尹繼庭 馮麗娜張雁東 孔寧忠 蘇嗣杰

（大理州林科所，云南大理671000）

羊肚菌是一種珍稀食藥用真菌[1-2]，是羊肚菌屬所有種類的統(tǒng)稱，在全球有廣泛的分布。羊肚菌是全球的美味食用菌，在歐洲、北美，被認(rèn)為是最佳食用菌；在我國，《本草綱目》記載了其有“甘寒無毒，益腸胃，化痰理氣”的功效[3]。羊肚菌中抗癌、抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)等活性物質(zhì)豐富。由于它功能齊全，香味獨(dú)特，營養(yǎng)全面，獲得國內(nèi)外的高度認(rèn)可，市場需求量大。羊肚菌野生資源有限，人工栽培及開發(fā)利用有廣闊的市場。目前商業(yè)化栽培羊肚菌主要以梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌為主[4]，其他品種人工栽培仍存在產(chǎn)量不穩(wěn)定或栽培技術(shù)不成熟等問題，且適宜在大理地區(qū)栽培的羊肚菌鮮有報(bào)道。

生態(tài)文明建設(shè)是當(dāng)前國家發(fā)展的宏觀戰(zhàn)略，林業(yè)是生態(tài)建設(shè)的主題和基礎(chǔ)，林下經(jīng)濟(jì)是林業(yè)產(chǎn)業(yè)的重要內(nèi)容，林菌模式是林下經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。但目前大理地區(qū)的羊肚菌林下栽培試驗(yàn)研究較少，適宜在大理地區(qū)林下推廣栽培的羊肚菌品種更是未見報(bào)道。鑒于此，筆者于2016年11月在大理州林科所科研試驗(yàn)基地內(nèi)核桃林下開展不同羊肚菌品種栽培試驗(yàn)，以期為大理地區(qū)林菌模式的發(fā)展提供理論基礎(chǔ)，為林下羊肚菌的推廣種植提供科技支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)區(qū)概況

試驗(yàn)區(qū)位于大理州下關(guān)鎮(zhèn)西郊蒼山斜陽峰腳下，為東經(jīng)100°13′、北緯25°37′，海拔2100 m，年平均氣溫15.1℃，最冷月平均氣溫8.5℃、最低氣溫-3.7℃，最熱月平均氣溫20.3℃，最高氣溫28.9℃，年平均降水量1078.9 mm。林下栽培羊肚菌為進(jìn)入盛果期、樹齡為15年的核桃林林地，土壤為腐殖土，pH為6。

1.2 試驗(yàn)羊肚菌品種

試驗(yàn)選擇在云南栽培相對廣泛的6個(gè)羊肚菌品種，菌種由云南天綠菌業(yè)有限責(zé)任公司提供，名稱及編號分別為香格里拉LL-1、甘肅2號LT-1、大理1號LL-2、黑美LL-3、黑美1號LL-4、紅色羊肚菌LT-2（后文敘述均用編號代替名稱）。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 播種

（1）播種時(shí)間：2016年12月16日。（2）播種方法播種方式為撒播做廂，廂面長6 m，寬1 m，每個(gè)品種撒播兩廂，共計(jì)12廂。

1.3.2 播種后管理

羊肚菌的管理主要分兩個(gè)階段，出菇前管理，出菇后管理。出菇前為菌絲生長及菌核形成，菌絲生長溫度需控制在22～25℃，土壤含水量控制在20%～22%，避光。通過在廂面上覆蓋黑薄膜，既達(dá)到了避光的效果，又起到了保溫、保水的作用。出菇階段為子實(shí)體生長階段，溫度以10～20℃為宜，土壤水分控制在20%～25%，空氣相對濕度控制在75%～90%，光照為散射光。出菇前掀去黑薄膜，以少量多次噴霧的方式噴水，6針遮陽網(wǎng)2層搭在核桃樹2 m處。

1.3.3 觀察及測量方法

羊肚菌播種后，定期觀察和記錄菌絲生長狀態(tài)及變化，每天早、中、晚觀察和記錄溫濕度，觀察地下5 cm，10 cm，15 cm，20 cm處的地溫；記錄出菇時(shí)間；出菇后，每兩天用游標(biāo)卡尺測量子實(shí)體菌蓋、菌蓋直徑、菌柄的生長量，觀察并計(jì)算從原基到子實(shí)體成熟的天數(shù)及平均日生長量；采收后的羊肚菌用電子天平秤鮮重，在烘箱內(nèi)35℃下烘24 h取出，秤干重。

