蔣明健

小龍蝦烹調(diào)的菜肴成了重慶夜拍檔的招牌菜，市場(chǎng)需求越來越大；本地產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要，每天從湖北、湖南、廣東、江蘇等地運(yùn)來上百噸支援重慶市場(chǎng)；小龍蝦價(jià)格居高不下，養(yǎng)殖效益高于其他常規(guī)品種養(yǎng)殖；但重慶小龍蝦養(yǎng)殖因受品種、技術(shù)和管理等影響，近年來很大一部分養(yǎng)殖戶單產(chǎn)不高，效益不理想，并造成資源浪費(fèi)。本文總結(jié)了重慶小龍蝦養(yǎng)殖的先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，供養(yǎng)殖者參考。

一、養(yǎng)殖條件

養(yǎng)殖小龍蝦的池塘應(yīng)選在通風(fēng)向陽、環(huán)境安靜、排灌方便、水質(zhì)無污染的地方。

（一）池塘形狀面積

池塘應(yīng)為長(zhǎng)方形，長(zhǎng)寬比8∶5，面積2～5畝為宜，水深在0.9～1.5m左右。

（二）土質(zhì)

池底為硬土質(zhì)或沙質(zhì)，無淤泥，池壁須有一定坡度。

（三）水質(zhì)

水質(zhì)要求主要以未污染的江、河、湖、庫(kù)等大水體地表水作水源，也可用地下水作水源。小龍蝦的適應(yīng)性強(qiáng)，水的pH值在6.10～9.33范圍內(nèi)都能生存，但以6.5～9.0為宜，最好為中性偏堿，以利小龍蝦快速生長(zhǎng)。還應(yīng)避免水質(zhì)受重金屬、殺蟲劑、除草劑、油、甲烷等物的污染，在養(yǎng)殖中應(yīng)采取微流水或定期加新水養(yǎng)殖，可促進(jìn)生長(zhǎng)。池塘要有良好的排灌系統(tǒng)，一端上部進(jìn)水，另一端底部排水，進(jìn)排水口都要有防敵害、防逃網(wǎng)罩。

（四）水生植物

池塘底部應(yīng)有適當(dāng)面積的沉水植物區(qū)，同時(shí)有足夠的人工隱蔽物，如廢輪胎、網(wǎng)片、竹排等，以供小龍蝦隱蔽棲息。

（五）增氧機(jī)

小龍蝦雖然耐低氧，但若長(zhǎng)期處于低溶氧狀態(tài)，則會(huì)影響其生長(zhǎng)速度和成活率，高產(chǎn)池塘必須配備增氧機(jī)。

（六）消毒殺菌防天敵

放養(yǎng)蝦苗前應(yīng)對(duì)池塘進(jìn)行消毒，如果是新建蝦塘可用生石灰?guī)逄?，若是舊魚塘養(yǎng)殖，一定要干塘消毒，除潑灑生石灰外，還要徹底清除池塘中的鰍、鱔、鯰、黑魚和蛇、鼠等掠食性敵害生物，同時(shí)設(shè)置必要的白鶴等飛禽天敵防護(hù)網(wǎng)。

二、養(yǎng)殖技術(shù)

（一）蝦苗放養(yǎng)

蝦苗投放應(yīng)選擇在晴天的清晨或傍晚進(jìn)行，在投放前先用少量的池水徐徐加入運(yùn)苗容器內(nèi)，調(diào)節(jié)水溫，直到容器內(nèi)水溫接近池水溫度時(shí)再將蝦苗放入池中，同一池塘放養(yǎng)的蝦苗規(guī)格要求整齊一致。4月開始可放養(yǎng)，體長(zhǎng)3～5cm的蝦苗每畝可放養(yǎng)5000～6000尾，蝦苗小的可適當(dāng)增加。但小龍蝦強(qiáng)欺弱、小怕大，故同一池塘放養(yǎng)的苗種規(guī)格要求整齊。

