張 赫，鮑秋雨，王璐瑩

（黑龍江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150000）

1 茶類黃酮概述

茶是世界上最受歡迎的飲料之一，同時(shí)茶具有著五千多年的悠久歷史。長(zhǎng)期以來(lái)，人們一直認(rèn)為茶是一種極為健康的飲料，但對(duì)其作用機(jī)制的研究卻相對(duì)較少，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們對(duì)自身健康的愈發(fā)關(guān)注，因而針對(duì)茶的成分的研究，也越來(lái)越深入。茶的種類繁多，根據(jù)其不同的制作工藝可以將茶大致劃分為綠茶、烏龍茶、普洱茶等多種，其中綠茶是通過(guò)利用高溫殺滅茶葉之中的氧化酶，并經(jīng)過(guò)揉捻、干燥等一系列工序之后形成，由于制作工藝的影響，因此綠茶之中的多酚類物質(zhì)含量高，能夠有效地起到抗氧化的作用，從而對(duì)人體形成保健作用。從目前的研究之中來(lái)看，綠茶的成分較為復(fù)雜，包括如類黃酮、咖啡堿、蛋白質(zhì)和維生素等多種物質(zhì)，而綠茶中所含的類黃酮?jiǎng)t是形成保健作用的主要成分。類黃酮是一種具有C6-C3-C6結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，在茶葉之中，相對(duì)比較常見的類黃酮?jiǎng)t是黃烷-3-醇，同時(shí)由于多聚化程度的差異，因此又可劃分為兒茶素、茶黃素等多種。綠茶中的類黃酮能夠比較有效地起到抗癌、發(fā)預(yù)防癡呆癥、延緩衰老等功效，這也是人們通過(guò)飲茶來(lái)進(jìn)行保健的原因。

2 茶類黃酮的生物活性

2.1 茶類黃酮的抗氧化活性

人體內(nèi)始終在不斷地進(jìn)行相應(yīng)的代謝作用，這一作用之下，會(huì)產(chǎn)生一系列的自由基，由于自由基的存在和積累，會(huì)逐漸地對(duì)生物的正常生理作用形成負(fù)面影響，如制約人體內(nèi)生物膜的功能等，在這一作用之下，最終導(dǎo)致代謝紊亂等問(wèn)題的出現(xiàn)，從而誘發(fā)人體產(chǎn)生病變，如：肝炎、癌癥和心血管疾病等。在綠茶之中廣泛存在的類黃酮由于其化學(xué)特性，因此能夠比較輕易地氧化為酯類，產(chǎn)生抗氧化的作用。首先，茶類黃酮可以對(duì)人體內(nèi)部的O-2自由基進(jìn)行一定的清除，通過(guò)這種方式達(dá)到抑制人體內(nèi)部一系列氧化酶進(jìn)行作用的效果。茶類黃酮在作用的過(guò)程中，主要抑制的物質(zhì)的是黃嘌呤氧化酶、碎過(guò)氧化物酶和環(huán)氧化酶等。其次，茶類黃酮能夠激活人體內(nèi)的相關(guān)抗氧化酶，讓這些酶充分地發(fā)揮自身的作用，清除O-2、OH2OD2等相關(guān)自由基，并避免其對(duì)人類機(jī)體形成負(fù)面影響。在茶類黃酮的作用過(guò)程中，又會(huì)與當(dāng)前人體內(nèi)處于有利狀態(tài)的鐵絡(luò)合，因而不會(huì)對(duì)人體造成缺鐵性貧血的狀況。此外，茶類黃酮的作用過(guò)程中，也可以絡(luò)合鈣離子，從從而在一定程度上組織黃嘌呤氧化酶的產(chǎn)生，起到抗氧化作用。

