王麗君

在近兩年有關(guān)食品安全的新熱點(diǎn)中，對(duì)于諸多傳統(tǒng)食品的評(píng)價(jià)在民間流傳著一些顛覆性的觀點(diǎn)：中式咸魚致癌、普洱茶致癌、喝白酒防癌的說法最具代表性。那么，這些觀點(diǎn)到底是真是假？權(quán)威專家的解讀可以增強(qiáng)大眾的分辨力。

剛剛過去的2017年，人們關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)有哪些？出現(xiàn)了哪些偽科學(xué)？又有哪些謠言卷土重來？近日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科協(xié)指導(dǎo)權(quán)威專家發(fā)布2017年食品安全熱點(diǎn)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織食品科技界的院士、專家、學(xué)者對(duì)這些關(guān)注的熱點(diǎn)問題共同進(jìn)行科學(xué)解讀。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷教授指出，在學(xué)會(huì)梳理的近兩年新熱點(diǎn)中，與食品營養(yǎng)健康相關(guān)的內(nèi)容逐漸增多，特別是對(duì)諸多傳統(tǒng)食品的評(píng)價(jià)中，出現(xiàn)一些顛覆性的觀點(diǎn)，如中式咸魚、普洱茶致癌，喝白酒防癌等。在中國食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的大背景下，以中國傳統(tǒng)食品大規(guī)?；貧w為特征的消費(fèi)升級(jí)，需跨越“用科學(xué)的數(shù)據(jù)說明產(chǎn)品”的門檻。食品與生命科學(xué)的學(xué)科交叉、科技與產(chǎn)業(yè)的深度對(duì)接，已成必然。

咸魚1級(jí)致癌物不等于致癌性強(qiáng)，少食也無妨

2017年10月30日，國家食品藥品監(jiān)管總局官方網(wǎng)站發(fā)布根據(jù)世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理列表。其中，被沿海省份喜食的中式咸魚位列1類致癌物清單中。此外，我們?nèi)粘Ｉ钪腥菀捉佑|到的含酒精飲料、檳榔果、家庭燒煤室內(nèi)排放、二手煙草煙霧等都在名單之中。該名單一經(jīng)發(fā)布，引發(fā)廣泛傳播，人們對(duì)國際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的致癌等級(jí)高低與致癌能力強(qiáng)弱之間的關(guān)系等問題產(chǎn)生疑惑，咸魚還能否正常食用？成為關(guān)注焦點(diǎn)。

對(duì)此，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧研究員表示：1級(jí)致癌物不一定很厲害，而2級(jí)致癌物，比如黃曲霉素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比1級(jí)致癌物的咸魚咸肉要強(qiáng)得多。

“大家在談到1級(jí)致癌物時(shí)，一定不要誤解成致癌能力很強(qiáng)?！眳怯缹帍?qiáng)調(diào)，更重要的一點(diǎn)，任何一個(gè)東西都要看量有多大。對(duì)于咸魚、燒烤、檳榔等1類致癌物，國家采取盡量少食用的原則以降低暴露風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于個(gè)人愛好偶爾吃一點(diǎn)也沒有必要緊張，只有長期較大量食用才是高風(fēng)險(xiǎn)人群。

普洱茶“致癌”風(fēng)險(xiǎn)可控

2017年8月一篇：“喝茶能防癌還是致癌”的文章再次引發(fā)消費(fèi)者對(duì)普洱茶的關(guān)注，文章認(rèn)為普洱茶中有各種霉菌，其中存在對(duì)人體有害的黃曲霉毒素。隨后，多位業(yè)內(nèi)專家針對(duì)該事件予以辟謠。

其實(shí)，有關(guān)普洱茶致癌的新聞在2012年就引發(fā)激烈的爭辯。而再次針對(duì)普洱茶是否致癌問題的質(zhì)疑，又引發(fā)消費(fèi)者的新一輪擔(dān)憂。

“普洱茶致癌論”，2017年普洱茶是躺著中了槍。對(duì)于普洱茶的問題中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長、中國工程院院士陳宗懋院士談了三點(diǎn)意見：

第一，普洱茶本身不是一個(gè)黃曲霉菌的適生基質(zhì)，因?yàn)辄S曲霉菌比較喜歡在潮濕的環(huán)境上生長，另外茶葉里的成分比如茶多酚對(duì)黃曲霉菌有抑制作用。

第二，社會(huì)上大量檢測茶葉的樣品，特別是普洱茶的樣品有黃曲霉菌的數(shù)量是很低的。

第三，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的時(shí)候，到底黃曲霉毒素對(duì)消費(fèi)者有多大的風(fēng)險(xiǎn)？黃曲霉毒素本身的毒性非常大，但具體要看攝入量。茶葉和其他食品不同，茶葉里如果有黃曲霉毒素，一般在10%左右，因此攝入量要根據(jù)泡茶時(shí)的用量來算。另外，對(duì)黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的計(jì)算方法，采取極端保守的條件，假設(shè)全部的人都喝普洱茶，實(shí)際上普洱茶喝的人很少。普洱茶中黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)可控，消費(fèi)者可以放心飲用。

喝白酒防癌無科學(xué)依據(jù)

2017年11月初，在“中國傳統(tǒng)白酒研究重大突破”上發(fā)布的一項(xiàng)中國白酒的突破性研究成果，表示“首次在國際上檢測并鑒定了中國傳統(tǒng)白酒中的非揮發(fā)性脂肽化合物——地衣素”。

后被媒體報(bào)道“白酒中發(fā)現(xiàn)脂肽類活性物質(zhì)，具有抗病毒抗癌作用”，進(jìn)而演繹為“白酒有抗病毒抗癌作用，終于可以光明正大地喝兩口了”。該文章一經(jīng)推送，在朋友圈中廣為流傳，引發(fā)熱議。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生教授表示：該問題在宣傳過程中，明顯存在著企業(yè)夸大宣傳，個(gè)別媒體過度解讀的現(xiàn)象。馬冠生指出，地衣素是一種非揮發(fā)性的大分子脂肽類化合物，具有生物活性功能。但在白酒當(dāng)中發(fā)現(xiàn)地衣素不等同于白酒就具有相應(yīng)的生物活性功能，也不能得出在白酒中發(fā)現(xiàn)活性成分，所以飲酒就有益健康的邏輯推論。因此，我們在報(bào)道當(dāng)中出現(xiàn)喝白酒抗癌的說法，既沒有科學(xué)依據(jù)，也沒有準(zhǔn)確表述該項(xiàng)科學(xué)研究成果的真實(shí)性。

馬冠生提醒消費(fèi)者，酒精不是白酒，是1級(jí)致癌物，研究證據(jù)發(fā)現(xiàn)適量飲酒對(duì)心血管有一定的保護(hù)作用，但是也不建議為了健康而去喝酒，想通過喝酒來達(dá)到促進(jìn)健康的目的，這也不是很可取。如果喝酒的話應(yīng)適量，男性每天是25克，女性是15克。

這幾年由于食品安全的社會(huì)性、傳播媒介的多樣性和輿論環(huán)境的復(fù)雜性，食品謠言總是層出不窮，頻繁出現(xiàn)。基于這樣一種情況，國家食品藥品監(jiān)督總局新聞宣傳司稽查專員李海鋒司長表示，2017年食品藥品監(jiān)管部門聯(lián)合社會(huì)各有關(guān)方面共同對(duì)食品謠言的治理利用了兩手抓的辦法，一手是治理，一手是科普，今后還要加大力度宣傳。