王 蓓，徐菲菲

（1.江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212013；2.江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無錫 214122）

“食品化學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程之一，主要包括以下內(nèi)容：從化學(xué)角度和分子水平上，講授食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)；講授食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運輸、銷售過程中的變化；講授其對食品品質(zhì)和食品安全性的影響[1]?！笆称坊瘜W(xué)”是化學(xué)與食品變化的結(jié)合，是對與食品有關(guān)的化學(xué)知識的鞏固和延伸[2]，是把基礎(chǔ)化學(xué)知識和技能引入到食品領(lǐng)域中，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)食品化學(xué)的興趣，為將來專業(yè)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)[3]。

課程建設(shè)是高校教學(xué)建設(shè)中永恒的基礎(chǔ)工程，持續(xù)深入地開展課程建設(shè)與改革是不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑。為主動適應(yīng)高等教育教學(xué)改革的新形勢，學(xué)校決定在先后實施課程建設(shè)“122工程”和“162工程”基礎(chǔ)上，進一步實施“842T工程”?！?42T工程”是學(xué)校確定8門面廣量大、對人才培養(yǎng)質(zhì)量有重要影響的校級核心課程，在16個專業(yè)大類中分別選擇4門專業(yè)基礎(chǔ)核心課程，在每個專業(yè)中選擇2門專業(yè)核心課程和若干門專業(yè)特色課程予以重點建設(shè)，學(xué)院的“食品化學(xué)”課程則被作為食品科學(xué)與工程與食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)核心課程。

課程教學(xué)改革是永恒的主題[4]，學(xué)院經(jīng)過多年對“食品化學(xué)”課程改革的探索與實踐，取得了良好的教學(xué)效果與成效。

1 創(chuàng)立教學(xué)平臺重視教材建設(shè)

為了滿足就業(yè)市場對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的需求，學(xué)校將“食品化學(xué)”作為食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識背景和能力培養(yǎng)的重要教程。2003年和2007年先后2次修改教學(xué)大綱，增加實踐環(huán)節(jié)和實習(xí)實驗教學(xué)內(nèi)容；2016年為響應(yīng)高校工程認(rèn)證再次修改教學(xué)大綱，增加工程理論與實踐相關(guān)內(nèi)容。通過省重點學(xué)科建設(shè)、省部共建項目和學(xué)校重點實驗室建設(shè)專項等多種渠道，進行用于學(xué)生食品化學(xué)基礎(chǔ)和能力培養(yǎng)平臺的建設(shè)，建成規(guī)范化的食品化學(xué)專用實驗室并建立了食品風(fēng)味和食品感官評價2個研究型平臺，增強了學(xué)生學(xué)習(xí)和從事課外研究的興趣，提高了學(xué)生對”食品化學(xué)“學(xué)習(xí)規(guī)律和方法的認(rèn)識水平，同時加強了“食品化學(xué)”教材的選用，編制了《食品化學(xué)實驗指導(dǎo)用書》并強化了其與“食品工藝學(xué)”課程群的內(nèi)在聯(lián)系，使學(xué)生體會到食品化學(xué)的作用和地位。

隨著學(xué)校食品科學(xué)與工程學(xué)科在全國高校中的地位凸顯，“食品化學(xué)”作為核心基礎(chǔ)課程的地位和作用得到極大的提升，該課程群非常重視教材建設(shè)，主講教師馬永昆教授主編出版的《食品化學(xué)》（東南大學(xué)出版社，2007第1版）被列為高等學(xué)校食品專業(yè)系列教材，有些高校將其列入了考研參考書。

2 采用創(chuàng)新方法培養(yǎng)激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造熱情

機構(gòu)創(chuàng)新設(shè)計是人們創(chuàng)造力表達(dá)的主要手段。學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品加工工程學(xué)科創(chuàng)始人吳守一教授于1994年在創(chuàng)建了創(chuàng)造學(xué)學(xué)科，該課程主講教師姜松教授擔(dān)任創(chuàng)造學(xué)研究所所長繼續(xù)吳守一教授的事業(yè)，帶領(lǐng)的創(chuàng)造學(xué)小組為全校本科生開設(shè)“創(chuàng)造學(xué)基礎(chǔ)”課程、為研究生開設(shè)“創(chuàng)造方法論”課程，對于開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力起到了重要的作用。該課程在教學(xué)中積極推進創(chuàng)造學(xué)的教與學(xué)的方法，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造熱情與創(chuàng)新意識，最大限度地開發(fā)學(xué)生的潛能，培養(yǎng)更多的科技創(chuàng)新型人才，增強其解決科學(xué)問題的能力。

