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不同囤養(yǎng)階段雌性中華絨螯蟹體肉脂含量和脂肪酸組成的比較

2019-01-09 09:11彭靜文張艷霞從嬌嬌王錫昌
現(xiàn)代食品科技 2018年12期
關(guān)鍵詞:油酸規(guī)格脂肪酸

彭靜文,張艷霞,從嬌嬌,王錫昌

(上海海洋大學(xué)食品學(xué)院,上海 201306)

關(guān)鍵字:中華絨螯蟹;囤養(yǎng)階段;脂含量;脂肪酸

中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)是我國(guó)重要的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)蟹類,在我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中占據(jù)著非常重要的地位[1]。但每到秋冬時(shí)節(jié),螃蟹、魚貨等大量上市造成市場(chǎng)積壓,影響效益等情況,養(yǎng)殖戶與經(jīng)營(yíng)者為了提高經(jīng)濟(jì)效益,對(duì)螃蟹、魚貨進(jìn)行暫養(yǎng),俗稱囤養(yǎng)[2]。囤養(yǎng)屬于暫養(yǎng),兩者區(qū)別在于,囤養(yǎng)屬于大規(guī)模養(yǎng)殖成蟹,周期長(zhǎng)并投喂飼料,暫養(yǎng)是在短期不喂食的情況下以達(dá)到去除腥味,提高水產(chǎn)品質(zhì)等目的。已有學(xué)者研究10月至12月份不同階段的中華絨鰲蟹脂肪酸組成分析[3],但未深入研究囤養(yǎng)對(duì)其脂肪酸的影響。

研究發(fā)現(xiàn),肉品風(fēng)味的形成中脂類物質(zhì)起到了十分重要的作用。它既能在加熱過(guò)程中降解產(chǎn)生醛、酮、酸等具有良好風(fēng)味特征的小分子化合物,又能參與美拉德反應(yīng),進(jìn)一步產(chǎn)生肉類獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)[4]。中華絨螯蟹是我國(guó)特有的水產(chǎn)品,所以國(guó)內(nèi)對(duì)蟹類脂肪酸的研究較多。董志國(guó)等[5]發(fā)現(xiàn)四大海區(qū)三疣梭子蟹脂肪酸之間存在顯著差異。朱清順等[6]研究結(jié)果顯示不同生態(tài)環(huán)境條件下脂肪酸之間也存在差異。中華絨螯蟹獨(dú)特的風(fēng)味與其脂肪酸組成有著密不可分的關(guān)系。本試驗(yàn)通過(guò)投喂天然餌料,探究不同規(guī)格的中華絨螯蟹在不同囤養(yǎng)階段的脂肪酸含量與組成的變化。

1 材料與方法

1.1 河蟹養(yǎng)殖

用鐵絲網(wǎng)在蘇州市陽(yáng)澄湖明澄大閘蟹養(yǎng)殖場(chǎng)圍成3個(gè)大?。ㄩL(zhǎng)×寬×高=3.5×3.5×1 m)均一的小水池,每個(gè)實(shí)驗(yàn)組分別投放規(guī)格為一級(jí)(120±5.00 g)、二級(jí)(100±5.00 g)、三級(jí)(80±5.00 g)的雌性中華絨螯蟹(色澤均勻,活動(dòng)性強(qiáng)且無(wú)傷?。?10只。池內(nèi)配有增氧機(jī)以保持水中溶氧度。天然餌料每三天投喂一次,投喂量占總蟹重量的2%~3%。其中天然餌料主要投喂玉米,適當(dāng)投喂雜魚。

1.2 材料與儀器

試劑:37種脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品、十九烷酸及十九烷酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品購(gòu)自于上海安譜科技股份有限公司;正己烷、三氟化硼-甲醇選用色譜級(jí);三氯甲烷、甲醇、氯化鎂、氫氧化鈉、硼酸、鹽酸、濃硫酸、石油醚(30~60 ℃)等均為分析級(jí)。

儀器:RACE GC ULTRA氣相色譜儀,美國(guó)Thermo Fisher公司;HWS-24電熱恒溫水浴鍋,上海恒科學(xué)儀器有限公司;旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀,德國(guó)IKA集團(tuán)。

