胡團(tuán) 王從連 高傳青

摘 要：真菌類蘑菇包括草菇、雞腿菇、香菇、平菇等。香菇因其味道鮮美，深受廣大消費者喜愛，加之其銷售價格較高，種植管理技術(shù)易學(xué)易懂，非常適合農(nóng)民朋友在秋冬農(nóng)閑季節(jié)種植栽培。

關(guān)鍵詞：真菌類；無公害；種植；技術(shù)

一、菌袋制作

1.原料準(zhǔn)備：選用板栗枝、蘋果、楊、柳、桐、槐枝等闊葉樹木均可作培養(yǎng)原料，只要不霉變，粉碎后均可使用。

2.栽培期的選定：最佳季節(jié)為8月下旬至9月中旬。旬最高氣溫30℃以下，旬平均氣溫26～28℃。

3.香菇菌袋發(fā)菌溫度要求：接種后1～7天，袋溫比室溫低1～3℃，室溫可控制在28～30℃，7～10天，發(fā)菌要求溫度26～28℃。10～15天，菌袋開始自行升溫，發(fā)菌要求溫度24℃～28℃。15天以后，菌袋自升溫情況和自然氣溫下降情況基本上是同步的。如掌握得當(dāng)，合理利用通風(fēng)，把菌袋擺密或擺稀，層數(shù)增高或減低，這樣整個發(fā)菌期60～70天（如 8月中旬種植至9月中旬），基本不用增溫設(shè)備，依靠自然氣溫即可順利完成，達(dá)到基本恒溫養(yǎng)菌的要求。這樣既能減少很多人力、物力，降低成本，又能達(dá)到發(fā)菌好，出菇適時，產(chǎn)量高、質(zhì)量好、經(jīng)濟效益高的目的。

4.把“三關(guān)”奪高產(chǎn)：（1）接種期旬均氣溫不超過28℃。（2）脫袋轉(zhuǎn)色時（培養(yǎng)60天左右）旬均氣溫不低于15℃。（3）出菇期，即第一批子實體形成，并長到1cm以上，必須在當(dāng)?shù)氐谝淮魏鞯絹碇安墒胀甑谝徊绻?。廣大農(nóng)村袋栽香菇，必須切實把好這三個關(guān)鍵時刻，不然管理難度大，費用增加，產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇時期短，菇的質(zhì)量差，經(jīng)濟效益不高。

5.配料：（1）木屑38.5kg，麩皮10kg，石膏1kg，糖0.5kg，PH值7.0～7.5，含水量55～60%。（2）鋸末35kg，棉籽皮7kg，麩皮6.5kg，石膏1kg，糖0.5kg，PH值7.0～7.5，含水量55～60%。上述各種原料要稱量準(zhǔn)確，反復(fù)攪拌均勻，“料水拌不勻，種菇坑死人”。適當(dāng)調(diào)高PH值，有利于防止雜菌污染，提高純菌率，促使菌絲提早分解利用木質(zhì)素，提前出菇。配料要求：配比合理，稱量準(zhǔn)確，攪拌均勻，稍干勿濕。

6.裝袋：選用食用菌專用筒袋，要求厚薄均勻、耐拉、耐溫，承受溫度在115℃，無微孔的優(yōu)質(zhì)塑料袋。截成長60～65cm，一端打均勻小褶用線扎緊，再用燭火燒熔化，達(dá)到絕對不漏氣為準(zhǔn)。把攪拌均勻的培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)，松緊適當(dāng)，不要過實或過松，以手托裝好的料袋中央，沒有松軟感，料袋兩端不下垂為。扎口時要把袋口部粘著的培養(yǎng)料擦凈再扎，防止雜菌從此處污染。裝好的袋要輕拿輕放，擺放在鋪有消毒好的麻袋、編織袋等物，防止砂粒刺破料袋，造成微孔，導(dǎo)致雜菌感染和水袋。

7.蒸料：蒸鍋加足水，把扎好口的料袋，上下對齊，分批擺裝至鍋頂，不可把料袋排成“井”字形。裝鍋前先起火，或和裝鍋同時起火。爭取在4～6小時內(nèi)達(dá)到100℃，達(dá)到100℃后不掉水，不降溫，每小時耗水20kg左右，保持24小時（或更長），即可達(dá)到滅菌效果。

8.接種：接種室、發(fā)菌室在同一房間進(jìn)行，使用前7～10天打掃干凈，老房間要用石灰水刷墻壁，房間潮濕撒生石灰除濕，使用前4天，把出鍋用的工具放入室內(nèi)，密封門窗，達(dá)到室內(nèi)密封不漏氣，每個房間用0.5～1kg硫磺點燃熏蒸房間，密封房門至進(jìn)料時打開。袋溫降到30℃時開始接種，接種時間最好安排在晚上和早晨進(jìn)行。接種前門口要鋪上5～10cm厚的石灰，進(jìn)入人員必須經(jīng)過石灰，叫“白灰封門”接種人員要搞好個人衛(wèi)生、技術(shù)熟練、快速、敏捷、配合得當(dāng)?shù)乃膫€人為一班，一人擦袋面打孔，一人點菌種，一人貼膠紙，一人搬運。接種前先點燃酒精燈，接種用的所有工具，都要火焰消毒。用接種器整塊整塊把菌種取出，迅速接入穴內(nèi)，盡量不要把菌種打碎，每接完一袋菌種，必須把接種器經(jīng)酒精燈火焰燒灼一次，才能接下一袋，防止因菌種問題交叉感染。

