于漫漫，李賀，孫璐

（沈陽工學(xué)院生命工程學(xué)院，遼寧 撫順 113122）

1 無機肥對水稻產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

1.1 氮肥對水稻產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

氮肥對于水稻的生長以及發(fā)育具有重要作用，同時也影響稻米的品質(zhì)?？茖W(xué)合理的施用氮肥，才能避免水稻植株倒伏、產(chǎn)量下降、品質(zhì)降低等現(xiàn)象進而保證水稻的米質(zhì)及產(chǎn)量。植株在其他條件適宜且缺氮情況下，增施氮肥，促進氮含量增加，光合酶活性增強，而使光合強度可增加3～4倍進而促進作物生長。植株葉片、穗、莖鞘的干物質(zhì)積累量也隨之上升，當(dāng)達(dá)到一定值時，略有降低。合理施用氮肥能增加有效穗數(shù)和粒數(shù)進而提高產(chǎn)量。實驗證明，氮素的不利作用是增加癟粒，降低千粒重。氮素對稻米的品質(zhì)也有影響，對不同品種的作用效果也不盡相同。水稻孕穗期追施氮肥可明顯提高精米率和整精米率。氮肥對稻米外觀品質(zhì)、堊白率與堊白面積、糊化度、膠稠度和直鏈淀粉含量的影響研究尚未得到統(tǒng)一定論[1]。

1.2 磷肥對水稻產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

磷對水稻的影響略小于氮遠(yuǎn)大于鉀，是構(gòu)成生物大分子的重要成分。磷肥合理施用，稻苗根系發(fā)育完善，分蘗增加，代謝加快，抗逆性良好，并有促進提早結(jié)實和增產(chǎn)的作用。適當(dāng)施磷肥可促進了水稻單位面積有效穗數(shù)、穎花數(shù)、葉面積指數(shù)、干物質(zhì)產(chǎn)量、磷肥利用率、磷肥生產(chǎn)力的增加[2]。磷肥的用量與堊白大小存在極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系，施磷量對堊白面積的影響遠(yuǎn)大于氮肥和鉀肥。氮肥和磷肥合理配合施用，直鏈淀粉含量降低。磷肥和鉀肥合理混合施用，增加產(chǎn)量和籽粒淀粉含量[3]。

1.3 鉀肥對水稻產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

鉀在植株體內(nèi)幾乎以鉀離子形式存在，在生理代謝上起著重要的作用。鉀素有利于轉(zhuǎn)化碳水化合物，還可以加速氮素的代謝進程，需鉀量隨氮肥施用量增多而增多。水稻在氮素充足條件下施用鉀肥可使植株抗倒伏能力提高，產(chǎn)量增加和品質(zhì)改善。還有利于水稻各生長階段器官的生長，在一定程度上增加了水稻的分蘗能力，雖催生了大量分蘗，實際則導(dǎo)致了大量冗余生長，在一定范圍內(nèi)增加了成穗率，但增穗效果有限。鉀能增加籽粒的淀粉含量來提高水稻的成熟品質(zhì)。氮肥和鉀肥合理配合施用可增加蛋白質(zhì)含量，改善營養(yǎng)品質(zhì)。此外施鉀可預(yù)防紋枯病、胡麻葉斑病等，以防因病蟲害致使水稻減產(chǎn)和品質(zhì)下降[3]。

1.4 微量元素對水稻產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

微量元素對稻米品質(zhì)的改良和產(chǎn)量的提高也有一定的作用。微量元素肥料主要包括硼、鋅、鉬肥。單施鋅、硅或鋅、硅、硼合理配合施用（OPT+Zn、OPT+Si或OPT+Zn+B+Si）都能增加蛋白質(zhì)含量，并使稻米的膠稠度變長，米質(zhì)松軟，整精米率也有所提高。微量元素是大多數(shù)酶的輔助因子，這些元素以離子形式存在并能將酶激活，誘導(dǎo)調(diào)節(jié)水稻生長發(fā)育和授粉。根據(jù)試驗得出，鉬、硼合理混合施用能促進花粉的形成和種子萌芽，光合作用增強，有助于運轉(zhuǎn)碳水化合物；銅是抗壞血酸氧化酶的輔助因子，能加速水稻光合作用和呼吸過程中物質(zhì)的氧化進程，抑制葉片衰老，提高光和效率，促進糖類和蛋白質(zhì)的合成，從而改善稻米品質(zhì)[4]。

1.5 增益肥料

水稻是喜硅作物，施用硅肥能有效提高水稻的產(chǎn)量和品質(zhì)。硅可以提高細(xì)胞壁的韌性和強度，提高水稻抗逆性；稻苗挺直，增強光和效率；植株根系通透性良好，可緩解亞鐵離子和鋁離子毒害。施硅使土壤、葉片、稻桿和稻谷的硅含量與整精米率、穗粒數(shù)、結(jié)實率、整精米產(chǎn)量呈正相關(guān)，而與堊白面積呈負(fù)相關(guān)。

2 有機肥對水稻產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

如今有機肥的施用越來越受關(guān)注，有機肥能提高水稻產(chǎn)量和氮肥利用率，并能改善稻米的品質(zhì)。有機肥中含有N、P、K、Ca、Mg等元素是植物生長發(fā)育過程中所必要的，同時含有植物生長調(diào)節(jié)物質(zhì)以及維生素、半纖維素、氨基酸、胡敏酸類等有機物質(zhì)，在供應(yīng)作物生長、提高土地保墑能力和土壤肥力有著重要的作用。施用有機肥可以增加水稻的有效穗數(shù)，從而提高水稻的產(chǎn)量，并能降低水稻的直鏈淀粉含量，從而提高水稻的品質(zhì)[5]。

3 結(jié)語

通過研究表明，每種肥料對水稻產(chǎn)量和品質(zhì)的影響都各不相同。有機肥和無機肥的合理配合施用更能提高水稻的產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，合理施肥是水稻生長發(fā)育的關(guān)鍵。