表1 天然餌料營(yíng)養(yǎng)成分(%)Table 1 Nutrient composition of the nutritional diets (%)

1.3 樣品采集

囤養(yǎng)前采集2017年11月30日的一級(jí)蟹(120±5.00 g)、二級(jí)蟹(100±5.00 g)、三級(jí)蟹(80±5.00 g)的雌性中華絨螯蟹各20只進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)。囤養(yǎng)試驗(yàn)自2017年12月1日開始,到2018年1月24日結(jié)束,共歷時(shí)56 d。每隔兩個(gè)星期采樣一次,共采集四次。每次從試驗(yàn)池中隨機(jī)采取不同規(guī)格蟹各20只,放入裝有冰袋的泡沫箱里,兩小時(shí)內(nèi)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室,隨后將蟹清洗干凈進(jìn)行活體解剖,采取各可食組織放入小型塑封袋中于-80 ℃冰箱待用。

1.4 脂肪酸的測(cè)定

總脂的提?。悍Q取體肉2 g于燒杯中,然后按照Folch等[7]人提取方法向其中加入事先配好的氯仿/甲醇(2:1,V/V)的混合物,充分?jǐn)嚢杈鶆?,放置? ℃冰箱浸泡24 h。然后取出濾紙過(guò)濾,向其中加入5 mL 6%的氯化鎂溶液,再放置于 4 ℃冰箱靜置分層,三小時(shí)后取出吸出上清液,再加入氯化鎂重復(fù)一次操作,得到下清液后用無(wú)水硫酸鈉過(guò)濾去除水分,既得下層脂肪提取液。將提取液倒入配套的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上的圓底燒瓶,在 40 ℃水浴條件下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮到恒重得到總脂(使圓底燒瓶?jī)?nèi)的油重在0.08 g~0.1 g之間)。

脂肪酸組成分析[8]:將上述圓底燒瓶?jī)?nèi)的脂肪中加入5 mL 0.5 mol/L NaOH-CH3OH溶液和100 μL 10 mg/mL十九烷酸內(nèi)標(biāo)儲(chǔ)備液,輕輕振搖使其溶解,混合均勻。接入冷凝回流裝置,打開冷凝水,在100 ℃水浴中煮沸冷凝回流振搖10 min,直至燒瓶?jī)?nèi)油滴消失;再加入3 mL 14%三氟化硼甲醇溶液,100 ℃冷凝回流5 min;加入2 mL色譜級(jí)正己烷,100 ℃冷凝回流 2 min;然后將燒瓶從水浴中取出,關(guān)掉冷凝水,待冷凝管中無(wú)液滴滴下時(shí)取下冷凝回流裝置,迅速加入10 mL飽和NaCL溶液,充分振蕩,分層澄清后吸取上清液,用0.22 μm有機(jī)相濾膜過(guò)濾于進(jìn)樣瓶,待氣相色譜分析。

氣相色譜條件:色譜柱為Agilent SP-2560毛細(xì)管柱(100 m×0.25 mm×0.2 μm),升溫程序起始70 ℃,以50 ℃/min升至140 ℃保持1 min,4 ℃/min升至180 ℃,保持1 min,3 ℃/min升至225 ℃,保持30 min;進(jìn)樣口溫度260 ℃;進(jìn)樣量1 μL,分流比45:1,柱流量1 mL/min,載氣為氮?dú)狻?/p>

定性定量分析:采用37種脂肪酸甲酯混合標(biāo)準(zhǔn)品與樣品對(duì)比保留時(shí)間進(jìn)行定性分析,內(nèi)標(biāo)法定量分析。

1.5 數(shù)據(jù)處理

2 結(jié)果與討論

2.1 囤養(yǎng)階段中華絨螯蟹脂含量的比較分析

圖1 不同囤養(yǎng)階段中華絨螯蟹體肉脂含量Fig.1 Lipid content of body meat of Eriocheirsinensis in different hoarding stages

