李瑜輝 郭二虎 范惠萍 王麗霞 張艾英 劉 鑫 程麗萍

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院谷子研究所/雜糧種質(zhì)資源發(fā)掘與遺傳改良山西省重點實驗室，長治 046011）

谷子生產(chǎn)和食用在山西省有幾千年的歷史，在糧食作物中一直占據(jù)重要地位。根據(jù)谷子播種期和熟期的差異，科學(xué)地將谷子種植區(qū)劃分為春播早熟區(qū)、春播中晚熟區(qū)以及夏播區(qū)[1]，在全省各地均有種植，同時在糧食生產(chǎn)中占有較大的比重。由于受到農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，以及由市場經(jīng)濟(jì)帶來的誘致性變遷，谷子的種植面積呈遞減然后趨于穩(wěn)定的態(tài)勢。2009 年我國谷子產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系啟動，開始對我國的谷子產(chǎn)業(yè)進(jìn)行較為全面的產(chǎn)業(yè)調(diào)查，其中包括栽培、育種、谷子生產(chǎn)、谷子文化發(fā)掘等，涵蓋了谷子產(chǎn)業(yè)相關(guān)的眾多環(huán)節(jié)和因素，調(diào)查結(jié)果充分揭示了谷子產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的各個環(huán)節(jié)存在的問題，為我國谷子在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程中的發(fā)展，起到了很大的推動作用。截至目前，歷經(jīng)10 余年的發(fā)展，谷子生產(chǎn)水平有了很大的變化，谷子產(chǎn)業(yè)的各個環(huán)節(jié)都取得了較大的突破。

1 谷子種植格局及區(qū)域變遷

1.1 概述在中華人民共和國成立初期，我國谷子播種面積達(dá)到7600 萬 hm2，是我國第三大糧食作物，而目前實際播種面積大約為133.3 萬hm2[2]。山西省作為谷子的主產(chǎn)區(qū)，種植面積同樣也是急劇下降，根據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)統(tǒng)計，山西省近10 年來谷子種植面積基本保持在20 萬～26.67 萬 hm2。2009-2010 年國家谷子產(chǎn)業(yè)體系進(jìn)行產(chǎn)業(yè)調(diào)查匯總，其中山西省各谷子相關(guān)單位對本省的谷子生產(chǎn)情況進(jìn)行了調(diào)查總結(jié)，結(jié)果顯示：山西省谷子生產(chǎn)依然沿用傳統(tǒng)種植模式進(jìn)行生產(chǎn)，以分散的一家一戶的種植方式，多為自己食用，剩余部分出售；多種植于干旱少雨地區(qū)，多為貧瘠干旱的零散地塊，受年度氣候條件影響很大，產(chǎn)量和品質(zhì)水平不穩(wěn)定，不作為家庭主要的種植作物，谷子種植的收入在農(nóng)戶家庭收入中相對比例較??；在谷子生產(chǎn)中化肥的利用率也小于其他作物，農(nóng)家肥所占比例較大，新技術(shù)的應(yīng)用及推廣難度大，科研機(jī)構(gòu)、種植戶、加工企業(yè)等自成體系，產(chǎn)業(yè)鏈松散；在生產(chǎn)過程中，機(jī)械利用率極低；相關(guān)的加工企業(yè)規(guī)模較小，對谷子生產(chǎn)及農(nóng)戶的帶動效應(yīng)有限。這種小農(nóng)經(jīng)濟(jì)在生產(chǎn)形式上類型多樣，管理和種植方式多樣，產(chǎn)量和品質(zhì)難以控制，很難規(guī)模化生產(chǎn)、提高生產(chǎn)效率、節(jié)約生產(chǎn)成本、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

1.2 產(chǎn)業(yè)區(qū)逐步形成2014 年全國谷子產(chǎn)業(yè)體系進(jìn)行了谷子主產(chǎn)區(qū)、主產(chǎn)縣的調(diào)查，山西各科研單位相關(guān)院所針對本省的主要產(chǎn)區(qū)也進(jìn)行了調(diào)研，相對于2009 年的調(diào)查結(jié)果有了較大幅度的提升。谷子主產(chǎn)區(qū)逐漸以谷子相關(guān)企業(yè)為中心，有目的地擴(kuò)大種植規(guī)模，企業(yè)訂單增多，形成較多的主產(chǎn)區(qū)域，大面積種植的農(nóng)戶也在增多，小型農(nóng)機(jī)具開始大量應(yīng)用，原有的小農(nóng)生產(chǎn)正在逐漸退去。此時的谷子種植分布主要以主產(chǎn)區(qū)、主產(chǎn)縣的形式存在，谷子零散種植所占面積比例越來越小，這也是我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一個重要結(jié)果。農(nóng)業(yè)部“全國優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃”的實施已經(jīng)證明了產(chǎn)業(yè)區(qū)域規(guī)劃的重要性，優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃的實施，進(jìn)一步優(yōu)化了全國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的布局，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整向縱深發(fā)展[3]。在谷子主要生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)，一些農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)、大的種植戶都已經(jīng)意識到產(chǎn)業(yè)區(qū)的意義和影響，在好多地方自發(fā)地形成了結(jié)構(gòu)不甚完備的產(chǎn)業(yè)區(qū)。山西省的小米加工企業(yè)，依托自身的優(yōu)勢資源，帶動周邊農(nóng)戶，實行訂單農(nóng)業(yè)，形成農(nóng)戶加企業(yè)，帶動周邊數(shù)萬畝農(nóng)田集約化、規(guī)模化種植。農(nóng)作物產(chǎn)業(yè)體系在全國推廣，把同一作物的各種資源進(jìn)行高效利用，起到了巨大的推動作用，產(chǎn)業(yè)區(qū)的建設(shè)已成為當(dāng)今農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程中的一種有效的發(fā)展模式，為谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了很好的契機(jī)。

