王詩(shī)俏

摘要：近年來(lái)，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注，由于食品的食用情況與我們健康生活有著直接的聯(lián)系，所以必須對(duì)食品安全質(zhì)量控制進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)。隨著經(jīng)濟(jì)技術(shù)的提高，在給人們帶來(lái)便利的同時(shí)，也給人們留下了安全隱患，在食品行業(yè)的發(fā)展中，相關(guān)質(zhì)量控制人員必須肩負(fù)起社會(huì)責(zé)任感，優(yōu)化食品技術(shù)監(jiān)督與管理。

關(guān)鍵詞：食品安全質(zhì)量控制進(jìn)展

近年來(lái)，我國(guó)的食品安全工作已取得了明顯的進(jìn)步，但目前的食品安全現(xiàn)狀仍令人擔(dān)憂。據(jù)估計(jì)，我國(guó)每年食物中毒報(bào)告涉及的總?cè)藬?shù)為2萬(wàn)～4萬(wàn)人，但這個(gè)數(shù)字尚不到實(shí)際發(fā)生數(shù)的1/10，也就是說(shuō)我國(guó)每年食物中毒人數(shù)是20萬(wàn)～40萬(wàn)人?，F(xiàn)行的食品安全質(zhì)量控制體系在實(shí)施和運(yùn)行上還存在很大弊端，不能完全適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和新時(shí)期新任務(wù)的要求。為了提高我國(guó)食品安全質(zhì)量控制體系的總體水平，以提升我國(guó)食品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，保障我國(guó)國(guó)民消費(fèi)的安全性，因此，我們迫切需要建立和健全食品安全質(zhì)量控制體系。

1、食品安全與質(zhì)量控制概述

1.1食品安全。食品安全主要是指人們攝入的食品的安全情況。由于食品具有復(fù)雜多樣的特性，因此從最初的種植和養(yǎng)殖技術(shù)中就做出了相關(guān)的規(guī)定，從根本上保證食品的安全質(zhì)量。食品從初始的生產(chǎn)到人們的餐桌上，經(jīng)歷了較多的程序，如加工、包裝、銷售和運(yùn)輸?shù)?，涉及到的相關(guān)技術(shù)與管理也就比較復(fù)雜，相關(guān)工作人員要根據(jù)國(guó)家的有關(guān)規(guī)定，對(duì)食品的安全進(jìn)行監(jiān)督與控制，保證消費(fèi)者的使用安全。

食品安全對(duì)于人們的生活和社會(huì)的建設(shè)具有重要的意義，從數(shù)量、質(zhì)量和發(fā)展中來(lái)看具有多方面的看法：從數(shù)量上來(lái)說(shuō)，要求生產(chǎn)的食品能夠供給到人們的需求，不要過(guò)量生產(chǎn)，導(dǎo)致消費(fèi)阻滯，食品囤積，食品的消費(fèi)情況也要與人們的生活水準(zhǔn)相適應(yīng)；在質(zhì)量上，食品要盡量保持原生態(tài)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，避免農(nóng)藥、衛(wèi)生等對(duì)食品的安全侵害；從未來(lái)的發(fā)展角度來(lái)看，食品安全不僅僅關(guān)系到食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，對(duì)于人們的健康和社會(huì)的長(zhǎng)久建設(shè)也起到了直接的聯(lián)系。相關(guān)工作人員可以以這三方面作為工作方向，對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督與控制。

1.2質(zhì)量控制。質(zhì)量控制是對(duì)食品安全采取的一系列措施，主要包括確立控制標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)定活動(dòng)成效和糾正錯(cuò)誤。由此可見(jiàn)質(zhì)量控制也是一種反饋機(jī)制，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)生產(chǎn)、包裝和銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督與管理，對(duì)消費(fèi)的質(zhì)量與安全作出全面的結(jié)果分析，針對(duì)具體的情況對(duì)相關(guān)法規(guī)進(jìn)行修改，并對(duì)相關(guān)部門實(shí)施修改管理方案，保證食品安全的可控制性，隨著市場(chǎng)的發(fā)展和人們的生活需要實(shí)行最優(yōu)的質(zhì)量控制。

2、我國(guó)食品安全發(fā)展的現(xiàn)狀

食品安全問(wèn)題不像一般的急性傳染病那樣，會(huì)隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的提高、衛(wèi)生條件的改善及計(jì)劃免疫工作的持久開(kāi)展而得到有效的控制。相反，隨著食物和食品生產(chǎn)的機(jī)械化程度提高和規(guī)模化程度加大，以及化學(xué)品和新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全問(wèn)題會(huì)不斷涌現(xiàn)。

