楊亞麗，韋征

（1.山陽縣農村能源與農業(yè)環(huán)境保護中心；2.山陽縣特色產業(yè)發(fā)展中心,陜西 商洛 726400）

從目前來看，我國食用菌生產主要以戶庭為單位，這種“小作坊”式的生產模式不僅在生產技術上有所欠缺。同時還存在經營者缺乏質量安全意識，隨意使用超標農藥的問題，這對于消費者健康以及整個食用菌產業(yè)的發(fā)展都非常不利，要想解決這些問題，還要從無公害食用菌生產技術規(guī)程的制定入手。

1 無公害食用菌概述

無公害食用菌主要是指產品內不含重金屬、農藥殘留、有害微生物等有害物質或有害物質含量低于MRL標準的食用菌。一般來說，這種食用菌產品的生產不僅需要良好的生態(tài)環(huán)境作為生產基地，同時在生產過程中的各項技術操作也必須按照相關生產技術規(guī)程進行。由于食用菌本身沒有表皮，生長環(huán)境又多為低溫、背陰處，因此其對于農藥的吸附性較強，但對農藥的分解能力卻較差。要想保證產品質量安全，就必須要對化學農藥、肥料的使用進行控制，除限量使用部分限定的農藥、化肥和合成激素外，不得使用任何其他的農藥化肥。由此可見，無公害食用菌的生產是非常嚴格的，任何生產環(huán)節(jié)都會對食用菌產品的質量安全造成直接的影響，而這也充分體現出了無公害食用菌生產技術規(guī)程的重要性[1]。另外，近年來，我國的食用菌產業(yè)雖然發(fā)展迅速，但隨之而來的食品安全問題的層出不窮，要想讓食用菌產業(yè)在未來得到更好的發(fā)展，對于相關生產技術規(guī)程的制定是十分必要的。

2 無公害食用菌生產技術規(guī)程的要求

2.1 場地選擇

在食用菌培養(yǎng)場地的選擇上，主要應注意三方面。一是培養(yǎng)場地要避開飼養(yǎng)場、釀造廠、生活區(qū)、醫(yī)院等人流密集或存在污染、病菌的場所，其距離應至少在3000米以上，而栽培房棚則要選擇在近河流處，保證空氣流暢、水源充足、水質清凈無污染；二是食用菌生長對于溫度、濕度、光照等環(huán)境條件要求較高，因此菇房應保證通風、排水、隔熱、密封等基礎設施的完備；三是要針對具體問題做好相應的防范措施，如在室外撒石灰粉以防止害蟲進入等。

2.2 原料把關

食用菌生產的原料主要是指培養(yǎng)料與水，其中栽培用水要保證水質清潔、無污染，在用水前必須要進行水質檢測，保證其達到無公害食用菌栽培用水標準后方可使用。而在培養(yǎng)料的使用上，則需要選擇新鮮、無污染、低毒性的培養(yǎng)料，在使用前需要對其進行統一檢查，清除掉其中帶有蟲害或發(fā)霉變質的原料，之后進行暴曬，以殺死其中的蟲卵與病菌。另外，對于不同的食用菌種類，其對于培養(yǎng)料還有著具體要求，例如，覆土栽培食用菌的覆土材料重金屬含量要符合相關標準。

2.3 栽培管理

食用菌在栽培管理過程中，生產者必須要對菌種進行嚴格篩選，堅持因地制宜的原則，選擇適合當地氣候、土壤條件的優(yōu)質菌種進行栽培。而在菌種確定后，還要對日常管理工作的細節(jié)進行規(guī)范，例如，菌袋與工具必須要定期進行消毒，存放與使用時要注意分開，以免因工具、菌袋攜帶病菌而導致食用菌出現接種感染、繼發(fā)感染。采菇后，則要及時將培養(yǎng)料上食用菌時根莖或菇體等殘留清除，并對菇房進行消毒，為食用菌創(chuàng)造一個良好的無菌生長環(huán)境。

2.4 病蟲害防治

無公害食用菌對農藥使用有著非常嚴格的規(guī)定，因此對于病蟲害的防治主要以物理防治、生物防治為主，其中物理防治主要有菌袋暴曬、浸水、紫外燈、黑光燈等方法，其操作相對簡單，成本也比較低，但工作量相對較大，例如黑光燈殺蟲就是利用昆蟲的趨光性，在培房內安裝黑光燈以誘殺菇蚊、蠅、葉蟬等昆蟲[2]。而生物防治則是指利用植物抑霉劑和植物農藥來治理病蟲害，這些藥劑中的物質主要為各種菌素或植物提取物，不僅對蟲害與病菌有著很好的抑制效果，同時也不會造成環(huán)境污染，不存在有害物質的化學殘留。

2.5 采收加工

在食用菌成熟后，應分批進行無傷采收，之后剔除其中的病蟲菇與傷殘菇，并分級進行處理，在產品包裝時除了要保證場所、包裝、標簽的清潔、干凈，還要注意對食用菌進行防腐與防輻射處理，以消除產品中的有害殘留物。另外，在產品上市之前，還要對帶有包裝的食用菌產品進行嚴格的質量檢驗，保證其質量能夠符合國家規(guī)定與行業(yè)標準，并獲得相應的質量安全認證與綠色無公害產品標識。

3 結語

無公害食用菌生產是一項系統性的工作，從前期的選址、布局到后期的加工、包裝，都必須嚴格按照相關生產技術規(guī)程進行，這樣才能夠保證食用菌產品的質量安全，保障消費者的健康。