小龍蝦適應(yīng)性廣，只要水溫能保持在其適溫范圍之內(nèi)，終年都可飼養(yǎng)。養(yǎng)殖模式有池塘、山塘、河溝、稻田、網(wǎng)箱靜養(yǎng)池養(yǎng)殖等。

幼蝦放養(yǎng)主要采取三種模式：

1.夏季放養(yǎng)以放當(dāng)年孵化的第一批稚蝦為主，放養(yǎng)時(shí)間在7月中下旬，每畝放養(yǎng)規(guī)格為0.8cm以上的稚蝦3～4萬尾。

2.秋季放養(yǎng)以放當(dāng)年培育的大規(guī)格蝦苗或蝦種為主，放養(yǎng)時(shí)間在8月中旬至9月。蝦苗規(guī)格為1.2cm左右，每畝放養(yǎng)2.5～3萬尾。蝦種規(guī)格為2.5～3cm的，每畝放養(yǎng)1.5～2萬尾。

3.冬春放養(yǎng)一般在12月份或翌年3-4月，以放養(yǎng)不符合當(dāng)年上市規(guī)格的蝦為主，每畝放養(yǎng)100～200尾/kg的蝦種1.5～2萬尾，經(jīng)過冬春兩季養(yǎng)殖，到6-7月起捕上市。

幼蝦要求體質(zhì)健壯、附肢齊全、無傷無病、活動(dòng)力強(qiáng)，且同一池塘放養(yǎng)規(guī)格要一致，一次放足。放養(yǎng)前，先將幼蝦裝進(jìn)塑料盆內(nèi)，往盆里慢慢添加少量池水，至盆內(nèi)水溫與池水溫度接近，再按盆內(nèi)水量加入3%～4%的食鹽水浸浴消毒5分鐘，然后將幼蝦沿池邊緩緩放入池中。

放養(yǎng)時(shí)注意避免曝曬。若是從外地購(gòu)運(yùn)回的蝦苗，離水時(shí)間長(zhǎng)以致有些蝦出現(xiàn)昏迷現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)將幼蝦放在水盆中暫養(yǎng)20分鐘再放養(yǎng)。

（二）投飼

池塘小龍蝦可直接投喂絞碎的雜魚、螺蚌肉、蠶蛹、蚯蚓、屠宰場(chǎng)下腳料及米糠、豆餅、麩皮、南瓜、山芋和鮮嫩水草等，也可投喂蝦用配合飼料，但要保持飼料粗蛋白質(zhì)含量在25%以上。

科學(xué)投餌：小龍蝦屬雜食性，既喜歡吃鮮雜魚等動(dòng)物性餌料，又喜歡吃黃豆、豆餅、玉米以及鮮嫩水草等植物性餌料，還可以投喂配合飼料，7-10月水溫適宜，是蝦的生長(zhǎng)季節(jié)，此時(shí)日投飼量以蝦吃飽、吃完、不留殘餌為準(zhǔn)，一般按動(dòng)物性飼料占蝦體重8%～12%、干飼料或配合飼料占蝦體重3.5%～5%投喂。飼料投在池邊淺水中，每天投喂2次，早晚各1次，晚上投餌量占60%～70%。其余季節(jié)每天投喂1次，于日落前后進(jìn)行，日投喂量為蝦體重的2%～5%。小龍蝦的游水能力較差，活動(dòng)范圍較小，且具有占地的習(xí)性，因此，投飼要堅(jiān)持定時(shí)、定點(diǎn)、定質(zhì)、定量。此外，飼料投喂必須注意天氣，晴天多投，高溫悶熱、連續(xù)陰雨天或水質(zhì)較差則少投；大批蝦蛻殼時(shí)少投，蛻殼后多投。

