中國有四大名豬，分別是金華豬、太湖豬、寧鄉(xiāng)豬、榮昌豬。排在最前面的是金華兩頭烏，這是金華的驕傲，也是浙江的驕傲。金華兩頭烏豬，兩頭黑、中間白，又稱“中華熊貓豬”，肉質(zhì)好，皮薄骨細(xì)，肉香濃郁，肥而不膩，百吃不厭，名揚四海，人盡皆知，是首批中歐地理標(biāo)志互認(rèn)產(chǎn)品。

在老金華人的記憶中，童年時的農(nóng)村人家?guī)缀跫壹覒魬舳硷曫B(yǎng)過兩頭烏豬，耳下垂、背微凹、中間白、兩頭黑，被稱為“中國熊貓豬”的兩頭烏是我國著名的優(yōu)良豬種。

一頭兩頭烏豬長到可以屠宰的110公斤左右，起碼要8個月，緩慢的生長周期加上鮮美的肉質(zhì)口感，使得市場上兩頭烏豬肉均價在40元每斤左右，是普通豬肉價格的三四倍，但人們并沒有因此對它望而卻步。

兩頭烏的肉質(zhì)顏色鮮紅、肥而不膩，尤其適合做臘肉。當(dāng)然兩頭烏豬肉最負(fù)盛名的用途并不在此，皮薄、骨細(xì)、細(xì)嫩多汁，肌肉富含肌肉脂肪，聞名中外的金華火腿就是用兩頭烏豬的腿肉制成，金華火腿皮色黃亮，肉紅似火，香烈而清純，暢銷國內(nèi)外。隨著火腿遠(yuǎn)銷，金華豬也隨之揚名，越來越多的外地人也嗅到了兩頭烏豬肉的獨特風(fēng)味兒，來場里采購的顧客絡(luò)繹不絕。

獨特品質(zhì)獲評首批地標(biāo)示范樣板

金華兩頭烏豬位列我國四大名豬之首，2015年獲評全國首批國家級農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志示范樣板，作為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，金華兩頭烏豬的獨特性在哪里？

“金華兩頭烏”肉質(zhì)非常鮮美，長像比較獨特，能夠被評為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，主要有兩個方面：首先，金華兩頭烏人文歷史底蘊厚。金華養(yǎng)豬的歷史最早可追溯到1600多年前西晉時期，春節(jié)吃“豬?！?、豐收“擺祭豬”等重要習(xí)俗至今延續(xù)。

其次，地域品質(zhì)特性強。金華“三面環(huán)山夾一川，盆地錯落涵三江”獨特地貌特征，以及優(yōu)質(zhì)豐富的生態(tài)環(huán)境資源造就了“金華兩頭烏”這一國寶級豬種。金華高度重視地理標(biāo)志公共品牌的宣傳，成功注冊了“金華兩頭烏”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，在華東農(nóng)交會、浙江省農(nóng)博會都專門設(shè)置了“金華兩頭烏”主題展館。

金華市珍其源兩頭烏食品有限公司負(fù)責(zé)人吳旭珍說，自2015年起，兩頭烏豬肉的銷量開始提升，目前銷售均價達到每公斤90～110元，并銷往杭州、上海、廣州等地。而在2016年的G20杭州峰會上，國宴預(yù)選50道菜，其中11道使用了“金華兩頭烏”生產(chǎn)的金華火腿；招待晚宴上的那道歷史名菜“東坡肉”，也是選用“珍其源”提供的兩頭烏豬肉烹調(diào)而成。

產(chǎn)業(yè)振興在行動

1600年的養(yǎng)殖歷史，將兩頭烏淬煉成金華的一張金名片。如何讓這張金名片更加熠熠生輝，這些年，政府也確實想了不少辦法。

據(jù)金華市農(nóng)業(yè)局局長吳國平介紹：“金華兩頭烏豬生長速度慢，養(yǎng)殖時間長，成本高，脂肪沉積能力強，瘦肉率偏低，不符合現(xiàn)代人的消費習(xí)慣，只有改良生長速度，降低脂肪含量，其商業(yè)價值才能最大化挖掘出來。這就需要在現(xiàn)有金華兩頭烏豬品種基礎(chǔ)上，培育出適應(yīng)市場需要的新品系，達到肉質(zhì)優(yōu)良、品質(zhì)安全、肉香四溢，并使之成為戰(zhàn)略性產(chǎn)品，成為打造形象與品質(zhì)的主導(dǎo)產(chǎn)品。目前，我們正在跟國家科研院校合作，進行試驗，確定新的品系，技術(shù)參數(shù)，讓兩頭烏更加符合市場需求。另外，讓純種兩頭烏更加優(yōu)化、口感更佳，養(yǎng)殖成本更低，市場競爭力更高?！?/p>

為此，金華市政府下發(fā)了振興行動計劃，明確按照“特色、優(yōu)質(zhì)、綠色、創(chuàng)新”要求，實施“1265”行動計劃，突出種質(zhì)資源品質(zhì)提升和全程標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)兩個重點，實施種質(zhì)資源保護、科技創(chuàng)新利用、品質(zhì)提升示范、加工營銷增值、品牌文化提升、服務(wù)體系建設(shè)六大工程，構(gòu)筑育種供種、研發(fā)創(chuàng)新、文化展示、營銷服務(wù)、檢驗檢測五大平臺。

兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)將實現(xiàn)“三個轉(zhuǎn)變”和“三個提升”：“生產(chǎn)方式”實現(xiàn)轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式向規(guī)?；?、設(shè)施化、生態(tài)化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、智能化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變，由以單一養(yǎng)殖為主的生產(chǎn)方式向以產(chǎn)、加、銷一條龍及以合作共贏為主的生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變；“營銷模式”實現(xiàn)轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)的實體銷售轉(zhuǎn)變?yōu)閷嶓w營銷和網(wǎng)上營銷雙輪驅(qū)動；“產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”實現(xiàn)轉(zhuǎn)變，由過去的初級加工向精深加工轉(zhuǎn)變，并趨于多樣化和多層次。

“品牌價值”實現(xiàn)提升，在金華兩頭烏豬和金華火腿的悠久歷史及燦爛文化傳承下，影響力和競爭力不斷提高，品牌附加值大幅提升；“產(chǎn)品質(zhì)量”實現(xiàn)提升，全程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，冷鏈系統(tǒng)完善，質(zhì)量可追溯；“創(chuàng)新能力”實現(xiàn)提升，掌握一大批核心技術(shù)和關(guān)鍵技術(shù)，擁有更多自主知識產(chǎn)權(quán)，為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供強大科技支撐。

金華市畜牧局的數(shù)據(jù)顯示：目前，全市有兩頭烏豬養(yǎng)殖場1300多家，年出欄量為7.5～8萬頭，母豬存欄量為5000多頭，只占到金華地區(qū)年生豬出欄量的3%～4%。為了振興兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)，金華市在積極推進這一產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，在保種、標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)施等方面給予技術(shù)支持。金華市里還設(shè)立了金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)專項資金，扶持力度逐年增加。