秦晴

雖然適當(dāng)?shù)奶砑邮称诽砑觿?，可以在一定程度上提升糕點(diǎn)的品質(zhì)，但食品添加劑畢竟是由人工合成的化學(xué)物質(zhì)，具有一定的毒性，如果添加不合理可能會對人體的健康造成影響。隨著人們安全意識的不斷提升，糕點(diǎn)中食品添加劑的添加情況受到人們的重點(diǎn)關(guān)注，而色譜檢測方法因為可以有效檢測糕點(diǎn)中的添加劑的使用量，成為了相關(guān)學(xué)者重點(diǎn)研究的內(nèi)容。

檢測材料和檢測方法

檢測設(shè)備。技術(shù)人員想要有效檢測糕點(diǎn)中的添加劑，應(yīng)準(zhǔn)備好以下幾種設(shè)備：一是液相色譜儀，推薦的型號為安捷倫1260型；二是陣列檢測器；三是超聲波清洗器；四是離心機(jī)。

檢測材料。其次是檢測材料，一是甲醇；二是乙酸銨；三是氨水，其含量為25%；四是亞鐵氯化鈉；最后是乙酸鋅。在選擇完檢測材料以后，技術(shù)人員需要按照檢測標(biāo)準(zhǔn)，合理配置檢測溶液，技術(shù)人員需要配置以下類型的檢測溶液：首先技術(shù)人員應(yīng)配置標(biāo)準(zhǔn)儲備液5克，然后將其放置在100毫升的水瓶中，同時向瓶中加入少量溶解液，并準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)溶液刻度，最后完成儲備液的配置，并將其放置在4攝氏度的環(huán)境下保存。

處理樣品。技術(shù)人員首先應(yīng)選擇3克的糕點(diǎn)樣品，將其粉碎后放置在離心管中，離心管的容量不應(yīng)超過60毫升，然后向離心管內(nèi)倒入20毫升的水，不斷搖晃離心管，促使糕點(diǎn)樣品與水均勻融合。其次，技術(shù)人員需要使用超聲波對其提取10分鐘左右，然后在離心管中倒入氯化鉀溶液3毫升，以及1毫升的乙酸溶液，繼續(xù)進(jìn)行搖勻，同時用氨水對其PH數(shù)值進(jìn)行控制，使其PH數(shù)值處于6- 7之間。再次，技術(shù)人員需要將離心管進(jìn)行封閉振蕩，次數(shù)為每分鐘3000轉(zhuǎn)，振蕩時間總時長為5分鐘，將其保存，等待檢測。

檢測結(jié)果分析

優(yōu)化流動相。技術(shù)人員需要對甲醇和水；甲醇和乙酸銨；PH值為4的乙酸銨和甲醇以及PH為8.5的乙酸銨和甲醇的流動相進(jìn)行分析，并將這些流動相對五種添加劑的影響進(jìn)行研究。通過相關(guān)實驗證明，如果將水和甲醇作為對比的流動相，則糕點(diǎn)中的山梨酸峰無法保持完整，其形狀較為分散；而采用甲醇和乙酸銨作為對比時，糕點(diǎn)中各種添加劑的成分可以被有效分離，但也存在著一定的問題，例如：脫氫乙酸峰形拖尾情況較為嚴(yán)重；而采用PH值為4的乙酸銨和甲醇作為流動相，會無法生成峰形，只有當(dāng)乙酸銨PH達(dá)到8.5時與甲醇形成的流動相，才能在分離五種添加劑的同時，形成峰形，且峰形不存在拖尾的問題。

由于實驗的對象是糕點(diǎn)，而糕點(diǎn)又存在成分復(fù)雜等特點(diǎn)，因此，糕點(diǎn)的內(nèi)部成為很容易在檢測過程中，存留于色譜柱中，并且清除難度較高。通過實驗結(jié)果可知，如果在檢測過程中采用等度洗脫這一方法，在檢測10次糕點(diǎn)樣品后，其檢測的準(zhǔn)確性將會受到一定的影響，不利于對檢測結(jié)果進(jìn)行分析；而采用梯度洗脫這一方法，則可以有效避免上述問題的出現(xiàn)，且檢測的準(zhǔn)確性將會大大提升。

選擇檢測波長。技術(shù)人員可以利用陣列檢測器對樣品進(jìn)行檢測，技術(shù)人員可以通過觀察檢測器中的3D圖譜和線吸收圖，觀測糕點(diǎn)中五種添加劑的長度，據(jù)實驗結(jié)果可知，糕點(diǎn)中五種添加劑的波吸收長度都在220納米以上，其中波吸收長度最大的添加劑為山梨酸和脫氧乙酸，并且吸收波長大的添加劑，其靈敏度也相對較高，而低于230納米波長的添加劑，靈敏度較低，為此，技術(shù)人員可以按照適中標(biāo)準(zhǔn)，使所有添加劑的波長靈敏度都有所保障，以此來提高檢測效果。

利用線性方程進(jìn)行檢驗。技術(shù)人員在確保添加劑靈敏度的前提下，可以將五種添加劑標(biāo)準(zhǔn)儲備液進(jìn)行稀釋，形成混合的工作液體，然后進(jìn)行實驗，促使其達(dá)到色譜條件的要求，并將其作為樣品，分析工作液的色譜情況，通過對添加劑工作液的峰形對比，繪制濃度高低的曲線，促使其產(chǎn)生線性關(guān)系，并利用線性方程對其進(jìn)行分析和處理。

回收率和精密度檢測。技術(shù)人員可以選擇一塊糕點(diǎn)作為實驗樣品，通過不同濃度工作液的添加，可以得出五種添加劑回收率為93%-100%左右，其檢測結(jié)果的偏差率低于4%，由此可知，上述檢測方法可以有效對糕點(diǎn)中的五種添加劑進(jìn)行檢測。

綜上所述，糕點(diǎn)作為現(xiàn)代人們十分喜愛的食品，其衛(wèi)生安全性受到了人們的重點(diǎn)關(guān)注，但因為糕點(diǎn)在生產(chǎn)過程中，為提升糕點(diǎn)的口感和品質(zhì)，制作人員需要使用一定量的食品添加劑，這些食品添加劑大部分都是人工合成的化學(xué)物質(zhì)，例如：安賽蜜、糖精、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等，這五種化學(xué)物質(zhì)具有一定的毒性，如果添加量較多，可能會對人體造成一定的損害。因此，相關(guān)技術(shù)人員可以使用色譜檢測方法，根據(jù)糕點(diǎn)中添加劑吸收波長的長度檢測其濃度，以此來確保糕點(diǎn)的安全性，保證人們的食用安全。