陳 輝

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院、動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，湖北 武漢 430070）

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)豬的消費(fèi)觀念發(fā)生了巨大變化，對(duì)豬肉品質(zhì)有了更高的要求，開(kāi)始注重豬肉的口感和風(fēng)味，因而豬肉品質(zhì)的遺傳改良成為了豬遺傳育種中的一個(gè)重要組成。由于前期豬肉市場(chǎng)是以瘦肉型肉豬為主，隨著對(duì)瘦肉率的不斷選擇，使得瘦肉率取得了較大的遺傳進(jìn)展，但隨著而來(lái)的是豬肉品質(zhì)的大幅度下降[1]。影響肉質(zhì)性狀的因素較多，有遺傳（品種）因素[2]、營(yíng)養(yǎng)因素[3]、屠宰加工[4]以及環(huán)境[5]等因素，但研究表明，遺傳因素是影響肉質(zhì)性狀的主要因素[6]。肉質(zhì)性狀多為中等遺傳力性狀，通過(guò)傳統(tǒng)的選育改良很難取得較大的遺傳進(jìn)展[7]，并且肉質(zhì)性狀為屠宰性狀，不利于保留肉質(zhì)性狀優(yōu)良的個(gè)體，因而有必要鑒定出肉質(zhì)相關(guān)的主效基因和候選基因，以利于對(duì)豬肉質(zhì)性狀進(jìn)行選育改良。文章就國(guó)內(nèi)外近幾年對(duì)豬肉質(zhì)相關(guān)基因的研究展開(kāi)綜述，重點(diǎn)探討了PPARG（過(guò)氧化物酶增殖物激活受體G ）[8]、FABP（脂肪酸結(jié)合蛋白）[9]、FTO（肥胖相關(guān)基因）[10]、FASN（脂肪酸合成酶）[11]等肉質(zhì)相關(guān)基因的研究進(jìn)展，以期為肉質(zhì)性狀的選育改良提供相關(guān)分子標(biāo)記和理論基礎(chǔ)。

1 豬肉質(zhì)性狀的衡量指標(biāo)及影響因素

1.1 肉質(zhì)性狀的衡量指標(biāo)

豬的肉質(zhì)性狀的衡量指標(biāo)包括肌內(nèi)脂肪（IMF）、pH、肉色、嫩度、系水力、滴水損失以及熟肉率等指標(biāo)[12,13]，其中IMF 是衡量肉質(zhì)性狀的一個(gè)重要指標(biāo)，它與肉質(zhì)的嫩度、風(fēng)味物質(zhì)、多汁性等起積極作用[14]，可以說(shuō)肉質(zhì)的好壞在一定程度上是取決于IMF[15]，因而IMF 的選育也成了豬肉質(zhì)改良的一個(gè)熱點(diǎn)[16]。肉質(zhì)性狀多為數(shù)量性狀，由微效多基因控制，其遺傳力在0.15 ～0.3 之間，某些性狀可達(dá)0.5，從遺傳力來(lái)看，肉質(zhì)性狀大多為中等遺傳力遺傳力性狀。

1.2 肉質(zhì)性狀的影響因素

影響肉質(zhì)性狀的因素較多，綜合起來(lái)看有遺傳（品種等）因素、營(yíng)養(yǎng)因素（營(yíng)養(yǎng)水平、添加劑等）、環(huán)境因素（運(yùn)輸?shù)龋┮约巴涝准庸ひ蛩?。從遺傳因素來(lái)看，不同的品種及雜交類型之間的肉質(zhì)性狀存在較大差異，研究報(bào)道，新美系杜洛克豬的大理石紋評(píng)分、熟肉率顯著高于大約克夏豬，而剪切力、滴水損失率則顯著低于大約克夏豬[17]；在雜交方面，崔勝男[18]探討了延邊白豬（BY）和延邊黑豬（HY）肉質(zhì)間的差異，發(fā)現(xiàn)BY 的滴水損失顯著高于HY，而熟肉率顯著低于HY，表明HY 豬的肉質(zhì)優(yōu)于BY。在營(yíng)養(yǎng)方面，不同的營(yíng)養(yǎng)水平[2]、能氮水平[19]以及飼料添加劑的使用都對(duì)肉質(zhì)具有改善或促進(jìn)作用。環(huán)境因素會(huì)使豬群發(fā)生應(yīng)激，進(jìn)而導(dǎo)致肉質(zhì)生理?xiàng)l件發(fā)生改變而影響肉的品質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)，短距離的運(yùn)輸會(huì)對(duì)豬肉品質(zhì)造成不利的影響[20]。屠宰加工環(huán)節(jié)對(duì)肉質(zhì)也有一定的影響，陳慶磊[4]認(rèn)為不當(dāng)?shù)脑浊敖硶r(shí)間以及致昏的方式會(huì)對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)生不良的影響。雖然肉質(zhì)的影響因素較多，但其主導(dǎo)作用的因素還是遺傳因素，通過(guò)遺傳改良手段對(duì)肉質(zhì)進(jìn)行改良是可行的，因而文章就影響豬肉質(zhì)的相關(guān)基因的研究進(jìn)展加以綜述，旨在為肉質(zhì)的遺傳改良提供更多的分子標(biāo)記。

