李慧冰　李馨怡　林露詩

摘要：俗話說，好身材是3分練7分吃，一份合理的健身餐，可以讓健身的效果更加事半功倍。[1]有“料”健身餐適用人群廣，價格適宜，餐內(nèi)搭配有富含膳食纖維和各類營養(yǎng)成分的五谷雜糧等粗纖維食品，含有身體所需要的營養(yǎng)成分，有助于健身者的健康飲食習(xí)慣的形成和健身塑形。有“料”健身餐需要在時代背景下健身餐發(fā)展優(yōu)劣勢的基礎(chǔ)上，將對其推行過程中存在的問題、實施優(yōu)勢、具體營運(yùn)模式及可行性進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：健身餐 挑戰(zhàn) 可行性 運(yùn)營模式

中圖分類號：F724.6 F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-5349（2018）16-0192-02

近年來，隨著“全民健身計劃”的提出，健康健身逐漸成為了潮流話題，尤其是健康飲食。由于移動互聯(lián)網(wǎng)的崛起以及外賣平臺的火熱，健身餐從顧客群體受限的線下健身房服務(wù)轉(zhuǎn)移到線上外賣。但是在“健康化”的時代熱潮中，健身餐外賣似乎并沒有得到大眾的“芳心”。有“料”健身餐是隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展把健身餐搬到大眾的面前，有專業(yè)的營養(yǎng)師為顧客量身定制的健身食療。有“料”健身餐老少皆宜，適用人群廣，價格適宜，不會給需求者增加經(jīng)濟(jì)壓力，且餐內(nèi)搭配有富含膳食纖維和各類營養(yǎng)成分的五谷雜糧等粗纖維食品，給食用者帶來飽腹感以及提供身體所需要的營養(yǎng)成分，從而有助于健身者健康飲食習(xí)慣的形成和健身塑形。本文將對健身餐推行過程中面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇、健身餐的具體營運(yùn)模式及可行性進(jìn)行分析。

一、健身餐發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

1.人們的健康飲食觀念不強(qiáng)，沒有意識到塑形美型需從平常的飲食上著手

隨著生活水平的提高，人民群眾的飲食越來越豐富，但喜愛高熱量高脂肪食物的人群占絕大部分，再加上人們不加節(jié)制地吃各種油煎炸的食品，往往容易導(dǎo)致肥胖、長痘、脫發(fā)等問題，而絕食、過度運(yùn)動、胡亂使用護(hù)膚品等不合理的方式成為多數(shù)人解決問題的途徑，他們基本沒有意識到保持健美的體型更應(yīng)通過健康飲食來調(diào)理。

2.我國健康餐產(chǎn)業(yè)處于起步階段，行業(yè)占比極低，市場上缺乏科學(xué)的飲食搭配依據(jù)

健康食品原料價格偏高，發(fā)展需要大量的資金投入，愿意接受高價科學(xué)飲食的人較少，所以健康餐企業(yè)少，規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)組織化程度低，產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢不明顯，導(dǎo)致餐飲企業(yè)在健康食品來源上受到很大限制。加之健康餐專銷渠道和銷售網(wǎng)絡(luò)未完整建立，不能有效地對其他食品進(jìn)行區(qū)分，若是無良商家把其他食品冠以健康的名頭，會誤導(dǎo)人們購買到與健康無關(guān)甚至有害的食品。好比近年來有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展艱難，雖然有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是綠色產(chǎn)品，受到人們的熱捧，但是有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品培育的技術(shù)要求高，產(chǎn)品配送不便，所以出現(xiàn)了各種形形色色的假冒偽劣有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。

3.我國健康餐飲行業(yè)相關(guān)的法制不斷健全，還需逐步完善

市場上仍然存在很多無保障的食品，打擊力度不足，一系列食品安全事件嚴(yán)重威脅人們的健康，并且涉及范圍廣，存在時間長。

二、健身餐發(fā)展面臨的機(jī)遇

1.健身的興起，給予健身餐廣闊的市場

自從人類進(jìn)入工業(yè)社會后，現(xiàn)代人迷失在鋼筋混凝的森林中，被社會物質(zhì)文明和生活垃圾重重包圍著，既驚且痛地發(fā)現(xiàn)：生命質(zhì)量在悄無聲息地下降！在2001年中國亞健康學(xué)術(shù)研討會上，醫(yī)學(xué)專家們介紹，我國符合世界衛(wèi)生組織關(guān)于健康定義的健康態(tài)人群只占總?cè)丝跀?shù)的15%，有15%的人處在疾病狀態(tài)中，其余70%的人處在“亞健康”狀態(tài)。[1]這意味著，中國有10億左右的“亞健康”人。通過這些數(shù)據(jù)，我們不難看出，中國人面臨的亞健康問題是十分嚴(yán)峻的。我們針對健身餐的市場問題，在校區(qū)做了一個問卷調(diào)查，從數(shù)據(jù)得知大多數(shù)被問卷者都有引起亞健康的生活習(xí)慣，其中熬夜占78.9%，久坐的占55.05%，而飲食不規(guī)律和飲食重口味的分別占66.06%和43.12%等。再看答卷者對待健身餐的看法，超過9成以上的人對健身餐是抱有興趣的，7成的人愿意嘗試。我們所投放的問卷中的這兩個問題說明，人們對改善亞健康的態(tài)度是很積極的。在這個全民重視養(yǎng)生重視健身的背景下，我們健身餐的項目是有很大市場潛力的。