圖1是三種規(guī)格的中華絨螯蟹不同囤養(yǎng)階段下的體肉脂含量圖。從圖1可以看出囤養(yǎng)第4階段中華絨螯蟹脂含量是最低的(0.14%~0.72%),且三級(jí)蟹囤養(yǎng)第1階段脂含量達(dá)到最大值,超過(guò)對(duì)照組,而后隨著囤養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì);二級(jí)蟹囤養(yǎng)階段脂含量先降低后增加再下降,其值均顯著低于對(duì)照組;一級(jí)蟹囤養(yǎng)第2階段脂含量達(dá)到最大值,但低于對(duì)照組。囤養(yǎng)實(shí)驗(yàn)測(cè)得的中華絨螯蟹體肉中脂含量低于淡、海水養(yǎng)殖鋸緣青蟹肌肉(淡水養(yǎng)殖:0.75%;海水養(yǎng)殖:1.09%)[9]、羅氏沼蝦肌肉(湖泊養(yǎng)殖1.01%,池塘養(yǎng)殖 2.47%)[10]和金鯧魚魚身肉(5.09%)[11]中的脂質(zhì)含量,這可能是由于不同樣品之間存在差異引起的。但較湯辰婧等[3]研究的中華絨螯蟹體肉中的結(jié)果來(lái)說(shuō)相對(duì)偏高,可能是由于不同年份中華絨螯蟹的品質(zhì)不同造成的。

脂類是生物的能量?jī)?chǔ)存庫(kù),是構(gòu)成生物膜的重要物質(zhì),對(duì)機(jī)體具有重要的生物學(xué)作用和生理學(xué)調(diào)控功能[12,13]。蟹類的體脂含量受溫度和氣候的影響較大[14]。不同規(guī)格的中華絨螯蟹在囤養(yǎng)期間受時(shí)間階段的影響波動(dòng)較大,可能是由于囤養(yǎng)階段溫度太低,不同規(guī)格的蟹應(yīng)對(duì)環(huán)境的耐力不同,導(dǎo)致囤養(yǎng)階段脂含量的不同。

2.2 囤養(yǎng)階段中華絨螯蟹脂肪酸組成的比較分析

三種規(guī)格的中華絨螯蟹不同囤養(yǎng)階段下脂肪酸組成及含量變化情況見表 2。從脂肪酸組成看,三種規(guī)格中華絨螯蟹囤養(yǎng)第4階段檢測(cè)出的脂肪酸種類最低(二、三級(jí)蟹(14~22種);一級(jí)蟹(10~23種))。飽和脂肪酸(SFA)中主要是棕櫚酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0),而豆蔻酸(C14:0)、C15:0 和 C17:0 含量較低;單不飽和脂肪酸(MUFA)中含量最高的是油酸(C18:1),該結(jié)果與成永旭等[15]研究報(bào)道的無(wú)論蟹處于哪種生長(zhǎng)階段,C18:1是蟹最主要的脂肪酸相符。其次是棕櫚油酸(C16:1),其他脂肪酸含量較低;多不飽和脂肪酸(PUFA)中含有4種ω3系列脂肪酸和4 種 ω6 系列脂肪酸,其中C18:2ω6、C20:5ω3 (EPA)和 C22:6ω3 (DHA)三種 ω 系列脂肪酸含量占主要地位。

2.2.1 SFA、MUFA和PUFA

三種規(guī)格的蟹在囤養(yǎng)前后脂肪酸組成及含量之間存在顯著性差異(p<0.05)。三級(jí)蟹囤養(yǎng) 4個(gè)階段SFA均顯著高于對(duì)照組,且囤養(yǎng)第2階段達(dá)到最大值,為26.39%,高于10月份采集的江蘇八大養(yǎng)殖品牌中華絨螯蟹的SFA含量[6],及王思宇等[16]研究的灰裂腹魚肌肉的24.4%;MUFA和PUFA隨囤養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)顯著增加,除囤養(yǎng)第4階段MUFA值較低外,其他階段大于對(duì)照組。二級(jí)蟹中SFA、MUFA和PUFA在囤養(yǎng)第2階段被檢測(cè)出最大值,且值顯著高于對(duì)照組。一級(jí)蟹囤養(yǎng)第3階段SFA達(dá)到最大值,高于對(duì)照組,MUFA和PUFA則在囤養(yǎng)第2階段達(dá)到最大,且高于對(duì)照組。三種規(guī)格的蟹在囤養(yǎng)第二階段時(shí)體肉中不飽和脂肪含量均大于金鯧魚魚身肉[11]中的含量,一級(jí)蟹肉中的不飽和脂肪酸含量(86.92%)顯著高于不同年齡段沙鰍肌肉[17]中的(一齡至三齡:76.04%~78.43%),而二、三級(jí)蟹肉(66.14%和73.61%)中的不飽和脂肪酸含量則明顯低于沙鰍肌肉的。

