張怡

摘 要：近年來，山西省大同市扎實(shí)開展食用菌科學(xué)技術(shù)推廣工作，香菇種植因投入低產(chǎn)出高，種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大，已成為當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品。本文就如何獲得高產(chǎn)高質(zhì)的香菇，從培養(yǎng)料配制、裝袋滅菌、接種、發(fā)菌培養(yǎng)、轉(zhuǎn)色、出菇管理技術(shù)等方面談了一些看法。

關(guān)鍵詞：香菇；無公害；設(shè)施栽培

香菇又叫香菌、冬菇、花菇等，具有獨(dú)特濃郁香氣，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的8種氨基酸，30多種酶，多種維生素及礦物元素，深受消費(fèi)者喜愛。近年來，設(shè)施香菇栽培因具有生產(chǎn)周期短，成本低，產(chǎn)量高，而迅猛發(fā)展，銷售供不應(yīng)求。晉北地區(qū)香菇生產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)靥厣O(shè)施農(nóng)業(yè)的主要產(chǎn)業(yè)，規(guī)模和產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，銷路廣，效益好。

一、前期準(zhǔn)備

1.品種選擇。選擇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病、轉(zhuǎn)色快的品種。冬菇808、春菇9608等。

2.栽培季節(jié)。香菇屬低溫型菌類，菌絲生長(zhǎng)溫度在5～32℃，菌絲生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，人工調(diào)節(jié)適宜環(huán)境可反季節(jié)栽培。根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和菌種特性確定具體接種和出菇季節(jié)。本文討論春季栽培。

3.菇棚建造。菇棚長(zhǎng)30～50m，寬8～10m，高3.5～4m，鋼架結(jié)構(gòu)，拱架間距1m。橫向5～7道拉桿。棚頂安裝微噴管，棚內(nèi)安裝換氣風(fēng)扇。大棚外覆膜，再加蓋遮陽網(wǎng)遮陰，可直接在棚內(nèi)發(fā)菌。

二、菌棒制作

1.培養(yǎng)料配制。選用優(yōu)質(zhì)無霉變的原輔材料，嚴(yán)格按配方配料。一般配方為：闊葉樹木屑78%、麩皮16%、石膏2%、過磷酸鈣0.5%、硫酸鎂0.2%、尿素0.3%、紅糖1%，料水比1：1.1～1.2左右。手測(cè)含水量，抓一把培養(yǎng)料用力握，指縫不見水，伸開手掌料成團(tuán)即可。

2.裝袋。滅菌塑料袋可選用低壓聚乙烯制成的長(zhǎng)50～55cm、寬17～20cm密封好的袋，裝料時(shí)應(yīng)多次裝料，每次輕微墩壓，裝滿后用棉線捆扎或用扎口機(jī)鋁夾扣緊。 料要裝充實(shí)，以手指按壓呈微凹為準(zhǔn)。裝袋要搶時(shí)間，從開始到結(jié)束不超過3h，以防止培養(yǎng)基發(fā)酵，影響成活及產(chǎn)量。做到日料日清，當(dāng)日配料、當(dāng)日裝完。

3.滅菌。從拌料裝袋到滅菌應(yīng)在6h內(nèi)完成。滅菌時(shí)袋子要合理排放，留有一定空隙，以有利于培養(yǎng)基受熱均勻，防止出現(xiàn)滅菌死角。袋進(jìn)蒸倉后，高壓滅菌在0.015兆帕壓力下保持2h；常壓滅菌要求溫度上升快，在100℃下保持12～14h，悶鍋5h以上，以徹底滅菌。

4.接種。滅菌后及時(shí)搬進(jìn)冷卻室內(nèi)，井字型4袋交叉排疊，待菌袋溫度降到28℃以下可以接種。接種前要對(duì)接種室用福爾馬林、高錳酸鉀或氣霧消毒劑進(jìn)行預(yù)先空間消毒。對(duì)菌種袋表面和操作人員的手，用75%酒精擦拭消毒，接種時(shí)應(yīng)嚴(yán)格無菌操作。應(yīng)選用菌絲潔白健壯、絨毛狀、純度高與木屑互相連結(jié)成塊的菌種接種；菌齡應(yīng)掌握在滿瓶后15d內(nèi)。接種的速度要快，以防雜菌混入和感染。接種后通風(fēng)、降溫排濕，轉(zhuǎn)入發(fā)菌室。

5.發(fā)菌培養(yǎng)。培菌管理主要是根據(jù)菌絲生長(zhǎng)和菌袋內(nèi)的變化情況，做好培養(yǎng)室消毒、刺孔增氧、控溫及發(fā)菌檢查、通風(fēng)降溫等工作。

（1）菌絲定植。發(fā)菌接種后的栽培袋及時(shí)移入25℃的菇棚或發(fā)菌室，栽培袋排列要緊密，注意調(diào)節(jié)溫度至25℃，空氣相對(duì)濕度70%。要使里外、上下接受空氣，溫度均勻。為加快發(fā)菌速度，促進(jìn)袋內(nèi)熱氣散發(fā)，需對(duì)菌袋刺孔增氧。因春栽時(shí)前期氣溫較低，發(fā)菌期較長(zhǎng)，一般進(jìn)行3次，孔深約1.5cm。在接種后的10～25d，當(dāng)接種口菌絲生長(zhǎng)到6～8cm大小時(shí)進(jìn)行第一次刺孔通氣，方法是用約5cm長(zhǎng)的鐵釘或竹簽在每個(gè)接種孔的菌絲生長(zhǎng)末端以內(nèi)2cm處刺孔一圈，孔數(shù)6～8孔。一般在菌絲長(zhǎng)滿全袋5～7d再進(jìn)行一次刺孔增氧。使用香菇刺孔機(jī)對(duì)長(zhǎng)滿袋的菌棒進(jìn)行刺孔，刺孔數(shù)為50左右。刺孔環(huán)境溫度應(yīng)在20～25℃之間，超過28℃，不宜刺孔通氣，否則易造成爛菌、悶堆和爛筒。刺孔通氣后要及時(shí)散堆，并加強(qiáng)通風(fēng)散熱，避免燒堆。