2.2 茶類黃酮的防癌與抗癌活性

在當(dāng)前的環(huán)境之下，茶類黃酮的做用受到越來(lái)越廣泛的關(guān)注綠茶類黃酮在作用的過(guò)程中能夠?qū)ο鄳?yīng)的癌變現(xiàn)象起到一定的抑制作用，從而實(shí)現(xiàn)防癌抗癌的作用。茶類黃酮的防癌抗癌作用是較為復(fù)雜的，首先，茶類黃酮能夠?qū)Π┘?xì)胞的DNA復(fù)制過(guò)程進(jìn)行抑制。在當(dāng)前的研究之中發(fā)現(xiàn)，一定濃度的茶類黃酮在作用過(guò)程之中，能夠抑制DNA時(shí)與相關(guān)酶的結(jié)合形成抗癌防癌的作用。其次，腫瘤細(xì)胞在形成之后，會(huì)不斷地進(jìn)行轉(zhuǎn)移，從而地導(dǎo)致導(dǎo)致癌細(xì)胞的蔓延，茶類黃酮的在人體內(nèi)能夠?qū)Π┘?xì)胞的轉(zhuǎn)移作用進(jìn)行抑制，在相關(guān)的研究之中1，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，EGCG能夠?qū)L-2Lu3細(xì)胞的的浸潤(rùn)形成抑制作用。腫瘤細(xì)胞在生長(zhǎng)過(guò)程中，想由于需要依賴血管，因此腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)又會(huì)伴隨血管相關(guān)組織的進(jìn)一步增生，形成惡性循環(huán)，茶類黃酮對(duì)于細(xì)胞的增生作用也能夠形成抑制，進(jìn)而組織腫瘤細(xì)胞的進(jìn)一步生長(zhǎng)，其主要作用機(jī)理是通過(guò)對(duì)血管曾參過(guò)程中，相關(guān)的蛋白酶的調(diào)控來(lái)達(dá)到效果，由此可見，茶類黃酮的抗癌防癌作用是多元化的。

2.3 茶類黃酮的降血糖活性

糖尿病的形成是由于人體胰島素的合成出現(xiàn)不足，同時(shí)人體之中血糖過(guò)多，因而產(chǎn)生的代謝紊亂疾病。茶類黃酮能夠?qū)Ξ?dāng)前人體的糖代謝進(jìn)行一定的調(diào)節(jié)，進(jìn)而起到相應(yīng)的降糖作用。在當(dāng)前的研究之中，相關(guān)研究者通過(guò)對(duì)大鼠進(jìn)行在口服茶類黃酮的方法，觀察到大鼠在餐后的血糖呈現(xiàn)出顯著降低的現(xiàn)象2。Janle EM等在研究之中對(duì)大鼠進(jìn)行茶類黃酮的利用方面，發(fā)現(xiàn)茶類黃酮對(duì)于大鼠的體重增長(zhǎng)和血糖等都形成了抑制作用3。同時(shí)在相關(guān)的研究之中也表明，綠茶之中的茶類黃酮也可以通過(guò)對(duì)當(dāng)前人體的程谷氨酸脫氫酶的相應(yīng)調(diào)節(jié)作用，來(lái)對(duì)人體的胰島素分泌進(jìn)行一定的調(diào)控，實(shí)現(xiàn)對(duì)糖尿病的治療作用。

2.4 茶類黃酮的抗病毒活性

茶類黃酮除了對(duì)人體胰島素、血糖和癌細(xì)胞的控制預(yù)防作用之外，也能夠有效地對(duì)人們生活之中可能面對(duì)的多種病菌、病毒形成抑制作用，首先，在人體的消化道之中存在著多種細(xì)菌，如腸炎沙門菌、大腸桿菌和綠膿桿菌等，這些細(xì)菌能夠造成人體出現(xiàn)一系列疾病，極大地危害到人體的健康，而茶類黃體酮對(duì)于這些細(xì)菌具有明顯的抑制效果，從而可以促進(jìn)人體的健康。在研究之中還發(fā)現(xiàn)4，茶葉對(duì)細(xì)菌的抑制作用與其制作工藝息息相關(guān)，當(dāng)茶葉在制作的過(guò)程中，所進(jìn)行的發(fā)酵程度較高的情況下，茶葉的抑菌活性細(xì)菌活性將會(huì)呈現(xiàn)出比較明顯的下降，同時(shí)，茶葉的抑菌活性還與其具體采摘的季節(jié)相關(guān)，夏天所采摘的茶葉，在各種時(shí)期的茶葉之中，所具有的抗菌抑菌活性最強(qiáng)。其次，茶類黃酮也能夠?qū)仔土鞲泻彤愋粤鞲胁ⅹ?dú)進(jìn)行抑制，起到阻斷流感對(duì)人體進(jìn)行感染的作用。

