周曉慶

活動背景

民以食為天，但在現(xiàn)實生活中，食品安全問題卻屢見不鮮。亞硝酸鹽是常見的一種食品添加劑，我國對食品中亞硝酸鹽含量有嚴格規(guī)定。膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，但是，當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3～0.5g時，會引起中毒；當攝入總量達到3g時，會引起死亡。我國衛(wèi)生標準對腌臘肉、醬腌菜、新鮮蔬菜、新鮮肉類中亞硝酸鹽的殘留量有嚴格的規(guī)定。

活動概述

整個活動針對全民關注的食品安全問題展開。以知識講座的形式普及相關知識，激發(fā)學生的興趣和責任感，進而開展“尋找身邊的食品添加劑”“制作舌尖上的美味”“食品中亞硝酸鹽含量檢測公益活動”3個以學生為主體的主題活動，整個活動過程都將通過校園網(wǎng)、微信、QQ群等網(wǎng)絡平臺進行宣傳及成果展示，每個階段環(huán)環(huán)相扣。活動最后同學們將通過展板、實物、現(xiàn)場解說對整個活動成果及相關知識進行現(xiàn)場宣傳和展示。

活動過程

活動宣傳動員階段

通過食品添加劑“功勞”與“危害”專題講座讓同學們對食品添加劑形成正確的認識。解讀國家針對食品安全制定的部分政策及標準，進而讓大家形成“食品安全不是檢測出來，而是全民用心做出來”的觀念。通過微信公眾號發(fā)放“揭秘食品添加劑，探究亞硝酸鹽在食品中的危害”的活動信息和宣傳單，進行現(xiàn)場活動宣傳。

學生主體參與實踐階段

尋找身邊的食品添加劑

活動準備

①制定調(diào)查表，指導學生認識表格。②指導學生查看食品包裝袋上的添加劑種類。⑨指導學生利用網(wǎng)絡查找食品添加劑相關資料。④下發(fā)該階段活動任務：調(diào)查超市、學校、小區(qū)及周邊小賣部、農(nóng)貿(mào)市場常見食品中的添加劑。

活動過程

學生活動：①調(diào)查周邊食品，撰寫調(diào)查報告，1周后以組為單位進行分析整理，確定本組成員需要學習介紹的食品添加劑。②通過網(wǎng)絡、圖書館、教師、家長等多渠道查找資料，以組為單位自主學習既定目標，同時進行本組活動分析總結(jié)。③全體成員分享各小組調(diào)查學習內(nèi)容。

教師活動：①充當學生的引導人，提供建議和幫助。②充當分享會的主持人，點評每組同學的分享，確保活動進程的銜接，最后對該階段活動進行總結(jié)，引出食品添加劑

亞硝酸鹽。⑨介紹亞硝酸鹽相關知識。通過觀看《舌尖上的中國》關于泡菜制作的視頻，讓同學們找出視頻中關于泡菜選材、制作方法、菌種來源、滅菌方式的介紹。講解泡菜制作原理和基本方法，介紹有關亞硝酸鹽的基礎知識。④下發(fā)活動任務：第一，各組整理本階段活動總結(jié)，發(fā)送到活動微信公眾號；第二，學習泡菜及腌臘肉的制作，開啟第二階段活動。

制作舌尖上的美味——泡菜

活動準備

①學生通過向家人請教自家泡菜的制作方法，以小組為單位討論確定泡菜制作風味與方法，自行購買所需食材。②教師準備部分備用食材和泡菜加工用具。③教師準備亞硝酸鹽檢測實驗報告單和檢測所需儀器、藥品。

活動過程

學生活動：①每組同學按照既定方案制作泡菜。②泡菜加工完成后，每組派出代表向大家介紹自己組泡菜的特點、制作方法及預期口感等。③學習并完成亞硝酸鹽檢測實驗，填寫實驗報告。

