文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 袁媛

民間諺語(yǔ)有云：“要想身體好，菌湯是個(gè)寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉?！比缃裾歉鞣N菌菇大量上市的時(shí)節(jié)，秋冬的菌菇如此養(yǎng)生，你知道其中的養(yǎng)生奧秘嗎？

含有抗癌因子“多醣體”

菌菇類(lèi)食物品種很多，如香菇、金針菇、平菇等。有人這樣評(píng)價(jià)菌菇食物，說(shuō)它們是“放一片，香一鍋”，可見(jiàn)小蘑菇威力之大。菌菇食物的卡路里相當(dāng)?shù)?有的每100g僅含10～30卡,比胡蘿卜還低?？傮w來(lái)說(shuō)，不同種類(lèi)的蘑菇都擁有豐富的可以提高人體免疫力的礦物質(zhì)、維生素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分,而且還含有一種醫(yī)師們最?lèi)?ài)的健康成分——抗癌因子“多醣體”，這讓大家更喜愛(ài)它。

需要注意的是，患有高尿酸血癥的人（男性＞420微摩爾／升，女性＞360微摩爾／升），最好不食用蘑菇。因?yàn)槟⒐街泻小班堰省背煞?每100克蘑菇含有50～100毫克嘌呤，屬于中等嘌呤食物，不適合高尿酸血癥患者食用，其他人可以放心食用。

口蘑的蛋白質(zhì)含量較豐富

在眾多蘑菇中，口蘑的蛋白質(zhì)含量更豐富，最高可達(dá)到38.7%；礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鐵、鎂、銅、錳的含量也很高。此外，還含有多種抗病毒成分，有助于提高人體免疫力，抵抗病毒?？谀⒌目诟屑?xì)膩滑嫩，香味濃郁，可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。

吃蘑菇前必知4件事

“蘑菇含重金屬”沒(méi)那么夸張 野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高，市場(chǎng)上出售的蘑菇大部分是在培養(yǎng)基中生長(zhǎng)的，接觸重金屬的機(jī)會(huì)特別小。正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的蘑菇，是可以買(mǎi)回家放心吃的。

干制和新鮮香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，干香菇和鮮香菇差別不大。從口感上來(lái)說(shuō)，制作干香菇的過(guò)程中增加了鳥(niǎo)苷酸鹽的轉(zhuǎn)化，所以味道更鮮美。

鮮蘑菇曬一曬再吃能補(bǔ)維生素D美國(guó)生化與微生物學(xué)會(huì)在波士頓年會(huì)上曾宣布一項(xiàng)發(fā)現(xiàn)：蘑菇是維生素D的重要來(lái)源。吃鮮蘑菇前，在陽(yáng)光下曬曬，蘑菇能產(chǎn)生維生素D，食用后能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收，有助骨骼、牙齒健康。

不認(rèn)識(shí)的蘑菇不要吃 有人認(rèn)為，顏色不鮮艷、有蟲(chóng)吃的蘑菇就是安全的。其實(shí)，不要通過(guò)外觀判斷是否可食用，也不要隨便吃野生蘑菇。烹飪無(wú)毒蘑菇時(shí)，也必須燒熟煮透。