張珍林 ，陳存武 ，韓邦興 ，何曉梅

（1.皖西學(xué)院生物與制藥工程學(xué)院，安徽六安 237012；2.植物細(xì)胞工程安徽省工程技術(shù)研究中心，安徽六安 237012；3.安徽省中藥資源保護(hù)與持續(xù)利用工程實(shí)驗(yàn)室，安徽六安 237012）

0 引言

在食品專業(yè)中，“食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范”是一門全面的必修科目，與各學(xué)科廣泛相關(guān)。這是一個(gè)多學(xué)科的綜合應(yīng)用技術(shù)課程，涉及食品質(zhì)量法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、良好的食品操作標(biāo)準(zhǔn)，以及相關(guān)知識(shí)領(lǐng)域和技術(shù)問題，如ISO 9000質(zhì)量保證系統(tǒng)、環(huán)境ISO 14000管理系統(tǒng)和正確認(rèn)證食品合格產(chǎn)品[1]。理論學(xué)習(xí)食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)內(nèi)容，目的是了解食品行業(yè)所涉及的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)知識(shí)，學(xué)生在實(shí)際工作和生活上能應(yīng)用，熟悉哪些是可以用于食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，掌握在食品行業(yè)上運(yùn)用的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的合理性及時(shí)效性。培養(yǎng)學(xué)生成為理解標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的食品技術(shù)人員，同時(shí)應(yīng)對(duì)實(shí)際食品安全問題能采取合理法規(guī)[2]。傳統(tǒng)的教學(xué)模式導(dǎo)致學(xué)生在畢業(yè)后缺乏食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的知識(shí)，或者在實(shí)踐中難以運(yùn)用這些知識(shí)，在實(shí)際生產(chǎn)中很難解決問題，不利于中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展[3-5]。近年來，皖西學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)在“食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)”的教學(xué)改革方面取得了一定的成績(jī)，從下述5個(gè)方面探討了“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”教學(xué)的改革與創(chuàng)新。

1 建立卓越教學(xué)團(tuán)隊(duì)重視建設(shè)專業(yè)課程

高素質(zhì)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)決定高校教育的質(zhì)量，地方大學(xué)教育的質(zhì)量得益于教師的專業(yè)能力和素質(zhì)。因此，理論教學(xué)知識(shí)和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容改革應(yīng)該是教師自身的第一步改革[6]。根據(jù)課程的特點(diǎn)和師資隊(duì)伍的實(shí)際情況，建立了一支優(yōu)秀的“食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)”教學(xué)隊(duì)伍，團(tuán)隊(duì)成員主要由資深教授、工程專家和青年骨干教師組成。超過70%的成員具有工程實(shí)踐背景和經(jīng)驗(yàn)，具有較高的工程實(shí)踐能力，有利于全面提升學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)踐、專業(yè)技能和個(gè)人素質(zhì)。依托團(tuán)隊(duì)的整體效果，通過對(duì)教學(xué)內(nèi)容的更新和調(diào)整，實(shí)踐基地建設(shè)和題庫建設(shè)等措施加強(qiáng)教學(xué)建設(shè)，取得了顯著成效。

2 教和學(xué)內(nèi)容無縫銜接教學(xué)效果突出

教學(xué)內(nèi)容整合后，首先體現(xiàn)在實(shí)際應(yīng)用操作上，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一個(gè)重要作用是為企業(yè)提供技術(shù)人才。因此，文化課內(nèi)容應(yīng)結(jié)合行業(yè)的需求進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。根據(jù)目前企業(yè)普遍采用的食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，教授相關(guān)知識(shí)，使學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容更加貼近企業(yè)需求，畢業(yè)后能快速適應(yīng)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)需求，提高受聘價(jià)值。其次，教學(xué)內(nèi)容要具有前瞻性，反映新的食品標(biāo)準(zhǔn)、新的食品法規(guī)、新的食品要求、新的食品理論、新的食品分析，讓大學(xué)生掌握基本知識(shí)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐靈活應(yīng)用。最后，“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程改革也突出了趣味性，在介紹中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)引言的內(nèi)容時(shí)，增加了歷史簡(jiǎn)介；每章都添加了大量的動(dòng)畫、視頻和圖片，在一定程度上能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。教師以學(xué)生能力培養(yǎng)為核心，有機(jī)地整合教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容清晰突出，既保持了教學(xué)大綱的基本要求，又形成了自己的特色。培養(yǎng)了學(xué)生全面的理論課知識(shí)和熟練的能力。