近年來，全國各地的健身房如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，這是健身經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的表現(xiàn)，也說明人們健身熱情和需求的提高。我們的問卷數(shù)據(jù)顯示半數(shù)以上的答卷者有健身的習(xí)慣，其中30%的人健身的頻率是比較高的。隨著中國經(jīng)濟(jì)建設(shè)取得重大進(jìn)展，國人生活水平有很大提高，人們也愈來愈重視自己的體型與健康，很多人有能力也有意識改變亞健康狀態(tài)，于是健身餐的市場需求就增大了。有“料”健身餐比一般的菜肴油鹽含量少，而食用過多的油鹽不利于健身塑形。在全民健身的背景下，既能夠給人飽腹感且低脂低油的健身餐的市場優(yōu)勢是很大的。

2.響應(yīng)國家綠色發(fā)展號召，獲得政策扶持

黨的十八大以來，習(xí)近平同志關(guān)于社會主義生態(tài)文明建設(shè)的一系列重要論述，立意高遠(yuǎn)，內(nèi)涵豐富，思想深刻，對于我們深刻認(rèn)識生態(tài)文明建設(shè)的重大意義，堅持和貫徹新發(fā)展理念具有十分重要的指導(dǎo)意義。[2]當(dāng)今中國的餐飲行業(yè)大都提供外賣服務(wù)，這使得外賣業(yè)的發(fā)展勢頭好，但是外賣帶來的白色污染問題日益嚴(yán)重。有“料”健身餐將宣傳綠色環(huán)保的理念，在營業(yè)后提供外賣服務(wù)的同時，將避免使用一次性餐盒與塑料袋，更多的是使用可循環(huán)利用的餐具，積極響應(yīng)國家有關(guān)綠色發(fā)展的號召。

3.響應(yīng)國家支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策，獲得政策以及資金支持

為鼓勵大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，政府出臺了《關(guān)于進(jìn)一步做好普通高等學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)工作的實施意見》。意見規(guī)定，對于自主創(chuàng)業(yè)的畢業(yè)生，可以在創(chuàng)業(yè)服務(wù)、注冊登記、稅費(fèi)減免等方面獲得扶持。有“料”健身餐的創(chuàng)辦者都是在讀大學(xué)生，能夠獲得國家政策方面的支持。

4.健身餐在健身活動中起到的作用有理論支持

科學(xué)合理的營養(yǎng)處方是健身健美訓(xùn)練的重要內(nèi)容。在相同訓(xùn)練模式下（時間、內(nèi)容、強(qiáng)度），制定的營養(yǎng)飲食結(jié)構(gòu)目的是促進(jìn)改善形體，提高訓(xùn)練質(zhì)量，系統(tǒng)、科學(xué)地修復(fù)運(yùn)動后的肌體蛋白。[3]研究者曾用統(tǒng)計學(xué)的T檢驗對兩組健身運(yùn)動者樣本進(jìn)行測試，兩組采用相同訓(xùn)練內(nèi)容和訓(xùn)練方法后，一組根據(jù)營養(yǎng)師制定的健身處方進(jìn)食，另一組則根據(jù)自己的習(xí)慣進(jìn)食，結(jié)果是根據(jù)營養(yǎng)師制定的健身處方進(jìn)食的健身者的健身效率比另一組顯著，由此可以說明，健身健美營養(yǎng)處方的制定是準(zhǔn)確的、有效的。

三、具體運(yùn)營模式

1.宣傳

由于健身餐在市場上的普及程度較低，人們對其了解較少，因此在推廣宣傳方面會有些困難，于是我們將結(jié)合新媒體進(jìn)行宣傳推廣。同時我們通過問卷調(diào)查，得知大多消費(fèi)者們得知新信息的來源主要是微信廣告推文、朋友介紹和宣傳單等。為了提高有“料”健身餐的知名度，我們在前期會加大力度宣傳，設(shè)立獨(dú)立網(wǎng)站，建立微信公眾號并發(fā)送文章，通過所擁有的人脈轉(zhuǎn)發(fā)文章以及與一些較出名的公眾號或網(wǎng)絡(luò)紅人合作，讓其宣傳我們的產(chǎn)品。

