王園

旅游企業(yè)更喜歡具有創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力的專業(yè)人才。陶行知“教學(xué)做合一”教育理論精髓也提到，教、學(xué)、做是一件事，而不是三件事，做是教和學(xué)的中心。旅游實(shí)踐教學(xué)是旅游人才實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要途徑，可以突出旅游教學(xué)的實(shí)踐性，其重要性不言而喻，因此對(duì)目前薄弱的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行改革尤為重要。

一、旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

以寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校為例，校內(nèi)缺少實(shí)踐教學(xué)設(shè)施，由于實(shí)踐設(shè)備和場(chǎng)地不足，所以實(shí)踐教學(xué)難以滿足教學(xué)的需求。校外由于旅游企業(yè)人員變動(dòng)頻繁等原因，所以實(shí)踐基地穩(wěn)定性較差，實(shí)踐層次較低，旅游實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生就業(yè)的指向性不強(qiáng)。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間主要從事基層服務(wù)崗位的工作，會(huì)操作、能頂崗就是全部要求，在酒店的營(yíng)業(yè)高峰期，人手不夠時(shí)，基本沒有崗位輪換的機(jī)會(huì)。

人們對(duì)實(shí)踐教學(xué)的認(rèn)識(shí)不足，教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系不明確，組織管理跟不上，使實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量缺少保證。從實(shí)踐教學(xué)的活動(dòng)過(guò)程看，實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，內(nèi)容設(shè)計(jì)，實(shí)踐教學(xué)條件配置和考核實(shí)施間缺少整體統(tǒng)籌。企業(yè)與學(xué)校、學(xué)生之間的磨合與溝通，學(xué)生對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)的思想認(rèn)識(shí)都會(huì)影響實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)效果。

二、對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)涵的認(rèn)識(shí)

廣義的實(shí)踐教學(xué)概念，不單地指實(shí)習(xí)，而是將學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)規(guī)律貫穿在整個(gè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)以學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)為核心，將職業(yè)行為習(xí)慣的養(yǎng)成作為落腳點(diǎn)，而不是單純地以實(shí)踐能力為主。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，也應(yīng)該是全方位關(guān)注，至少應(yīng)當(dāng)涵蓋職業(yè)養(yǎng)成、企業(yè)認(rèn)知、操作技能、管理技能、溝通能力……實(shí)習(xí)絕對(duì)不是實(shí)踐教學(xué)的全部。

三、旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的對(duì)策分析

（一）確立指導(dǎo)思想

為了能夠適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展需要，教師需要改革職業(yè)教育教學(xué)中的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，在加強(qiáng)學(xué)生理論知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)，加強(qiáng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，從專業(yè)的教學(xué)角度來(lái)貼近和適應(yīng)市場(chǎng)需求。

（二）豐富實(shí)踐教學(xué)的形式

首先，認(rèn)知實(shí)習(xí)，是一種以調(diào)查了解、認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)為主的實(shí)踐教學(xué)形式。通過(guò)認(rèn)知，使學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)有所了解。學(xué)生入學(xué)的第一周，進(jìn)行入學(xué)教育和專業(yè)認(rèn)知，由學(xué)科主任或?qū)I(yè)帶頭人對(duì)所學(xué)專業(yè)從發(fā)展背景到就業(yè)前景進(jìn)行一一介紹，鼓勵(lì)學(xué)生提問(wèn)并答疑，幫助學(xué)生盡快建立起正確的學(xué)習(xí)態(tài)度，為今后的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

其次，隨堂實(shí)習(xí)，這類課程貫穿學(xué)習(xí)的整個(gè)過(guò)程，主要以模擬實(shí)踐的形式展開，包括案例教學(xué)、情景模擬分析等形式。對(duì)于一些用時(shí)不多的實(shí)踐教學(xué)可以運(yùn)用隨堂實(shí)習(xí)的形式，比如歡迎詞的講解、幾種餐巾花的折疊、顧客投訴處理等。

再次，模塊教學(xué)實(shí)習(xí)，主要依賴于企業(yè)接待的情況，教師能夠直觀了解職業(yè)狀態(tài)，幫助學(xué)生熟悉企業(yè)文化與管理模式，但由于旺季酒店繁忙培訓(xùn)后上崗，所以不能有效兼顧學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

再再次，頂崗實(shí)習(xí)，在畢業(yè)之前有一年的頂崗實(shí)習(xí)，這是三年制中專教學(xué)最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也應(yīng)該是最重要的環(huán)節(jié)，是對(duì)理論知識(shí)的檢驗(yàn)，同時(shí)也是前兩年學(xué)習(xí)的延續(xù)。在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，教師尤其注重培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德意識(shí)和敬業(yè)精神。在頂崗實(shí)習(xí)前為了使學(xué)生也能認(rèn)識(shí)到這一環(huán)節(jié)的重要性，有必要對(duì)其進(jìn)行多場(chǎng)次的實(shí)踐說(shuō)明，最好能請(qǐng)家長(zhǎng)到場(chǎng)，形成學(xué)校、企業(yè)和家庭的多方管理。

最后，社會(huì)實(shí)踐，學(xué)生通過(guò)一系列的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，可以提前了解社會(huì)，積累一定的人際關(guān)系。寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校團(tuán)委及各個(gè)社團(tuán)開展的各項(xiàng)文藝和公益活動(dòng)，培養(yǎng)了學(xué)生方各個(gè)面的能力;第二課堂、興趣小組、文藝沙龍和國(guó)學(xué)講座等活動(dòng)的開展豐富了實(shí)踐教學(xué)的形式。此外，鼓勵(lì)學(xué)生在暑期積極參與與專業(yè)相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)。