3、國(guó)內(nèi)食品安全質(zhì)量控制的發(fā)展

為了保證本國(guó)國(guó)民的身體健康，突破國(guó)際食品貿(mào)易中的“綠色壁壘”，我國(guó)食品企業(yè)必須盡快提高全員特別是決策者的安全衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)，加快技術(shù)設(shè)備改造步伐，積極采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，提高企業(yè)整體素質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量水平，實(shí)現(xiàn)食品安全質(zhì)量控制與國(guó)際接軌，才能真正保證食品的安全性，保證以高質(zhì)量的食品取得國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的信任，以做到在國(guó)際市場(chǎng)上暢通無(wú)阻。

3.1HACCP在國(guó)內(nèi)的應(yīng)用。在食品的儲(chǔ)存和使用中，存在一些罐頭、冷凍食品等儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的食物，在技術(shù)生產(chǎn)與包裝儲(chǔ)存上一直在改進(jìn)，相關(guān)管理措施還條例也一直在應(yīng)用和改善中。我國(guó)衛(wèi)生部于20世紀(jì)80年代后期，開(kāi)展了對(duì)HACCP體系的宣傳和培訓(xùn)工作。從1991年起，國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局科技委食品專業(yè)委員會(huì)開(kāi)始對(duì)食品加工業(yè)應(yīng)用HACCP體系的研究，制定了凍豬肉、凍雞肉、活鰻、烤鰻、蜂蜜等出口食品的HACCP模式。

3.2ISO22000在國(guó)內(nèi)的應(yīng)用。我國(guó)幾乎在標(biāo)準(zhǔn)ISO22000頒布的第一時(shí)間同步轉(zhuǎn)化為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但較之其它發(fā)達(dá)國(guó)家，在宏觀上，我國(guó)對(duì)以標(biāo)準(zhǔn)ISO22000在實(shí)施的適用性和基礎(chǔ)條件的研究缺乏全面性和體系性，諸如標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用模式、相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)體系以及輔助實(shí)施的政策和措施與現(xiàn)有的等食品安全管理體系以及市場(chǎng)準(zhǔn)人制度的兼容性和互補(bǔ)性等等。

4、建立和健全食品質(zhì)量控制體系

4.1建立完善的食品安全管理機(jī)構(gòu)。我國(guó)人口較多，幅員遼闊，在不同的地域中食品的攝入情況不盡相同，為了確保人們安全食用，必須規(guī)定嚴(yán)格的質(zhì)量控制條例，建立完善的食品安全管理機(jī)構(gòu)，對(duì)食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存和管理方面進(jìn)行嚴(yán)格的把控。對(duì)不同的地域進(jìn)行實(shí)地的調(diào)查，組建專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，針對(duì)不同的學(xué)科和食品領(lǐng)域進(jìn)行人才的引進(jìn)，并加強(qiáng)管理流程和相關(guān)食品生產(chǎn)技術(shù)的提高。

4.2建立食品安全技術(shù)體系，強(qiáng)化操作規(guī)范。由于食品的多樣性，食品安全技術(shù)在具體的應(yīng)用中比較廣泛，相關(guān)管理人員應(yīng)結(jié)合食品的特性，對(duì)食品的養(yǎng)殖、生產(chǎn)、貯存和銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行操作規(guī)范。例如，在糧食和水果種植中，應(yīng)對(duì)相關(guān)農(nóng)藥的規(guī)格進(jìn)行規(guī)范，避免為了一時(shí)的經(jīng)濟(jì)效益，利用化學(xué)試劑對(duì)瓜果進(jìn)行催熟，影響了人們的身體健康。在食品包裝中，應(yīng)注意衛(wèi)生，提高保證技術(shù)，注意生產(chǎn)日期的嚴(yán)格確定。

4.3建立強(qiáng)制性的食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系，推行認(rèn)證制度。針對(duì)食品安全的復(fù)雜性質(zhì)，相關(guān)條例要進(jìn)行細(xì)致的劃分，不僅要對(duì)食品的生產(chǎn)、包裝和儲(chǔ)存等方面進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量條例實(shí)施，對(duì)于產(chǎn)品的特點(diǎn)和攝入方式的不同，也要進(jìn)行重點(diǎn)的分析。

結(jié)語(yǔ)：

食品安全問(wèn)題一直都是我國(guó)的重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象，這對(duì)于國(guó)民生活和國(guó)內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)發(fā)展都有重要的影響，近年來(lái)，由于技術(shù)生產(chǎn)的提高，較多不良商販為了暫時(shí)的利益，在食品的生產(chǎn)中加進(jìn)了不良的化學(xué)技術(shù)應(yīng)用，導(dǎo)致了食品安全受到較大的影響，危害了人們的健康。相關(guān)部門必須加強(qiáng)食品安全的控制與管理，保證社會(huì)和諧、持續(xù)的發(fā)展環(huán)境。

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