文、圖/北京宣武醫(yī)院藥學(xué)部主管藥師 馮英楠

說(shuō)到紅曲，相信大家都不陌生。紅曲亦名紅曲米，是以大米為原料，經(jīng)紅曲菌發(fā)酵而成的一種紫紅色米曲，又稱赤曲。紅曲米作為一種微生物發(fā)酵食品，不但用于肉、魚(yú)、豆類等各種食品的抗菌防腐、美色添香，也作為釀酒、釀醋的原料，更是一味中藥藥材。紅曲米在中國(guó)至少已有兩千多年藥食兩用的歷史。

紅曲應(yīng)用的歷史

紅曲的相關(guān)文字記載可追溯到漢代，王粲在《七釋》中寫道“西旅游梁，御宿素餐，瓜州紅曲，參糅相拌，軟滑膏潤(rùn)，入口流散?！笨梢?jiàn)紅曲在漢代已經(jīng)在民間普及。元朝飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》中詳述了紅曲的粳米腌制技術(shù)，同時(shí)記載了紅曲“健脾、益氣、溫中”的功效。元朝以后，紅曲使用更為普遍，不但出現(xiàn)在食譜中，也記載在本草類典籍上。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》記載紅曲性溫，味甘，無(wú)毒，治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡，擂酒飲之良，并且記錄了紅曲的改良制法。

紅曲的功效和作用

紅曲性溫，味甘，歸肝、脾、大腸經(jīng)，具有活血化瘀、健脾消食、降脂化濁的功效，中醫(yī)常用于食積腹脹、瀉痢腹痛、產(chǎn)后惡露不盡、跌打損傷。清代大醫(yī)家汪昂在其著作《本草備要》中稱其“入營(yíng)而破血，燥胃消食，活血和血。治跌打損傷?！奔t曲主要有以下功效。

餐桌上的血脂“清道夫”

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅曲中含有天然洛伐他汀類化合物，對(duì)降低血脂有一定的作用。同時(shí)他汀類物質(zhì)通過(guò)抑制膽固醇合成酶，降低血脂水平和脂肪在肝細(xì)胞的堆積，而起到輔助治療脂肪肝的作用，還具有抗肥胖的作用。血脂康為紅曲提取物制劑，作為降脂藥其降脂作用療效確切。

降血糖作用

現(xiàn)代研究顯示，紅曲的降血糖作用是通過(guò)增加胰島素分泌、改善胰島素抵抗來(lái)實(shí)現(xiàn)的。臨床數(shù)據(jù)也表明，降脂藥血脂康對(duì)于非胰島素依賴性糖尿病患者也有確切的療效。

其他作用

紅曲還具有預(yù)防和輔助治療骨質(zhì)疏松，抗炎、抗癌、抗氧化、抗疲勞等作用。

紅曲在生活中的妙用

紅曲因其對(duì)某些疾病具有一定的療效、悅目的色澤、芬芳的氣味，在食療養(yǎng)生中的應(yīng)用非常廣泛。

最簡(jiǎn)單的直接用紅曲泡水代茶飲即可，可消食化滯、活血化瘀，用于食積瘀滯及高脂血癥。紅曲加山楂泡茶，可增強(qiáng)活血化瘀的作用，對(duì)降低血脂、預(yù)防心腦血管疾病有較好的作用。

紅曲米在烹飪中也有廣泛的應(yīng)用，常用于加工肉類食物，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨、廣東叉燒、紅曲紅燒肉、紅曲香腸等，不但可以提升肉食的滋味，還能賦予肉食誘人的色澤，更能有效地消除肉食的油膩，是肉類食物的黃金搭檔。

此外，紅曲還可以制作紅曲粳米粥、面包、餅干、面條等食品。

使用紅曲的常見(jiàn)問(wèn)題

紅曲保健品可以降血脂嗎?

近年來(lái)，紅曲相關(guān)的保健品越來(lái)越多，這些保健品可以降血脂嗎？事實(shí)上紅曲能不能降脂，主要與其洛伐他汀的含量有關(guān)。食用級(jí)的紅曲中洛伐他汀含量與其發(fā)酵方法等密切相關(guān)，質(zhì)量很難保證。如果需要服用紅曲(粉)，應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買，以保證其確實(shí)含有洛伐他汀。

紅曲能代替降脂藥治療高脂血癥嗎?

紅曲能不能代替降脂藥，需要根據(jù)患者的具體情況綜合分析，不同患者其治療目標(biāo)是不一樣的。如果是單純的高脂血癥，沒(méi)有其他基礎(chǔ)疾病，可以嘗試服用紅曲來(lái)降脂，尤其是以膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇升高為主的高膽固醇血癥。服用紅曲降脂同樣需要定期檢測(cè)血脂觀察療效。但如果患者是以甘油三酯為主的高甘油三酯血脂，或合并高血壓、糖尿病，或者已經(jīng)患有冠心病、腦梗死，單用紅曲則很難達(dá)到治療目標(biāo)，需要應(yīng)用西藥強(qiáng)效降脂。

紅曲有副作用嗎？

紅曲單藥制劑不良反應(yīng)比較少，目前報(bào)道的不良反應(yīng)主要為肌肉骨骼損害，其次為肝膽功能損害和泌尿系統(tǒng)損害。紅曲因含有他汀類成分，所以也有引起肌肉酸痛、橫紋肌溶解的風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期服用紅曲也需要每2 ～6 個(gè)月復(fù)查血脂、肝腎功能。如果出現(xiàn)渾身酸痛的癥狀，需盡快到醫(yī)院進(jìn)行檢查，測(cè)定肌酸激酶，以免貽誤病情。