□ 郭 勝 維維食品飲料股份有限公司

乳制品是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中的重要組成部分，所以，乳制品安全對(duì)人們的健康以及安全將會(huì)產(chǎn)生直接影響?；诖耍枰谌橹破芳庸み^(guò)程中加強(qiáng)質(zhì)量工作，通過(guò)質(zhì)量工作的展開(kāi)，能夠?qū)⒏鳝h(huán)節(jié)加工工作進(jìn)行有效控制，同時(shí)保證各環(huán)節(jié)工作質(zhì)量過(guò)關(guān)，這樣才能保證乳制品質(zhì)量。但是，從目前乳制品加工質(zhì)量控制過(guò)程中不難看出，在其中仍然存在許多問(wèn)題。此類問(wèn)題需要盡快解決，從而為人們的健康提供保障。所以，本文將針對(duì)乳制品加工過(guò)程中質(zhì)量控制的方法等內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)闡述。

1 乳制品加工過(guò)程中質(zhì)量控制的重要作用

在乳制品加工過(guò)程中，通過(guò)對(duì)質(zhì)量的控制，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)在加工過(guò)程中存在質(zhì)量問(wèn)題或者不足。針對(duì)問(wèn)題給出有效解決措施，避免問(wèn)題影響范圍進(jìn)一步擴(kuò)大[1]。如果在乳制品加工過(guò)程中，沒(méi)有展開(kāi)相應(yīng)的質(zhì)量控制工作，那么在其中存在的質(zhì)量問(wèn)題，或者存在質(zhì)量問(wèn)題的乳制品無(wú)法被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，一旦經(jīng)過(guò)銷售流入消費(fèi)者手中食用，那么很有可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成影響，也會(huì)對(duì)生產(chǎn)廠家，以及相應(yīng)企業(yè)的發(fā)展、形象產(chǎn)生影響。因此，通過(guò)質(zhì)量控制工作將問(wèn)題扼殺在搖籃當(dāng)中，不僅可以創(chuàng)造更多經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益，同時(shí)也可以為人們的健康提供保障。

2 乳制品加工過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題

2.1 原料乳問(wèn)題

乳制品在加工過(guò)程中產(chǎn)生質(zhì)量原因的一個(gè)主要問(wèn)題是原料乳質(zhì)量問(wèn)題，原料乳質(zhì)量在很大程度上對(duì)乳制品產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生直接影響[2]。沒(méi)有污染的、健康的原料乳是乳制品的前提保障。影響原料乳質(zhì)量因素有許多，比如，乳牛生活環(huán)境、乳牛自身身體情況等。除此之外，擠奶器具等也將會(huì)對(duì)原料乳質(zhì)量產(chǎn)生影響，擠奶器具容易受到微生物或者雜菌的影響，從而對(duì)原料乳質(zhì)量產(chǎn)生影響，進(jìn)而對(duì)整個(gè)乳制品的質(zhì)量與安全造成威脅。

2.2 設(shè)備問(wèn)題

在乳制品加工過(guò)程中，會(huì)使用相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，設(shè)備設(shè)施的清潔性等將會(huì)對(duì)乳制品質(zhì)量產(chǎn)生影響。比如，在對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒時(shí)，沒(méi)有嚴(yán)格按照相應(yīng)的消毒流程展開(kāi)。這一問(wèn)題的產(chǎn)生，將會(huì)造成設(shè)備設(shè)施消毒不到位，導(dǎo)致在設(shè)備當(dāng)中存在細(xì)菌等[3]。將其應(yīng)用在乳制品加工過(guò)程中，不僅會(huì)對(duì)乳制品口感產(chǎn)生影響，而且在乳制品產(chǎn)品當(dāng)中將會(huì)滋生微生物或者出現(xiàn)褐變物?；诖耍瑸槭谷橹破焚|(zhì)量得到保障，需要及時(shí)做好設(shè)備設(shè)施消毒工作，同時(shí)要保證在消毒時(shí)，能夠嚴(yán)格按照相應(yīng)的消毒流程展開(kāi)。

3 乳制品加工過(guò)程中質(zhì)量控制的方法

3.1 加強(qiáng)原料乳質(zhì)量控制

如果想要使乳制品質(zhì)量得到保障，那么需要從源頭進(jìn)行質(zhì)量控制。也就是說(shuō)對(duì)整個(gè)原料乳的生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行有效控制，在原料乳的收購(gòu)過(guò)程中，要對(duì)原料乳的大環(huán)境展開(kāi)分析與研究工作，同時(shí)還需要對(duì)原料乳進(jìn)行及時(shí)檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)可以明確原料乳的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是否符合相關(guān)規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn)。如果原料乳不符合規(guī)定，那么將禁止收購(gòu)[4]。原料乳收購(gòu)?fù)戤吅?，要及時(shí)清除其中的雜質(zhì)，首先可以展開(kāi)初篩工作，與此同時(shí)，針對(duì)許多生物細(xì)胞以及微小雜質(zhì)需要做好相應(yīng)處理工作，針對(duì)此類物質(zhì)的處理，可以采取凈乳離心機(jī)方式進(jìn)行凈化。原料乳在經(jīng)過(guò)加工之后，需要及時(shí)展開(kāi)相應(yīng)的加工工作，如果無(wú)法立即進(jìn)行加工，那么需要將其儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度需要符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，通常情況下需要在4 ℃以下。在原料乳的儲(chǔ)存過(guò)程中，需要工作人員定時(shí)攪拌原料乳，在最大程度上避免脂肪上浮結(jié)塊問(wèn)題的產(chǎn)生。

