材料：雞蛋3個(gè)、肉末、蔥、姜
　　配料：生抽、鹽、油
　　做法：
　　1．將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽。
　　2．將蛋液攪拌均勻。
　　3．用網(wǎng)篩過(guò)濾下蛋液可使蒸出來(lái)的蛋更嫩滑，將沒(méi)攪勻的蛋白濾出不要（沒(méi)有網(wǎng)篩可以省略這一步）。
　　4．加入兩倍于蛋液的溫水（以不燙手為宜）。
　　5．?dāng)嚢杈鶆?，濾出蛋液上浮著的泡沫，最后蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。
　　6．冷水上鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸10～15分鐘（根據(jù)容器大小和蛋的數(shù)量決定）。
　　7．蒸的時(shí)候我們可以炒肉末。炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花、肉末煸炒。
　　8．加幾滴料酒，待肉末煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒。
　　9．撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋。
　　10．將炒好的肉末倒在蒸好的雞蛋上即可。
　　11．嫩滑美味的肉末蒸蛋就做好了，點(diǎn)綴香菜芝麻就可以開(kāi)吃啦。