1.3 谷子產(chǎn)業(yè)的未來區(qū)域格局產(chǎn)業(yè)化成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的特點之一，目前我國的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化還處于初級階段，除了玉米、小麥等一些作物機(jī)械化程度較高外，其余作物的生產(chǎn)規(guī)模小，具有地方特色的小宗作物大多還采用著較為落后的生產(chǎn)方式。谷子的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)之路也同樣受到了這種現(xiàn)狀的影響，尤其是谷子的種植區(qū)域大多為散落的丘陵坡地，實現(xiàn)機(jī)械化難度大，而自身的栽培方式?jīng)]有較大的突破，對于單一的農(nóng)戶很難大面積種植。盡管出現(xiàn)了一些產(chǎn)業(yè)區(qū)，但產(chǎn)業(yè)化、組織化水平還不夠成熟。農(nóng)民專業(yè)合作組織和行業(yè)協(xié)會數(shù)量少、規(guī)模小、不穩(wěn)定的發(fā)展格局仍未得到根本改變，在政策傳遞、科技服務(wù)、信息溝通、產(chǎn)品流通等方面的作用尚未充分發(fā)揮。農(nóng)業(yè)小生產(chǎn)與大市場的矛盾依然突出，抵御市場風(fēng)險的能力仍然較弱[4]。因此在優(yōu)勢作物區(qū)域化的布局之下，谷子的種植面積還會保持相對穩(wěn)定，但更為集中，土地流轉(zhuǎn)將會給谷子產(chǎn)業(yè)區(qū)建立帶來更大的機(jī)遇。隨著現(xiàn)代機(jī)械化的發(fā)展，品種選育的步伐加快，新型種植模式的出現(xiàn)使單產(chǎn)的提升以及人們對膳食結(jié)構(gòu)的要求趨于合理等，將會打破這種格局，從而得到更多的社會資源，完善產(chǎn)業(yè)區(qū)的建設(shè)，加快谷子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2 谷子生產(chǎn)取得了很大的突破

多年來的傳統(tǒng)種植模式向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變需要一個過程，而且谷子不同于其他糧食作物，籽粒小、間苗保苗難、用工量大等難題一直沒有得到有效解決，但隨著農(nóng)業(yè)科技的迅猛發(fā)展，一些新思維和新技術(shù)在生產(chǎn)上的應(yīng)用推廣，使得谷子的發(fā)展速度無疑快了很多。

近年來，育種方向和育種技術(shù)開始多元化發(fā)展，特色品種選育開始盛行。比如在提升米質(zhì)、超高產(chǎn)、富含微量元素、抗除草劑以及適應(yīng)機(jī)械化作業(yè)等方面都得到了快速的發(fā)展。育種技術(shù)也變得多樣化，除去常規(guī)育種雜交種等最常用的育種技術(shù)外，物理和化學(xué)誘變、分子育種技術(shù)開始大量使用。新品種的選育和育種技術(shù)的提高為新型谷子栽培技術(shù)的推廣和應(yīng)用提供了必要條件，據(jù)統(tǒng)計，從山西省谷子品種實行審定制度開始，截至2014 年，山西省共審（認(rèn)）定谷子品種79 個，這些品種為山西谷子生產(chǎn)提供了保障[5]。

新型栽培技術(shù)的推廣和應(yīng)用在谷子生產(chǎn)區(qū)域得到了極大的發(fā)展空間，比如免間苗技術(shù)、抗除草劑品種研發(fā)、間苗機(jī)械的研究、穴播技術(shù)、地膜覆蓋或者播種機(jī)械的研制等，大大降低了在谷子生產(chǎn)中人工的投入[6]，這些技術(shù)都在各地取得了很好的效果；也有自發(fā)的進(jìn)行技術(shù)組合，比如穴播同地膜覆蓋，可以在機(jī)械的控制下同時發(fā)生，大大減少了人力的投入?；实睦?、農(nóng)機(jī)具的生產(chǎn)和推廣對谷子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了很大的推動作用，近10 年谷子生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)中所需的各類大小型機(jī)械出現(xiàn)了很多，盡管許多機(jī)械都是通過在其他作物現(xiàn)有設(shè)備上進(jìn)行改進(jìn)而得來，但在一定程度上解決了谷子生產(chǎn)中農(nóng)機(jī)具短缺的局面，這些技術(shù)都在某些方面對谷子生產(chǎn)起到了一定的影響，通過這些新技術(shù)的推廣應(yīng)用，逐漸擺脫了以前的小農(nóng)生產(chǎn)格局。