二、培育

1.發(fā)菌：菌袋發(fā)菌培育是一項認(rèn)真、細(xì)致、時間較長的復(fù)雜工作，從接種到菌袋達(dá)到生理成熟全過程需60天左右，因香菇是恒溫發(fā)菌，變溫出菇的菌類，整個發(fā)菌期要求基本恒溫24±2℃，相對濕度70%以下，暗光、通風(fēng)。發(fā)菌溫度要恒定在22～26℃（料溫），絕對不能過高過低。前期24℃菌絲發(fā)育生長最好，后期27～28℃胞外酶分泌最旺盛，分解木質(zhì)素、纖維素半纖維素的能力最強，能積累大量營養(yǎng)，對出菇有利。

香菇菌絲對溫度刺激的表現(xiàn)特點敏感，接種后菌袋培育具體措施和操作方法如下：1～6天：不要翻動菌袋，不要通風(fēng)。此時袋溫比室溫低1～3℃，室溫可控制在28～30℃，正適合發(fā)菌的溫度需要。點種后，每天測量溫度3～4次，門窗遮陰，造成室內(nèi)暗光，一直到50天左右。7～10天：菌絲已吃料，開始生長，第七天進(jìn)行第一次翻堆，檢查菌袋發(fā)菌及雜菌感染情況，發(fā)現(xiàn)雜菌及時處理，漏種的及時補上。以后7～10天翻堆一次，前兩次翻堆，一定要輕拿輕放，以后幾次翻堆，手法可以加重，增強刺激，每天通風(fēng)2～3次，每次30分鐘。11～15天：菌絲已開始旺盛生長，菌絲生長，以保溫為主加大通風(fēng)，進(jìn)行第二次翻堆。16～20天菌絲大量增殖，室溫可控制在22～24℃，以保溫為主，適當(dāng)通風(fēng)。21天以后，接種穴菌絲接連，隨著揭孔、刺孔增氧，菌袋自升溫可比室溫增高5～10℃，注意通風(fēng)，散堆降溫。

2.脫袋方法及注意事項：（1）將菌袋運至菇棚或?qū)ＴO(shè)的特色場所。（2）用利刀把薄膜切開，所用刀片及切線部位用酒精棉球擦凈消毒。切口不可過深，劃破薄膜為準(zhǔn)，不可傷及菌絲。（3）脫袋在菇棚內(nèi)進(jìn)行，如專設(shè)轉(zhuǎn)色場地，要邊脫袋，邊擺放，邊蓋薄膜，防止菌袋、菌膜脫水干燥。（4）脫袋最好選陰天或晴天早、晚進(jìn)行，大風(fēng)天氣不宜進(jìn)行脫袋。（5）有雜菌感染的菌袋，不脫袋，采取帶袋出菇。（6）事先將專用轉(zhuǎn)色場所或菇棚用噴霧器灑濕，保持空間相對濕度85%。

3.轉(zhuǎn)色管理：轉(zhuǎn)色是香菇獨有特性，是營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長，管理的具體措施為：（1）脫袋后1～4天，密封薄膜，不翻動菌袋，保持溫度18～22℃，濕度85%遮光成陰。（2）第5～8天，菌絲表面分泌一層黃色到棕褐色水珠，此時結(jié)合揭膜通風(fēng)，連續(xù)兩天給菌袋噴水，第一天用噴霧器輕噴，把黃紅色的水珠沖散，第二天加壓重噴把過濃的棕紅色水珠沖凈，然后將菌袋表面菌絲干燥不粘手時再覆蓋薄膜，轉(zhuǎn)色一般8～12天完成。（3）第9～15天，轉(zhuǎn)色結(jié)束后，每天進(jìn)行干濕差及溫差刺激，晝夜溫差拉大到10℃以上，但要掌握最低8℃最高22℃連續(xù)3～4天，即可有大量菇蕾發(fā)生。

4.變溫催蕾：香菇屬低溫，變溫結(jié)實的菇類，必須創(chuàng)造一個溫差和干濕差條件，保證原基形成并正常發(fā)育成菇蕾。具體措施如下：拉大菇棚溫差，低溫變溫催蕾，當(dāng)旬均溫度在8～22℃時，都是催蕾合適溫度。但溫差必須拉大到10℃以上，干濕差15%，連續(xù)處理3～4天茵絲便可互相紐結(jié)成原基。出過一、二茬香菇的菌袋，要及時補充菌袋內(nèi)的水分。

三、香菇的采收及標(biāo)準(zhǔn)

菌袋轉(zhuǎn)色后，進(jìn)入正常出菇管理，待香菇菌蓋直徑長到4～6cm時，不開傘，為最佳采收標(biāo)準(zhǔn)，這時香菇的質(zhì)量最好，商品價值最高。在采收香菇時，一定要把香菇的根部從菌袋上摘下，以防毒變感染菌袋。