2 影響豬肉質(zhì)性狀的基因的研究進(jìn)展

2.1 PPARG 基因的研究進(jìn)展

過(guò)氧化物酶增殖物激活受體G (Peroxisome Proliferator-activated Receptor Gamma, PPARG)是由PPARG基因編碼的配體激活的轉(zhuǎn)錄因子，屬于類固醇核受體家族，具有調(diào)控動(dòng)物機(jī)體能力穩(wěn)態(tài)、糖脂代謝和免疫應(yīng)答的作用[21]。其作用機(jī)理是PPARG與配體結(jié)合，對(duì)PPARG進(jìn)行修飾，兩者形成的復(fù)合物與視黃醇X受體相互作用形成激活物或阻遏物，從而誘導(dǎo)或抑制基因的表達(dá)[22]。由于對(duì)其作用機(jī)制地深入理解，畜牧研究者圍繞著其在肉質(zhì)方面的作用展開(kāi)了研究。Wei等[23]為探討豬肌內(nèi)脂肪和皮下脂肪的沉積的差異，比較了兩種組織中PPARG的表達(dá)水平，發(fā)現(xiàn)皮下脂肪中PPARG的mRNA水平和蛋白水平均高于肌內(nèi)脂肪，進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)肌內(nèi)脂肪中的miR-130a的表達(dá)量顯著高于皮下脂肪，研究認(rèn)為miR-130a的表達(dá)差異導(dǎo)致了PPARG的表達(dá)差異，進(jìn)而造成兩者脂肪沉積的差異。IMF被認(rèn)為是影響豬肉品質(zhì)的主要因素，Cui等[24]比較了萊蕪豬（LW）、魯萊黑豬（LL）以及大白豬（LY）肌肉組織中PPARG的表達(dá)和IMF的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)PPARG基因的mRNA水平與IMF沉積呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)關(guān)系（P＜0.05），研究認(rèn)為PPARG可能是影響豬脂肪組織中IMF沉積的主要效應(yīng)因子。隨著新技術(shù)（基因芯片等技術(shù)）的使用，使得基因的鑒定更為簡(jiǎn)單準(zhǔn)確，Liu等[8]采用了基因芯片技術(shù)和蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)比較了肉質(zhì)差異較大的大白豬組織中的差異表達(dá)基因，通過(guò)貝葉斯統(tǒng)計(jì)和微陣列分析篩選出了260個(gè)差異表達(dá)基因，其中發(fā)現(xiàn)了主要的基因-PPARG，研究發(fā)現(xiàn)PPARG基因參與MARK信號(hào)通路，參與細(xì)胞的增殖分化，進(jìn)而調(diào)控著機(jī)體的肌肉纖維結(jié)構(gòu)而影響豬肉品質(zhì)。在肉質(zhì)的標(biāo)記輔助選擇方面，Wang等[25]首次報(bào)道了PPARG啟動(dòng)子多態(tài)性對(duì)二花臉背最長(zhǎng)肌中IMF的含量，構(gòu)建了高低IMF的群體，使用單鏈構(gòu)像多態(tài)性聚合酶鏈?zhǔn)郊夹g(shù)（PCR-SSCP）對(duì)66頭二花臉豬PPARG上游調(diào)控區(qū)多態(tài)位點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)SNP只有T-A單倍型和C-G單倍型，而且發(fā)現(xiàn)T-A單倍型中PPARG的轉(zhuǎn)錄活性顯著高于C-G型，研究認(rèn)為PPARG的T-A單倍型可能是二花臉豬IMF含量較高的形式，可作為遺傳標(biāo)記用于二花臉豬肉質(zhì)的選育。全基因組關(guān)聯(lián)分析技術(shù)（GWAS）在闡述豬的肉質(zhì)性狀的遺傳改良起到了很大的作用，宰后24小時(shí)的pH值也是衡量肉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，Verardo等[26]采用GWAS技術(shù)對(duì)700多只AI公豬進(jìn)行SNP分型，采用混合線性模型分析了SNP對(duì)24 h的pH的影響，定位了三個(gè)重要區(qū)域，分別為SSC3、SSC5和SSC5，鑒定了幾個(gè)可能的候選基因，分別是PPARG、ADCY9、CREBBP、TRAP1等基因，研究結(jié)果確定了與肉質(zhì)相關(guān)的的重要區(qū)域以及可能的候選基因，為今后的肉質(zhì)的標(biāo)記輔助選擇提供了相關(guān)的分子標(biāo)記。綜上表明，PPARG基因在豬肉品質(zhì)的改良中具有較大的效應(yīng)，可作為一種肉質(zhì)相關(guān)的分子標(biāo)記。