教師活動：①維持活動秩序，保證實驗安全。②指導學生對照實驗報告完成亞硝酸鹽檢測實驗，包括原材料的處理、分光光度計的使用、標準曲線的繪制。③下發(fā)活動任務：第一，各組整理本階段活動總結(jié)，發(fā)送到活動微信公眾號；第二，檢測泡菜成熟過程中亞硝酸鹽的含量變化。

食品中亞硝酸鹽含量檢測公益活動

活動準備

①制定“食品中亞硝酸鹽含量檢測公益活動”宣傳單。②制定委托檢驗協(xié)議書和食品檢測報告單。

活動過程

學生活動：①按3種方式收集樣品。第一，發(fā)放宣傳單和委托檢驗協(xié)議書，對“食品中亞硝酸鹽含量檢測公益活動”進行宣傳。1周后定時收集委托檢驗協(xié)議書和檢驗樣品。第二，購買市場中的泡菜和腌肉制品。第三，到學校食堂進行樣品采集。②樣品檢測。探究小組全體成員協(xié)同進行樣品檢測，填寫亞硝酸鹽檢測實驗報告單和食品檢測報告單。③對提交委托檢驗協(xié)議書的“顧客”發(fā)放食品檢測報告單。

教師活動：①協(xié)助同學們完成宣傳單及展板的制作。②指導同學們完成食品檢測報告單。③在活動過程中為同學們及時提供幫助。

成果展示及宣傳階段

網(wǎng)絡宣傳展示

網(wǎng)絡宣傳及成果展示貫穿于整個活動當中，在活動前期宣傳階段通過學校校園網(wǎng)、活動微信公眾號、QQ群等網(wǎng)絡平臺進行科學講座及整體活動宣傳，發(fā)布食品安全相關常識，提高活動知名度，普及食品安全常識。在學生主體參與實踐階段，每一個子活動都通過網(wǎng)絡平臺進行該項活動的相關知識普及和成果展示。同時通過微信公眾號與QQ群與大家交流互動。

現(xiàn)場宣傳展示

實踐活動最后階段，同學們通過展板、實物和現(xiàn)場解說的形式對活動涉及相關知識、活動進程及成果進行現(xiàn)場展示。展板內(nèi)容主要包括食品添加劑相關常識、食品包裝標識、泡菜成熟過程中亞硝酸鹽的含量變化，周邊食品調(diào)查及檢測報告等；實物展示包括自制泡菜、常見食品及添加劑。小組成員可對照展板和實物為公眾普及食品安全相關知識。包括現(xiàn)場解說食品添加劑亞硝酸鹽的檢測原理及方法，認識食品包裝標簽標識，國家對食品安全管理及公眾投訴方式等。

評價方式

星級評價與微信點贊評價結(jié)合。①對自制泡菜進行小組互評和小組自評（優(yōu)秀為5星，良好為4星，合格為3星），選出的最優(yōu)自制泡菜將作為現(xiàn)場宣傳展示展品，供大家品嘗。②小組調(diào)查報告分享展示，亞硝酸鹽檢測實驗報告、食品檢測報告每份得1星。③微信公眾號小組活動推送1篇宣傳稿得1星；為擴大活動影響和知識普及效果，每篇微信稿被大家點贊1次得1星。現(xiàn)場宣傳展示活動結(jié)束后統(tǒng)計各小組得星總數(shù)，并進行表彰。

該項目獲得第32屆全國青少年科技創(chuàng)新大賽科技輔導員創(chuàng)新成果科技教育方案類一等獎。

專家評語

該方案體現(xiàn)“三自”原則，教育目標明確，傳播的相關科學知識，方法，技能和思想來源可靠，符合科技教育活動的基本規(guī)律。方案同時體現(xiàn)出完整性和可行性，實施后亦會產(chǎn)生較好的示范效應。希望繼續(xù)對該方案進行完善，以充分發(fā)揮其提升青少年科學素質(zhì)的作用。