李紅珠

冬季天氣寒冷，萬物肅殺。年邁體衰，經(jīng)常感到四肢無力、體力不支的人，適當食用具有補益作用的食材，能幫助自身抵御疾病侵襲。人參外形酷似白發(fā)蒼蒼的老人，又名“地精”，自古以來被視為保健珍品，能起到多方面的強體養(yǎng)生作用。

古老人參有奇效

人參是多年生草本植物，為五加科人參屬。人參對抗惡劣環(huán)境的能力很強，不怕凍、不怕旱，不怕野獸踐踏，即使芽苞被踩壞也可以重新發(fā)出新芽，繼續(xù)生長。因此，古人認為它有扶危救脫之功、起死回生之效，并給予“長命草”的美名。

中國是最早用文字記載人參并應用人參的國家。在3 500年前我國就已經(jīng)創(chuàng)造出生動形象的“參”字，《甲骨文合集》中刻在甲面上的“參”字，是個典型的象形文字。該字為上下結構，上部為人參地上部分的集中表現(xiàn)，莖上生著多個核果狀漿果，這是人參最主要的植物學特征；下部則代表著人參的根莖、主根、側(cè)根等。

2 000年前，《神農(nóng)本草經(jīng)》一書就對人參的藥用價值做了詳細記載：“主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智，久服輕身延年?！睎|漢時期，名醫(yī)張仲景所著的《傷寒論》一書中共有113個醫(yī)方，其中含有人參的配方達21個，并論述了人參具有“溫補、滋潤、強壯、強精、保溫、增強視力、安定精神”等作用。

唐代，人參和茶葉一樣成了時尚的保健飲品。當時的士大夫和文人將人參作為珍貴的禮品贈送親友，并留下了不少美妙的詩篇。周繇贈予段成式人參，并寫下詩句“人形上品傳方志，我得真英自紫團。慚非叔子空持藥，更請伯言審細看?！比藚⑦€是強身健體、延年益壽的補品。大文豪蘇東坡在《小圃五詠·人參》中寫道：“糜身輔吾生，既食首重稽?！碧K東坡在食用人參后感覺身體變得強壯了，向人參表示謝意。中國歷史上最長壽的皇帝是清代的乾隆，他自50歲起每天食用人參以延年益壽，享壽89歲，并親筆御書《詠人參》：“性溫生處喜偏寒，一穗垂如天竺丹。五葉三丫云吉擁，玉莖朱實露甘溥?！比藚⒖蛊つw衰老的作用也十分明顯?！肚鍖m醫(yī)案》記載，慈禧太后噙化人參，培補元氣，抗老駐顏。清代宮廷還以人參配制各種茶飲、藥膳等，供皇家享用。

科學研究揭示奧秘

疲勞已經(jīng)成為當今社會人們的一種普遍感受?，F(xiàn)代人大多久坐電腦前，時常感到精力匱乏、疲憊不堪。人參具有很好的抗疲勞作用，而且可以提神醒腦，提高人們的工作效率?，F(xiàn)代科學研究顯示，人參皂苷和人參多糖是免疫調(diào)節(jié)劑，可加強人體的抵抗力，對于失眠多夢、體虛盜汗、易感冒等癥狀有明顯的改善效果；它還能促進皮下血管微循環(huán)，推遲細胞衰老，延長細胞壽命，增強細胞再生能力。人參皂苷Rg1能夠增強人體大腦皮層興奮程度，提高腦攝氧量，抗疲勞作用明顯。同時，人參中的皂苷和多糖類成分被皮膚吸收后能擴張皮膚毛細血管，促進皮膚血液循環(huán)，增加皮膚營養(yǎng)，調(diào)節(jié)皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、出皺紋。也正是這些特點，人參很早就被用于制作化妝品——如人參面膜、人參美容霜、人參洗面奶等產(chǎn)品。

長白山人參甲天下

中國是人參的起源產(chǎn)地。我國人參的最初產(chǎn)地為太行山系，大致在現(xiàn)今的陜西、山西、河北和山東等地。到了明代，由于過度開采和對太行山自然環(huán)境的破壞，太行山系的人參瀕于滅絕，長白山區(qū)人參才被逐漸開發(fā)。至今保存下來的人參產(chǎn)地只有長白山脈這一個地區(qū)。

長白山脈有非常適合人參生長的氣候、溫度、土壤、光照和植被環(huán)境，自明朝起成為人參的主產(chǎn)地。長白山人參以其形美、質(zhì)堅硬，斷面皮部顯裂隙，形成層明顯，氣微香，味微苦且甘而聞名，被譽為人參中的珍品，享譽中外。

人參的食用方法

有著“天下第一補”美名的人參，其傳統(tǒng)吃法有煎湯、含服、泡酒、燉雞等?，F(xiàn)今，市場上還可以買到各種形式的人參產(chǎn)品，如飲片、人參粉，也有加工成糖果，開袋即食的人參片等。

下面介紹幾種人參食膳：

1.人參燉雞

老母雞1只，去毛及內(nèi)臟，洗凈后切成塊；人參10克，淮山藥、紅棗各15克分別洗凈；將鍋置火上，放入適量清水，再將洗凈的雞塊、人參、淮山藥、紅棗、姜、蔥放入，加料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至雞肉熟透，加鹽調(diào)味即成。

2.人參茶

人參薄片1～2克，用開水沖泡，代茶飲服，經(jīng)多次沖泡茶味變淡后，可嚼食參渣。茶葉可能會影響人參功效，所以最好不要將人參同茶葉一起泡服。

3.人參粥

用電飯煲的量米杯準備大棗1杯，水10杯，栗子半杯，人參1小段，大米1杯，枸杞子適量。先將大米洗凈，浸泡約1小時；再將人參刮去外皮，順絲切開；電飯煲內(nèi)加入10杯水，放入人參、栗子、大棗，按下煮粥鍵；煮沸后，調(diào)至小火，放入大米以溫火煮至大米軟黏，加入枸杞子，煮熟即可。

4.人參三七雞湯

把250克雞肉洗凈、切塊；8克人參切厚片，10克三七洗凈搗碎，與雞肉一起放入燉盅內(nèi)，加適量開水，燉盅加蓋；置鍋內(nèi)用文火隔水燉2小時，加鹽、白胡椒粉調(diào)味服用。

人參雖為大補品，但并非所有人群都適用。感冒發(fā)熱、體內(nèi)燥熱所造成的咽喉干燥；濕熱所引起的腹中浮腫；腎功能不全引起的尿少、失眠多夢以及心情煩躁的人不適合服用人參。