（三）調(diào)水

1.合理調(diào)節(jié)水質(zhì)。每隔半個(gè)月左右交替使用光合細(xì)菌和生石灰進(jìn)行全池潑灑以改善水質(zhì)、調(diào)節(jié)水體pH值，降低池中氨氮含量，另外定期施用磷酸二氫鈣以增加池水中離子鈣的含量，以促進(jìn)小龍蝦蛻殼生長(zhǎng)，磷酸二氫鈣的用量一般為2kg/畝·m水深。在有外源水注換時(shí)每隔10～15天左右注換1次新水，每次換水量為原池塘水量的1/3左右。

2.注意池塘環(huán)境。當(dāng)天氣惡劣時(shí)，要減少投餌量或停止投餌，并注意觀察，及時(shí)撈除池中剩余餌料及雜物，保持池塘清潔。若發(fā)現(xiàn)小龍蝦反應(yīng)遲鈍，游集到岸邊上爬時(shí)，則說明缺氧，要及時(shí)開增氧機(jī)增氧或加注新水。

3.做好病害防治。在定期對(duì)水體進(jìn)行消毒殺菌和滅蟲的同時(shí)，要在飼料中添加多種維素、鈣片等藥物以增強(qiáng)小龍蝦的免疫力和抗病力。

4.種植水生植物。間隔均勻種植小龍蝦喜歡食用的水生植物，作為小龍蝦的棲息、隱蔽場(chǎng)所，也可作為小龍蝦的適口餌料，既節(jié)約養(yǎng)殖成本，同時(shí)也能起到調(diào)節(jié)水質(zhì)的作用。水生植物的面積一般占水面面積的1/3。

三、日常管理

由于小龍蝦生長(zhǎng)快，新陳代謝旺盛，耗氧量大，蝦池水質(zhì)要經(jīng)常保持清新，一般每周加水15～20cm，使水質(zhì)活爽，池水透明度控制在35cm深以上，并有足夠的溶氧。當(dāng)天氣過熱時(shí)，要適當(dāng)加深池水，以穩(wěn)定池水水溫。嚴(yán)防水質(zhì)受到工業(yè)污染、農(nóng)藥污染、化學(xué)污染和面源污染。餌料投放應(yīng)定點(diǎn)、定時(shí)、定量，種類盡量多樣化，每天早晚各投喂一次，餌料應(yīng)投在池塘的淺水邊。

堅(jiān)持每天巡塘，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。適時(shí)追肥，蝦苗放養(yǎng)1周后，每畝施腐熟的畜禽糞50～60kg，養(yǎng)殖中后期，每隔半月每畝施發(fā)酵好的糞肥15～20kg，保持池水呈豆綠色或茶褐色，透明度在35cm左右。經(jīng)常注換新水，高溫季節(jié)每隔5～7天換水1次，平時(shí)每隔15～20天換水1次，每次換水量為池水的20%～30%，保持池水pH值在7～9之間，溶氧量大于4mg/L。定期對(duì)水體進(jìn)行消毒和改良，每隔15天每畝用生石灰10～15kg化水全池潑灑1次，每月用漂白粉0.5～0.6mg/L兌水全池潑灑，在養(yǎng)殖中后期每月用光合細(xì)菌5～6mg/L、底質(zhì)改良劑40～60mg/L兌水全池潑灑，以保持良好水環(huán)境。

四、捕撈技術(shù)

小龍蝦生長(zhǎng)速度較快，經(jīng)3～5個(gè)月飼養(yǎng)，成蝦規(guī)格達(dá)到30g/尾以上時(shí)即可捕撈上市。捕撈方法很多，有蝦籠、撒網(wǎng)、拉網(wǎng)或干池捕捉等。捕撈采取捕大留小的方法，達(dá)不到上市規(guī)格的繼續(xù)留池飼養(yǎng)。須注意的是，在捕撈前防病治病要慎用藥物，否則將影響小龍蝦回捕率、商品蝦質(zhì)量及養(yǎng)殖效益。

