自己的長(zhǎng)處。

張建華介紹說，低溫有機(jī)奶在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上和常溫有機(jī)奶幾乎都一樣，就是加熱的程度不一樣。高溫奶被稱為超高溫奶，殺菌溫度為135℃，低溫奶被稱為巴氏奶，殺菌溫度在60℃～70℃之間。

由于低溫，歸原生態(tài)的有機(jī)奶在同等條件下，運(yùn)輸半徑小于常溫有機(jī)奶。要想達(dá)到同樣的運(yùn)距，則需要全程冷鏈運(yùn)輸，相對(duì)來說成本會(huì)增加很多。但是，王占利表示，低溫有機(jī)奶肯定是行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，不能不預(yù)做準(zhǔn)備。即使在這個(gè)階段會(huì)減少利潤(rùn)甚至虧損，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看還是值得的。犧牲眼前是為了謀取將來，而保住眼前是會(huì)喪失未來的。從這一理念出發(fā)，歸原生態(tài)走上了一條與眾下同的發(fā)展道路。

全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)菤w原生態(tài)的另一個(gè)特點(diǎn)。王占利說：“全產(chǎn)業(yè)鏈從上游講就是有自己的奶源。自有奶源是自己完全可以控制的，這一點(diǎn)是一個(gè)極大的優(yōu)勢(shì)。很多同行采取合同收購(gòu)的方式保證奶源，雖然具有分工合作的專業(yè)特色，但從加工企業(yè)的角度看，是把產(chǎn)品的源頭寄托在了他人的肩上，一旦上游出現(xiàn)問題便會(huì)波及整個(gè)鏈條，最后只能望洋興嘆。雖然這種概率并不大，但萬一遇上就會(huì)全軍覆沒?！?/p>

除了低溫和全產(chǎn)業(yè)鏈以外，“有機(jī)”是歸原生態(tài)的第三個(gè)特點(diǎn)。李勝利介紹說，“綠色”相對(duì)比較容易一些，“無公害”也是很多企業(yè)都能做到的，但“有機(jī)”則是食品行業(yè)金字塔的塔尖部位?！坝袡C(jī)”的好多要求都是天然的，“綠色”可以用化肥、用農(nóng)藥，但是“有機(jī)”是絕對(duì)不能用的。

提出問題 尋求出路

乳糖不耐受的問題是孔品業(yè)公認(rèn)的一道難題，在世界范圍內(nèi)也是如此。為此，歸原做了3000多人的乳糖不耐受實(shí)驗(yàn)，獲得了較多的翔實(shí)數(shù)據(jù)。在信息化飛速發(fā)展的今天，大數(shù)據(jù)技術(shù)使這方面的認(rèn)知有了更進(jìn)一步的深化。

張建華指出，牛奶里面有4.7～5.1的乳糖。乳糖比較穩(wěn)定，但比例也很高。世界上的很多人，尤其是亞洲人的腸道里面普遍缺乏乳糖酶。喝了牛奶后，這些乳糖便進(jìn)入人體的胃和腸道中，而乳糖酶活性比較差，消化不了，就會(huì)在里面產(chǎn)酸、產(chǎn)氣。乳糖酶的培育需要一個(gè)過程，一個(gè)人如果從小就喝奶，就可以慢慢地培育并激活人體酶。時(shí)間一長(zhǎng)，這個(gè)酶就活了。歐洲人從小就喝奶，所以他們所受的影響較小。有些國(guó)家的孔品里面會(huì)加一些乳糖酶，或可解決這個(gè)問題。

李勝利說，把牛奶直接發(fā)酵，讓乳糖也發(fā)酵，是一個(gè)辦法，比如喝酸奶就沒有問題。同業(yè)中的一些人認(rèn)為，解決乳糖不耐受的辦法，一個(gè)是后天慢慢去少量地喝，再一個(gè)就是在喝奶時(shí)采用一些方法，比如喝奶的時(shí)候不要空腹，或者是就著面包喝，這樣就會(huì)有一個(gè)緩慢的消化過程。

現(xiàn)在很多人喝酸奶、吃奶酪，這些都是不含乳糖的。但有人認(rèn)為，問題可能不出在乳糖不耐受上，而是牛奶的衛(wèi)生不好，與里面的細(xì)菌數(shù)偏高有關(guān)，所以喝了以后就會(huì)感到不適，這是牛奶里面微生物繁殖造成的。張建華說，這個(gè)問題，業(yè)內(nèi)還在持續(xù)研究中。

立足當(dāng)下 面向未來

去年4月，原農(nóng)業(yè)部辦公廳推出了第一批八個(gè)生態(tài)觀光牧場(chǎng)，這是推動(dòng)乳品業(yè)發(fā)展的一個(gè)重大舉措。其中第一個(gè)即是歸原生態(tài)，這進(jìn)一步堅(jiān)定了王占利發(fā)展生態(tài)奶的遠(yuǎn)大目標(biāo)。

既然是生態(tài)觀光牧場(chǎng)，就要有一些全新的內(nèi)容。喝奶的習(xí)慣是要從小培養(yǎng)的，但在經(jīng)濟(jì)權(quán)掌握在父母手中的時(shí)候，孩子們很難對(duì)這個(gè)問題有一個(gè)清醒認(rèn)知，這恐怕不是狂轟濫炸式的廣告所能解決的。歸原生態(tài)針對(duì)孩子們的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)了很多觀光方式與觀光內(nèi)容。比如周末，孩子們能在觀光牧場(chǎng)看看奶牛，甚至親自動(dòng)手制作牛奶，還有一些既科學(xué)又有趣味的體驗(yàn)，讓孩子們了解到奶牛吃的是什么、牛奶是怎么生產(chǎn)出來的。

王占利說，農(nóng)業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的根基，孩子們是國(guó)家的未來，他們不應(yīng)該只在城市里生活而下知道農(nóng)村的光景。如果我們的孩子們連青草和韭菜都分不清，不知道黃牛與奶牛的區(qū)別，那就下只是可笑，而是可悲了。讓孩子們?cè)鲩L(zhǎng)一些不曾接觸過的知識(shí)，豐富他們的頭腦，是極為重要的。在國(guó)外，也有許多城市的人在周末帶著孩子到農(nóng)村去觀光游玩。雖然孩子們不能長(zhǎng)期地從事農(nóng)業(yè)活動(dòng)，但僅僅是這些直觀的體驗(yàn)就足以讓他們開闊眼界、增長(zhǎng)見識(shí)，對(duì)他們的成長(zhǎng)是大有裨益的。歸原的生態(tài)觀光牧場(chǎng)自開辦以來，很多小朋友都來過，看到小牛都非常喜歡，再喂一喂，就更覺得有趣了。歸原生態(tài)由此被認(rèn)定為北京市中小學(xué)生社會(huì)大課堂資源單位。

歸原生態(tài)的這些做法，不但使孩子們獲得了新的知識(shí)和體驗(yàn)，帶領(lǐng)他們的家長(zhǎng)也在這里看到牛吃得好，休息得也好，產(chǎn)的奶自然也好，很大程度上促進(jìn)了歸原生態(tài)的產(chǎn)品銷售，使孩子、家長(zhǎng)和企業(yè)各有所得，獲得了多贏的結(jié)果。王占利表示，歸原生態(tài)將沿著既定的道路堅(jiān)持不懈地走下去，直到美好的明天。