2.2.2 ω3/ω6 PUFAs

n-3/n-6比值能夠較好的反映食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低,n-3/n-6 PUFAs值越高具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高[18]。FAO /WHO[19]推薦飲食中ω3/ω6的比例至少在0.1~0.2左右,其比值越高對(duì)人體的健康越有利。囤養(yǎng)階段三級(jí)蟹體肉中ω3/ω6在0.78~2.27,其值均小于對(duì)照組(2.89);二級(jí)蟹 ω3/ω6在 0.75~2.46,小于對(duì)照組(2.68);一級(jí)蟹 ω3/ω6在 1.60~2.34,均高于對(duì)照組(1.39)。該值遠(yuǎn)大于湯辰婧等[20]人10月份對(duì)圍網(wǎng)養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖雌性中華絨鰲蟹ω3/ω6的值(圍網(wǎng)養(yǎng)殖0.52,池塘養(yǎng)殖0.88),較低于海水蟹體肉中的值,如美國(guó)藍(lán)蟹胸部肌肉為3.18,大鰲肌肉為2.32[18],紅色皇帝蟹7.02[21],低于南海海域魚肌肉中的值,如黃梢金線魚2.7,紅衫魚3.7[22],遠(yuǎn)低于不同月份下南極鱗蝦[23]的 ω3/ω6(3~8 月份:5.52~9.01)。不同種類的水產(chǎn)品ω3/ω6值不同既表現(xiàn)在區(qū)域引起的差異,也表現(xiàn)在樣品本身及養(yǎng)殖時(shí)間段上存在的差異。僅從囤養(yǎng) 4個(gè)階段ω3/ω6考慮的話,三種規(guī)格蟹囤養(yǎng)到第2階段ω3/ω6最大,但與對(duì)照組相比,僅一級(jí)蟹ω3/ω6值較高。因此,從健康角度出發(fā),三種規(guī)格的中華絨螯蟹囤養(yǎng)到第二階段最適合食用,且一級(jí)蟹對(duì)人體健康更有利。

2.2.3 EPA、DHA 和 C18:1

研究表明,C20:5N3(EPA)和 C22:6NS(DHA)是兩種重要的必需脂肪酸,對(duì)蝦蟹的受精、孵化、生長(zhǎng)、變形和繁殖有著非常重要的作用[24]。EPA是人體不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素,能夠降低膽固醇含量,促進(jìn)人體內(nèi)飽和脂肪酸的代謝,提高組織供氧而消除疲勞的功效,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展、預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病[25]。DHA具有抗過(guò)敏、增強(qiáng)免疫、對(duì)腦神經(jīng)的生長(zhǎng)發(fā)育、嬰兒視覺發(fā)育、兒童智能發(fā)育都起到重要的作用[26]。表2中三級(jí)蟹和二級(jí)蟹EPA+DHA隨囤養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)先上升后下降,囤養(yǎng)第二階段達(dá)到最大,且值顯著高于對(duì)照組;一級(jí)蟹EPA+DHA先上升后下降而后再上升,同樣囤養(yǎng)第二階段達(dá)最大,其值高于對(duì)照組,并且該值大于三級(jí)和二級(jí)蟹的EPA+DHA值??梢?,對(duì)人體健康更有利的是一級(jí)蟹囤養(yǎng)到第2階段。囤養(yǎng)第二階段三種規(guī)格的

