黃酒節(jié)盛況
黃酒被稱為“酒中之祖”,始于九千年前的賈湖文化,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。目前,國內(nèi)主要有浙派的麥曲黃酒和閩派的紅曲黃酒;而閩派黃酒中,以屏南占比最高。該縣的紅曲黃酒釀造歷史,可追溯到唐朝,其紅曲制作與黃酒釀造技藝,是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。
屏南作為黃酒生產(chǎn)大縣,目前黃酒產(chǎn)量達5萬噸,產(chǎn)值5億元,為全省之最。2011年,屏南黃酒獲得國家地理標志產(chǎn)品保護。2013年,以“惠澤龍”酒業(yè)為代表的“惠澤龍”商標被評為中國馳名商標。2016年,屏南縣被中國民協(xié)授予“中國紅曲黃酒文化之鄉(xiāng)”稱號。2017年9月,“惠澤龍”黃酒入選“金磚國家領導人廈門會晤”唯一指定黃酒品牌。以屏南紅曲黃酒為代表的閩派黃酒,已成為福建省一張閃亮的名片。
冬至時節(jié),中國傳統(tǒng)文化村落——屏南縣黛溪鎮(zhèn)北墘村一派忙碌景象,又到北墘黃酒開釀的大日子:恭請酒神、誦讀祭文、賞?;顒?。千余名群眾一大早趕來參加民俗文化節(jié)的祭酒神儀式,這是當?shù)匕傩諔c祝冬至的重大慶典。
冬至開釀,黃酒飄香。當天,屏南紅曲制作與黃酒釀造技藝傳承人吳孝瑙,在家門口早早擺上了上好的黃酒和水蜜桃酒,招呼往來客人品嘗?!白嫔蠌慕鬟w移寧德吳溪里,再遷居北墘。釀酒工藝從開基祖宗流傳至今,到我這一代,已經(jīng)22代700多年了。村里幾乎人人都會制曲釀酒?!眳切㈣дf。選擇立冬釀造黃酒很有講究,立冬后,水沉淀物下沉、水體清冽、氣溫低,不僅可有效地抑制雜菌繁殖,保證發(fā)酵順利進行,還能使酒在低溫長時間發(fā)酵過程中形成良好的風味,當?shù)厝朔Q之為“冬釀”。
“屏南人說‘人生三杯酒’,出生品第一杯黃酒,結(jié)婚飲第二杯喜酒,老來喝第三杯壽酒?!逼聊峡h文化研究者吳文勝說,黃酒在屏南人生活中無處不在,傳統(tǒng)節(jié)日、平時農(nóng)事習俗都少不了黃酒,就連烹飪佳肴也要加入一兩勺提香。
深厚的酒文化帶來了市場,也為黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下牢固根基。
長期以來,龍?zhí)蛾愂?、善溪鄭氏和玉洋鄭氏不斷傳承紅曲制作與釀酒技藝,并開枝散葉。1999年,龍?zhí)洞妩S酒釀造技藝傳人陳官唱,組建“龍?zhí)妒窬茦I(yè)有限公司”,注冊了“惠澤龍”商標,成為當?shù)攸S酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)端。目前,屏南縣注冊生產(chǎn)黃酒的企業(yè)超過百家,帶動了上千戶當?shù)厝罕妳⑴c生產(chǎn)制作。“得益于得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境、厚重的酒文化、千年的釀酒技藝傳承,本地優(yōu)秀造曲釀酒企業(yè)成長壯大,屏南成為福建省紅曲黃酒產(chǎn)量最大的縣,為當?shù)亟?jīng)濟做出了巨大貢獻。”福建惠澤龍酒業(yè)有限公司董事長邱允滔說。
2005年,屏南鄉(xiāng)賢邱允滔從上海返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),接過“惠澤龍”商標,成立福建惠澤龍酒業(yè)有限公司,首期投入3000萬元,建設基地,培養(yǎng)釀造人才,并進行工藝研發(fā)和提升。目前,公司總投資3億元,占地120畝,是我省規(guī)模最大的黃酒生產(chǎn)企業(yè)。
“當時,福建黃酒給人感覺特征并不明顯,有人稱為老酒,也有人叫紅酒。而且外省人知道紹興黃酒出名,對福建黃酒沒有概念。我們需要進行重新定位?!鼻裨侍险f。通過策劃,公司把福建紅曲黃酒定位為“閩派黃酒”,以區(qū)別于浙江、上海黃酒,在生產(chǎn)的酒瓶上都打上“閩派黃酒”。如今,“閩派黃酒”四個字已被省內(nèi)各大黃酒企業(yè)廣泛認可并使用。
為改變“閩派黃酒”在許多人眼中的低端燒菜酒印象,提升檔次,惠澤龍公司在品牌文化方面投入大量資金,新包裝、新口感產(chǎn)品陸續(xù)上市,研發(fā)了中國第一支有機黃酒,在高端酒類產(chǎn)品中搶占了一席之地。2013年12月,“惠澤龍”獲得中國馳名商標。2017年8月,企業(yè)在“新三板”成功上市;公司銷售量也從2006年開始連年翻番。目前年產(chǎn)量達1萬噸。