2 結(jié)果與分析

2.1 羊肚菌菌絲生長期間月平均溫度及菌絲生長情況

觀測結(jié)果見表1、表2。一天中的氣溫變化可分四個(gè)時(shí)段，而最高溫度在14：00，最低溫在凌晨2：00。1-2月初為羊肚菌菌絲生長階段，該階段白天最高溫度為19℃，早上8：00的最低溫度為3℃，空氣相對濕度隨溫度的升高而降低，地溫隨氣溫的變化升降幅度不大（表1）；3月為羊肚菌子實(shí)體萌發(fā)的主要時(shí)期，該階段溫度適中，空氣相對濕度相對偏低，地溫隨氣溫的變化變幅不大。羊肚菌播種后，LL-1、LT-1、LL-2三個(gè)菌株在播種后15 d可在廂面上看到少量、白色的菌絲生長；在播種后21 d時(shí)，LL-3及LL-4的廂面上可見少量、白色的菌絲生長；在播種后25 d時(shí)，在LT-2的廂面上看到少量、白色菌絲（表2）。菌核形成時(shí)間為LL-1最早，其次為LT-1，最晚的是LT-2，而LL-2、LL-3、LL-4在菌絲生長到出菇期間，未見明顯的菌絲團(tuán)，說明菌核形成的特征則與羊肚菌菌株早熟等特性有關(guān)。

2.2 羊肚菌的出菇時(shí)間、形態(tài)及產(chǎn)量

觀測和統(tǒng)計(jì)6個(gè)羊肚菌菌株出菇時(shí)間、子實(shí)體形態(tài)及產(chǎn)量，結(jié)果見表3。由表3可見，出菇最早的是LL-1，LT-1、LL-3次之，出菇最晚的是LT-2；從原基到子實(shí)體成熟的時(shí)間上看，LL-1耗時(shí)相對少，僅需28 d，LT-2為29 d，LT-1、LL-2、LL-3、LL-4四個(gè)菌株從原基到子實(shí)體成熟均歷時(shí)30 d；從出菇狀態(tài)（原基）上看，LL-1和LT-1原基均為叢生，LL-2、LL-3、LL-4、LT-2的原基均為單生；從日平均生長量上看，LL-1日平均生長量最高，為0.32 cm，其次為LT-2，LL-2、LL-3、LL-4日平均生長量持平，均為0.27 cm；從產(chǎn)量上看，出菇最多的為LL-1，其次為LT-2，再次為LT-1，產(chǎn)量最低的為LL-2（表3）。說明不同羊肚菌菌株的出菇狀態(tài)、出菇時(shí)間、日生長量存在很大的差異。

表1 2016年12月-2017年3月試驗(yàn)區(qū)月平均氣溫相對濕度、土壤溫度

表2 供試6個(gè)羊肚菌菌株菌絲及菌核狀態(tài)

表3 羊肚菌出菇時(shí)間、形態(tài)及產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)

3 小結(jié)與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明：（1）低溫抑制菌絲生長，試驗(yàn)區(qū)12月至翌年2月的月平均溫度最高19℃，最低3℃，羊肚菌播種后，菌絲生長緩慢，溫度在菌絲生長過程中起主導(dǎo)作用，這與肖鋒等人的研究結(jié)果一致[5]；羊肚菌在10～20℃易出菇，試驗(yàn)區(qū)3月平均最高溫度為20℃，最低溫度為9℃，羊肚菌長勢良好，品質(zhì)佳。（2）結(jié)合羊肚菌播種時(shí)間及出菇時(shí)間計(jì)算可知，出菇耗時(shí)最短的是LL-1，從播種到出菇僅需60 d，其次為LL-4，再次為LT-1，出菇耗時(shí)最長的是LT-2，從播種到出菇需92 d，LL-1較LT-2早32 d，說明LL-1為早熟羊肚菌菌株，LT-2為晚熟菌株；（3）在不同菌株中菌核表現(xiàn)不同，在羊肚菌生長過程中，LL-1、LT-1、LT-2有少量菌核形成，而LL-2、LL-3、LL-4無明顯菌核形成，說明不同菌株的羊肚菌菌核形成能力差異較大，這與Volk等人的研究結(jié)果一致[6，7]；（4）出菇后羊肚菌性狀及產(chǎn)量，LL-1 及 LT-1叢生特性明顯，其余四個(gè)菌株多以單生為主，且產(chǎn)量以LL-1為最高，LT-1為第三，說明羊肚菌的產(chǎn)量與其叢生還是單生有一定的相關(guān)性。

試驗(yàn)基本掌握了6個(gè)羊肚菌菌株在大理地區(qū)的出菇時(shí)間、出菇特性及形態(tài)特征，并結(jié)合各個(gè)菌株的產(chǎn)量及羊肚菌品質(zhì)，推算各個(gè)菌株的鮮品及干品的畝（一畝為667 m2）產(chǎn)量，其中LL-1產(chǎn)量為最高，其鮮品228 kg/畝，干品為15.6 kg/畝。LL-1的栽培成本和管理成本低，出菇耗時(shí)少，產(chǎn)量高、品質(zhì)佳。

綜上所述，可將LL-1作為在大理州林下栽培羊肚菌的主要品種。同時(shí)，本著對林菌發(fā)展的實(shí)施主體負(fù)責(zé)，增強(qiáng)實(shí)施主體發(fā)展林下羊肚菌的信心，盡可能的降低羊肚菌的栽培成本，確保該菌株出菇性狀的穩(wěn)定，筆者將繼續(xù)在試驗(yàn)區(qū)大面積栽培該菌株，對其進(jìn)行更深入的研究。