范琳琳

龍蝦又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁等，屬于大型蝦，它們頭胸部較粗大，外殼堅(jiān)硬，色彩斑斕 （棕紅色、黑色、藍(lán)色）， 腹部短小，一般體長(zhǎng)超過(guò)30厘米，體重達(dá)1～2公斤。最重的龍蝦能達(dá)到5公斤以上，人稱“龍蝦虎”。

龍蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)這個(gè)龐大家族，它們跟昆蟲(chóng)一樣，身體由好幾個(gè)環(huán)節(jié)組成，外表有一層堅(jiān)硬的角質(zhì)層，能保護(hù)、支撐內(nèi)部的肌肉和器官。龍蝦還屬于“十足目”的成員，五對(duì)腳可以幫助它們靈活移動(dòng)。龍蝦為肉食性動(dòng)物，它們處在嚴(yán)重饑餓狀態(tài)或者雌雄比例失調(diào)時(shí)，會(huì)自相殘殺。

與小龍蝦的區(qū)別

龍蝦雖然與小龍蝦只有一字之差，但實(shí)際上卻是不同的目屬。龍蝦屬于無(wú)螯目，而小龍蝦屬于有螯目，即小龍蝦有兩只大鉗子而龍蝦沒(méi)有，這也是區(qū)分兩者的最顯著特征。它們的棲息地有所不同，龍蝦幾乎都生活在大海中，而且主要分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)；小龍蝦則生長(zhǎng)在淡水區(qū)域。當(dāng)然了，如果論價(jià)格的話，它們也有較大差異。龍蝦價(jià)格較為昂貴，售價(jià)一般為每公斤800元，而質(zhì)量較好的盱眙小龍蝦只有每公斤80元的價(jià)格。

選與存

由于龍蝦肉很容易受到自身酵素的破壞。您如果要購(gòu)買(mǎi)非活體的龍蝦，應(yīng)該首先用嗅覺(jué)判斷，如果聞到氨水味或者其他異味，則不宜購(gòu)買(mǎi)。同時(shí)，應(yīng)該在購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天就烹飪食用完畢。對(duì)于活體龍蝦，應(yīng)選擇水槽干凈，龍蝦本身活力佳的。龍蝦的大部分肉都藏于尾部，即便看起來(lái)生龍活虎，也有尾肉被掏空的可能。所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好用手捏捏龍蝦的尾部，檢查是否有空殼。

龍蝦是水陸兩棲動(dòng)物，耐低氧能力比較強(qiáng)，在水體缺氧的情況下，也可以爬上岸用腮呼吸維持生命。因此，買(mǎi)回家的鮮蝦只要保持濕潤(rùn)，就能在冷藏室里存活1～2天。

食與烹

龍蝦的肉質(zhì)之所以會(huì)很“彈牙”，是因?yàn)辇埼r在活動(dòng)時(shí)需要較強(qiáng)的耐力，肌肉中含有大量的慢速紅色肌纖維。龍蝦肝臟是相當(dāng)富有風(fēng)味的消化腺體，經(jīng)過(guò)烹煮顏色會(huì)從灰白轉(zhuǎn)綠色。雌蝦體內(nèi)還帶有卵巢，里面含有成千上萬(wàn)個(gè)1～2毫米的卵，煮過(guò)后會(huì)變成深粉紅色，人們稱其為“珊瑚”。烹飪龍蝦時(shí)，可以先將其肝臟及卵巢拿出，壓碎成泥，制作成醬。待龍蝦上桌時(shí)，將醬汁澆在蝦身上，為其增色、提香。

對(duì)于富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的龍蝦來(lái)說(shuō)，特別是新鮮的活體龍蝦，最好的烹飪方法是清蒸或者白灼，只需放點(diǎn)姜片去腥即可。冷凍龍蝦則可以搭配咖喱、蒜泥、辣椒來(lái)調(diào)味。烹飪龍蝦最重要的是充分加熱，防止寄生蟲(chóng)和細(xì)菌殘留。

龍蝦肉屬高蛋白、低脂肪食物，是三高和瘦身人群的最佳肉類(lèi)選擇之一，特別是其中的蝦青素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。不過(guò)哮喘患者、痛風(fēng)患者以及對(duì)海鮮過(guò)敏的人群，不宜食用龍蝦。