3.2 加強(qiáng)設(shè)備清洗

由于生產(chǎn)設(shè)備是影響乳制品質(zhì)量的一個(gè)重要因素，因此，為保證乳制品質(zhì)量需要及時(shí)做好消毒工作以及清洗工作。在對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗時(shí)，需要將清洗液的濃度控制在有效范圍內(nèi)，因?yàn)?，清洗液的濃度不同?duì)設(shè)備清洗的影響也存在不同。基于此，需要根據(jù)設(shè)備實(shí)際情況，選擇最為適合的清洗液濃度。如果使用堿液對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗，那么需要根據(jù)設(shè)備對(duì)濃度進(jìn)行合理調(diào)配，如果使用酸液對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗，那么需要盡量選擇酸度較低的清洗液。與此同時(shí)，在展開(kāi)設(shè)備清洗工作時(shí)，需要對(duì)清洗液流量與速度進(jìn)行控制，因?yàn)榱髁颗c速度也會(huì)對(duì)設(shè)備的清洗質(zhì)量產(chǎn)生影響。一旦在清洗過(guò)程中，清洗液流量過(guò)大，那么設(shè)備將會(huì)承受較大壓力，容易造成設(shè)備的損壞[5]。如果在清洗過(guò)程中，清洗液流量較小，那么設(shè)備將無(wú)法清洗干凈，達(dá)不到應(yīng)用的清洗效果。除此之外，針對(duì)設(shè)備的清洗時(shí)間需要進(jìn)行有效把控，因?yàn)榍逑磿r(shí)間會(huì)對(duì)設(shè)備的清洗效果與質(zhì)量差生直接影響。在設(shè)備清洗過(guò)程中，如果清洗時(shí)間較長(zhǎng)，那么將會(huì)造成設(shè)備的損壞，清洗時(shí)間較短那么達(dá)不到清洗效果。設(shè)備在使用過(guò)程中，還需要加強(qiáng)監(jiān)督與管理，保證設(shè)備能夠安全穩(wěn)定運(yùn)行，充分發(fā)揮自身最大價(jià)值與作用，為乳制品加工生產(chǎn)工作提供便利。在最大程度上避免設(shè)備原因，造成乳制品質(zhì)量問(wèn)題。

3.3 強(qiáng)化包裝管理

乳制品包裝也同樣會(huì)對(duì)乳制品質(zhì)量產(chǎn)生影響，因此，在對(duì)乳制品進(jìn)行包裝過(guò)程中，需要對(duì)包裝的類別進(jìn)行有效控制。保證不同類別的包裝能夠應(yīng)用在適當(dāng)?shù)娜橹破樊?dāng)中，才能使乳制品質(zhì)量得到保障。通常情況下，針對(duì)乳制品的包裝，會(huì)有相應(yīng)的包裝體系。比如，高檔包裝，高檔包裝包含塑杯、利樂(lè)包包裝以及ESL包裝等。物有所值包裝，物有所值包裝包含利樂(lè)枕包裝以及無(wú)菌塑料袋包裝[6]。大眾化包裝，大眾化包裝包括塑料袋包裝、瓷瓶包裝等。在實(shí)際包裝過(guò)程中，并不是越高檔的包裝越好，而是需要結(jié)合乳制品實(shí)際情況，選擇最為適用的包裝。

3.4 加強(qiáng)加工工藝質(zhì)量控制

將乳制品加工工藝作為切入點(diǎn)，是保證乳制品質(zhì)量的重要方式。針對(duì)整個(gè)乳制品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵部分以及關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行有效控制，然后通過(guò)與指導(dǎo)性文件的有機(jī)結(jié)合，保證各個(gè)生產(chǎn)加工工作的順利展開(kāi)。生產(chǎn)設(shè)備是乳制品加工的關(guān)鍵與重點(diǎn)，因此，需要為生產(chǎn)設(shè)備創(chuàng)造良好環(huán)境，這樣可以使得生產(chǎn)設(shè)備能夠在良好的環(huán)境當(dāng)中運(yùn)作，保證乳制品加工質(zhì)量與加工安全。針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)作環(huán)境，需要及時(shí)做好監(jiān)督與管理工作。與此同時(shí)，在生產(chǎn)加工過(guò)程中，需要嚴(yán)格按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定展開(kāi)，這樣才能在最大程度上避免因?yàn)椴僮髁鞒滩划?dāng)，帶來(lái)嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題[7]。針對(duì)每一道工序的參數(shù)以及特性等進(jìn)行明確，同時(shí)在生產(chǎn)加工過(guò)程中，需要根據(jù)工藝特性與工藝參數(shù)，展開(kāi)相應(yīng)的對(duì)比與監(jiān)控工作。在實(shí)際監(jiān)控過(guò)程中可以采取不同監(jiān)控方式，比如儀表監(jiān)控方式以及監(jiān)測(cè)點(diǎn)監(jiān)控方式等。通過(guò)對(duì)加工工藝的質(zhì)量控制工作，可以使乳制品質(zhì)量得到保障。

4 結(jié)語(yǔ)

乳制品加工過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題，是乳制品生產(chǎn)中的重點(diǎn)問(wèn)題與關(guān)鍵問(wèn)題。因?yàn)?，需要相關(guān)工作人員肩負(fù)起自身責(zé)任，針對(duì)加工過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題需要及時(shí)做好分析與研究工作，從而針對(duì)其中存在的質(zhì)量問(wèn)題，以及相應(yīng)的影響因素，給出有效解決措施，從而為我國(guó)乳制品行業(yè)的更好發(fā)展提供保障。