【時(shí)新美文】

國(guó)菜“紅炒黃”

賈飛黃

①國(guó)菜，何謂國(guó)菜？以中華美食之博大精深，誰(shuí)敢自稱國(guó)菜？江南人說(shuō)，淮揚(yáng)菜歷來(lái)為國(guó)宴主力，稱國(guó)菜有理有據(jù)；廣東人說(shuō)，粵菜歷史悠久，聲名遠(yuǎn)播海外，可為中國(guó)代言；四川人說(shuō)川菜辨識(shí)度最高；山東人說(shuō)魯菜是宮廷菜系……

②然而，有句俗話叫“此之蜜糖，彼之砒霜”，想在地方風(fēng)味里選出一道讓所有人心服口服的菜色，難比登天。倒不如選一味隨處可見(jiàn)的家常菜，更少爭(zhēng)議。

③譬如我說(shuō)的這道“紅炒黃”——這是經(jīng)過(guò)文案包裝的名字，既然要競(jìng)爭(zhēng)“國(guó)菜”，總要有個(gè)雅號(hào)才好，或者叫“落日熔金”也未嘗不可，不過(guò)我姑且還是說(shuō)回它最廣為人知的本名吧：西紅柿炒雞蛋。

④西紅柿炒雞蛋是國(guó)菜？別忙，這不是我自封的，乃是網(wǎng)上“吃貨”們推舉的。因?yàn)檫@紅黃二色，本就是中國(guó)國(guó)旗的基本色，每屆奧運(yùn)會(huì)中國(guó)健兒入場(chǎng)，身披國(guó)旗配色的運(yùn)動(dòng)服，總要被吃貨們親昵笑稱為“西紅柿炒雞蛋”，一來(lái)二去，便有了“國(guó)菜”的名號(hào)。這就不只是口味上的優(yōu)中選優(yōu)，更有了一些愛(ài)國(guó)情結(jié)的味道了。

⑤“吃貨”與“愛(ài)國(guó)”，不搭嗎？當(dāng)然不會(huì)。有外人覬覦我們的疆土?xí)r，吃貨們?cè)诰W(wǎng)上疾呼：祖國(guó)的土地一寸也不能丟，因?yàn)檎l(shuí)也不知道會(huì)長(zhǎng)出什么好吃的來(lái)。義正詞嚴(yán)，情感深沉。既然“民以食為天”，那么以“食”來(lái)論“天下事”，也就沒(méi)什么毛病了。

⑥作為一個(gè)中國(guó)人，可以不會(huì)做獅子頭、回鍋肉、燒海參、白切雞，但如果連西紅柿炒雞蛋都不會(huì)，恐怕只能承受“不會(huì)做菜”的判詞了。為何國(guó)人的廚房生涯往往都從西紅柿炒雞蛋開(kāi)始？無(wú)他，簡(jiǎn)單。西紅柿，不用打皮，洗好了去蒂，直接切塊下鍋；雞蛋，連洗都省了，直接在碗里打勻了下鍋。如果更狂野一點(diǎn)，西紅柿直接用手捏開(kāi)下鍋炒爛，連菜刀都不需驚動(dòng)，可說(shuō)是最容易做的中餐快手菜，沒(méi)有之一。

⑦當(dāng)然，對(duì)于追求精致的人，鼻子挑剔的，可加蔥蒜熗鍋提香；眼睛挑剔的，出鍋時(shí)加小蔥切蔥花，柳綠鶯紅；舌頭挑剔的，西紅柿用開(kāi)水燙過(guò)再剝皮，炒出來(lái)細(xì)膩綿軟；火候挑剔的，先把雞蛋炒到剛剛成形，然后雞蛋出鍋再炒西紅柿，西紅柿八成熟再把雞蛋放回來(lái)翻炒，雞蛋滑而不老；口味挑剔的，加辣椒，加糖，加香油，加生抽，都沒(méi)毛病，不串味。一道菜，從飛雪北疆到椰影南國(guó)，滿足百人百味，萬(wàn)變不離，和而不同，可謂上了境界。