蟹肉中EPA和DHA含量均高于沿海六大地區(qū)三疣梭子蟹的[5],其EPA+DHA占脂肪酸總量的比值(三級(jí)蟹:36.16%;二級(jí)蟹:34.04%;一級(jí)蟹:47.24%)顯著高于湯辰婧等[3]研究的不同月份下的中華絨螯蟹(10~12月份:11.96%~24.38%)和方兵等[23]研究的3~8月份南極鱗蝦的(23.23%~28.18%)比值,這說(shuō)明中華絨螯蟹經(jīng)過(guò)囤養(yǎng)后其食用價(jià)值更高。

營(yíng)養(yǎng)界將油酸稱為“安全脂肪酸”,C18:1ω9含量的多少,是評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的重要指標(biāo)之一[27]。國(guó)外營(yíng)養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)C18:1ω9具有降低血液總膽固醇和有害膽固醇的功能,對(duì)有益膽固醇無(wú)負(fù)作用。本研究結(jié)果顯示三種規(guī)格蟹囤養(yǎng)第 2階段 C18:1的含量最高,為21.88%~28.32%,其值遠(yuǎn)大于海水養(yǎng)殖的鋸緣青蟹油酸含量[9](9.57%)、藍(lán)蟹[28]油酸含量(10%~18%),低于淡水養(yǎng)殖的鋸緣青蟹油酸含量[9](31.26%),對(duì)照組中三級(jí)蟹和二級(jí)蟹油酸含量較低,一級(jí)蟹油酸含量達(dá)20.63%,均小于囤養(yǎng)第2階段的油酸含量。由此可見,囤養(yǎng)第2階段的中華絨螯蟹體肉中含有較高的油酸含量,具有較好的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

3 結(jié)論

通過(guò)對(duì)不同囤養(yǎng)階段下三種規(guī)格的雌性中華絨螯蟹體肉脂含量和脂肪酸的分析,發(fā)現(xiàn)中華絨螯蟹在囤養(yǎng)階段體肉脂含量和脂肪酸之間均存在顯著差異。這可能是由于囤養(yǎng)前選擇的蟹本身存在生長(zhǎng)階段的差異,以及飼料品質(zhì)、環(huán)境因素和蟹活動(dòng)情況等因素密切關(guān)聯(lián)。三種規(guī)格的雌性中華絨螯蟹體肉在囤養(yǎng)第 4階段檢測(cè)出的脂肪酸種類最低,此時(shí)已不適合繼續(xù)囤養(yǎng)。以ω3/ω6和EPA+DHA值為評(píng)價(jià)指標(biāo),囤養(yǎng)第二階段對(duì)人體健康更有利,且一級(jí)蟹囤養(yǎng)效果更佳;以油酸含量為評(píng)價(jià)指標(biāo),囤養(yǎng)第2階段體肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較好。