在以上實(shí)踐環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，應(yīng)該對(duì)實(shí)踐教學(xué)形式進(jìn)行細(xì)化。首先，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)不是一蹴而就的，也需要長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)、長(zhǎng)期合作才能真正落地到位，達(dá)成共同的育人目標(biāo)，才不會(huì)因?yàn)槟骋晃回?fù)責(zé)人的離職而影響甚至中斷合作。其次，充分利用校內(nèi)實(shí)習(xí)基地和實(shí)訓(xùn)教室，對(duì)有興趣并愿意利用課余時(shí)間進(jìn)行技能訓(xùn)練的學(xué)生，實(shí)行實(shí)訓(xùn)室開放制度。再次，可以通過(guò)組織學(xué)生參加各種技能大賽來(lái)完善實(shí)踐教學(xué)，以寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校為例，學(xué)校每年組織一屆校級(jí)技能大賽，同學(xué)們踴躍參加，通過(guò)大賽鍛煉自己的技能，優(yōu)秀的同學(xué)被選派參加區(qū)級(jí)技能大賽，這同樣是實(shí)踐教學(xué)體系中的重要環(huán)節(jié)。最后，豐富實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，還有很多有益的形式進(jìn)行補(bǔ)充和探索?？梢越M織學(xué)生參加各種行業(yè)講座，通過(guò)“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”和“走出去”兩種相結(jié)合的形式，讓學(xué)生通過(guò)聆聽對(duì)職業(yè)有更深入的了解。通過(guò)讓學(xué)生參與到教師的科研研究中、成立學(xué)習(xí)小組、開展實(shí)踐活動(dòng)等方式使學(xué)生參與到實(shí)踐中。有條件的學(xué)?？梢源罱▏?guó)際交流平臺(tái)，這樣一來(lái)，“國(guó)際化”也得到了充分的體現(xiàn)，國(guó)外旅游院校積極參與行業(yè)的國(guó)際交流的做法值得借鑒學(xué)習(xí)。

（三）豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)涵

只有構(gòu)建起完善的實(shí)踐教學(xué)的形式，同時(shí)對(duì)實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)涵加以豐富，才能保證實(shí)踐教學(xué)的效果。以下對(duì)豐富實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)涵方面分別進(jìn)行論述。

以“實(shí)踐為起點(diǎn)”作為教學(xué)改革、制定人培方案的指導(dǎo)思想。在這個(gè)理念要求下的旅游教育的課程、教材和教法都要以實(shí)踐教學(xué)為出發(fā)點(diǎn)，即建立以實(shí)踐為核心的課程體系，以實(shí)踐案例為主體的教法體系。對(duì)旅游管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，如何調(diào)整實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，應(yīng)該設(shè)置哪些實(shí)踐課程值得思考。課堂教學(xué)中的實(shí)踐性環(huán)節(jié)，如實(shí)訓(xùn)等可以體現(xiàn)出實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)，課堂教學(xué)也應(yīng)有課后的實(shí)踐性作業(yè)，課堂是貫徹實(shí)踐教學(xué)理念最有效的場(chǎng)所。從課堂開始對(duì)學(xué)生進(jìn)行潛移默化的影響，課堂教學(xué)的質(zhì)量對(duì)于人才培養(yǎng)的意義毋庸置疑，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)使學(xué)生的認(rèn)識(shí)從感性認(rèn)識(shí)上升到理性，從而使其在不斷進(jìn)步的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

在企業(yè)一年的頂崗實(shí)習(xí)也不應(yīng)只停留在服務(wù)技能的層面，應(yīng)當(dāng)以利于學(xué)生成長(zhǎng)為出發(fā)點(diǎn)，既重視實(shí)踐內(nèi)容和實(shí)踐結(jié)果，更重視實(shí)踐過(guò)程，遵循統(tǒng)一組織與自由安排相結(jié)合的原則。在實(shí)踐教學(xué)的管理方法上，按照實(shí)習(xí)前、實(shí)習(xí)中、實(shí)習(xí)后三個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)管理，實(shí)踐教學(xué)具有延續(xù)性，也應(yīng)該保持穩(wěn)定性。目前針對(duì)寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校實(shí)踐基地實(shí)習(xí)管理比較松散的情況，學(xué)校積極探索方法，運(yùn)用先進(jìn)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理平臺(tái)習(xí)訊通進(jìn)行實(shí)習(xí)管理，從而一定程度上解決缺乏專門的實(shí)習(xí)管理教師的問(wèn)題，使實(shí)習(xí)保障制度得到進(jìn)一步完善。

保證實(shí)踐教學(xué)成果的關(guān)鍵因素仍然是人，企業(yè)的指導(dǎo)老師、學(xué)校的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師以及學(xué)生本人。企業(yè)與學(xué)校、學(xué)生的對(duì)接和磨合不好，實(shí)習(xí)工作開展起來(lái)就會(huì)比較困難。教師希望在滿足用人單位對(duì)學(xué)生的全方位需求的同時(shí)，能夠完成幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)職業(yè)人生的轉(zhuǎn)變。企業(yè)的部分高級(jí)管理人員兼任學(xué)校的校外指導(dǎo)老師，可以把行業(yè)中的新發(fā)展、新問(wèn)題帶入到旅游實(shí)踐教學(xué)上，旅游企業(yè)優(yōu)秀員工與學(xué)校經(jīng)驗(yàn)豐富的教師強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合組成一支團(tuán)結(jié)合作的師資隊(duì)伍，共同努力把旅游實(shí)踐教學(xué)真真正正抓到位。

綜上所述，職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)盡管面對(duì)許多困難和挑戰(zhàn)，但如果能夠真正從旅游實(shí)踐教學(xué)的思想認(rèn)識(shí)、實(shí)踐形式和內(nèi)涵上下功夫，還是能夠取得很好效果的。

（作者單位：寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校）