3 現(xiàn)代食品加工技術(shù)為谷子加工注入活力

谷子的食用經(jīng)過數(shù)千年的積累，早已經(jīng)形成各種傳統(tǒng)美食，山西省作為谷子主產(chǎn)地之一，其食用量也占很大比例，食用方法也是多種多樣，但隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的變化和生活節(jié)奏的加快，大多數(shù)都逐漸淡出了日常生活。目前，小米傳統(tǒng)的作坊式加工，其工藝簡單，產(chǎn)業(yè)化程度較低，利用形式上較為簡潔，80%以上谷子用于原糧初加工產(chǎn)品[7]，主要以小米粥為主，小米干飯主要集中在晉東南地區(qū)；還有一部分被企業(yè)通過現(xiàn)代化設(shè)備進(jìn)行小米醋、小米酒等的加工；另外各地還用于制作一些特色小吃和節(jié)日食品等。作為延續(xù)幾千年的傳統(tǒng)作物來說，食用方式變得單一，食用渠道變窄，大大降低了谷子在日常生活中的利用率。

近些年來，現(xiàn)代食品加工技術(shù)的快速發(fā)展，為小米的加工產(chǎn)品多元化發(fā)展提供了條件。地方特色小吃開始升級，比如小米油茶粉、小米煎餅等，逐漸由街邊小吃轉(zhuǎn)變?yōu)榱魍ㄐ愿鼜?qiáng)的包裝食品。另外一些新興的即食食品也嶄露頭角，比如小米方便粥、小米鍋巴。還有一些對谷康的研究和酵素的開發(fā)，如小米營養(yǎng)粉、小米啤酒等?，F(xiàn)代化的食品加工技術(shù)以及一些大型企業(yè)的推動，加快了谷子深加工的快速發(fā)展和新型產(chǎn)品研制的進(jìn)程[8]，對傳承地方文化和挖掘谷子文化價值，提高谷子附加值，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)增長具有重要意義。

4 谷子文化的挖掘是山西谷子加工企業(yè)品牌化的保證

山西省是較早種植谷子的地區(qū)之一，據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，最少已有5000～6000 年的種植歷史[9]。直到今天，山西仍然是我國谷子的主產(chǎn)區(qū)，擁有和保存品種資源5000 余份[10]，其中不乏流傳廣泛的名品，如沁州黃、東方亮等品種，這些品種的傳播過程本身就是一種谷子文化的傳承。緊隨我國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，谷子產(chǎn)業(yè)鏈中的薄弱環(huán)節(jié)開始加固，相關(guān)企業(yè)逐漸增多，充分發(fā)揮地域優(yōu)勢，打造特色、文化路線，對企業(yè)進(jìn)行包裝，逐漸形成特有的企業(yè)文化，同時對自身的一些文化傳承也起到了延續(xù)的作用。比如武鄉(xiāng)小米，在革命戰(zhàn)爭年代，八路軍在太行山上靠小米加步槍打敗日本帝國主義，武鄉(xiāng)小米孕育了革命勝利，小米弘揚紅色文化，傳承紅色基因；沁州黃小米作為貢米，已經(jīng)成為地理標(biāo)志產(chǎn)品，通過舉辦文化節(jié)，講傳說故事，開展形式多樣的文化活動，發(fā)揮文化帶動功能，樹立小米品牌，促進(jìn)谷子產(chǎn)業(yè)再上新臺階。把谷子賦予文化內(nèi)涵，著力打造集營養(yǎng)和文化于一體的新型健康產(chǎn)品，從而吸引更多的消費者，開創(chuàng)谷子消費的新領(lǐng)域，使谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)步推進(jìn)[11]。

5 結(jié)語

谷子起源于中國，為養(yǎng)育華夏子孫，奠定華夏文明作出重要貢獻(xiàn)，如今從主糧逐漸演化為特色作物，是物質(zhì)文明高度發(fā)達(dá)的必然結(jié)果。目前在我國特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程中，谷子產(chǎn)業(yè)也在快速發(fā)展，如何更好地從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)或半機(jī)械化轉(zhuǎn)型為現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)是目前谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要命題，谷子食品深加工的推進(jìn)，更多適合人們食用的且受歡迎的新興食品的開發(fā)是帶動谷子產(chǎn)業(yè)的主要動力?！八谖幕弊鳛槲覈狈睫r(nóng)耕文化主體，孕育了華夏文明，對中華文化的影響和貢獻(xiàn)是極為深遠(yuǎn)的，所以對于山西的谷子產(chǎn)業(yè)，賦予其文化內(nèi)涵，與人文歷史結(jié)合，是當(dāng)前特色作物較好發(fā)展的途徑之一。