2.2 FABP 基因的研究進(jìn)展

脂肪酸結(jié)合蛋白 (fatty acid binding proteins, FABP) 是一種低分子量的胞漿蛋白質(zhì)，也是對(duì)脂肪酸有較高親和力的可溶性蛋白質(zhì)，屬于胞內(nèi)脂質(zhì)結(jié)合蛋白超家族成員，在動(dòng)物體內(nèi)大多數(shù)組織中含量豐富，其具有多種類型，常見(jiàn)的FABP 類型為心臟型脂肪酸結(jié)合蛋白（H-FABP）以及脂肪型脂肪酸結(jié)合蛋白（A-FABP）[27]。研究發(fā)現(xiàn)FABP 對(duì)肉質(zhì)具有改善作用，表現(xiàn)為與動(dòng)物機(jī)體的脂肪沉積具有關(guān)聯(lián)性，可增加畜禽機(jī)體中的IMF含量[28]。王順利等[29]為了研究A-FABP 第一內(nèi)含子多態(tài)性大河烏豬和長(zhǎng)白豬IMF 的相關(guān)性，結(jié)果表明大河烏豬和長(zhǎng)白豬A-FABP 基因第一內(nèi)含子均存在多態(tài)性，發(fā)現(xiàn)了六種基因型（AB 型、BB 型、BC 型、BD 型、CC 型以及CE 型），在大河烏豬中，BD 型的IMF 的最小二乘均值顯著高于其他五種基因型，而長(zhǎng)白豬中CC 型的效應(yīng)值最高，因此可通過(guò)提高A-FABP 第一內(nèi)含子的BD 型和CC 型的基因頻率而改善大河烏豬和長(zhǎng)白豬IMF 的含量，進(jìn)而改善兩者的豬肉品質(zhì)。H-FABP被認(rèn)為是調(diào)控豬肉IMF 含量的候選基因[30]，Chen 等[31]以杜洛克豬、長(zhǎng)白豬、杜長(zhǎng)大（DLY）豬以及金華豬為研究對(duì)象，探討了H-FABP（Hinfl、Mspl 和HaeIII）3 個(gè)位點(diǎn)多態(tài)性與IMF 含量以及背膘厚（BFT）的關(guān)系，關(guān)聯(lián)分析表明：H-FABP的HaeIII 的多態(tài)性位點(diǎn)極顯著影響DLY 豬和金華豬肉中IMF 的含量（P<0.01），在3 個(gè)H-FABP 多態(tài)位點(diǎn)發(fā)現(xiàn)了DLY 最高的IMF 的記錄，但是H-FABP 與BFT 無(wú)顯著的影響，因而結(jié)果表明H-FABP 可作為提高豬肉質(zhì)中的IMF 含量的一個(gè)標(biāo)記。肉質(zhì)中的脂肪酸含量和組成也影響著肉質(zhì)性狀，Renaville 等[9]研究發(fā)現(xiàn)H-FABP 第二內(nèi)含子Mspl 酶切位點(diǎn)存在多態(tài)性，酶切位點(diǎn)使H-FABP分 為AA（750+100bp）、Aa(815bp)型，該位點(diǎn)和育肥豬腿部脂肪組織中的花生四烯酸含量存在顯著相關(guān)性，AA 型花生四烯酸的含量顯著高于Aa 型。綜上表明，F(xiàn)ABP 與豬肉質(zhì)性狀存在關(guān)聯(lián)，對(duì)豬肉IMF 含量以及脂肪酸等具有改善作用，有望作為一種分子標(biāo)記用于豬肉質(zhì)性狀的標(biāo)記輔助育種。