2.5 茶類黃酮對(duì)心血管疾病的預(yù)防作用

心血管疾病是人類面對(duì)的重要疾病，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年死于心血管疾病的患者遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于死于其他疾病的患者。首先，茶類黃酮能夠抑制動(dòng)脈粥樣化的發(fā)生，動(dòng)脈粥樣化是由于人體之中低密脂蛋白所引發(fā)，茶類黃酮在作用過(guò)程中，可以通過(guò)抗氧化作用的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)降低低密度脂肪白的氧化程度以及動(dòng)脈血管之中血小板的凝聚，從而達(dá)到抑制人體動(dòng)脈粥樣化的發(fā)生的目的。其次，茶類黃酮也可以對(duì)人體血管之中的細(xì)胞進(jìn)行調(diào)節(jié)，從而對(duì)相關(guān)的炎癥現(xiàn)象以及血管內(nèi)所產(chǎn)生的細(xì)胞死亡現(xiàn)象進(jìn)行干預(yù)。由此來(lái)看，茶類黃酮對(duì)于心血管疾病可以起到比較良好的預(yù)防作用。在當(dāng)前的研究之中，還發(fā)現(xiàn)茶類黃酮與血漿膽固醇具有著緊密的聯(lián)系，在Bursill CA的研究之中，發(fā)現(xiàn)茶類黃酮能夠增強(qiáng)細(xì)胞內(nèi)膽固醇的流出5，因此也說(shuō)明了茶類黃酮對(duì)于需人體血脂降低具有顯著的作用。通過(guò)上述的研究可以發(fā)現(xiàn)，茶類黃酮可以有效地改善人體心血管狀況，降低心血管疾病的發(fā)生概率。茶類黃酮除了上述的功效之外，在改善潰瘍狀況，促消化道的健康和增強(qiáng)人體其他臟器功能以提升人體免疫力分等方面都具有作用，因而當(dāng)前茶類黃酮的應(yīng)用較為廣泛，世界各國(guó)對(duì)茶類黃酮的需求日漸增大，不僅促進(jìn)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)對(duì)茶類黃酮的研究也日漸深入。目前茶類黃酮還必須從茶葉之中進(jìn)行提取，這種提取方法在較大程度上限制了茶類黃酮的進(jìn)一步應(yīng)用，因此當(dāng)前的研究重點(diǎn)之中，進(jìn)行人工合成也是茶類黃酮的重要方向。

結(jié)語(yǔ)：

在當(dāng)前社會(huì)之中，心血管疾病和癌癥等疾病的發(fā)病率不斷地提高，因而如何對(duì)這些疾病進(jìn)行治療以及相應(yīng)的預(yù)防成為社會(huì)各界所廣泛關(guān)注的問(wèn)題。綠茶之中的茶類黃酮由于能夠?qū)κ穷A(yù)防及治療這些疾病形成幫助，且其主要成分來(lái)自于人類已經(jīng)掌握的食物資源之中，所以具有廣闊的應(yīng)用前景，但同時(shí)，當(dāng)前對(duì)茶類黃酮的研究還不夠深入，需要在相關(guān)領(lǐng)域?qū)Σ桀慄S酮的生物活性進(jìn)行更大的投入，才能保證其有效地為人類健康服務(wù)。

注釋：

1.Song XZ,Bi ZG,Xu AE,Green tea polyphenol epigallocatechin-3-gallate inhibits the expression of nitric oxide synthase and generation of nitric oxide induced by ultraviolet B in HaCaT cells,Chin Med J(Engl).2006，119:282-7

2.陳月平，湯圣興，俞國(guó)華，王安才，黃文革，汪佑霞，程光華，茶多酚對(duì)鏈脲佐菌素糖尿病大鼠的降血糖作用，皖南醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào).2003，22：161-163

3.Janle EM,Portocarrero C,Zhu Y,Zhou Q，Effect of Long-Term Oral Administration of Green Tea Extract on Weight Gain and Glucose Tolerance in Zucker Diabetic(ZDF)Rats，J Herb Pharmacother.2005，5：55-65

4.Chou CC,Lin LL,Chung KT,Antimicrobial activity of tea as affected by the degree of fermentation and manufacturing season,Int J Food Microbiol.1999,48:125-30

5.Bursill CA,Roach PD，Modulation of cholesterol metabolism by the green tea polyphenol(-)-epigallocatechin gallate in cultured human liver(HepG2)cells，J Agric Food Chem.2006，54:1621-6