3 改進(jìn)教學(xué)方法調(diào)整學(xué)習(xí)方式激發(fā)學(xué)生興趣

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”的理論課教學(xué)枯燥乏味，通過補(bǔ)充新內(nèi)容，改變教學(xué)傳統(tǒng)模式，引進(jìn)教學(xué)新方法。首先，在備課環(huán)節(jié)上用電子信息載體式教學(xué)，這也就利于充分展示知識(shí)和信息，幫助教師提高教學(xué)效果，給學(xué)生不一樣的視覺、聽覺感受。教師制作的多媒體課件在介紹“食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)”理論課內(nèi)容時(shí)包含了各種圖片、視頻和各類食品廠的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)GMP，SSOP，HACCP動(dòng)畫。借用這些媒介方式提高課件的可視性和趣味性，使課程內(nèi)容生動(dòng)易懂。理論課內(nèi)容不僅豐富了知識(shí)，同時(shí)提高了學(xué)生聽課效果，牢記理論課知識(shí)。其次，加強(qiáng)師生互動(dòng)，采取教師授課、課堂提問、自由討論、學(xué)生發(fā)言相結(jié)合的方式，激發(fā)學(xué)生的興趣學(xué)習(xí)，提升學(xué)生綜合能力。例如，讓學(xué)生討論目前最有效的法律法規(guī)是什么，為什么；在講授食品標(biāo)準(zhǔn)這部分理論知識(shí)時(shí)，讓學(xué)生談?wù)撛谑称废嚓P(guān)實(shí)驗(yàn)中使用的標(biāo)準(zhǔn)方法，通過師生交流和學(xué)生搭配，學(xué)生對(duì)相關(guān)內(nèi)容的印象將得到深化。第三，教師應(yīng)在教學(xué)過程中加強(qiáng)理論與實(shí)踐的結(jié)合，增加學(xué)生課程內(nèi)容中的“思政課程”。學(xué)習(xí)食品標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系的最終目標(biāo)是讓學(xué)生解決工廠的實(shí)際問題。因此，教師在講課過程中不應(yīng)只是照書本念，必須根據(jù)工廠實(shí)際需求來傳授知識(shí)。將課外實(shí)踐與課堂內(nèi)容相結(jié)合，并在理論課程之后引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入食品公司。在食品公司的規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過程參觀中，熟悉標(biāo)準(zhǔn)化食品企業(yè)的法律法規(guī)。這樣，學(xué)生不僅能掌握相關(guān)的理論和技術(shù)知識(shí)，還能明確在整個(gè)工廠過程中的地位和作用，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和實(shí)踐能力。

4 實(shí)踐教學(xué)改革

實(shí)踐教育是“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程的必備條件。學(xué)生通過將文化課知識(shí)結(jié)合實(shí)際進(jìn)行實(shí)踐，可以深入體會(huì)理論知識(shí)的實(shí)際含義，測(cè)試學(xué)生的文化課掌握情況，同時(shí)滿足市場(chǎng)應(yīng)用型人才的需求。近年來，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的號(hào)召下，“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程具有穩(wěn)定的實(shí)踐基礎(chǔ)。通過在實(shí)踐基地推廣科研成果，使實(shí)習(xí)單位受益，提高實(shí)習(xí)積極性，讓學(xué)生在科研推廣過程中進(jìn)行實(shí)踐。這樣，就可以為學(xué)生找到一個(gè)合適的實(shí)踐基地，全身心投入到生產(chǎn)實(shí)踐中去，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，鍛煉實(shí)踐能力。同時(shí)，為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供保障，實(shí)現(xiàn)學(xué)院與實(shí)踐基地的雙贏。在教學(xué)實(shí)踐的過程中，改變過去被動(dòng)教學(xué)模式，指導(dǎo)教師積極出工，結(jié)合企業(yè)的實(shí)際操作產(chǎn)生的實(shí)際問題，開展多種組合的科研、生產(chǎn)和實(shí)踐，提高學(xué)生的能力，解決實(shí)際生產(chǎn)中存在的迫切問題。

5 加強(qiáng)科學(xué)規(guī)范的檢驗(yàn)項(xiàng)目提高評(píng)估價(jià)值

為了加強(qiáng)“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”教學(xué)質(zhì)量的宏觀調(diào)控，開展教學(xué)和考試的教考分離模式，實(shí)現(xiàn)科學(xué)化和標(biāo)準(zhǔn)化的命題，在皖西學(xué)院教學(xué)事務(wù)平臺(tái)上“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”的教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)測(cè)試題庫，題庫主要包括填空題、名詞解釋題、判斷題、選擇題、簡(jiǎn)答題、論述題和設(shè)計(jì)題7種題型。這些命題形式的范圍涵蓋了課程的所有章節(jié)，主客觀問題的比例和難度，以及主觀的測(cè)試問題都得到了控制?！笆称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”的理論課程改革，在考核方面避免出現(xiàn)考試題型死板、卷面內(nèi)容可再現(xiàn)性高、涵蓋范圍狹隘、缺少充分評(píng)價(jià)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐知識(shí)的能力題型等缺陷。這樣也提高了考核的價(jià)值。

6 結(jié)語

通過對(duì)“食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)”理論課教授環(huán)節(jié)的適當(dāng)調(diào)整，食品專業(yè)課程教學(xué)取得了豐碩的成果。在發(fā)掘?qū)W生創(chuàng)新能力的同時(shí)，實(shí)際應(yīng)用能力得到提升，同時(shí)也鍛煉了教師隊(duì)伍協(xié)助教學(xué)能力?？傊叩葘W(xué)校的應(yīng)用型人才能力培養(yǎng)為食品工業(yè)提供技術(shù)服務(wù)和科技人才支持，促使食品工業(yè)朝著安全高品質(zhì)的方向前進(jìn)。