慕容雪村

廣東有個(gè)朋友問(wèn)我：“你們那旮旯平時(shí)都吃什么??？是不是天天都豬肉燉粉條？”

這廝有個(gè)黑瘦的下巴，我當(dāng)時(shí)很想有人一拳將之打落，看他以后還敢不敢小看俺們那旮旯。

東北菜口味一般都很重，濃香濃甜濃咸，吃來(lái)大有豪俠氣?，F(xiàn)在經(jīng)常會(huì)想念東北農(nóng)村的銅爐火鍋。冬天的夜里，窗外大雪紛飛，幾個(gè)人盤腿坐在溫?zé)岬耐量簧希芷鹦∽?，點(diǎn)起銅爐，水咕嘟咕嘟地開(kāi)了，放進(jìn)酸菜、粉條、豬牛羊肉、凍豆腐、腐竹、血腸，端起白酒喝兩盅，白話一會(huì)兒，想想自己當(dāng)年的好勇斗狠和百戰(zhàn)生涯，也笑也煩惱。

銅爐火鍋的作料顏色繽紛，有粉紅的腐乳醬、鮮紅的辣椒醬、蔥綠的韭花醬、褐色的芝麻醬，攪勻了吃上一點(diǎn)，誰(shuí)都會(huì)咂咂嘴：香。

現(xiàn)在火候正好，酸菜酸甜爽脆，粉條柔軟滑順，大片的豬牛羊肉煮得香香嫩嫩，但其中最好吃的，還是血腸。

血腸切成片狀，里面是豬血，外面是豬腸，顏色紅白相間，煮熟后，豬血嫩如豆腐，豬腸柔韌耐嚼，吃來(lái)奇香。

酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味，每個(gè)人的臉都紅了起來(lái)，說(shuō)話也像是在吵架，不要介意，這才是真正的關(guān)東漢子。

長(zhǎng)白山區(qū)有一種野生蘑菇叫“榆黃蘑”，叢生的，一長(zhǎng)一大蓬，千頭并立，顏色是純正的金黃，像盛開(kāi)的太陽(yáng)花。這種蘑菇可以炒，可以煮，可以蒸，可以燙一下拌涼菜，最妙的是，這種蘑菇還可以包餃子。

榆黃蘑包餃子要先燙熟，最好保持原狀，不要剁碎，另在餃子餡里加入蔥花、香菜、芝麻油、少量豬肉，包好下鍋。

煮好的餃子小巧精致，胖乎乎的，皮薄得幾乎透明。把餃子整個(gè)送進(jìn)嘴里，輕輕咬破，蘑菇輕輕滑到舌頭上，帶著鮮美的汁液，香甜無(wú)比，熟后的榆黃蘑就像美人的肌膚，嫩得吹彈可破，讓人吃起來(lái)回腸蕩氣。

一個(gè)人思念故鄉(xiāng)的時(shí)候，往往會(huì)想起故鄉(xiāng)的美食。我記得我在讀初中的時(shí)候，學(xué)校食堂里有一道素菜叫“炒猴子腿”，細(xì)長(zhǎng)，紫黑色，柔嫩而清香。很多年之后，我知道這種野菜有個(gè)高雅的名字，叫作“薇”。

對(duì)中國(guó)古代文化稍有常識(shí)的人都會(huì)對(duì)這個(gè)字發(fā)一聲嘆息，它就是隨伯夷叔齊走到生命盡頭的那株小苗，代表著正義的理想；它就是“采薇采薇，薇亦作止”，“昔我往矣，楊柳依依，今我來(lái)思，雨雪霏霏”反復(fù)吟唱的那棵野菜，代表著傷感和離愁。我在吃它的時(shí)候茫然無(wú)知，這菜兩毛錢一份，我沒(méi)想到它曾長(zhǎng)久地飄搖在中國(guó)人的夢(mèng)里。

東北也有很多名小吃，煙熏紅腸、老邊餃子、李連貴熏肉大餅、吊爐餅雞蛋羹、醬骨架，都帶著點(diǎn)豪氣。朝鮮小菜比豬肉都貴，辣白菜、酸黃瓜人見(jiàn)人愛(ài)；沈陽(yáng)的小土豆黑不溜秋的，但糯軟咸香，也成了大企業(yè)了。

（摘自“騰訊文學(xué)” 圖/傅樹(shù)清）