3 實施參與式教學(xué)提高學(xué)生自學(xué)和表達(dá)能力

“食品化學(xué)”課程內(nèi)容非常豐富，隨著科學(xué)的發(fā)展，其更新速度也很快，和其他課程一樣，要想在課堂上學(xué)會所有知識根本是不可能的，因此必須教會學(xué)生自學(xué)能力，增強學(xué)生自學(xué)能力的訓(xùn)練。讓學(xué)生自學(xué)，每人制作PPT文件，擇優(yōu)上臺講解，并計入成績。進行參與式教學(xué)，更能充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、歸納知識、分析問題、表達(dá)思想的能力。在實驗課教學(xué)中，將“水分含量和水分活度的測定實驗、食品美拉德反應(yīng)的評價實驗、油脂氧化酸敗的觀察實驗、蛋白質(zhì)起泡性的測定實驗、酶促褐變的評價實驗”中的實驗與日常生活相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生通過實際動手操作最終得出實驗結(jié)論，可以提高學(xué)生運用所學(xué)知識解決生活中實際問題的能力。

4 開展雙語教學(xué)增強國際交流開闊學(xué)生知識視野

為了讓學(xué)生在學(xué)好書本知識的同時，更加進一步了解國內(nèi)外食品化學(xué)的發(fā)展前沿，課程開展雙語教學(xué)，通過專業(yè)英語培訓(xùn)，使學(xué)生具備運用英語進行溝通與交流的能力，提高學(xué)生不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)社會發(fā)展的能力，具備國際視野。與此同時，學(xué)院先后邀請了介紹知名海外專家及學(xué)者來學(xué)院開展學(xué)術(shù)交流及講學(xué)，如英國諾丁漢大學(xué)Seamus Higgins教授、英國利茲大學(xué) Christine B?sch-Saadatmandi和Peter Ho教授、美國堪薩斯州立大學(xué)史永成教授等。幾位教授針對食品加工、食品感官評定、淀粉的結(jié)構(gòu)與功能等研究領(lǐng)域做出系列學(xué)術(shù)講座及學(xué)術(shù)報告，與學(xué)院師生在糧食加工、營養(yǎng)評價和日常生活中涉及淀粉的相關(guān)問題展開深入交流及熱烈討論，這對拓展學(xué)院師生在相關(guān)研究領(lǐng)域的研究思路、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情、開闊學(xué)生的知識視野等方面大有裨益。

5 加強課外科技活動和企業(yè)實踐鍛煉學(xué)生理論知識的應(yīng)用能力

課堂知識的掌握程度，要看對所學(xué)知識的運用水平。積極鼓勵學(xué)生參加課外科技活動，作為課堂學(xué)習(xí)的延伸，鍛煉學(xué)生應(yīng)用理論知識的能力。近年來，學(xué)生通過參加教師主持的自主科研項目、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目、各類國內(nèi)外食品創(chuàng)意大賽等，顯著地提高了學(xué)生綜合運用所學(xué)知識的能力，培養(yǎng)了學(xué)生的實踐能力和團隊協(xié)作精神，通過有針對性地帶領(lǐng)學(xué)生深入到一些知名食品企業(yè)，如江蘇恒順集團、統(tǒng)一（昆山）有限公司、南京雨潤集團等的生產(chǎn)一線進行生產(chǎn)實踐，進一步調(diào)動了大學(xué)生的創(chuàng)新思維和科學(xué)研究興趣，形成了良好的校園創(chuàng)新文化氛圍[5]。

6 結(jié)語

綜上所述，高?！笆称坊瘜W(xué)”課程教學(xué)改革應(yīng)通過對教材建設(shè)和教學(xué)方法的創(chuàng)新激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，參與生產(chǎn)實踐，擴大國際視野，充分調(diào)動學(xué)習(xí)的積極性，達(dá)到以培養(yǎng)學(xué)生運用理論解決問題的能力為最終目標(biāo)。