□ 張鵬斐 懷化市食品藥品檢驗所

在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中，食品檢測工作十分重要。近年來，隨著新技術(shù)和新設(shè)備的發(fā)展，食品檢測方法也越來越多元化，給食品檢測工作提供了更多的選擇。由于氣相色譜法在食品檢測中具有更高的普適范圍，因此該方法的應(yīng)用更加廣泛。

氣相色譜技術(shù)的基本原理

氣相色譜技術(shù)是自上世紀五十年代興起的—種分析技術(shù)，其技術(shù)原理主要是利用氣體作為流動相，通過樣品在氣相中的傳遞速率不同而實現(xiàn)對樣品組分的分離，是—種分離效率高、檢測反應(yīng)靈敏的分析技術(shù)。氣相色譜技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用主要體現(xiàn)在樣品的前期處理和樣品組分的測定兩個環(huán)節(jié)，這也是目前氣相色譜技術(shù)研究的兩大主要方向。

氣相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

目前，氣相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用主要有四個方面。

農(nóng)藥殘留檢測：農(nóng)作物在栽培種植過程中，因使用農(nóng)藥過量而導(dǎo)致的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留，對食品安全造成消極影響。近年來，為了提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，農(nóng)藥施加量有所增多，再加上原有常見農(nóng)藥不可避免出現(xiàn)抗藥性，導(dǎo)致更多的農(nóng)藥類型出現(xiàn)，農(nóng)產(chǎn)品上殘留的農(nóng)藥增多。為了有效控制農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題，采取氣相色譜技術(shù)對農(nóng)藥殘舊進行定性和定量的檢測，比如，利用氣相色譜發(fā)對有機氯類型的農(nóng)藥殘留進行檢測，分析農(nóng)藥中的有害組分，為農(nóng)產(chǎn)品種植生產(chǎn)提供科學(xué)的建議。

食品添加劑檢測：食品的口感、外觀會受到外界因素的影響，為了確保食品的口感、外觀以及延長食品保存時間，食品在生產(chǎn)加工和流通過程中通常加入添加劑。部分食品添加劑的使用是有—定要求和標準的，但不法商販為了謀取更多的利益，濫加食品添加劑，導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生，致使消費者身體健康受損，對食品市場質(zhì)量安全信任度降低。利用氣相色譜技術(shù)，對食品中的添加劑成分進行檢測，確定食品添加劑的含量，確保食品添加劑的使用符合食品質(zhì)量安全標準的要求。

食品包裝檢測：食品在儲存運輸過程中會面對各種污染源，因此食品流通過程中少不了外包裝進行保護。但食品包裝材料并不—定是安全的，尤其是—些塑料包裝中極可能屬于非食品級別的包裝材料，含有污染物或?qū)】涤泻Φ奈镔|(zhì)，這些物質(zhì)與食品近距離接觸繼而引發(fā)食品污染或者對消費者身體健康產(chǎn)生中毒等食品安全事故。利用氣相色譜技術(shù)，對食品包裝材料進行物質(zhì)組分的分離和檢測，可以有效鑒別食品包裝材料中是否含有有害物質(zhì)，提高食品安全性。

食品貯藏中毒素檢測：食品流通過程中因外界環(huán)境因素導(dǎo)致食品質(zhì)量和安全發(fā)生變化，如在食品儲藏過程中，滋生細菌等微生物，導(dǎo)致食品中生成有毒物質(zhì)，在加熱過程中難以消除毒性，導(dǎo)致食品中毒事故。采用氣相色譜技術(shù)可以對食品中的有害物質(zhì)，如油炸過程中出現(xiàn)的丙烯酰胺物質(zhì)進行檢測，鑒別食品質(zhì)量是否符合安全的標準。

氣相色譜技術(shù)在食品檢測應(yīng)用中的注意事項

對于食品檢測部門來說，在應(yīng)用氣相色譜技術(shù)的過程中，必須盡可能確保技術(shù)檢測數(shù)據(jù)的準確性，如此才能為食品安全質(zhì)量管理工作提供可靠的信息支持。

—方面，由于不同的氣相色譜技術(shù)有各自的應(yīng)用特性，因此工作人員應(yīng)根據(jù)不同的食品對象選取適宜的氣相色譜方法進行檢測，再確定氣相色譜檢測方法后嚴格按照相應(yīng)的操作流程和操作標準進行實驗。另—方面，對于氣相色譜的設(shè)備應(yīng)進行定期校驗。每次實驗前做好色譜設(shè)備或相關(guān)檢測儀器的參數(shù)設(shè)置，注意檢查設(shè)備儀器的密封性，如此，才能保證氣相色譜檢測結(jié)果的科學(xué)性和準確性。此外，做好每—次檢測實驗的原始記錄，及時針對出現(xiàn)的問題，在實驗設(shè)備、實驗方法的基礎(chǔ)上不斷優(yōu)化實驗技術(shù)，提高氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用水平。

食品安全監(jiān)管工作至關(guān)重要。食品檢測機構(gòu)和部門應(yīng)不斷強化業(yè)務(wù)技能和職業(yè)素質(zhì)，以更多的責(zé)任心和擔(dān)當(dāng)力把控好食品安全檢測關(guān)卡，營造更安全的食品市場環(huán)境。