由于小龍蝦喜歡生長(zhǎng)在雜草叢中，加上小龍蝦池底不可能平坦，所以小龍蝦在池塘中不易拉網(wǎng)捕捉。因小龍蝦具有打洞的習(xí)性，可利用其喜在夜間昏暗時(shí)活動(dòng)的生態(tài)習(xí)性，在夜晚無光時(shí)進(jìn)行捕撈。淡水小龍蝦的捕撈方法主要有如下幾種：

（一）網(wǎng)具捕撈

1.地籠網(wǎng)捕撈。把捕撈小龍蝦的網(wǎng)做成地籠。每只地籠長(zhǎng)約20～30m，10～20個(gè)方形的格子，每只格子間隔地兩面帶倒刺，籠子上方織有遮擋網(wǎng)，地籠的兩頭分別圈為圓形。地籠網(wǎng)以有結(jié)網(wǎng)為好（市場(chǎng)上有成品銷售）。每天上午或下午把地籠放到蝦塘的邊上，里面放進(jìn)腥味較濃的魚、雞腸等物作誘餌。當(dāng)?shù)鼗\或蝦籠下好后，可適當(dāng)進(jìn)行微流水刺激，保持一定的水流，增加小龍蝦活動(dòng)量，促使其擴(kuò)大活動(dòng)范圍，傍晚時(shí)分，蝦子出來尋食時(shí)，聞到異味，尋味而至，撞到籠子上，籠子上方有網(wǎng)擋著，爬不上去，便四處找入口，鉆籠子。進(jìn)了籠子的蝦子滑向籠子深處，成為籠中之蝦，可起到提高捕撈量的效果。這種方法適宜捕大留小，通常在成蝦飼養(yǎng)了3～4個(gè)月使用，適宜野生小龍蝦的捕撈和池水較深的小龍蝦捕撈。

2.手抄網(wǎng)捕撈。把蝦網(wǎng)上方扎成四方形，下面留有帶倒刺錐狀的漏斗，沿蝦塘邊沿地帶或水草叢生處，不斷地用桿子趕，蝦進(jìn)入四方形抄網(wǎng)中，提起網(wǎng)，蝦子也就捕到了，這種捕撈法適宜用在蝦子密集的地方。

3.底拖網(wǎng)。當(dāng)網(wǎng)具從池底緩緩?fù)线^時(shí)，蝦應(yīng)激受驚，落入網(wǎng)袋。

4.稻田捕撈。在稻田捕撈淡水小龍蝦的方法很多，可采用蝦籠、地籠網(wǎng)及抄網(wǎng)等工具進(jìn)行捕撈，最后可采取干田捕撈的方法。在5 月中旬至7 月中旬，采用蝦籠、地籠網(wǎng)起捕，效果較好。下午將蝦籠和地籠網(wǎng)置于稻田蝦溝內(nèi)，每天清晨起籠收蝦?；蛘咭粋€(gè)人用一定密度網(wǎng)眼的抄網(wǎng)在蝦溝中來回抄捕，規(guī)格較小的蝦從網(wǎng)眼逃逸，符合規(guī)格的蝦不能逃逸而被捕捉，效果很好。最后在稻田割谷前排干田水，將蝦全部捕獲。

（二）急流聚捕

利用小龍蝦喜逆水爬行的習(xí)性，采用急速水流排放池水，帶動(dòng)池中的成蝦感應(yīng)而順流行動(dòng)，迅速流淌聚集于一處，淌入池外收捕水坑中的網(wǎng)箱或網(wǎng)袋內(nèi)，而后收蝦。此法適于池中大部分蝦達(dá)到上市規(guī)格而且大批上市的情況。

五、儲(chǔ)藏運(yùn)輸方法

在運(yùn)輸?shù)倪^程中，由于有風(fēng)吹、日曬、雨淋等因素影響，所以要講究運(yùn)輸方法。

首先，要挑選精神足，剛捕撈上來的小龍蝦，最好每個(gè)塑料泡沫箱裝同樣規(guī)格的小龍蝦。先一層一層地把小龍蝦的頭朝同一個(gè)方向擺好，用清水沖洗干凈，再擺第二層，擺到最上一層后，鋪一層塑料編織帶，撒上一層碎冰，每個(gè)箱子正常放1～1.5kg碎冰，蓋上蓋子封好。