（2）越夏管理。香菇菌絲體生長(zhǎng)溫度范圍是5～32℃，高于33℃將停止生長(zhǎng)，因此越夏管理的關(guān)鍵是做好菌袋的疏散和降溫工作。可加強(qiáng)越夏場(chǎng)所的通風(fēng)，又要避光，同時(shí)通過扎孔促進(jìn)氣生菌絲的生長(zhǎng)，增加袋子內(nèi)氧氣量。菌棒越夏期間要定期定點(diǎn)觀察，發(fā)現(xiàn)爛袋應(yīng)及時(shí)移出菇棚填埋或噴灑殺菌劑防治。

（3）轉(zhuǎn)色管理。菌絲轉(zhuǎn)色在培養(yǎng)菌絲的棚內(nèi)進(jìn)行，氣溫可調(diào)至15～24℃，空氣相對(duì)濕度75～85%。當(dāng)菌絲表面分泌一層黃色到棕褐色水珠，此時(shí)結(jié)合揭膜通風(fēng)，連續(xù)兩天給菌袋噴水，把棕紅色水珠沖凈，轉(zhuǎn)色一般8～12d完成。轉(zhuǎn)色結(jié)束后，每天進(jìn)行干濕差及溫差刺激，將晝夜溫差拉大到10℃以上，在8℃～22℃連續(xù)3～4d，即可有大量菇蕾發(fā)生。在轉(zhuǎn)色管理時(shí)既要噴水，又要注意通風(fēng)，使干濕交替。在棚內(nèi)宜“三分陽，七分陰”的光線刺激，有利于轉(zhuǎn)色和誘導(dǎo)原基分化。

（4）出菇管理。香菇屬低溫變溫結(jié)實(shí)的菇類，需要低溫變溫催蕾，當(dāng)平均溫度在8～22℃時(shí)，是催蕾合適溫度。拉大菇棚溫差，注意氣溫高時(shí)及時(shí)通風(fēng)降溫，溫度偏低應(yīng)減少遮陰物覆蓋。出菇香菇子實(shí)體成熟大約需7d時(shí)間，這個(gè)時(shí)期的管理應(yīng)做到：棚內(nèi)溫度控制在18～25℃最好，同時(shí)進(jìn)行干濕交替冷熱刺激。保持空氣的相應(yīng)濕度90%左右。在下午氣溫下降時(shí)，及時(shí)打水補(bǔ)水，水量要足，時(shí)間要稍長(zhǎng)。出過一茬香菇的菌袋，要休息5～7d，期間停止補(bǔ)水，待采菇部位菌絲發(fā)白且菌棒變輕至最初80%時(shí)，進(jìn)行注水。第一次補(bǔ)水不宜過多，每次酌加。出菇期間應(yīng)將菌塊作“人”字形排放。

三、采收

采收應(yīng)選在晴天進(jìn)行，當(dāng)菌傘尚未完全張開，菌蓋邊緣稍內(nèi)卷，菌褶已全部伸直時(shí)，為采收最佳期，這時(shí)香菇質(zhì)量最好，商品價(jià)值最高。采收時(shí)，一定要把香菇的根部從菌袋上摘下，以防霉變感染菌袋。出菇期由于氣溫高，香菇生長(zhǎng)速度很快，所以每天要采摘4～5次，采菇時(shí)先采一級(jí)菇（又叫冰菇、保鮮菇）和二級(jí)菇。一級(jí)菇的標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋直徑3.5cm以上，形圓整。二級(jí)菇的標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋直徑3cm以上，全包未破膜、圓整。采完一、二級(jí)菇的，采三級(jí)以下的破膜菇和開傘菇，三級(jí)以下等級(jí)菇一般由當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)鮮銷或販運(yùn)外地城市銷售或烘干銷售。

四、結(jié)語

香菇設(shè)施栽培管理技術(shù)總結(jié)，第一，發(fā)菌期菇床揭膜要靈活，控溫防缺氧菌棒水分不宜太多，防止缺氧，菌絲生長(zhǎng)沒活力；第二，出菇期要嚴(yán)格控制棚內(nèi)溫度、濕度，噴水管理要看天，防止霉菌。干濕交替要講究，防失控，菌棒補(bǔ)液要適量，防止過濕。同時(shí)需要少量的光照和通風(fēng)；第三，出菇期拉大溫差，加快加大出菇量；第四，采菇加工要適期，防開傘。設(shè)施栽培香菇通過調(diào)控溫度、濕度、光照、通風(fēng)，能更好的創(chuàng)造適宜香菇生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境，達(dá)到香菇的高質(zhì)高產(chǎn)；設(shè)施栽培能夠減少生產(chǎn)過程中對(duì)外界的接觸，從而利于香菇的無菌化生產(chǎn)；設(shè)施栽培能夠保持相對(duì)干凈的環(huán)境，生產(chǎn)出綠色、無公害產(chǎn)品。