2.3 FASN 基因的研究進(jìn)展

脂肪酸合成酶 (fatty acid synthase, FASN) 是一種多酶復(fù)合體，主要功能是在細(xì)胞間質(zhì)中催化機(jī)體脂肪酸的合成，即識(shí)別底物乙酰輔酶A、丙二酸單酰輔酶A 和CO2，在一系列輔酶和輔助因子的參與下催化合成C16 脂肪酸。FASN基因定位于SSC12p1.5 ，靠近背膘厚（BFT）、大理石紋以及脂肪組成的QTL 區(qū)域[32]。FSAN 基因主要是通過(guò)對(duì)脂肪生成的調(diào)控進(jìn)而來(lái)調(diào)控肉質(zhì)，Grzes 等[33]探討了FSAN 基因的多態(tài)性和轉(zhuǎn)錄水平與豬肉脂肪酸組成的關(guān)系，選用了波蘭長(zhǎng)白豬（PL）、波蘭大白豬（PLW）、杜洛克豬（Duroc）和皮特蘭豬（PT）4 個(gè)商品豬群，在其5’-UTR 區(qū)域發(fā)現(xiàn)了12 個(gè)多態(tài)位點(diǎn)，其中C.-2908 ＞A，C.-2335C ＞T，C.-A264 ＞G3 個(gè) 多態(tài)位點(diǎn)與PL(n=225)和PLW（n=179）的BFT 顯著相關(guān)，同時(shí)在多態(tài)位點(diǎn)與FA 含量顯著相關(guān)，表明FSAN基因是一個(gè)與脂肪沉積相關(guān)的潛在標(biāo)記。Renaville 等[9]以129 頭9 月齡的育肥豬為研究對(duì)象，探討了FASN 基因多態(tài)性與豬肉脂肪酸（FA）含量的影響，該基因的Fnu4Hl 酶切位點(diǎn)將該基因分為TT 型、TC 和CC 型結(jié)果發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)ASN 基因和脂肪酸含量直接具有顯著的相關(guān)關(guān)系。FASN 基因在脂肪代謝過(guò)程中具有重要作用，Lim等[34]采用RNA-seq 技術(shù)研究了豬背最長(zhǎng)肌IMF 相關(guān)的差異表達(dá)基因，將107 頭伯克希爾豬分為高IMF 組和低IMF 組，鑒定出了134 個(gè)差異表達(dá)基因，其中FSAN基因在高IMF 組的表達(dá)量顯著高于低IMF 組，通過(guò)GO 分析表明，F(xiàn)ASN 基因介導(dǎo)的脂肪代謝過(guò)程是與IMF 含量差異的重要生物學(xué)過(guò)程，表明FASN 基因的表達(dá)有助于IMF 含量的增加，進(jìn)而改善豬肉品質(zhì)。在FASN 多態(tài)性與肉質(zhì)性狀的關(guān)聯(lián)研究中，Choi 等[35]探討了FASN 多態(tài)性與韓系杜洛克豬肉質(zhì)性狀的關(guān)系，對(duì)200 頭純種杜洛克進(jìn)行屠宰和肉質(zhì)分析，使用BssSI 限制性酶對(duì)FASN 基因進(jìn)行分型，得到了161 bp 和151 bp 的片段，得到了CC 型（312 bp），CA型（312 bp、161 bp+151 bp）AA型（161 bp，151 bp），關(guān)聯(lián)分析表明AA 型提高了肉質(zhì)的大理石紋評(píng)分、油酸含量和多不飽和脂肪酸（PUFA），研究認(rèn)為FASN 基因的AA 型有助于肉質(zhì)性狀的改善；同樣的，Maharani 等[36]報(bào)道，F(xiàn)ASN基因C.265C ＞T 多態(tài)位點(diǎn)顯著關(guān)聯(lián)杜洛克豬肉中棕櫚油酸（C16:1）、油酸（C18:1）、單不飽和脂肪酸（MUFA）以及PUFA 等脂肪酸的含量，研究認(rèn)為FASN 與肉質(zhì)中的脂肪酸組成具有顯著關(guān)系，有望成為杜洛克豬肉質(zhì)性狀的有用標(biāo)記。綜上表明FASN 基因參與肉質(zhì)脂肪的調(diào)控以及脂肪酸組成的調(diào)控，進(jìn)而影響肉質(zhì)。

