□ 李光明 重慶理工大學(xué)

高校食堂食品安全關(guān)系師生的生命健康，食堂食品安全管理一線人員必須強(qiáng)化安全管理意識(shí)，保證食品生產(chǎn)安全。高校食堂食品安全管理以人為本原則是在安全管理中做到關(guān)心食堂員工，使其自覺(jué)做好食品安全生產(chǎn)工作。在食品安全管理中堅(jiān)持以人為本原則是做好食品安全管理的重要原則，本文從人文原則內(nèi)涵等方面論述，為高校食堂食品安全管理提出對(duì)策建議。

1 高校食堂食品安全管理堅(jiān)持以人為本原則的意義

高校食堂食品安全問(wèn)題是十分敏感的問(wèn)題，食品安全出現(xiàn)問(wèn)題會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的后果，食堂食品安全管理是高校常規(guī)管理，當(dāng)前部分高校食堂食品安全管理仍存在一些不足，在全社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題的高度關(guān)注下，高校食堂食品安全管理得到很大提升。高校食堂食品的經(jīng)營(yíng)發(fā)展需要堅(jiān)持以人為本原則，高校食堂食品安全管理中堅(jiān)持以人為本原則符合食品安全管理規(guī)律，有利于構(gòu)建和諧社會(huì)[1]。

管理理念更新的原因是對(duì)被管理者性質(zhì)認(rèn)知的改變?；诒还芾碚叩恼J(rèn)知變化，現(xiàn)代以人為本管理理念強(qiáng)調(diào)以人性為中心，高校食堂食品安全管理堅(jiān)持以人為本理念符合現(xiàn)代管理理念。食品生產(chǎn)程序多，管理人員不能監(jiān)督到每個(gè)人，食品安全管理最終依賴員工自覺(jué)遵守安全管理制度。如果員工在實(shí)踐中自覺(jué)踐行安全管理要求，可有效保障食品安全。

發(fā)展是人類(lèi)社會(huì)的永恒主題，是社會(huì)主義事業(yè)進(jìn)步的前提。黨的十九大報(bào)告指出，人民是歷史的創(chuàng)造者，落實(shí)以人民為中心的發(fā)展思想，提高人民獲得感，食品安全管理中堅(jiān)持以人為本原則是落實(shí)以人民為中心的發(fā)展思想的要求，使員工的物質(zhì)精神獲得感增強(qiáng)。

2 高校食堂食品安全管理中的問(wèn)題

高校食堂食品安全管理是管理體系中的基本構(gòu)成部門(mén)，新時(shí)期高校師生對(duì)食品安全更加關(guān)注，很多高校積極進(jìn)行安全管理創(chuàng)新，食堂食品安全問(wèn)題誘發(fā)因素較多，增大了食品安全管理工作的壓力。當(dāng)前高校食堂食品安全管理仍存在一些不足，食品安全管理制度有待完善，食品安全管理方法單一，食品安全管理評(píng)價(jià)機(jī)制缺失。

很多高校積極進(jìn)行食堂食品安全管理活動(dòng)，但食品安全管理制度不完善成為食品安全管理的重要問(wèn)題。食品安全管理制度是管理活動(dòng)的指導(dǎo)，部分高校未認(rèn)識(shí)到管理制度的重要性，很多高校食品安全管理制度建設(shè)不完善，缺乏完善的食品安全管理制度，一些高校開(kāi)展食品安全管理活動(dòng)具有一定的偶發(fā)性，食品安全管理內(nèi)部環(huán)境混亂，易發(fā)生食品安全問(wèn)題。

社會(huì)餐飲企業(yè)承包經(jīng)營(yíng)高校食堂，由于食堂承包經(jīng)營(yíng)者競(jìng)價(jià)承包，其終極目標(biāo)是追求最大化利潤(rùn)，餐飲衛(wèi)生安全與經(jīng)營(yíng)者利益沖突時(shí)，經(jīng)營(yíng)者首先考慮的是經(jīng)營(yíng)利益，為收回成本采購(gòu)劣質(zhì)原料，如劣質(zhì)植物油、死豬肉等，造成嚴(yán)重的衛(wèi)生安全隱患。

3 高校食堂食品安全管理堅(jiān)持以人為本原則的路徑

當(dāng)前高校食堂食品安全管理受到高度重視，食品安全管理取得了一定的進(jìn)步，但仍存在一些不足，應(yīng)針對(duì)當(dāng)前食品安全管理中的問(wèn)題，探索以人為本原則的管理途徑，食品安全管理堅(jiān)持以人為本原則的主要途徑是了解尊重食堂員工，加強(qiáng)對(duì)員工的人文關(guān)懷[2]。

了解被管理者是管理成功的基本因素，只有充分了解員工情況才能進(jìn)行有針對(duì)性的進(jìn)行管理，如有的員工食品安全意識(shí)差，需要耐心教育，安全意識(shí)強(qiáng)的員工要給予表?yè)P(yáng)，發(fā)揮模范表率作用。馬斯洛需求理論指出，人有受人尊重的需求，食品安全管理中要尊重員工，否則員工不會(huì)樂(lè)于接受管理。在管理中尊重員工，首先語(yǔ)言不得侵犯其人格尊嚴(yán)，食堂食品安全管理中不能出現(xiàn)侵犯人格尊嚴(yán)的詞語(yǔ)，避免激發(fā)管理者與員工的矛盾。平和的語(yǔ)氣能拉近管理者與員工的距離，如果員工在食堂安全方面存在問(wèn)題，要先肯定其工作成績(jī)，再指出不足，避免挫傷員工工作積極性。

隨著社會(huì)的發(fā)展，管理學(xué)理念重視對(duì)員工的人文關(guān)懷，黨的十七大報(bào)告提出加強(qiáng)改進(jìn)思政工作，注重人文關(guān)懷。人文關(guān)懷是關(guān)注人的生存狀況，食堂食品安全管理要加強(qiáng)對(duì)員工的人文關(guān)懷，關(guān)心其生存狀況，建議經(jīng)營(yíng)單位給予員工適當(dāng)?shù)膱?bào)酬，教育食堂員工遵守安全制度，教育是管理者帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)相關(guān)制度，對(duì)違反制度的員工給予適當(dāng)?shù)慕逃龑?dǎo)，讓員工誠(chéng)心接受。

4 結(jié)語(yǔ)

高校食堂食品安全關(guān)系到師生身體健康與生命安全，關(guān)系到高校健康發(fā)展與社會(huì)和諧穩(wěn)定。高校食堂食品安全管理必須堅(jiān)持以人為本原則，不能采取簡(jiǎn)單粗暴的管理方法；要激發(fā)員工在食品安全管理中的積極性，提高食堂食品安全管理效果。