2.消費(fèi)主打群眾

有“料”健身餐的主打群眾（任意年齡段）主要有：（1）健身人群；（2）想要減肥的人群；（3）想要通過飲食調(diào)節(jié)身體素質(zhì)的人群。對于以上人群最主要的特點(diǎn)是他們沒有時間給自己做飯吃，因此有“料”健身餐可以為他們提供健康、營養(yǎng)均衡、便捷的餐飲服務(wù)。

3.銷售模式

由于經(jīng)濟(jì)時代的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)科技日益發(fā)達(dá)，人們的生活節(jié)奏加快，為了節(jié)省時間，網(wǎng)絡(luò)訂餐與外賣變得越來火熱。有“料”健身餐也順應(yīng)時代的發(fā)展，提供網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂和外送服務(wù)。同時，通過微信文章轉(zhuǎn)發(fā)集贊、組團(tuán)購買等活動給顧客提供折扣優(yōu)惠。在新店開張或活動日期間，通過給在店面消費(fèi)的顧客贈送精美禮品等一系列活動來吸引顧客；在新品推出時，給顧客提供免費(fèi)試吃的體驗，以此增加潛在顧客量，收集顧客的餐后反饋，并不斷地改進(jìn)產(chǎn)品及服務(wù)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的選擇。

雖然外賣是給顧客提供了方便，但也產(chǎn)生了許多白色垃圾，給環(huán)境造成了嚴(yán)重的污染，從艾媒咨詢的在線餐飲外賣市場報告數(shù)據(jù)可得知，2017年的網(wǎng)上訂餐用戶量達(dá)到了3.05億，較2016年的2.56億增長了19.1%。[4]如果按每天每人訂一份外賣計算，則至少分別產(chǎn)生了3.05億個一次性餐盒和塑料袋，并且降解一個塑料餐盒或塑料袋至少需要幾百年的時間，這給環(huán)境造成了極大的負(fù)擔(dān)。為了順應(yīng)十九大提出的現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系四點(diǎn)核心中的其中一點(diǎn)：轉(zhuǎn)向科技含量高、資源消耗低、環(huán)境污染少的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)方式，讓綠色發(fā)展、循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本途徑。[5]

有“料”健身餐將宣傳綠色環(huán)保的理念，對于外賣餐食，避免使用一次性餐盒與塑料袋，更多的是使用可循環(huán)利用的餐具，對于外帶餐食的顧客，如果使用自帶的餐具將給予一定的優(yōu)惠，以此鼓勵顧客為環(huán)保貢獻(xiàn)一份力量，同時倡導(dǎo)推動建立垃圾分類體系，將有回收價值的餐飲業(yè)外賣垃圾分類處理、有效利用。

四、結(jié)語

專業(yè)健身餐處于健身、健康、飲食三大領(lǐng)域的交叉點(diǎn)，在健康飲食和健身運(yùn)動快速興起的大背景下，專業(yè)健康餐是國內(nèi)體育創(chuàng)業(yè)的一個主要趨向。據(jù)《2014—2019年中國減肥食品行業(yè)分析與投資戰(zhàn)略咨詢報告》統(tǒng)計，目前中國健身行業(yè)總產(chǎn)值超過百億美元，有減肥塑身需求的目標(biāo)人群約為2億，健身減肥食品級在線服務(wù)市場容量有數(shù)十億元人民幣。可見健身餐的發(fā)展市場之大以及具有足夠的發(fā)展前景。雖然有“料”健身餐在發(fā)展的路途中可能會遇到通過飲食消費(fèi)者塑形美體的意識不強(qiáng)、社會對于餐飲業(yè)的要求更高以及健康產(chǎn)業(yè)剛起步、法制不夠完善等問題，但是有阻礙意味著有機(jī)遇，健身餐產(chǎn)業(yè)處于起步階段證明其市場廣闊、發(fā)展空間大的同時，也說明作為新興產(chǎn)業(yè)國家對其一定有政策以及資金扶持。只要找準(zhǔn)消費(fèi)主打人群、銷售模式再加上一定的宣傳，有“料”健身餐定可以成為開拓中國健身餐市場的佼佼者。

參考文獻(xiàn)：

[1]薛勤東.健康與亞健康狀態(tài)的自我測定[J].食品與健康，2002（8）：30.

[2]任一林，謝磊.學(xué)習(xí)路上——習(xí)近平：堅持綠色發(fā)展是發(fā)展觀的一場深刻革命[EB/OL].人民網(wǎng)，2017.

[3]張大偉.健身健美過程中飲食的營養(yǎng)搭配及攝取價值的研究[J].體育時空，2017（2）.

[4]艾媒咨詢：2017-2018年中國在線餐飲外賣市 場研究報告[EB/OL].http：//www.iimedia.cn/60449.html，2018-01-17.

[5]現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系：發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)[EB/OL].http：//cpc.people.com.cn/19th/GB/n1/2017/1024/c414305-9604653.html， 2017-10-24.

責(zé)任編輯：楊國棟