閩派黃酒不再怕巷子深,屏南當?shù)氐狞S酒知名品牌不斷冒出。由非遺傳承人鄭福田創(chuàng)立的屏南縣福田酒業(yè)有限公司,生產(chǎn)傳統(tǒng)型甜黃酒,年產(chǎn)量500多噸,年銷售量200多噸。2014年,女傳承人黃林招創(chuàng)立屏南善溪醇酒業(yè)有限公司,短短兩年,產(chǎn)量超過500噸。屏南還有白水洋酒業(yè)、北墘老酒、四坪老酒、九洋老酒等,各有品牌定位、技術手段,讓閩派黃酒既有“猛虎”,又有“群狼”。
2016年,冬至暨屏南縣第一屆黃酒民俗文化節(jié)在黛溪鎮(zhèn)北墘村舉辦?;顒蝇F(xiàn)場,中國民協(xié)授予屏南縣“中國紅曲黃酒文化之鄉(xiāng)”稱號。這是繼建甌白酒之后,福建省第二個與酒業(yè)相關的國字號名片,為福建省黃酒產(chǎn)業(yè)進一步轉(zhuǎn)型發(fā)展增添了新的后勁。
黃酒民俗文化節(jié),給“閩派黃酒”帶來哪些看得見,摸得著的好處呢?“老酒價格提高了,2年老酒過去一斤5元,現(xiàn)在漲到8元;產(chǎn)量提高了,2015年,全村產(chǎn)量500噸,2016年達1200噸, 2017年上升到2000噸?!北眽壌妩h支部書記吳孝畝說:“最重要的是,村民品牌意識、品牌觀念增強了?!?/p>
“未來十年內(nèi),屏南黃酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值可達到20億元以上。”邱允滔說。但產(chǎn)業(yè)要進一步壯大,還有瓶頸要打破。一方面,由于眾多企業(yè)由家庭作坊升級而來,資金實力不夠,發(fā)展提升乏力。另一方面,酒企的經(jīng)營管理、人才培養(yǎng)、生產(chǎn)營銷等方面層次不夠高,產(chǎn)品還是在走低端,產(chǎn)量雖高但利潤較低。此外,行業(yè)還缺乏相關部門的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃以及在人才建設、融資方面的扶持政策。
“屏南黃酒應該成為屏南的經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)之一?!鼻裨侍显谡f(xié)第十屆屏南縣委員會第二次會議上建議,“屏南縣黃酒產(chǎn)量大、品牌多,肩負著帶領全省黃酒業(yè)重振福建紅曲黃酒雄風的重任。在發(fā)展中,要與旅游產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、藥膳美食產(chǎn)業(yè)、現(xiàn)代流通業(yè)等結(jié)合起來,通過10~20年發(fā)展,打造百億以上規(guī)模產(chǎn)業(yè)集群?!?/p>
在酒文化濃厚的黛溪鎮(zhèn),黃酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)與文旅深度融合。在主鎮(zhèn)區(qū)入口,“黛水酤鎮(zhèn)”鎮(zhèn)標與黃酒文化墻非常醒目。據(jù)鎮(zhèn)長陳章銓介紹,目前該鎮(zhèn)黃酒品牌有10多個,釀酒基地遍布北墘、玉洋、善溪等10多個村,年產(chǎn)量達4000多噸。憑借這一優(yōu)勢,黛溪鎮(zhèn)正在謀劃建立以研發(fā)、加工、營銷、文化旅游為一體的黃酒產(chǎn)業(yè)文化園,打造黃酒特色小鎮(zhèn)。
北墘村就是產(chǎn)業(yè)融合的范例,村內(nèi)的古民居、祠堂、牌匾等等遺跡均與酒文化息息相關,酒坊、酒廠舊址,街頭巷尾、農(nóng)家院落隨處可見的酒缸、酒壇等釀酒器具,都得到了妥善保護。黃酒風情體驗小街已經(jīng)頗具人氣,一到節(jié)假日,游客接踵而至。小村吸引了福州大學陽光學院在村里設立教研基地,幫助村里策劃包裝生成7個文創(chuàng)產(chǎn)品。省老年藝術家協(xié)會、省老年大學隨后也在村里設立基地。村里也通過央視直播和媒體、企業(yè)家和商會的共同推動,來推廣“北墘老酒”品牌。
“接下來,黛溪黃酒文化展示館、觀光型黃酒手工作坊、特色風情民宿區(qū)等項目將陸續(xù)建設使用,讓黃酒產(chǎn)業(yè)向更新的方向融合發(fā)展?!睂Ρ眽壌宓陌l(fā)展和“閩派黃酒”的未來,陳章銓信心十足。