吳穎 鄧文晨 孫盼盼

【摘要】文章主要介紹了山西面食在飲食文化中的主體地位，總結了有關介紹山西面食種類、制作過程的書籍、介紹面食歷史典故的文獻以及截至目前人們關于山西面食通過各角度所進行的研究結果，最后提出通過翻譯山西獨具特色又琳瑯滿目的面食珍品，可使其在世界舞臺上備受矚目。

【關鍵詞】山西面食；翻譯；文化推廣

華夏五千年的古老文明在經(jīng)歷了各種風風雨雨、一路波折后依然得以流傳至今，特別是作為一個上千年農(nóng)耕為主的國家，不得不提到飲食的重要性。勞動人民通過自己的勤勞收獲糧食，通過各種途徑，因地制宜添加各種智慧在其中。山西作為華夏文明的發(fā)祥地，在漫長的歷史長河中也有著濃墨重彩的一筆。西方世界最受歡迎的意大利面最初也是通過絲綢之路從中國傳播過去的。所以追根溯源，研究文化要從與人民息息相關的飲食入手，而面食文化便是其中的一個縮影。

在三晉大地這片黃土地上，在數(shù)千年的歷史長河中，晉食文化不斷得到豐富發(fā)展。人們在制作與食用面食的過程中，從原料的選取、制作工具的使用及烹飪方式的選擇到最后完成可以食用這個過程，充分展現(xiàn)了時代特性、地域個性和人文特性，由此不斷地豐富發(fā)展，形成獨具特色的面食文化寶典。

一、山西面食的概況

新中國成立以來，我國出版了許多關于山西面食的書籍，主要對面食的種類和制作方法及過程進行了介紹。比如，孫秀芬主編的《山西面食》主要介紹山西面食的生產(chǎn)工藝。王長信、亞飛編著的《山西面食》介紹了山西的面條和小吃，并詳細介紹了各種配料的具體生產(chǎn)。牛國平、牛翔編著的《山西面食》以經(jīng)典易做的美味面食為例，詳細講解了花樣面條、特色餅子、餃子包子、飄香面點四大類面食制作技藝和特色吃法，穿插了一些面食的典故與趣聞。還有山西烹飪協(xié)會與山西盛世餐飲旅游技工學校編的《山西面食1+1》、山西烹飪協(xié)會編的《山西面食——雜糧》、周裕琪編著的《晉菜面食300例》等將現(xiàn)代山西面食餐飲業(yè)的成果呈現(xiàn)給了讀者。系列叢書《山西面食·綠色健康族》《山西面食·上班快餐族》《山西面食·家庭快樂族》由山西烹飪協(xié)會與北京漢聲文化主編，主要介紹家庭制作的雜糧面食、上班一族的快餐面食和適合當代都市家庭采用的品種。以上這些書籍多是介紹性或食譜類性質(zhì)的，在當時網(wǎng)絡尚未普及的情況下，有效為人們呈現(xiàn)出豐富多彩的面食種類以及學習制作手法。

張成基等人主編的晉食縱橫叢書之《名食掌故》《三晉食苑》《面食之鄉(xiāng)》的內(nèi)容十分豐富，收集了更多面的起源和故事，關于三晉飲食在整個發(fā)展過程中，介紹了傳統(tǒng)面食的傳統(tǒng)方法和特點。李新才等人的《美食尋香》介紹了長治地區(qū)的風味食品，這些食品基本都是面食系列，他們還描述了相關的歷史傳說和民俗。這幾本書由點及面對山西飲食進行了探索，為以后研究提供了參考。

二、山西面食的歷史研究

有些書全面闡述了面食的發(fā)展歷史，例如邱龐同的《中國面點史》，它全面系統(tǒng)地回顧了中國面條的歷史和中國面條發(fā)展的全景圖，其中第七部分對清代山西糕點的內(nèi)容進行了闡述，這對我們研究山西面食文化具有重要意義。此外，王中旺先生編輯了《中華面文化大典》一書，系統(tǒng)地收集和組織了中國人的面條文化，同時還展示了各民族的面食習俗和特點。

今人對中國古代面食的研究有很多。通過分析中國面條史的考古資料和文獻記載，王仁湘的《面條的年齡——兼說中國史前時代的面食》指出中國面食歷史悠久，打破了人們對漢代進口面食的傳統(tǒng)認識。姚偉鈞、劉樸兵的《黃河中游地區(qū)飲食文化史論略》系統(tǒng)論述了黃河中游不同歷史時期的飲食文化，山西屬于這個地區(qū)，所以這篇論文對我們考察山西的面食有一定的意義。高啟安的《“餅”源“胡”說一一兼論數(shù)種面食名稱的起源》運用古代文獻、考古資料、音韻學考證“餅”這個面粉類食物名稱是與西域交融的結果，此外，諸如饅頭、棍棒和餃子等意大利面的名稱，都是從古代波斯語轉移到全中國，而不是原生的聲音。他的論述借助了原始文獻資料，可以對我們研究山西面食的翻譯提供一定的借鑒價值，也為研究山西歷史上面食外國飲食關系提供了更多視角。此外，邱龐同的《中國清代面點流派史略》《山西面點史》提出山西的面點于清代大量出現(xiàn)并形成一種特色流派，介紹了當時的品種及其總體特征。吳彩娥、任石濤的《山西居民飲食特點與未來》從營養(yǎng)學和山西的資源優(yōu)勢方面對未來山西居民的飲食結構進行展望。王楓、丁冠昂的《山西面食的發(fā)展與民間習俗》簡要介紹了山西面食與人們親友之間的關系、婚姻習俗、生日禮儀、祖先崇拜等情況。對于面食在山西歷史上的外國文化交流方面，姚勤智的《山西面食文化的成因、特點及飲食習俗》從歷史、地理和人文這三個視角闡述了山西面食的起源、特點、飲食習慣和生活習慣，他還展示了山西飲食習俗和文化內(nèi)涵。福建農(nóng)林大學碩士武明玉的《山西面食文化及提高莜麥面條品質(zhì)研究》從發(fā)展元素、特點、養(yǎng)生、飲食結構、名人典故等角度對山西面食文化進行了梳理，但其重點是研究南方對面食的消費情況與怎樣提高莜麥面條的品質(zhì)。