4第養(yǎng)囤段階N.D.N.D.N.D..72c±03.65.20a±00.15 N.D.5 1.26±0.0 2.40±0.20b 0 0.33±0.0 N.D..02a±07.79 N.D.N.D.N.D.N.D.1.37d 13.89±N.D.N.D.N.D.0.12b 13.89±1.14d 21.68±N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.頁(yè)下轉(zhuǎn)=3)/g, nsis (mgen. sin成組ges of E酸肪g sta脂in肉rd體oa蟹螯絨華ifferent h中段t at d階ea養(yǎng)y m囤同od 2 不of b表p ositio natty acid comTable.2 F蟹級(jí)一蟹級(jí)二蟹級(jí)三3第養(yǎng)段囤 階2第養(yǎng)段囤 階1第養(yǎng)段囤階 組照對(duì)4第養(yǎng)段囤 階3第養(yǎng)段囤 階2第養(yǎng)段囤 階1第養(yǎng)段囤 階組照對(duì)4第養(yǎng)段囤階3第養(yǎng)段囤階2第養(yǎng)段囤階0.22±0.09a.15a±00.39 0b0.10±0.03a 1.6 2±0.5 1dN.D.0.29±0.0.00b0.19±0.02a0.13±0.01c±00.26 2bN.D.0.24±0.01c0.36±0.0 0.54±0.03c±0b0.400.21±0.01a.07ab±00.29N.D..10a0.20±0.06b0.93±0.01a0.16±0.00a±00.08 9bN.D.0.48±0.0.01b0.53±0 0.5 9b4±11.9N.D.7.48±0.88a 0.8 0b7±10.60a9.74±0.2N.D.2.44b.02±22.02a8.37±0.08a.8±1100.47b.54c12.03±0.28c 15.58±06±15.6.05ab 1.45±0.06b1.10±0 0.33±0.07a.33ab 3.07±0.11d0.75±0.13a0.35±03c1.80±0.0.02a 0.64±0.01b0.27±0 9e2.47±0.0.01c1.00±0.01d1.24±0 7.24±0.10c 0.50d.06b10.96±2b4.03±04.44±0.03a0.19±0.0N.D.0.89c 0b13.2 1±.32b5.54±0.06b4.50±0.0 6.97±0.12c8.94±00c9.04±0.0 N.D.N.D.N.D..08bN.D.6.08±0N.D.N.D..01a0.04±0.02a.10b0.08±0 0.40±0.00a0.04±00a0.05±0.0.010.44±0N.D.N.D.N.D.40.66±0.0N.D.0.88±0.07N.D.N.D.0.8 8±0.16.07±00.790.86±0.01 0.03±0.00a 0a0.09±0.0N.D..00a±00.07.030.96±0N.D.N.D.N.D.N.D..161.20±0N.D.N.D.N.D.N.D..102.35±0N.D.02.15±0.3N.D..534.61±1N.D.N.D.2a4b 3.5 1±0.14.23±0.00.06c5±N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.N.D..020.13±010.09±0.0.010.10±0 0.14e21.51±0.03b13.29±0.01c14.86±0.10d4±17.80.00d22.85±.03a0.84±00.00e4±43.60.03b7±13.40.01c.40±170.01c0d 27.5 9±0.00e 3 1.3 9±0.04±32.8 N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.10.01±0.0N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.1.7026.08±N.D..03±08.24N.D.0.754±10.7N.D.N.D.0.5313.37±.000.05±0N.D.N.D..05b 4.60±0.15d2.70±0 1.66±0.00a 3.13±0.12c.02a±00.15.06bc±02.33.45d1b 4.99±01.93±0.0.01c2.54±00a0.21±0.0.02c4.36±01c4.49±0.1 0.74±0.21b0.41±0.01a 0.25±0.03a 0.31±0.02a.00a7d 0.09±04.08±0.06c0.57±0.3.01bc±00.240bc0.33±0.0N.D..06c0.46±01c0.55±0.0 0.33c10.96±0.16e.49±181b 0.18±0.01a.01b7.78±0.3 5.28±0N.D.0.72d.88±18.13c7.71±0.00a0.19±01a0.21±0.00.49c.36±140.02d.46±15.08b±01.00.13c±01.45 3d0.32±0.01a 2.2 8±0.0 1bN.D.0.69±0.0N.D..02a.18b0.34±00.70±0 0bN.D.0.42±0.0.01b0.45±0 0.1 5±0.00N.D.N.D.N.D.N.D.0.17±0.03N.D.0.04±0.00N.D.N.D.N.D.N.D.0.28±0.00bN.D.0.06±0.00a 9.07±0.18b0.07±0.01a.00a±00.07N.D..00a0.02±0.04a0.19±0N.D.N.D.N.D.0.1 0b.95±140.45d51.64±2.47±0.02a 0.22c.46±210.01b1d 14.59±0.03e 1 8.0 9±0.04±24.40.28a.28±100.00c.32±171a2d 0.47±0.0 0.02e 1 9.6 0±0.05±20.9 0.63a11.01±0.50c.02±140.38b.94±120.24a 7.92±0.16b11.70±.04a5.82±01.60c4±18.5.08a6.60±0.11a6.45±00.16b.58±110.01c.86±150.01d.04±16 N.D..010.85±0N.D.N.D.N.D.0.40±0.00N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.0.50±0.00a.01c±01.56 1.04±0.04b0.53±0.08a N.D.N.D..20b1.68±0.03a0.67±0.00a±00.44 2bN.D.1.03±0.05c1.50±0.0.10b±01.84.04c±02.451.07±0.05a.06a1.09±0N.D..02a0.93±08c2.59±0.0.05a.02b0.91±01.14±0N.D..02c2.44±0.05d2.71±0 0.0 5±0.0000.12±0.0N.D..17±00.18N.D.N.D.N.D..01±00.0320.11±0.0N.D.N.D.N.D.0.66±0.14b0.23±0.01a 0.16±0.07a.01c2.44±0 1bN.D.2.32±0.0N.D..01a0.22±0.06a0.27±00a0b 0.1 4±0.00.40±0.08c0.52±0.0.04b±04.353c6.49±0.2N.D..14a3.24±0N.D.1ab2.31±0.0N.D..29a2.10±0.08c±02.74 2bN.D.3.82±0.5.02b4.66±0 1第養(yǎng)囤段階0.26±0.00b.01a0.23±0 0.6 7c.40±15 0.49±0.04b 7.41±0.25b N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.1.41b 23.79±N.D.N.D..08c 4.55±0 0.37±0.02b 0.33±0.00b 0.43±0.06b N.D.0 0.06±0.0.02c 5.74±00.07e.89±19 N.D.1.04±0.03b 0.97±0.04b 7 0.17±0.1 0.38±0.02b 3.95±0.49b組照對(duì).02a±00.08.04a±00.14.25a±04.48.01a±00.06.10a±02.31 N.D.N.D.N.D.N.D.N.D..01a±07.07 N.D.N.D.1.10±0.12b.00a±00.09.14a±00.18.02a±00.17 N.D.N.D.1.54±0.00b.04a±03.26 N.D..01a±00.26.05a±00.35 N.D..02a±00.08.18a±00.89 100酸肪脂4:0C1 5:0C1 6:0C1 7:0C1 8:0C1 0:0C2 1:0C2 2:0C2 3:0C2 4:0C2 FAΣS 4:1 C15:1 C16:1 C17:1 C1 98:1NC1 0:1C2 92:1NC2 4:1C2 AUFΣM 68:2NC1 68:3NC1 38:3NC1 0:2C2 60:3NC2 30:3NC2 60:4NC2