2.4 FTO 基因的研究進(jìn)展

肥胖相關(guān)基因 (fat mass and obesity associated gene, FTO) 是一種調(diào)節(jié)脂肪細(xì)胞沉積進(jìn)而調(diào)控IMF沉積的基因，定位于豬的6 號(hào)染色體 上（SSC6q12.1）[37-38]。 研 究 表明FTO 通過(guò)參與豬肌內(nèi)前脂肪細(xì)胞的增殖和分化過(guò)程進(jìn)而影響脂肪的形成，Chen 等[39]探討了FTO 基因在脂肪形成過(guò)程中的作用，設(shè)計(jì)了針對(duì)FTO 基因的小干擾RNA（MiRNA），進(jìn)而抑制其表達(dá)從而探討其在脂肪沉積的機(jī)制，干擾FTO后，豬肌內(nèi)前體脂肪細(xì)胞的增殖受到了抑制作用，同時(shí)，脂肪沉積相關(guān)基因PPARG 的表達(dá)被下調(diào)，表明FTO 基因?qū)ωi肌內(nèi)脂肪前體細(xì)胞的增殖分化具有正調(diào)控作用。FTO的表達(dá)主要在脂肪組織中，F(xiàn)u 等[40]采用RT-PCR 技術(shù)檢測(cè)了16 頭蘇中豬FTO 基因的表達(dá)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)FTO基因在背脂的表達(dá)量顯著高于其他組織，其次是在背最長(zhǎng)肌的表達(dá)，進(jìn)一步通過(guò)蛋白質(zhì)印跡結(jié)果表明，F(xiàn)TO 蛋白在背最長(zhǎng)肌以及背脂中的蛋白表達(dá)量顯著高于其他組織，這顯示了FTO 基因?qū)ωi脂肪沉積具有正調(diào)控作用，可作為一個(gè)有用的分子標(biāo)記用于改善豬肉品質(zhì)的潛在候選基因。在FTO 基因多態(tài)性與肉質(zhì)性狀的關(guān)聯(lián)研究中，Zhang 等[41]以400 頭商品豬為研究對(duì)象，分析了FTO 基因多態(tài)性與肉質(zhì)性狀（pH、肉色、滴水損失、剪切力、嫩度、多汁性等15 個(gè)肉質(zhì)相關(guān)性狀）的相關(guān)性，關(guān)聯(lián)分析表明，F(xiàn)TO 基因C.101G ＞C 多態(tài)位點(diǎn)與肉色、pH及剪切力顯著相關(guān)，其中GG 型對(duì)肉質(zhì)具有正調(diào)控作用，CC 型有助于增加肉質(zhì)的pH，該多態(tài)位點(diǎn)對(duì)肉色（L*值）的加性效應(yīng)高達(dá)0.723，顯性效應(yīng)高達(dá)0.703。許衛(wèi)華等[10]以上杭槐豬為研究對(duì)象，探討了FTO 基因5′上游區(qū)域SNPg.-167T＞G、第一內(nèi)含子SNPc.46-139A>T和第三外顯子同義突變SNPc.594C＞G 三個(gè)位點(diǎn)多態(tài)性及其與肌內(nèi)脂肪含量、背膘厚度、眼肌面積等肉質(zhì)性狀的相關(guān)性，分別在EcoRI、XapI 和Bsh1236I 酶切位點(diǎn)存在多態(tài)性，關(guān)聯(lián)分析表明，在SNPg.-167T ＞G 位點(diǎn)，TT 型IMF 含量顯著高于GG 型；SNPc.46-139A ＞T位點(diǎn)中，AA 型BFT 顯著低于TT 型；而在SNPc.594C ＞G 位點(diǎn)各被測(cè)群體差異不顯著；因而研究認(rèn)為FTO基 因 的SNPg.-167T ＞G 位 點(diǎn) 和SNPc.46-139A ＞T 位點(diǎn)可作為肉質(zhì)選育的潛在標(biāo)記，以便改善槐豬的肉質(zhì)。以上結(jié)果表明，F(xiàn)TO 基因與豬肉組織中的脂肪沉積相關(guān)，通過(guò)對(duì)脂肪的調(diào)控進(jìn)而影響肉質(zhì)，通過(guò)關(guān)聯(lián)分析，表明其可作為改善豬肉品質(zhì)的潛在候選基因。