其次，要計(jì)算好運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間。正常情況下，在途運(yùn)輸時(shí)間控制在4～6個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間長(zhǎng)，就要中途再次開箱撒碎冰，如果中途不能開箱加冰，事先就要多放些冰，以防止冰塊化光又遇高溫，導(dǎo)致蝦子大量死亡。

最后，泡沫箱不要堆積得太高，正常在5層以下，以免堆積過高，壓死小龍蝦。

在小龍蝦的儲(chǔ)藏與運(yùn)輸過程中，小龍蝦的死亡率正?？刂圃?%～4%。超過這個(gè)比例，就不是最佳儲(chǔ)運(yùn)方案了。

六、小龍蝦在重慶的發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策

1.重慶小龍蝦品質(zhì)不高。重慶小龍蝦較大部分是野生蝦，由于長(zhǎng)年的近親繁殖和生長(zhǎng)環(huán)境食源匱乏，造成小龍蝦品質(zhì)不高，個(gè)體小或殼大肉少，可食性不高。

2.貨源不穩(wěn)定。野生的沒辦法保證貨源，極容易斷檔，這是餐飲企業(yè)的大忌。除夜市排檔外，專門經(jīng)營(yíng)小龍蝦的餐館較少，養(yǎng)殖與餐飲消費(fèi)沒有形成良性循環(huán)。

3.食譜開發(fā)。重慶在小龍蝦餐飲上雖然開發(fā)有“渝派小龍蝦”，但影響力較小，不能滿足眾多食客的口味。還要大力開發(fā)“油燜大蝦”“蒜蓉大蝦”“清蒸大蝦”（上了中華美食名錄）等舌尖上的美味，使食譜開發(fā)與消費(fèi)之間形成良性循環(huán)。

4.稻蝦養(yǎng)殖。推廣稻蝦養(yǎng)殖技術(shù)，不但不影響水稻生產(chǎn)，還能帶來額外的收益。以一畝產(chǎn)蝦100kg計(jì)算（這個(gè)密度基本上不需要投喂）能給農(nóng)民增收1600元以上，不但可以彌補(bǔ)種稻的虧損還有收益。

5.發(fā)展龍頭企業(yè)。龍頭企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中起著產(chǎn)業(yè)發(fā)展助推器、技術(shù)推廣運(yùn)用探路器、農(nóng)戶利益保護(hù)器、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展引航器、各方利益合理分配調(diào)節(jié)器的作用。培育有遠(yuǎn)見的龍頭企業(yè)，是發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)的重中之重。

6.政府專項(xiàng)扶持需要加強(qiáng)。沒有政府的搭臺(tái)唱不出大戲，對(duì)龍頭企業(yè)大力扶持，規(guī)劃蝦城美食一條街，建設(shè)一定規(guī)模的小龍蝦等良種育苗中心，對(duì)一定規(guī)模的養(yǎng)殖進(jìn)行財(cái)政資金補(bǔ)貼。這些舉措將促進(jìn)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)生顯著推動(dòng)作用。

7.基礎(chǔ)工作要加強(qiáng)。一是加強(qiáng)農(nóng)戶、養(yǎng)殖戶的技術(shù)培訓(xùn)；二是引進(jìn)良種良法，改善品質(zhì)。要推廣小龍蝦養(yǎng)殖，就要引進(jìn)良種，不能簡(jiǎn)單地依靠本地野生苗來選育；三是開展生態(tài)養(yǎng)殖認(rèn)證，消除消費(fèi)者顧慮；四是抓住示范戶，盡快形成穩(wěn)定的賺錢效應(yīng)。