三、山西面食與語言研究

前人關于面食的起源、發(fā)展、分類、制作、交流等文化研究已經(jīng)非常豐富。這些資料足以證明面食文化所蘊含的價值。在當今網(wǎng)絡發(fā)達的時代，山西也需要借助一張閃閃發(fā)光的名片走向世界。山西地區(qū)的方言極其特殊，各地語言差異非常大，不少語言學者據(jù)此從方言上對當?shù)仫嬍尺M行解讀，一些研究人員首先對山西的面食進行了語言調(diào)查。因此，許多語言學家已經(jīng)從方言中解釋了當?shù)氐娘嬍沉晳T，通過各種解讀以便于后人對其進行“信、達、雅”的翻譯，使之走向世界。馬啟紅對文水、太谷方言傳統(tǒng)節(jié)日飲食語言文化信息進進行解讀，姚勤智對平遙方言的面食文化詞語進行研究，王琦對山西方言中的山西面食文化詞語進行研究，原慧艷對山西泌水縣城東節(jié)日飲食的詞匯文化進行信息解讀，李小平對山西臨縣方言飲食詞匯文化進行解讀。這種類型的研究主要集中在山西東南部和西北部地區(qū)方言中的飲食表達，也反映了山西各地面食傳播的廣度及其地位。不同的方言展示出山西豐富的面食文化，使我們充分了解了山西面食的種類，突出了發(fā)音方式的重要作用。李曉花的碩士論文《從功能論視角看山西面食文化的翻譯》，她認為將山西面食納入英語語言文學學科不僅是語言的傳遞，也是文化的傳播。她提出山西面食文化翻譯應遵循既適合又吸引顧客的原則，并對山西面食英語翻譯方法的調(diào)控提出進一步的探討和建議，不僅彌補了中國飲食文化翻譯的不足之處，也有利于促進山西面食文化在國外的順利流通。

四、新時代背景下山西面食文化的新發(fā)展

隨著近年來山西社會經(jīng)濟轉型的高速發(fā)展，文化的發(fā)展已占據(jù)舉足輕重的地位。作為一個曾以重工業(yè)為主要發(fā)展對象的省份，企圖通過第三產(chǎn)業(yè)來帶動經(jīng)濟發(fā)展，與其關系密切的便是文化產(chǎn)業(yè)同旅游產(chǎn)業(yè)相結合。楊潔鋼、童露的《面食文化對山西旅游業(yè)推動作用研究》對面食產(chǎn)業(yè)與社會經(jīng)濟發(fā)展的關系進行了研究。葛建軍對山西面食發(fā)展的思考與山西面食與旅游的發(fā)展，從面食業(yè)的角度提出面食同旅游市場的結合，提出省城、晉中、晉南地區(qū)三條面食文化旅游線路，以解決面食開發(fā)存在的問題，讓民俗文化受到大眾的歡迎。郭亞瓊、孫虎的《山西省面食旅游品牌發(fā)展探討》提出了建立面食品牌的具體措施。王進云的《從文化產(chǎn)業(yè)的角度看山西面食業(yè)的歷史現(xiàn)狀及對策》簡要闡述了山西面食業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，他提出了“動漫、媒體、出版、展覽等文化和第三產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新手段，結合傳統(tǒng)旅游和科學研究方法”，推廣山西面食的名片，形成具有影響力的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。這些文章的現(xiàn)實意義無疑對我們想要通過山西面食翻譯與新形勢相結合來傳播山西文化以及發(fā)展山西經(jīng)濟有著重要的價值。

隨著中國特色社會主義進入新時代，我國經(jīng)濟發(fā)展也進入了新時代，我國經(jīng)濟已由高速增長階段轉向高質(zhì)量發(fā)展階段。習近平同志提出了創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的新發(fā)展理念，創(chuàng)新著重解決發(fā)展動力問題。在今后的研究中，要通過“信、達、雅”的翻譯方式對面食文化進行翻譯，將其中蘊含的千年文化淋漓盡致地宣傳出山西，走出國門，邁向世界，在山西經(jīng)濟文化發(fā)展方面同世界架起一座充滿魅力的橋梁，實現(xiàn)山西面食文化新發(fā)展的同時，也讓山西經(jīng)濟煥發(fā)新的活力。

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