2.5 其他肉質(zhì)相關(guān)基因研究進(jìn)展

除了上述所涉及的相關(guān)基因，還有一些有肉質(zhì)相關(guān)的基因，也有望作為肉質(zhì)選育改良的潛在標(biāo)記，如胰島素樣生長(zhǎng)因子結(jié)合蛋白2 基 因（IGFBP2）[42]、腺 苷 單磷酸活化蛋白激酶α1(PRKAA1)基因[43]、蛋白激酶腺苷激活的γ3-亞基基因（PRKAG3）[44]等對(duì)豬肉品質(zhì)具有調(diào)控作用，可作為肉質(zhì)改良的可能潛在標(biāo)記。楊華等[42]研究了IGFBP2 基因第二內(nèi)含子g.171C ＞T 的Msp Ⅰ位點(diǎn)多態(tài)性與382 頭大白×梅山豬F2 代豬群體的肉質(zhì)性狀的相關(guān)性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該位點(diǎn)與背膘厚、眼肌高、眼肌寬、骨率等性狀呈極顯著相關(guān)（P ＜0.01），與眼肌面積、肥肉率、瘦肥比、花油、色值（LD）和色值(BF)等性狀呈顯著相關(guān)（P ＜0.05），研究結(jié)果表明IGFBP2 基因與肉品質(zhì)具有相關(guān)性，是影響肉質(zhì)性狀的潛在候選基因。易恒杰等[43]報(bào)道了PRKAA1基因的g.12988 T ＞G、g.13071A ＞G、g.13152 A ＞G3 個(gè)位點(diǎn)與高坡豬肉質(zhì)性狀的關(guān)聯(lián)性，結(jié)果顯示，g.13152 A>G 位點(diǎn)中的AA 基因型豬的眼肌面積顯著高于GG 型和AG 型，而AA 型肉質(zhì)中pH 極顯著高于GG 型，表明該位點(diǎn)對(duì)肉質(zhì)具有關(guān)聯(lián)作用。Davoli 等[45]研究表明PRKAG3 基因?qū)σ獯罄i后腿重量和pH 具有顯著影響。除此之外，對(duì)脂肪代謝具有調(diào)控作用的FOXO4基因[46]、與豬肌內(nèi)脂肪細(xì)胞增殖分化相關(guān)的脂肪酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋1（FATP1）基因[47]、鈣蛋白酶基因(CAST)[48]、載脂蛋白A5 基因（APOA5）和載脂蛋白C3 基因（APOC3）[49]可能是影響豬肉質(zhì)的相關(guān)候選基因，進(jìn)一步豐富了豬肉品質(zhì)性狀的相關(guān)分子標(biāo)記。

3 小結(jié)與展望

利用遺傳標(biāo)記對(duì)肉質(zhì)性狀進(jìn)行改良有望更好的改善豬肉品質(zhì)，本文就國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)肉質(zhì)相關(guān)基因的研究展開(kāi)了綜述，重點(diǎn)探討了PPARG、FABP、FTO、FASN 等 相關(guān)基因的研究進(jìn)展，探討了影響豬肉品質(zhì)的影響因素，為豬肉品質(zhì)的標(biāo)記輔助選擇提供了參考，豐富了豬肉品質(zhì)改良的分子標(biāo)記。但是文章所述的基因大多為單個(gè)基因?qū)θ赓|(zhì)的效應(yīng)，而肉質(zhì)性狀多為數(shù)量性狀，其遺傳基礎(chǔ)是微效多基因型，并且大多基因的調(diào)控機(jī)制尚未完全清楚，隨著分子遺傳學(xué)、生物信息學(xué)以及先進(jìn)育種技術(shù)（如GWAS 技術(shù)、RNA-seq 技術(shù)、蛋白組學(xué)等）的發(fā)展，我們可以充分利用這些技術(shù)深入探討這些基因的調(diào)控機(jī)制，使用不同的技術(shù)對(duì)基因的功能進(jìn)行相互驗(yàn)證，從而增強(qiáng)基因的效應(yīng)的可靠性，使分子標(biāo)記更為真實(shí)可行。通過(guò)這些技術(shù)的使用，可進(jìn)一步深入挖掘肉質(zhì)性狀相關(guān)的遺傳標(biāo)記，從而為豬肉質(zhì)性狀的遺傳改良以及輔助選擇提供標(biāo)記，提高選擇的效率和準(zhǔn)確度，加快肉質(zhì)性狀改良的遺傳進(jìn)展，進(jìn)而改善豬肉品質(zhì)。