⑧回想幼時(shí)，物資貧瘠，吃肉乃是年節(jié)盛事，平日只能靠雞蛋將就“開(kāi)葷”；而西紅柿炒雞蛋，黏糊糊地拌上米飯，比其他做法更得小孩子歡心。祖母炒的西紅柿雞蛋放油少，雞蛋會(huì)稍帶上一點(diǎn)焦煳，炒出來(lái)的西紅柿軟爛成糊，雞蛋粒粒凜然，一軟一硬，口感涇渭分明，令我記憶至今。后來(lái)異地求學(xué)，吃食堂的西紅柿炒雞蛋，往往雞蛋稀少、西紅柿夾生，再附贈(zèng)雞蛋殼和西紅柿的硬蒂，只是一道下飯菜而已，不由感慨個(gè)中的心意厚薄。自己在外討生活，每每下班疲憊無(wú)暇買菜，凄清如冷宮的冰箱里只有西紅柿易得、雞蛋常備，便匆匆炒了，再燒水下一把掛面，拌一拌配上榨菜，竟也是富含維生素與蛋白質(zhì)的品質(zhì)一餐。再之后行走各地，腸胃在各地風(fēng)味間疲于奔命，只有這西紅柿炒雞蛋，隨便摸進(jìn)一家館子，不看菜單，“西紅柿炒雞蛋能做嗎？”“開(kāi)玩笑，當(dāng)然能?！薄皝?lái)一份！”做出來(lái)的味道也永遠(yuǎn)不出大格。無(wú)論你是貧困還是富裕，閑適還是忙碌，這道西紅柿炒雞蛋永遠(yuǎn)在燈火闌珊處，是你的口腹隨時(shí)可以回來(lái)休憩的港灣。

⑨說(shuō)到底，國(guó)菜的名頭也好，“紅炒黃”或者“落日熔金”也罷，不過(guò)是我的自作多情。西紅柿炒雞蛋，顯然不在乎這些。它已經(jīng)是千萬(wàn)家庭的家常菜、千萬(wàn)孩子的“媽媽菜”、千萬(wàn)勞碌者的快手菜、千萬(wàn)漂泊者的思鄉(xiāng)菜……對(duì)一道菜品而言，這不已經(jīng)是最崇高的贊譽(yù)了嗎？

（摘自《 人民日?qǐng)?bào) 》）

【邊讀邊練】

1.通讀全文，簡(jiǎn)要概括西紅柿炒雞蛋這道菜的主要特點(diǎn)。(4分)

2.作者要談的是“西紅柿炒雞蛋”，為何第①段先從淮揚(yáng)菜、粵菜、川菜、魯菜等談起？(2分)

3.聯(lián)系上下文，談?wù)劦冖嘧匀欢渭狱c(diǎn)的詞語(yǔ)在文中的具體含義。(4分)

4.下面句子的語(yǔ)言富有表現(xiàn)力，任選一個(gè)角度賞析。(4分)

西紅柿炒雞蛋，顯然不在乎這些。它已經(jīng)是千萬(wàn)家庭的家常菜、千萬(wàn)孩子的“媽媽菜”、千萬(wàn)勞碌者的快手菜、千萬(wàn)漂泊者的思鄉(xiāng)菜……

5.作者對(duì)自己推薦的“國(guó)菜”有三種稱呼：紅炒黃、落日熔金、西紅柿炒雞蛋。你喜歡其中哪一種稱呼？請(qǐng)從語(yǔ)言表達(dá)的角度說(shuō)明理由。(3分)

（本文作者鄭成業(yè)系青島市十三五重點(diǎn)課題“互聯(lián)網(wǎng)+讀寫(xiě)”負(fù)責(zé)人）

【本期仿真賞讀答案解析】

1.【示例】①隨處可見(jiàn)，廣為人知；②紅黃是國(guó)旗顏色，菜中帶有愛(ài)國(guó)情結(jié)；③做法可以簡(jiǎn)單，也可以精致；④無(wú)論貧困還是富裕，閑適還是忙碌，都可以滿足人的口腹之欲。

【解析】本題考查對(duì)文意的概括與歸納，前兩條直接從文中摘取即可，后兩條則需要進(jìn)行歸納整理。

2.【示例】引出下文推薦西紅柿炒雞蛋的原因：從地方風(fēng)味中選出“國(guó)菜”很難，選擇隨處可見(jiàn)的西紅柿炒雞蛋爭(zhēng)議少。

【解析】開(kāi)頭部分，往往有引出下文、首尾呼應(yīng)等作用，這里有引出下文的作用，但回答時(shí)應(yīng)具體一些。

3.【示例】祖母炒的西紅柿雞蛋口感特別，包含著對(duì)子孫濃厚的愛(ài)意；學(xué)校食堂炒的西紅柿雞蛋做得不用心，只是一道下飯菜。

【解析】這是對(duì)文中重點(diǎn)詞語(yǔ)的理解。其中，代詞“個(gè)中”要明確指代什么，“心意厚薄”要根據(jù)上文具體說(shuō)明含義。

4.【答題角度】可從擬人、排比修辭手法等角度賞析。

5.【答題角度】“紅炒黃”用借代手法，顏色對(duì)比鮮明；“落日熔金”化用古詩(shī)，富有詩(shī)意；“西紅柿炒蛋”樸實(shí)無(wú)華。言之成理，自圓其說(shuō)即可。