接上頁(yè)C2 2:2 0.06±0.03a 0.14±0.01b 0.22±0.0 1c 0.17±0.01bc N.D.N.D.0.05±0.01 N.D.0.08±0.01 N.D.0.51±0.6 3a N.D.0.17±0.0 0a 0.08±0.00a 5.89±0.22b C20:5N 3(EPA)5.79±0.08a 19.98±0.45b 25.8 9±0.92c 1 9.41±0.3 4bN.D.13.1 9±0.19c 11.32±0.03b 25.95±0.77d 9.42±0.38a N.D.9.51±0.50a 10.58±0.06b 27.38±0.04e 14.08±0.25c 23.64±0.46d C2 2:6N S(DH A)5.85±0.26a 18.26±1.20d 19.11±0.79d 15.57±0.06c 8.92±0.54b11.0 6±0.50c 9.14±0.13bc 17.92±1.57d 7.41±0.15ab 5.94±0.33a.8.00±0.12a 9.83±0.97a 20.63±1.59b 9.85±0.34a 18.82±1.28b ΣP UFA 16.54±0.01a 64.78±0.06d 70.6 5±0.03e 58.7±0.00c 20.64±0.00b 35.4±0.00d31.0 4±0.03b 66.68±0.11e 33.67±0.02c 13.86±0.01a 37.71±0.30a 35.11±0.28a 74.33±0.54d 41.99±0.43b 70.03±0.68c ω3/ω 6 2.89±0.01e 1.65±0.01b 2.27±0.01d 1.85±0.00c 0.78±0.0 0a 2.68±0.02d2.45±0.01c 2.46±0.0 2c 1.42±0.0 1b0.75±0.00a 1.39±0.01a 1.63±0.01b2.34±0.03d1.60±0.01b 1.96±0.02c EPA+DH A 11.6 4±0.12b 38.24±0.35d 45.0 0±0.33e 34.98±0.27c8.92±0.1 3a 24.25±0.21d 20.46±0.12c 43.8 7±0.32e 1 6.83±0.0 4b5.94±0.01a 17.51±0.02a 20.41±0.02b 48.01±0.30e 23.93±0.03c 42.46±0.28d注:1、N.D.表示未檢出;2、同一行上標(biāo)不同字母表示存在顯著性差異(p<0.0 5)。

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